BORA Magazine 02|2019 – Norwegian

INTERVJU
OPPLEVELSE
Thomas Faber er profesjonell
kokk, gastronom og leder av en
finkostbedrift. I to år nå har han også
kunnet kalle seg «kjøttsommelier».
Joda, han har også kun 24 timer i døgnet. Det
skulle man ikke tro når man ser alt han driver
med. 42-åringen er familiefar og daglig leder
i den anerkjente familiebedriften «Faber finkost»
i Bad Kissingen. Han opptrer på kokkearrangementer,
holder seminarer, har en
varesentral, slakter- og finkostforretninger, en
catering-bedrift og et eget steak house. Med
innovative (MEAT)ING ROOM har Thomas Faber
nå oppfylt en stor drøm.
Hva er konseptet bak (MEAT)ING ROOM
i Bad Kissingen?
Bedriften vår har eksistert i 120 år. Vi er en
av de siste kongelige hoffleverandørene som
fremdeles finnes i Bayern innen vår bransje.
Jeg ønsket å skape et vakkert lokale der vi kan
formidle tradisjonen som ligger til grunn for vår
håndverksbedrift. Vi vil vise hvilket resultat som
er mulig når gode råvarer, enorm know-how og
moderne teknologi møtes.
Du er kjøttsommelier. Hva er det egentlig?
De fleste kjenner til vinsommelierer. Forskjellen
er kun at jeg vil vise kundene og gjestene våre
nyansene og detaljene i kjøtt. Det finnes mange
flere interessante typer enn de mest kjente som
biff, filet og hoftekam.
For eksempel?
Jeg elsker for eksempel bavette, en av de
saftigste, mest aromatiske og møreste delene
av storfe. Svært nyansert. Men jeg kan også
anbefale irsk tomahawk.
BORA MAGASIN 61