MAGASINET (2021-2) Classic Norway Hotels

Nyvågar
Rorbuhotell
Nyvågar Rorbuhotell
Lofoten
Rustikk fine dining
Dette er fiskearter som de egentlig ikke
fisker etter, men som likevel ender i
fiskebåtene. Og disse vil vi gjerne kjøpe,
fordi det kan gi restaurantgjestene
et unikt og spennende måltid. Vi har
spesialavtale med flere av disse fiskerne,
og får varsel når skattene fra havet er
landet på fiskebåtenes dekk.
– Uer, lysing, isgalt og håbrand er
fangster fra havet som alle kan gi magiske
smaksopplevelser, fortsetter Gåsmyr.
Bifangstene utgjør lite i volum i kilo,
og er dermed for lite til å selge til de
store restaurantene. Men for Nyvågar
Rorbuhotell er dette perfekt.
– Det betyr at vi kan lage eksklusive
retter som man ikke finner på mange
andre menyer.
MATAUK: Tang og tare forvandles til god og næringsrik mat. Det nord-norske kjøkken er i
voldsom utvikling – tilbake til røttene.
Når ikke kjøkkensjef André Gåsmyr står
ved gryter og stekepanner på Nyvågar
Rorbuhotell er han ute og jakter mat som
kan serveres til gjestene. Og Gåsmyr er
ikke redd for å gå i dybden.
Mange av de beste råvarene
finnes i havet, sier André
Gåsmyr. Og kjøkkensjefen
fra Breim i Nordfjord
vet godt hva han snakker om. Fra
hjortebygda og fjordene på Vestlandet
har han nemlig funnet seg vel til rette i
en annen stor reiselivsfavoritt: Lofoten.
Og ved Nyvågar Rorbuhotell i
Kabelvåg ligger det største matfatet
bokstavelig talt rett utenfor kjøkkendøra.
Den gylne avtalen
– Vi har de beste råvarene og dermed
en fabelaktig mulighet til å servere mat
fra øverste hylle – som gjerne er under
havflaten, sier kjøkkensjefen med en
fortid i Michelinrestaurantene «Bare» i
Bergen og «Maemo» i Oslo.
Og det er mer enn de tradisjonelle
fiskerettene som kommer på bordet.
– Fiskerne i regionen får fra tid til
annen det som kalles en bifangst.
Jakt og eventyr
Når det ikke jaktes etter tang og tare
i fjæresteinene og sjøbunnen, er
kjøkkensjefen gjerne å se ute i naturen,
med geværet innen rekkevidde.
Gjennom flere høstuker har Gåsmyr
jaktet på skogsfugl, and og hare. Samt
elg og hjort. Andre jegere har bidratt
med reinsdyr. Alt dette blir å finne på
menyen på Nyvågar.
– Vi gjennomfører ulike matevents
som vi kaller «rustikk fine dining». En
seksretters viltaften den ene helgen,
en annen weekend et annerledes
julebord der tradisjonelle juleretter
«blir plukket fra hverandre» og satt
sammen på nytt.
Eller skrei på første klasse når den
store skreisesongen starter ut på
vinteren.
– Det handler både om å lage gode
matretter, men også å servere dem
sammen med den gode historien.
Det skaper de magiske øyeblikkene
som gjestene elsker. Lokalmat er
svært viktig for å gi alle gjester den
gode matopplevelsen de fortjener.
Derfor strekker vi oss langt for alltid å
gi våre besøkende, både kortreiste og
langreiste, uforglemmelige matøyeblikk
når de kommer til Lofoten, avslutter
André Gåsmyr.
26
Classic Norway Hotels Magasinet