Nordisk yrkesklassifisering, 1964 Standard for yrkesgruppering i ...

911-913
911.10 Kjøkkensjef
Planlegger, fordeler og leder arbeidet, forestår innkjøp m v. ved storkjøkken.
Kan som kjøkkensjef ved restaurant medvirke ved finere matlagning. Kan kalles
kjøkken bestyrer.
911.20 Internatbestyrer
Forestår internathusholdning ved f. eks. skole eller annen institusjon. Leder
personalet, forestår innkjøp, lager og lokaler, og har tilsyn med elever eller
internatbeboere. Kan kalles husmor eller husfar.
911.40 Stuert
Planlegger, fordeler og leder arbeidet og tar seg av proviantering m. v. ved
restaurasjonsavdeling på fartøy. Her føres også fiskebåtstuert som utfører endel
tilsvarende arbeidsoppgaver og kokkarbeid om bord i fiskebåt, og restaurator/
restauratrise som forestår restaurasjonsavdeling på mindre fartøy og som for
egen regning, med hjelp av nødvendig personale, tar seg av kostholdet.
911.90 Andre innen 911
Her fores personer innen 911 som ikke kan fores på andre yrker innen denne
yrkesgruppen, f. eks. bestyrere for kantiner, frokostrom, offentlige bespisningsinstitusjoner
m. v., som har ansvar for innkjøp, personalledelse m. m.
912 Kokker
Personer innen denne yrkesgruppen tilbereder varm og kold mat i storkjøkken,
på fartøy, tog og andre transportmidler og i privathusholdfinger.
Her føres ikke konserveringsarbeidere (825).
912.10 Kokk (storkjøkken)
Tilbereder mat i restaurant- eller annet storkjøkken. Kan ha spesialisert seg på
f. eks. tilberedning av fisk eller supper. Her føres sjefkokk eller overkokk som
utfører mer krevende arbeidsoppgaver og som iblant assisterer eller er stedfortredende
kjøkkensjef. Her føres også kokk på tog, diettkokk som lager
diettmat ved sykehus o. 1., personalkokk som tilbereder mat til personale,
koldkjøkkenkokk (koldjomfru) som tilbereder og legger opp kolde retter til
koldtbord o. 1., og iblant baker konditorvarer, og pantrymann som utfører koldtarbeider
om bord på fartøy.
912.20 Kokk (privathusholdning)
Tilbereder mat i privathusholdning. Her føres også selskapskokk som leilighetsvis
står for matlaging i private hjem.
912.30 Kokk (fartøy)
Tilbereder mat på fartøy. Kan kalles skipskokk.
912.50 Kokk (anlegg)
Forestår felleshusholdning ved arbeidsplass, f. eks. ved anleggs- eller skogsdrift.
912.90 Andre innen 912
Her fores personer innen 912 som ikke kan føres på andre yrker innen denne
yrkesgruppen, f. eks. koldkjøkkenassistent som hjelper til i koldkjokken.
913 Kjokkenmedhjelpere
Personer innen denne yrkesgruppen hjelper til med matlaging og annet
kjøkkenarbeid.
191