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RIO GRANDE DO NORTE
O Rio Grande do Norte limita-se ao norte e leste com o oceano Atlântico,
e faz divisa com o Estado do Ceará ao oeste e com o Estado da Paraíba ao
sul. Contudo grande parte de seu território está localizado no semi-árido do
Nordeste brasileiro. Apresenta uma área de aproximadamente 52.796Km²,
sendo a cidade de Natal sua capital 1,2 .
Comparando os estados da região Nordeste, podemos dizer que mesmo
com os hábitos oriundos do sertão, as práticas alimentares do Rio Grande do
Norte se assemelham com a dos estados vizinhos, muito embora apresente
pratos característicos que o distingue dos
demais estados. A “ginga com tapioca”, um
tipo de peixe frito com tapioca, é o resultado
da disponibilidade de peixes e frutos do mar
local, e pelo preparo com coco e derivados da
mandioca 1 .
Também apresenta uma diversidade de frutas regionais. Os pratos não
diferem muito dos outros estados nordestinos. São sempre influenciados pela
colonização portuguesa e pela cultura indígena. Resultado da utilização dos
frutos do mar com a carne-de-sol 4 .
Assim como os demais estados nordestinos, no período colonial, a
pecuária tornou-se a principal forma de economia no Rio Grande do Norte. Foi
durante o século XVIII que esta esteve em plena expansão, passando a ter
papel fundamental na alimentação, contribuindo para a cozinha regional até os
dias de hoje 1 .
Além da culinária, os potiguares também herdaram dos portugueses as
superstições e tabus alimentares, que não passam da sobrevivência e
preservação das crenças por eles implantadas.
Durante a colonização os escravos das propriedades do agreste norte-
rio-grandense era composto por feijão, carne cozida, seca ou fresca, de bode
às vezes de gado bovino 3 .