delicious. editie 3 - maart 2023
delicious. editie 3 - maart 2023
delicious. editie 3 - maart 2023
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
EXTRA<br />
DIK!<br />
MAART <strong>2023</strong><br />
DE ITALIAANSE WINTERKEUKEN<br />
STEVIGE KOST UIT DE ITALIAANSE BERGEN • TIRAMISU 5X VERRASSEND ANDERS •<br />
DÉ ENIGE ECHTE FOCACCIA UIT GENUA • RAVIOLI, RISOTTO & GNOCCHI-TOPRECEPTEN
<strong>maart</strong> <strong>2023</strong>.<br />
HOMEMADE RAVIOLI<br />
RAVIOLI VAN PASTA-GRANNY<br />
IRMA UIT TRENTINO. ZIE HET<br />
RECEPT OP PAGINA 65.<br />
MET 14<br />
VEGA(N)<br />
OPTIES<br />
Ben je al in the mood<br />
88 voor Italian streetfood?<br />
INHOUD<br />
26<br />
Konijn met venkel is<br />
een typisch Noord-<br />
Italiaans gerecht.<br />
14 JANNEKE KOOKT<br />
Janneke Philippi kookt haar Italiaanse<br />
winterfavorieten: gnocchi, polenta,<br />
calzone en vis met paddenstoelen.<br />
26 GROETEN UIT DE DOLOMIETEN<br />
De winterkeuken van Noord-Italië staat<br />
voor stevige kost en goede porties,<br />
precies het comfortfood waar je zin in<br />
hebt op een koude winterdag.<br />
42 KOEKJES<br />
Doop ze in een drankje of hete<br />
espresso, maar bak ze wel zelf thuis!<br />
Deze savoiardi, jamkoekjes, amaretti<br />
en biscottini maak je met noten.<br />
51 CITRUS-VERHAAL<br />
Lekker lezen? Kom in de zonnige mood<br />
van de Amalfi-kust in The Land Where<br />
Lemons Grow.<br />
56 PASTA GRANNIES<br />
Volg deze Italiaanse oma’s, zij weten<br />
álles over homemade pasta en de<br />
bijpassende sauzen.<br />
68 GROENE KRUIDEN<br />
Kook je met verse basilico, prezzemolo,<br />
rosmarino of saggio, dan weet je dat het<br />
goed komt. Van linzensalade tot risotto<br />
en ricotta-gnudi, geef alles méér<br />
smaak met verse geurende kruiden.<br />
4 <strong>delicious</strong>.
76 WELKOM IN DE FOCACCERIA<br />
Na corona begon een culinair Italiaans<br />
duo hun eigen focacceria, gewoon aan<br />
de Amsterdamse Overtoom. <strong>delicious</strong>.<br />
geeft je hun beste basisrecepten.<br />
88 ITALIAN STREETFOOD<br />
Streetfood is zo populair als wat in<br />
Italië! Paola Bacchia schreef er een<br />
boek over en <strong>delicious</strong>. selecteerde een<br />
handvol recepten. Zo serveer jij ook<br />
tarallini, polpette di sarde en crostini.<br />
102 TIRAMISU<br />
Geniet van romige laagjes, zelfgebakken<br />
lange vingers, koffie,<br />
chocolade en noten plus drankjes in<br />
de toet der toeten.<br />
112 CON CARNE<br />
Lamsschenkels, draadjesvlees en<br />
gepekelde kip. In Italië weten ze dat<br />
slow stoven een topresultaat brengt.<br />
ELKE MAAND<br />
8 FOOD-UPDATE<br />
38 DELICIOUS.HOTSPOTS<br />
Hier wil je heen deze maand.<br />
86 DE MULTI-CULTI KEUKEN<br />
volgens Mooncake.<br />
98 CAFE DELICIOUS.<br />
121 BE A BETTER COOK<br />
Onze experts leren je beter koken.<br />
76<br />
Focaccia maken? Volg<br />
deze Italiaanse bakkers.<br />
IN 30 MIN. OP TAFEL<br />
20 Fagioli all'uccelletto<br />
21 Gnocchi alla crema di zucca<br />
et gorgonzola<br />
24 Pesce con funghi<br />
75 Risotto met rode wijn &<br />
rozemarijn<br />
102<br />
5x Tiramisu, allemaal<br />
onweerstaanbaar!<br />
EXTRA<br />
6 Masterclass tartelettes<br />
Rutger van den Broek leert je<br />
bakken.<br />
7 Kook mee in onze <strong>delicious</strong><br />
academy en leer Italiaans koken<br />
en zoet bakken!<br />
66 Pasta Grannies-boek +<br />
3 maanden <strong>delicious</strong>. nu<br />
extra voordelig.<br />
111 <strong>delicious</strong>.special ELKE DAG =<br />
45x easy koken voor doordeweeks.<br />
& VERDER<br />
3 Voorwoord<br />
127 Colofon & service<br />
128 Receptenwijzer<br />
130 Volgende maand in <strong>delicious</strong>.w<br />
<strong>delicious</strong>. 5
Janneke Philippi is receptschrijver<br />
en kookboekauteur.<br />
Zij woont met haar gezin in<br />
Zuid-Limburg. Haar man Serge<br />
fotografeert al haar kookkunst.<br />
JANNEKE<br />
KOOKT<br />
8X ITALIAANS<br />
Laat Janneke maar koken als je<br />
Italiaanse wintergerechten wil<br />
proeven. Zij combineert haar<br />
favorieten met winteringrediënten<br />
en garandeert dat het toch snel<br />
op tafel staat. En laat je zeker ook<br />
verrassen door haar weekendmenu<br />
met vega carpaccio en<br />
tartufo als toetje.<br />
RECEPTEN, FOTOGRAFIE, STYLING, BEREIDING STUDIO PHILIPPI<br />
14 <strong>delicious</strong>.
