Vår matkultur har røtter tusen år tilbake, og de virkelig ... - Inkognito as

14
Soyamarinert reinsdyr med mangosalat
4 porsjoner
dette trenger du:
600 g reinsdyr ytrefilet
Salt og pepper
1 ts smør
Marinade:
1 dl soyasaus
2 ss sesamolje
2 ss flytende honning
1 chili i ringer
1 lime, saft og revet skall
2 ss korianderblad
Mangosalat:
2 mango i biter el skiver
1 rødløk, hakket
2 ts chili, hakket
2 ss olje
2 ss limesaft
dette trenger du:
500 g viltkjøtt el
okse
3 ss salt
3 ss sukker
3 dl mørkt øl
1 dl brennevin
3 ss timian
Tyttebærkrem:
2 dl rømme
3 ss tyttebær
Salt og pepper
2 never salatblader
2 ss flytende honning
2 ss kokosmasse
Mynteblader, revne
Slik gjør du:
1. Rens kjøttet fritt fra
sener og fett. Krydre
kjøttet med salt og
pepper og brun det raskt
rundt om i smør i en varm
stekepanne.
Ølgravet vilt med tyttebærkrem
4 porsjoner
Nordisk mat
Slik gjør du:
1. Rens kjøttet fritt
for sener og fett.
Bland sammen salt,
sukker, øl, brennevin
og timian i en form.
Legg i kjøttet og
gni inn blandingen i
kjøttet.
2. Dekk formen med
plastfolie og sett i
kjøleskap i 3 døgn.
2. Bland sammen
marinaden og hell over i en
plastpose. Legg i kjøttet
og la det marinere i kjøleskapet
i 2 døgn. Skjæres i
skiver ved servering.
3. Bland sammen mangosalaten
og servér til kjøttet.
Snu kjøttet av og
til. Skjær i skiver ved
servering.
3. Bland sammen
rømme med tyttebær
til tyttebærkremen,
smak til med
salt og pepper. Pynt
med salatblader ved
servering.
10
3 døgn
20
2 døgn
Bland gjerne inn
jordbær, ananas og
papaya i salaten.
Frys kjøttet i minst
2 døgn før du graver
det.