8 utgaver (1 år) kun 399 - STS Alpereiser
8 utgaver (1 år) kun 399 - STS Alpereiser
8 utgaver (1 år) kun 399 - STS Alpereiser
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
det er ettermiddag i Bad Gastein,<br />
og n<strong>år</strong> tunge ben stavrer gjennom<br />
hotellobbyen mot kveldens<br />
velfortjente hvile, så st<strong>år</strong> Fredrik<br />
Eriksson allerede i kjøkkenet. Her<br />
er aktiviteten på topp.<br />
– Jeg trives i Østerrike og beundrer landets<br />
tradisjon, gjestfrihet, den lokale maten i bakkene,<br />
sachertorten og gemyttligheten i barene<br />
utover natten, sier Eriksson, en av Hotel Salzburger<br />
Hofs gjestekokker.<br />
Allerede som praktikant laget han mat til<br />
Nobel-festen. Og siden har karrieren gått via<br />
stjernepyntede restauranter og ærefulle oppdrag.<br />
Han omtales av kolleger som ydmyk og energisk.<br />
Selv beskriver han sin styrke som kokk som<br />
evnen til å se helheten og å lytte.<br />
– Jeg har stor interesse for mat og for hva<br />
gjestene vil ha. Jeg har lært mye av å lytte til<br />
eldre generasjoner men engasjerer meg også<br />
gjerne i idéer fra unge og forsøker å forvalte<br />
deres <strong>kun</strong>nskaper på en god måte, sier Fredrik<br />
Eriksson.<br />
TIl hVERdagS ER han kjøkkensjef på Långbro<br />
Värdshus i Älvsjö utenfor Stockholm og er fast<br />
matekspert og kokk på TV4 foruten at han viser<br />
stort engasjement som <strong>kun</strong>sterisk leder av Restaurangakademien<br />
i Stockholm. Han har også<br />
begått et antall kokebøker om alt fra smørbrød<br />
til den fineste fisk.<br />
fakTa<br />
fREdRIk ERIkSSON<br />
Alder: 46.<br />
Bor: Älvsjö.<br />
Spiser helst: Kantarelltoast, kreps og bringerbær<br />
med vaniljeis.<br />
Lager helst: Etter <strong>år</strong>stidene. Gjerne langkoking.<br />
Favorittbakke: Den svarte bakken ned mot<br />
Hirschenhütte i Angertal.<br />
Aktuell: Den nye kokeboken. ”Hela <strong>år</strong>ets kokbok”.<br />
Kjøkkensjef Joseph Hölzl og Fredrik Eriksson<br />
har hatt mange fruktbare <strong>år</strong> sammen.<br />
I vinter er Fredrik i Bad Gastein for sjette <strong>år</strong> på<br />
rad, med oppdrag å inspirere, smake til og ikke<br />
minst lage det berømte julebordet på Hotel<br />
Salzburger Hof. Også i en uke i februar er hans<br />
hotellets gjestekokk, klar til<br />
å sette sitt personlige preg på<br />
husets berømmelige femretters<br />
menyer. En av Norges<br />
aller mest og lengst kjente<br />
matstorheter, kjøkkensjef Lars<br />
Erik Underthun på Spisestedet<br />
Feinschmecker i Oslo,<br />
har samme oppdrag som sin<br />
svenske kompis og kollega i<br />
den norske vinterferieuken.<br />
De beskriver det å være en<br />
del av et så sammensveiset<br />
team som kjøkken- og serveringspersonalet<br />
på Salzburger<br />
Hof som en spennende opplevelse.<br />
Hotellets faste kjøkkensjef,<br />
Joseph Hölzl, som<br />
bor i Angertal, har kontakter<br />
med lokale leverandører og<br />
f<strong>år</strong> alltid de beste råvarene til hotellet.<br />
håNdVERkET Og maTkuNSTEN st<strong>år</strong> i fokus<br />
for Fredrik Eriksson. Forberedelsene er gjort til<br />
minste detalj. Allerede på hjemmebane begynner<br />
arbeidet med gjestespillmenyene og prøvesmakingen<br />
av de utvalgte rettene. Menyen ender opp<br />
som en kombinasjon av favoritter fra Långbo<br />
Värdshus, lokale råvarer og en og annen lys idé.<br />
– Det er min ambisjon å komponere mat som<br />
oppfyller ønsker og behov som de oppegående<br />
www.sportreiser.no<br />
”Bad gaSTEINS<br />
lOkalISERINg<br />
På kaRTET gjøR<br />
aT VI fåR Tak<br />
I faNTaSTISkE<br />
RåVaRER.<br />
maTEN Skal<br />
VæRE REal,<br />
RETT fRam Og<br />
ENkEl.”<br />
gjestene har, gjerne med en touch av luksus og<br />
sunnhet. Bad Gasteins lokalisering på kartet gjør<br />
at vi f<strong>år</strong> tak i fantastiske råvarer. Jeg blir gjerne<br />
inspirert av det italienske kjøkkenet, særlig<br />
grønnsakene er noe aldeles<br />
ekstra, sier Eriksson.<br />
Det fine kjøttet kjøper<br />
hotellet fra et familieforetak<br />
i Gasteinerdalen, de ulike<br />
meltypene i brød er dyrket<br />
økologisk. Ingen grønnsaker<br />
er genmodifisert, og mineralvannet<br />
tappes fra kildene<br />
i Bad Gasteins fjell i Hohe<br />
Tauern. Ostene er produsert<br />
med omsorg av melk<br />
fra sommerbeitende kyr i<br />
nabolandsbyen Nassfeld.<br />
Hvilken ingrediens som er<br />
den innerste hemmeligheten<br />
i den optimale smakssettingen<br />
på Erikssons mat, avsløres<br />
ikke, men han innrømmer at<br />
det er vanskelig å leve uten<br />
sitron og dijonsennep. En viktig leveregel er at<br />
maten bør være enkel, ukomplisert ekte og ikke<br />
tilgjort.<br />
– Jeg tenker som så, at gjestene på Hotel Salzburger<br />
Hof er ganske sultne etter en lang skidag,<br />
og gjestekokkens menyer sørger for å fjerne<br />
enhver sultfølelse. Om formiddagen arbeider<br />
han i kjøkkenet med å sette sitt preg på supper<br />
og sauser. N<strong>år</strong> prøvetallerkenen er klar, overlater<br />
han fortsettelsen til husets egen kjøkkensjef. Selv<br />
tar han gjerne en tur blant gjestene under mid-<br />
15
Change language