Nr. 1 - 2007 - Torp

Ønsker du å
bassengkanten
i sommer? Bra,
det gjør vi også.
de laveste prisene for sommeren. Så hvis du vil slappe av i solen en uke eller to,
er det smart å bestille reisen din hos oss.
32
Lev stort. Reis billig.
Mat fra Barcelona:
brød med aubergine,
paprika og oliven
Pastisseriene i Barcelona serverer ikke
bare søtsaker. Uansett dag eller tid på året
fi nnes det alltid en krydret godbit å kjøpe
med seg – vanligvis en herlig coca som er
laget på stedet, dekket av aubergine og
paprika, løk og rosiner, spinat og pinjekjerner,
ansjos eller skogsopp og urter.
Med den tynne, sprø bunnen blir cocaen
gjerne beskrevet som en katalansk utgave
av pizzaen, selv om toppingen sjelden
omfatter ost og bare av og til inkluderer
tomater. Det lages også søte coques til
høytider og andre feiringer. Oppskriften
under er en type coca som ofte fi nnes i
Barcelonas konditorier.
Gir 1 coca på ca 30 x 23 cm,
eller 6 porsjoner:
1 rød paprika
1 grønn paprika
1 aubergine
Til deigen
265 g hvetemel
½ teskje salt
2 teskjeer bakepulver
½ spiseskje olivenolje
1 eggeplomme
ca. 1 ¾ dl vann
1 hvitløkbåt, knust
12 svarte olivener, uten steiner, grovhakket
salt og nykvernet pepper
2 store, modne tomater, skåret i tynne skiver
4 spiseskjeer olivenolje
1) Varm stekeovnen til 230 °C. Legg paprikaene
og auberginen på en stekeplate
og stek dem i ovnen til paprikaskinnet er
svidd og blærete og skinnet på auberginen
er rynkete og innskrumpet, i ca. 45 minutter.
Pass på at du snur grønnsakene ofte underveis
slik at de blir jevnt stekt på alle sider.
Ha de stekte paprikaene og auberginen
over i en papir- eller plastpose. Lukk posen
og sett den til side til grønnsakene er så
avkjølt at du kan ta i dem, i ca. 15 minutter.
La ovnen stå på.
2) Når grønnsakene er så kalde at du kan ta
i dem, trekker du av det forkullede skinnet.
Skjær paprikaene i to på langs og fjern
frøene, de hvite hinnene og stilkfestet.
Coca de recapte
Skjær paprika- og auberginekjøttet i tynne
strimler.
3) Mens grønnsakene avkjøles, lager du
coca-deigen. Sikt mel, salt og bakepulver i
en bolle og lag en grop i midten. Ha olivenoljen
og eggeplommen i gropen. Tilsett
vannet gradvis mens du blander de våte
ingrediensene inn i melet med en tresleiv.
Legg deigklumpen på en melstrødd arbeidsbenk
og kna den til den er myk, jevn
og elastisk, i ca. 1 minutt. Form deigen
til en ball og legg den i en stor bolle som
du har smurt med et tynt lag olje. Legg et
kjøkkenhåndkle over bollen og la den stå
på et lunt sted til deigen har hevet seg litt,
i ca. 30 minutter.
4) I en annen bolle blander du aubergine-
og paprikastrimlene med hvitløk og oliven.
Smak godt til med salt og pepper.
5) Smør en ca. 30 x 23 cm stor form med
en lav kant med litt olje. Ha deigklumpen
på en melstrødd arbeidsbenk og kjevle
den ut til et rektangel som er like stort som
formen. Legg deigrektangelet i formen og
press det på plass. Skjær bort eventuell
overfl ødig deig.
6) Legg tomatskivene utover deigbunnen.
Drypp 2 spiseskjeer av olivenoljen
over tomatskivene. Fordel aubergine- og
paprikablandingen jevnt oppå tomatene og
drypp resten av olivenoljen over.
7) Stek cocaen til kantene begynner å bli
brune, i ca. 25 minutter. Ta den ut av ovnen
og la den kjølne litt. Skjær cocaen i fi rkanter
og server den varm.
Server med en myk, fruktig riojavin.
Oppskrift og bilde er hentet fra kokeboken
BARCELONA, utgitt av Schibsted Forlagene.
ISBN 82-516-2139-9
33