en Halden-spesialitet Bonderoman fra Børke Hva er det ... - Byline

12TeKST: ØyviND OTTerSeN. fOTO: Siri M. DAlNOKiI Halden har vi noe godt som resten av landet ikkehelt begriper. Vi har purke som også kan nytesav vegetarianere. Purke er et bakverk med langetradisjoner i Halden. Utenfor kommunegrensener det få, om noen, som forbinder ordet purkemed baker’n. Vi har jaktet på purka og dens lokalehistorie. Synger den på siste verset?Ikke noeer mer haldenskenn e’ purke– Klart vi har purke, sier baker TorSamuelsen, innehaver av BørkesBakeri i Skippergata.– Men purkas historie? Nei, jammenom jeg vet. Vi har hatt purke iHalden så lenge jeg har levd. Skaljeg tippe, må det være at purka sådagens lys i Halden på 1920­30­tallet.Den har nok sin opprinnelse fraSverige. Er sikkert i slekt med detrunde brødet med hull i. Det somkunne henges opp. Det vi kjennerigjen fra filmene om Emil i Lønneberga,sier han.Ei purke, takk!Vi som var barn og unge på 1960­tallethusker purke som en stor, deiligbolle som vi rett og slett kunnenyte på vei hjem fra skolen. For iGimle­området holdt«verdens beste bakertil». Det var BakerKarlsen, en institusjonet steinkast fra dagensGimlekryss. Et krysssom nå ikke er noekryss, men en rundkjøring, og somden gang ikke fantes i det hele tatt.Da lå «Gimlekrysset» utenfor BakerKarlsen, og den fantastiske luktenfra bakeriutsalget sugde barn ogvoksne inn til den hyggelige damenbak disken. «Purke», sa vi, ogda var lykken oppnådd. Ikke tenktevi på verken gris eller kjøtt. Purkeer purke. I Halden. At en og annenutenbys gjest kunne overhøre vårbestilling og riste på hodet, se detfikk vi aldri med oss.Fortsatt pop med purkeEtter at Motz la ned i forrige måneder det bare et par bakerier igjen iHalden. Børkes Bakeri selger purke.Tor Samuelsen forteller at hanbaker førti­femti purker hver dag.Har ingen planer om å gi seg meddet.– Jo da, purka rusler og går. Menden er ikke helt som før. Vi gjørsom Ingerid Espelid Hovig; vi «jukserlittegrann», sier Samuelsen ogforklarer:– Før var det litt rugmel i deigenog dessuten mindre sukker og fett.En slags blanding av brød og bolle.Nå ligner deigen mye mer på hvetebolle,sier han.– Så dere fører oss purketilhengerebak lyset?– Ja, du kan si det slik. Men folkliker dagens purker også. Og det ermorsomt å holde på tradisjonen, ihvert fall delvis, sier Samuelsen.Bak disken i forretningen står konaSissel. Hun merker god interessefor Haldens spesielle bakverk.– Det er mange som vil ha purke.Mest ungdommer,men også eldre«Jo da, purka ruslerog går. Men den erikke helt som før.»folk. Og mange vilha den smurt medost og skinke.– Hva sier utenbysfolk?– De skjønner ingen ting. Herom dagen ringte en mann fra Sarpsborg.Han hadde fortalt kona omat det selges noe som heter purkehos bakern’n i Halden. Det troddeikke kona noe på, så han ringte forå få det bekreftet, sier hun og lerhjertelig.Også i Tistedal er purke en populærvare. Kringla Konditori ogBakeri selger purker i massevis.– Jo da, vi selger mye purke. Bådeher i butikken og i leveranser tilkantiner på bedrifter, sier en alltidlike blid og imøtekommende MarieF. Nilsen bak disken.SvenskekakaRobert Denis er for lengst pensjonertbaker, men selvfølgelig harhan meninger om purka.– Jeg vet ikke når purka kom tilHalden. Selv begynte jeg som bakeri 1938. Da var purka allerede vel etablerti byen og en populær artikkel.Jeg husker at pappa snakket myeom purke. Skal jeg tippe, vil jeg troat den ble lansert i Halden tidlig på1930­tallet, sier Denis.– Hvor kom det spesielle navnetfra?– Det vet jeg ikke. Har aldri hørtnoe om det. Tror ikke du finnerdet ut heller. Det er jo ikke mangeigjen av oss gamle bakere, vet du,sier han.– Jeg er imidlertid ganske sikkerpå at purka kommer fra Sverige.Det er nok en lokal variantav svenskekaka. Halden­purka varveldig god. Nesten som en dessert.En fin artikkel. Jeg er veldig glad ipurka, og det er haldenserne også.I gamle dager var det både rug ogsirup i purka. Nå er det nok litt annerledes.Halden-fenomen– Har purke alltid vært et Haldenfenomen?– Ja, helt klart. Purke er veldigtypisk Halden. Jeg vet at baker Larseni Tune begynte å lage purke på1960­tallet, men jeg vet ikke om hankalte den for purke. Uansett er purkealdri blitt noen slager andre steder.I hvert fall ikke under sammenavn, sier Robert Denis.– Hjemme i Garvergata var detalltid stas da vi ungene fikk purke,sier Denis.– Forresten. Baker Karlsen påGimle var min svigerfar. Karl AugustKarlsen var en veldig flink baker.Og Baker Karlsen var et naturligstoppested for alle haldenseresom skulle ut i marka på ski. Depasserte bakeren på Gimle, og sværtofte havnet det ei purke eller to iryggsekken.PurkeI Norge er purke navnet på enkjønnsmoden hunngris. Bildetviser ei norsk purke med unger,hvorav noen forhåpentligvis vilvokse opp til å bli purke fremforkotelett og svinestek. I Halden,derimot, er purke noe helt annet …foto: dyrevern.no