Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
<strong>GREEN</strong><br />
TOPSALADES • SUIKERVRIJE TAART • BOWLS VOL LEKKERS •<br />
FEELGOOD PANNENKOEKEN • MAAK ZELF KIMCHI & KOMBUCHA<br />
100%<br />
vega<br />
NR.2<br />
planet proof food<br />
48 GERECHTEN MET MAXIMALE SMAAK
110<br />
Miso & meer<br />
gewoon uit<br />
Holland!<br />
inhoud<br />
112<br />
Lekker met ander zoet!<br />
4<br />
KOKEN & ETEN<br />
12 ALTIJD EEN GOEDE MORGEN<br />
Ook doordeweeks ontbijten als een<br />
koning(in)? Dat gaat easy met speltwafels<br />
met aardbeienboter en kersensmoothie<br />
met gojibessen.<br />
22 EEN PLEK ONDER DE ZON<br />
Ga je mee naar Vinha da Manta? In dit<br />
Portugese paradijs wordt gekookt met<br />
alles wat de lokale natuur biedt.<br />
36<br />
Topsalades!<br />
36 SALADES OM TE SHOWEN<br />
Je hebt salades en… salades! Zo bomvol<br />
peulvruchten, granen en gegrilde groenten<br />
eet je ze niet vaak. Direct maken dus zo'n<br />
Griekse rijstsalade met druivenblad.<br />
52 TOVEREN MET TOFOE<br />
Tofoe saai? Zeker niet! Het kan mild en zacht<br />
zijn of juist knapperig gefrituurd en past in de<br />
lekkerste gerechten. Maak vooral die warme<br />
tofoe-buideltjes met gemberrijst.<br />
62 STAPELEN MAAR!<br />
Pannenkoeken zijn altijd goed. Deze zijn<br />
<strong>delicious</strong> en ook nog eens hartstikke<br />
origineel én vega(n). Van een groene<br />
pannenkoek tot een met frambozen en chia.<br />
72 ZEEWIER & CO<br />
Je kunt het werkelijk overal in doen - zelfs in<br />
desserts! - en het geeft een verrukkelijke<br />
zilte smaak: zeewier. Wij geven je de beste<br />
gerechten met dit superfood: bijvoorbeeld<br />
preitaart met burrata & vers wier.<br />
86 DE ENIGE ECHTE SUPERBOWL<br />
Een rijkgevulde kom ziet er niet alleen<br />
feestelijk uit, ook de inhoud is om van<br />
te watertanden. Van een smoothiebowl<br />
met friszoete bessen tot een dessertbowl<br />
met banaan en oreo-crumble.
22<br />
Laat je inspireren<br />
door dit Portugese<br />
paradijs!<br />
72<br />
Bijna alles wordt<br />
lekkerder met zeewier.<br />
INFO & INSPIRATIE<br />
6 <strong>GREEN</strong>LIFE<br />
Alles voor het goede groene leven!<br />
Van de beste restaurants tot de leukste<br />
initiatieven en coolste culiproducten.<br />
20, 50, 84, 94, 110 MADE IN HOLLAND<br />
Waarom wasabi, kiwi’s, miso, kruidenthee<br />
of kimchi van ver halen als het lokaal te<br />
krijgen is? Vijf ondernemers over hun<br />
fantastische product uit eigen land.<br />
96 LIVING ON THE VEG<br />
Mis je klassieke vleesgerechten als lasagne, curry of<br />
pilav? Niet nodig, want de vega varianten van deze<br />
allemansvrienden zijn nóg lekkerder. Beloofd!<br />
104 FERMENTEREN KUN JE LEREN<br />
Altijd al zelf kombucha, tempeh of kimchi willen<br />
maken? Dit is je kans! Wij leren je de kneepjes van<br />
het vak. Je hebt alleen wat geduld nodig.<br />
112 HET NIEUWE BAKKEN<br />
Snijd gerust een extra stuk af van deze taart en cake,<br />
want ze zijn anders zoet én erg lekker. Val aan op de<br />
chocolade-bietentaart en rabarber-honingcake.<br />
