“TENHO VERGONHA DOS RICOS DE PORTUGAL” - Lux - Iol

sabor lux
fotos João Cabral
A cozinha de Vasco Aragão
Bolinhos de Foie Gras com Amêndoas
INGREDIENTES
● 200 g de amêndoas
peladas
● 1 bloco de foie gras
● Pão de forma q.b.
Espetada de Porco Preto
com Mousse de Pimentos Verdes
INGREDIENTES
● 800 g de lombinhos
de porco preto
● 1 chouriço alentejano
● 2 pimentos verdes
● Azeite q.b
● Maionese q.b.
● Pimenta em grão q.b.
● 2 dentes de alho
● Sal q.b.
● Folhas de louro q.b.
● 4 paus de louro para
espetos
Pique as amêndoas grosseiramente
na picadora (1-2-3).
De seguida, corte pedacinhos
de e molde bolinhas.
Envolva-as com a amêndoa
Corte o chouriço em rodelas e
reserve. Corte os lombinhos em
fatias com um dedo de espessura,
tempere com sal e com os dentes
de alho esmagados.
Limpe os pimentos, retire-lhes
a polpa branca e as sementes
e corte em pedaços do tamanho
das rodelas de chouriço. Espete
a carne nos paus de louro,
alternando com o chouriço e
o pimento, pincele com o azeite
picada e leve ao frigorífi co para
que fi quem rijas.
Sirva sobre pão de forma cortado
em quadrados ou retângulos
a gosto.
e tempere com pimenta moída
na altura. Leve a grelhar.
Pique no 1-2-3 os bocados de
pimentos que lhe sobraram até
fi carem completamente desfeitos,
junte um pouco de maionese e
envolva suavemente para obter
uma mousse.
Sirva as espetadas sobre folhas
de louro e acompanhe com uma
salada e a mousse de pimentos
verdes.
Agradecimentos
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