Sunne og gode hverdagsmiddager - Inkognito as

siden den gangen. Krogh har ansvaret for
innkjøpet, og forteller at mesteparten av
varene leveres av Fjordfisk på Hvaler. De
er størst på sjømat i Østfold.
- Det er en stor fordel med en lokal leverandør
vi kjenner godt, sier Krogh. – Slipper
vi opp for noe i løpet av dagen, kan vi i et
knipetak skaffe nye forsyninger på 15 – 30
minutter. Det setter kundene pris på, sier
Krogh.
– Rekene kommer også fra Hvaler, fortsetter
han. – Hyttekundene fra Oslo ynder
å kalle Hvaler-rekene for
”Fredrikstadreker”. Men det heter ”Hvalerreker”!
Men skitt au, navnet skjemmer
ingen, og rekene er prima.
Fisk fra alle
verdenshjørner
En nærmere titt i den velfylte fiskedisken
avslører et imponerende utvalg av fersk
fisk, skalldyr og tilberedte varianter som
peppermakrell og røkt sildefilet. Og
sannelig ligger det ikke akvariefisk der
også? En som ser ut som tanta til uer og
en som er flott, fast og hvit i kjøttet.
- Ja, den ser ut som en akvariefisk, nikker
Krogh. – Vi syns det er moro å eksperimentere
litt, og tar inn endel eksotiske
fiskesorter så kundene våre får noe å
bryne seg på. I dag har vi for eksempel
Escolar å by på. Det er en tunfiskliknende
fisk fra havområdene rundt Portugal. Folk
reiser stadig mer, og blir stadig mer åpne
for andre fiskesorter enn de tradisjonelle
norske, sier Krogh. – Ellers har vi også
norske spesialiteter. Fersk hvitting får du
ikke overalt, og smørflyndre er en lokal flatfisk
du ikke får så mange andre steder. Vi
selger også varm- og kaldrøkt makrell fra
en lokal leverandør. Den smaker bare
himmelsk. Folk reiser langt for å kjøpe
akkurat den makrellen, sier Krogh, synlig
fornøyd over å stjele kunder fra Moss og
Sarpsborg.
- Vet kundene hva de skal ha når de
kommer hit?
- Det er i hovedsak to typer kunder, sier
Krogh. – Det er de som skal ha to kilo sei,
basta. Og så er det de som spør oss hva
de skal ha til middag i dag. Da foreslår vi
en middag, og så kjøper de det vi foreslår,
nesten uten unntak, smiler Krogh, mens
han hilser på Ivar og pakker inn en torskefilet.
Aldri luta lei
- Er du lei av fisk etter 24 år, eller har du
en favorittrett?
- Jeg blir aldri lei av fisk, særlig ikke lutefisk,
sier Krogh med ettertrykk. – God lutefisk
med ribbefett, baconbiter og ertestuing,
tilberedt på langpanne i ovnen. Nam! Det
kan jeg spise hver dag, smiler Krogh. –
Ikke sant, Gerd? Han retter blikket mot en
nyankommet kunde på den andre siden
av disken.
- Hvis du sier det, Per, svarer damen.
– Da er det sånn. Du er jo fiskemannen vår.
31