70 NEXT LEVEL LEKKER<br />
Pak je boodschappenlijstje er maar vast<br />
bij, want de vega(n) producten die wij<br />
tippen wil je direct in huis halen.<br />
SPECIAAL VOOR JOU<br />
35 DELICIOUS.ACADEMY:<br />
LEER VEGAN BAKKEN<br />
69 PROEF 3X DELICIOUS. MET KORTING<br />
123 WIN GAVE CULI-POSTERS!<br />
& OOK<br />
3 VOORWOORD<br />
120 RECEPTENINDEX<br />
122 COLOFON & SERVICE<br />
5
12<br />
elke<br />
feest<br />
dag<br />
Het is de ultieme verwennerij tijdens een heerlijk lui weekend:<br />
uitgebreid brunchen. Maar ook doordeweekse dagen lenen zich<br />
voor deze gezonde ontbijt- en brunchgerechten. Word wakker<br />
met een kersensmoothie met gojibessen, een rabarberaardbeiencrumble<br />
of ontbijttaartjes met kokosyoghurt.<br />
RECEPTEN DEBORAH KALOPER FOTOGRAFIE MARK ROPER
ONTBIJT.<br />
ONTBIJTTAARTJES MET<br />
KOKOSYOGHURT &<br />
BLOEDSINAASAPPELS<br />
13
keuken<br />
in de<br />
zon<br />
Vinha<br />
daManta<br />
Zij deden het: hun biezen pakken en tussen de olijfbomen gaan<br />
wonen. Ruim tien jaar geleden streken Menno Simon en Jacqueline<br />
Steeman met hun kinderen neer in het binnenland van Portugal.<br />
Ze hebben een geweldige Vinha met lodges en een huisje. Met<br />
ingrediënten uit eigen tuin en van de locals koken ze royaal voor<br />
hun gasten. Die recepten zijn nu in een boek gebundeld.<br />
RECEPTEN MENNO SIMON FOTOGRAFIE, STYLING EN FOODSTYLING CHANTAL ARNTS<br />
22
24
dit is<br />
pas een<br />
SALADE!<br />
Niks mis met een eenvoudige groene salade. Maar zo kan<br />
het ook: vol peulvruchten, granen, gegrilde groenten met een<br />
knaller van een dressing. Probeer onze parelcouscous met<br />
paddenstoelen, sinaasappel & pistache. Zo wordt je salade een<br />
complete vega(n) maaltijd die nog superlekker is ook.<br />
36
LEKKER & GEZOND.<br />
RECEPT, FOTOGRAFIE, STYLING, BEREIDING STUDIO PHILIPPI<br />
PARELCOUSCOUS<br />
MET PADDENSTOELEN<br />
& SINAASAPPEL<br />
37
tijd voor<br />
OFOE<br />
52<br />
Tofoe saai? Zeker niet! Milde, zachte tofoe<br />
vormt juist een fijn contrast met sterke<br />
smaken. En tofoe past niet alleen in Aziatische<br />
gerechten. Je maakt er ook perfect romige,<br />
rokerige paddenstoelsoep mee.<br />
RECEPTEN DOSIA BREWER FOTOGRAFIE JEROEN VAN DER SPEK<br />
STYLING MAAIKE KOORMAN KERAMIEK MARJOKEDEHEER.COM
TOFOE.<br />
STICKY GOCHUJANG-TOFOE<br />
MET ROMIGE KIMCHI- PINDASAUS<br />
53
S T A P<br />
E L<br />
gek<br />
Wie kan een berg of bergje van de allerlekkerste pannenkoeken weerstaan?<br />
Zeker als je weet dat er zo veel meer mogelijk is dan de klassieker van<br />
meel, melk en eieren. Kies bijvoorbeeld voor een gezonde groene<br />
kruidenpannenkoek, kikkererwtenpannenkoeken met zoetzure bietjes óf een<br />
verrukkelijke notenpannenkoek met chocoladesaus. Stapelen maar!<br />
RECEPTEN, BEREIDING EN STYLING DEBBY DE MANGELAERE FOTOGRAFIE WOUT HENDRICKX<br />
62
PANNENKOEKEN.<br />
KIKKERERWTENPANNENKOEKEN MET<br />
ZOETZURE BIETENSALADE & VEGAN FETASAUS<br />
63
72<br />
wiertje<br />
erbij?<br />
Dat in veel landen wakame, dulse, zeespaghetti en kombu al eeuwenlang<br />
