Junho de 2006 - UFRJ

Jornal da
Junho•2006 UFRJ
seriam 150 ml para mulheres e o dobro
para os homens, ao dia), nem o tipo de
bebida que deveria ser consumida. “Se
levarmos em consideração que essa
pirâmide é baseada nos conceitos da
alimentação mediterrânea, saudável,
e com o objetivo de
prevenir doenças crônicas
não transmissíveis, o ideal
é que se consuma vinho
tinto, devido as suas propriedades
anti-oxidantes”,
complementa o professor.
Um detalhe importante
deve ser mencionado.
Essa pirâmide
de Willet é
apenas uma sugestão
de um acadêmico
sobre a alimentação
nacional. O
guia alimentar oficial
norte-americano é a
pirâmide de 1992. É
ela que, em 2005, considerada
ultrapassada, foi
modificada por uma nova
disposição de forma a
garantir uma alimentação
mais saudável
à população. A nova
versão do governo
inclui conceitos como
a prática regular de
atividade física, disposta
na figura de um homem subindo
as escadas da pirâmide.
Na antiga edição, as porções
eram bem definidas, mas
não muito bem
representadas. Com a modificação, os
compartimentos de alimentos foram
transformados em faixas que contemplam
os grupos nutricionais.
Das três pirâmides, a oficial de 2005
foi uma evolução em relação à de 1992.
Mas para o professor Portella, isso não
ocorre quando comparada à pirâmide
de Willet. Os conceitos da dieta mediterrânea,
o estímulo ao consumo de
gorduras mono-insaturadas e fibras,
e a atividade específica, também são
abordados pela nova pirâmide, porém
não têm uma visualização adequada.
Dessa forma, um leigo não consegue
observar corretamente todos os preâmbulos
presentes na figura e por vezes,
necessita de complementação.
É interessante notar que cada país
adapta a pirâmide original americana
ou desenvolve a sua própria de acordo
com as características alimentares
e culturais de sua população. No
Brasil a professora Sônia Tucunduva
Phillip, do Departamento de Nutrição
da Faculdade de Saúde Pública
da Universidade de São Paulo (USP)
desenvolveu a pirâmide alimentar brasileira,
adaptando a versão americana
à nossa população. É o caso da batata,
que sempre esteve presente no grupo
dos vegetais das pirâmides alimentares
americanas, tanto em 1992, quanto em
2005. Fonte de carboidrato consistente,
tal como o aipim e a batata-doce,
a batata foi deslocada para o grupo de
alimentos que fornecem mais quantidade
de carboidratos que os cereais.
Guia alimentar brasileiro
Iniciativas para guiar a alimentação
dos brasileiros, adequando-a a
hábitos dietéticos saudáveis, também
são desenvolvidas. O Ministério da
Saúde (MS), por exemplo, criou, em
2005, a sua própria cartilha baseada
em uma coletânea de evidências, nacionais
e internacionais, produzidas
principalmente nos últimos dez anos.
O guia alimentar para a população
brasileira, do Departamento de Atenção
Básica (DAB) disponível no site
Tabela comparativa entre as porções norte-americana e brasileira
GRUPOS EUA BRASIL
Cereais 6 - 11 5 - 9
Frutas 2 - 4 3 - 5
Hortaliças 3 - 5 4 - 5
Leite e derivados 2 - 3 3
Carnes
2 - 3 (inclui
leguminosas)
1 - 2
Leguminosas - 1
Açúcares consumo moderado 1 - 2
Gorduras consumo moderado 1 - 2
http://dtr2004.saude.gov.br/nutricao,
traz recomendações sobre alimentação
saudável condizentes com o que preconizam
os especialistas de Harvard.
O documento brasileiro não adotou
nenhuma simbologia, porque ainda
está em fase de construção.
Além disso, o Plano Nacional de
Alimentação e Nutrição, propõe que
“o conjunto das políticas de governo
seja voltado à concretização do direi-
to humano universal à alimentação
e nutrição adequadas – esta política
tem como propósito a garantia da
qualidade dos alimentos colocados
para consumo no país, a promoção
de práticas alimentares saudáveis e a
prevenção e o controle dos distúrbios
nutricionais, bem como o estímulo às
ações intersetoriais que propiciem o
acesso universal aos alimentos”.
Entretanto, nenhum desses guias
alimentares, ou pirâmides, sejam elas
nacionais ou não, contempla o consumo
da água. A forma de pirâmide
não é a única adotada. A Austrália,
por exemplo, utiliza a forma de um
prato (ou uma pizza) e nela distribui
os alimentos, ampliando os espaços
para frutas e vegetais.
Educação nutricional
Emilson Portella diz que é importante
envidar esforços na criação de
Onde buscar mais
informações
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guias alimentares de fácil utilização.
“Todos são muito válidos, desde que
sejam bem trabalhados como uma ferramenta
de educação nutricional para
a população. O ideal é que levem a
todos a melhor forma de adaptar seus
hábitos alimentares, modificando-os
para garantir a redução da ocorrência
de doenças crônicas não transmissíveis
na nossa sociedade”, orienta o
professor.
O s i te http://w w w. my pyramid.
g o v, d a U S DA , d i s p o n i b i l i z a u m
guia alimentar personalizado, com
a quantidade de leguminosas, frutas
e cereais que devem ser consumidos
por semana. Nele é possível verificar
a proporcionalidade, a variedade
e a adequação da alimentação. Num
mesmo grupo, existem alimentos
com maior ou menor quantidade
de nutrientes que ficam dispostos
ao longo da faixa a qual pertencem.
O pão branco, por exemplo, é um
cereal localizado no topo da faixa
dos cereais, enquanto que os cereais
integrais estão na base. Todas essas
variáveis são adaptadas às carac -
terísticas (idade, sexo e atividades
físicas) que cada usuário fornece ao
site (My Pyramid Plan).