BORA Magazine 02|2019 – Norwegian

OPPLEVELSE
INTERVJU
«Jeg vil gi kjøttet tilbake
den respekten det bør få.»
THOMAS FABER
Hvilke kvalitetskjennetegn er typisk
for godt kjøtt?
Det starter med rase, gener og dyrevennlig
dyrehold. Også fôret spiller en stor rolle, i
tillegg kommer måten dyret slaktes på,
modningen og selvsagt tilberedningen. Målet
mitt er å få til en ny symbiose mellom bonden,
slakteren og forbrukeren. Vi er vant til at alle
kjøttsorter alltid er tilgjengelig i dag. Jeg har
oppdratt kundene og gjestene mine slik at de
kommer og spør: «Hva har du for noe godt i
dag, da?»Jeg kan ikke tilby alt hver dag, fordi
det ikke er alltid jeg får tak i det i den kvaliteten
jeg ønsker å tilby.
Bilde: Anna M. Leonard, bonde
62
BORA MAGASIN