op het menu staan, klinkt ons als muziek in de oren. Zeewier is dan ook<br />
supergezond én -lekker. Ontdek die zilte touch in een lentepannetje met<br />
doperwtjes en asperges, in preitaart met burrata of zelfs in zoet<br />
bananenbrood. Zeewier & co? Wij zeggen: go!<br />
RECEPTEN, BEREIDING EN STYLING JULIE DESNOULEZ FOTOGRAFIE SANDRINE SAADI
LEKKER BOEK.<br />
ZILT PANNETJE MET<br />
LENTEGROENTEN & WIER<br />
73
EEN ECHTE<br />
WERELDREIZIGER<br />
Wie bij boerderij Nieuw Slagmaat in Bunnik langsgaat, staat een verrassing te<br />
wachten. Naast boomgaarden barstensvol appels, peren, kersen en pruimen, teelt<br />
eigenaar Djuke Smith ook een product dat niet vaak van Nederlandse bodem komt: kiwi.<br />
KKiwi’s in Nederland… jij houdt wel<br />
van een uitdaging. ‘Dat klopt. Dankzij<br />
het Nuffield Farming Scholarship heb<br />
ik de hele wereld over gereisd om<br />
kennis en ideeën uit de agrarische<br />
sector uit te wisselen. In 2011 was ik in Nieuw-Zeeland en<br />
zeiden een paar appelboeren tegen me: als je appels kunt<br />
telen, dan kun je ook kiwi’s telen. Op hun Zuidereiland waait<br />
en vriest het inderdaad ook, dus ik besloot ervoor te gaan<br />
en kiwi’s in een boomgaard te gaan telen. Ik wist dat een<br />
soortgelijk experiment door de Universiteit van Wageningen<br />
in de jaren tachtig was mislukt, dus dat het niet makkelijk<br />
zou zijn. Maar het leek me fantastisch om onze klanten<br />
– zij vormen echt het hart van het bedrijf – te verrassen met<br />
zoiets bijzonders als de kiwi. Het is zo’n leuke, vrolijke vrucht<br />
vol vitamine C. Dus reed ik in 2013 naar Italië om kiwiplantjes<br />
te halen. Ze waren toen nog zo klein als slaplantjes.’<br />
Was het meteen een daverend succes? ‘Nee. Anderhalf<br />
jaar later was 80% kapot door de voorjaarsvorst. Maar we<br />
zijn doorgegaan met het deel dat we overhielden. We<br />
moesten alleen uitvogelen wat wél werkte. Inmiddels<br />
hebben we de teelt redelijk in de vingers. De ware uitdaging<br />
is dat kiwi’s aardig wat warmte en zonuren nodig hebben –<br />
daardoor is het de Engelsen ook nooit gelukt om kiwi’s te<br />
telen en lukte het bij ons in de jaren tachtig net níet. Dankzij<br />
de gestegen temperaturen lukt het ons nu net wél; het geeft<br />
best een dubbel gevoel dat we van de klimaatverandering<br />
profiteren. Maar het moeilijkst is dat kiwi’s pas in juli gaan<br />
bloeien en je ze eind november of begin december kunt<br />
oogsten. Zodra er vorst aan komt, moet je dan als een gek<br />
gaan plukken. Daarnaast houden kiwi’s van water, maar<br />
niet van natte voeten en moet je de drainage goed op orde<br />
hebben. Boven de kiwi’s hebben we daarom een hagelkap<br />
geplaatst en aan de zijkanten zit een flexibel windscherm<br />
om beschadigen te voorkomen.’<br />
Wat heeft jou verrast tijdens de kiwikweek? ’Dat de<br />
klimplanten zo ontzettend snel groeien, je ziet het bijna<br />
gebeuren! Het is heel moeilijk om ze in bedwang te houden.<br />
In de zomer groeien ze wel een halve meter per week, heel<br />