simpel & snel.<br />
POLENTA-TRAYBAKE met taleggio & saucijsragù<br />
POLENTA IS ENORM VEELZIJDIG, ZIE DEZE VARIANT:<br />
GEWOON OP EEN BAKPLAAT MET SAUCIJSRAGÙ<br />
<strong>delicious</strong>. 15
ETEN UIT<br />
DE BERGEN<br />
Verwacht geen subtiele smaken als je gaat eten in de<br />
bergen van Noord-Italië. Daar komen stevige kost en<br />
flinke porties op tafel om de wintermaanden te doorstaan.<br />
Wij kiezen de klassiekers uit de bergen en<br />
geven er - uiteraard met respect! - een twist aan.<br />
RECEPTEN MERIJN TOL, LISELORE BUS, DOSIA BREWER BEREIDING JULIE TEEKEN<br />
FOTOGRAFIE ERNIE ENKELAAR STYLING ESTHER DE MUNNIK
PROEF DE ZACHTHEID<br />
VAN GNOCCHETTI<br />
Gnocchi - of de kleine variant<br />
gnocchetti - zoals wij hem nu<br />
kennen is een zacht kussentje<br />
van aardappel, bloem en ei.<br />
Deze variant ontstond rond<br />
1600 toen de aardappel in<br />
Europa steeds meer werd<br />
verbouwd. Daarvoor werd<br />
gnocchi gemaakt van broodkruim,<br />
maïsmeel, semolina en<br />
ei. Onze <strong>delicious</strong>.twist: met<br />
boekweitmeel & porciniboter.<br />
BOEKWEITGNOCCHETTI<br />
met cavolo nero & hazelnoot<br />
28 <strong>delicious</strong>.
BISCOTTO<br />
BUONISSIMO<br />
Italianen dopen hun koekjes graag in een drankje,<br />
of het nu hete espresso, geurige thee of een glas<br />
vin santo is. Of onze favoriet: grappa!<br />
De allerlekkerste koekjes bak je thuis zelf, en<br />
variëren op de traditionele exemplaren mag, dat<br />
doen wij ook. Dus gebruik gerust hazelnoten in<br />
plaats van amandelen, net wat je in huis hebt.<br />
RECEPTEN, BEREIDING SILVIA COLLOCA FOTOGRAFIE CHRIS COURT STYLING JUSTINE POOLE<br />
BISCOTTINI met amandelen & gedroogde vijgen
Italiaanse koekjes.<br />
SINAASAPPEL-HAZELNOOT-RICCIARELLI<br />
Traditionele Toscaanse ricciarelli<br />
komen oorspronkelijk uit Siena.<br />
Wij maken ze met hazelnoten en<br />
citrusrasp in plaats van amandelen.<br />
<strong>delicious</strong>. 43
P A<br />
ST<br />
Pasta maken werkt<br />
meditatief en is kalmerend<br />
om te zien. Vooral als je het<br />
deze pasta grannies ziet<br />
doen. Zo ontstond ook dit<br />
tweede pasta-boek. Het is<br />
het tegengestelde van<br />
fastfood en magnetronmaaltijden<br />
en laat je<br />
onthaasten en focussen op<br />
eigen creaties. Wil je de<br />
nonna’s zelf bezig zien? Met<br />
de handige instructie video’s<br />
zet je zelf ook in no-time<br />
zo’n pastagerecht op tafel.<br />
RECEPTEN VICKY BENNISON I.S.M. PASTA GRANNIES<br />
FOTOGRAFIE LIZZIE MAYSON<br />
A VAN OMA<br />
IRMA, MARIETTA &<br />
BENEDETTA
lekker boek.<br />
<strong>delicious</strong>. 57
samen<br />
voor maar<br />
3X DELICIOUS.<br />
+ HET NIEUWSTE BOEK<br />
VAN PASTA GRANNIES<br />
€29,99(I.P.V. € 56,99)<br />
+<br />
47%<br />
KORTING!<br />
Ben jij gek op<br />
Italiaans koken?<br />
Van de Pasta<br />
Grannies leer je<br />
de allerlekkerste<br />
comfortfood<br />
gerechten maken!<br />
Ontvang nu het<br />
