Vår matkultur har røtter tusen år tilbake, og de virkelig ... - Inkognito as

Rotgrønnsaker er norskere enn du tror.
Faktisk er de våre røtter! Poteten har gjort mye godt for Norge. Men ikke bare. For potetens
suksess førte til at flere rotgrønnsaker forsvant ut av kostholdet. Pastinakk, skorsonerot
og jordskokk var alminnelig i norske husholdninger allerede på 1600-tallet. Rotgrønnsakene
som var blitt ukjente for oss, kom for alvor tilbake med bølgen av Asiatisk mat på slutten av
1900-tallet. Nå er de på plass i hyllene igjen. Ikke la dem ligge der, ta dem med hjem!
rotgrønnsakchips med sennepdipp
4 porsjoner
dette trenger du:
500 g rotgrønnsaker i tynne
skiver f.eks rødbeter, skorsonerrøtter,
gulrøtter, selleri, gulbeter,
jordskokker
Frityrolje til fritering
Maldonsalt
1 beger lettrømme
1-2 ss dijonsennep
1-2 ss grov sennep
2 ss estragon, hakket
Slik gjør du:
1. Skrell rotgrønnsakene og
skjær dem i tynne skiver, gjerne
med en ostehøvel slik at skivene
blir skikkelig tynne. Tørk skivene
godt på papir.
2. Varm opp oljen til ca 160 °C
og fritér grønnsak-skivene til
de er sprø. Ta opp skivene og la
dem renne fra seg på kjøkkenpapir.
Salte lett.
3. Bland sammen rømmen med
sennep og estragon. Smak til
med salt og servér med chipsen.
20
min
Godt tilbehør til f.eks
kylling eller biff.
Godt til drinken eller
bare litt sunt kveldssnacks.
Bakte persillerøtter
med honning og sitron
4 porsjoner
dette trenger du:
12 små persillerøtter
3 ss olivenolje
2 ss flytende honning
1 sitron
Noen salvieblader el.lign
Salt og pepper
Slik gjør du:
1. Vask persillerøttene og del i to på
langs.
2. Ha persillerøttene i en ovnsform og
ringle over olivenolje og honning. Rasp
sitronskall og press saften over. Dryss
over salvieblader, salt og pepper.
3. Stek i ovn på 175 °C i ca 30 min eller
til de er myke. Vend på røttene av og til.
Rotgrønnsaker
35
min
25