bijzonder. Nu zijn we bezig met hoeveel vruchten we in één<br />
boom willen hebben. Vorig jaar waren de kiwi’s heel groot<br />
en hadden we er dus minder dan normaal. Maar er is veel<br />
vraag naar onze kiwi’s, ook omdat ze onbespoten zijn. Met<br />
bloemenranden in en om de boomgaard trekken we nuttige<br />
beestjes aan die de schadelijke bestrijden. Ook verrassend<br />
aan kiwi is dat je mannelijke bomen nodig hebt die de<br />
vrouwelijke bomen bestuiven zodat die de vruchten gaan<br />
dragen. Onze kiwi smaakt hetzelfde als die van de bekende<br />
kiwimerken, met dat verschil dat hij véél minder kilometers<br />
maakt. Kiwi’s komen overigens oorspronkelijk uit China.’<br />
Met je fruitteelt treed je ook nog eens in de voetsporen<br />
van de Romeinen... ’Zeker! Schuin tegenover onze boerderij<br />
staat een fort, een oud Romeins castellum. Onze grond<br />
hoorde daar vroeger ook bij. Het leuke is dat hier veel in<br />
de grond is gevonden waarmee is aangetoond dat ze hier<br />
vroeger ook fruit teelden. Hoe mooi kun je het hebben!’<br />
nieuwslagmaat.nl<br />
3 GROENE TIPS VAN DJUKE<br />
• Kom eind november/begin december zelf plukken<br />
bij onze boerderij! Ook de Fruittuin van West in<br />
Amsterdam is een leuke pluklocatie.<br />
• Zelf kiwi’s telen? Zoek een beschutte plek, het liefst<br />
op het zuiden, en zorg voor een mannetjes- en<br />
vrouwtjesboom. Je kunt ze in bedwang houden of<br />
wat wilder laten groeien tot een grote struik.<br />
• Hang een kleine bloempot met wat stro of houtwol<br />
op z’n kop: dat trekt oorwormen aan en zij zijn<br />
supergoed in het bestrijden van bladluis. Al die<br />
potjes zien er ook vrolijk uit in je boom.<br />
TEKST MARISKA VERMEULEN FOTOGRAFIE SHARON KASTELIJNS<br />
94
MADE IN HOLLAND.<br />
‘In Nieuw-Zeeland<br />
zeiden ze: als je appels<br />
kunt telen, dan kunnen<br />
kiwi's ook’<br />
95
fermenteren<br />
kun je<br />
leren<br />
Wat Japanse miso, Koreaanse<br />
kimchi, Indonesische tempeh,<br />
Chinese kombucha en Hollandse<br />
yoghurt met elkaar gemeen<br />
hebben? Ze worden allemaal<br />
gemaakt door fermentatie!<br />
Deze oeroude techniek is weer<br />
helemaal hot. Niet zo vreemd:<br />
met weinig inspanning levert het<br />
de lekkerste gezonde gerechten<br />
op. Je hebt alleen een portie<br />
geduld nodig.<br />
TEKST EN RECEPTEN DOSIA BREWER<br />
104
EVEN WACHTEN.<br />
Even geduld a.j.b.<br />
maar daarna proef je<br />
verrukkelijke smaken<br />
105
WINACTIE.<br />
DOE MEE & WIN!<br />
Maak nu kans op 1 van de 20 setjes met culi-posters<br />
t.w.v. € 60. De posters zijn exclusief ontworpen door<br />
de <strong>delicious</strong>.redactie en geprint op papier van duurzame<br />
oorsprong. Per set krijg je 3 posters in 2 formaten*!<br />
Ga snel naar <strong>delicious</strong>magazine.nl/win & maak kans!<br />
* De setjes culi-posters bestaan uit de 3 afgebeelde posters in een variatie van 2 formaten: 30x40 cm en/of 50x70 cm.<br />
Kijk voor de overige actievoorwaarden op <strong>delicious</strong>magazine.nl/win.
Change language