Pasta Grannies<br />
kookboek voor<br />
€ 29,99 én krijg<br />
3 nummers<br />
<strong>delicious</strong>. cadeau.<br />
ODE AAN OMA!<br />
Iedereen wenst zich zo’n oma die het niet laten kan jou af en toe te verwennen met haar<br />
aller-allerlekkerste homemade pasta. Zo ging het ook met Vicky Bennison, zij startte 6 jaar<br />
geleden een YouTube-kanaal vol authentieke recepten dat uitmondde in de boekserie Pasta<br />
Grannies. Om zo iedereen die niet zo’n Italiaanse grootmoeder heeft toch alle skills te bieden<br />
om zelf aan de slag te gaan. Het boek leert je niet alleen zelf pasta maken maar ook alles over<br />
kruiden, noten, groenten, zuivel, vlees en vis die jouw pastagerecht echt hemels maken.<br />
Ga naar <strong>delicious</strong>magazine.nl/grannies of bel 020 894 75 52 (ma-vr, 9-17)<br />
Deze aanbieding is geldig t/m 31 mei <strong>2023</strong>. Na de actieperiode geldt een opzegtermijn van 1 maand. De korting wordt berekend o.b.v. de gemiddelde verkoopprijs van <strong>delicious</strong>.<br />
magazine (€ 8,39). De prijs is incl. verzendkosten. Op deze verkoopovereenkomst zijn de leveringsvoorwaarden en het privacybeleid van New Skool Media B.V. van toepassing.
aanbieding.<br />
<strong>delicious</strong>. 67
Een focacceria zoals je ze overal vindt in Genua, dat was de droom van de Italiaanse<br />
Valeria Lucente en Marco Loren. Beiden werkten als chef in Amsterdam en<br />
ontmoetten elkaar bij een cateringbedrijf. Tijdens corona bedachten ze Focacceria<br />
Amsterdam, dat inmiddels ruim een jaar open is. Er zijn Amsterdamse Genovesi die<br />
emotioneel worden als ze de smaak van thuis proeven. Want focaccia uit Genua is<br />
speciaal en extra lekker. Doe je schort om en waan je in Genua.<br />
RECEPTEN, BEREIDING VALERIA LUCENTE & MARCO LOREN FOTOGRAFIE CHANTAL ARNTS<br />
De enige<br />
echte<br />
focaccia<br />
uit Genua
focacceria.<br />
<strong>delicious</strong>. 85
LAAG<br />
voor<br />
LAAG<br />
Klassiek maar toch nét anders: voor deze vijf verrassende<br />
tiramisu-variaties wil je wel een gaatje vrijhouden. Want zeg<br />
nu zelf: één keer opscheppen van zo’n Italiaanse toet met<br />
laagjes romige crème en boozy koekjes kan bijna niet.<br />
RECEPTEN NINO ZOCCALI, MATT MORAN, MATT PRESTON, JACI KOLUDROVIC, THE STUDD SIBLINGS FOTOGRAFIE MARK ROPER STYLING KIRSTEN JENKINS<br />
HAZELNOOT-TIRAMISU<br />
102 <strong>delicious</strong>.
104 <strong>delicious</strong>.<br />
TIRAMISU met sinaasappelcurd<br />
& mascarponemousse
<strong>delicious</strong>.SPECIAL.<br />
100 pagina’s • 45 recepten • € 8,99<br />
Het weekend is zó om en omdat de week dan nog 5 dagen heeft, is het belangrijk<br />
om juist die dagen ook zo lekker mogelijk te koken en eten. Easy, gezond én <strong>delicious</strong>.,<br />
dat wil je! Alleen al de vispasteitjes op de cover laten je het water in de mond lopen.<br />
NU IN DE WINKEL OF BESTEL EXCLUSIEF VIA DELICIOUSMAGAZINE.NL/ELKEDAG<br />
<strong>delicious</strong>. 111
Change language