FAROL - TOUROS ANGICOS PONTE NEWTON NAVARRO - NATAL ...

COZIDO COM PIRÃO
O cozido é um prato à base de carnes e embutidos, legumes,
verduras, ovos cozidos e, às vezes, banana, que são
cozidos juntos, e com temperos, na mesma panela.
Normalmente o prato é único na refeição, e tem como
acompanhamento um pirão feito com o próprio molho do
cozido 8 .
Este cozido foi elaborado com uma variedade de
vegetais como a batata, a cenoura, o chuchu que estão
presentes nas receitas comuns da culinária nordestina.
Seu melhor acompanhamento, o pirão é uma papa de farinha de
mandioca misturada com água ou caldo quente. No Brasil o pirão pode ser
preparado com diferentes tipos de caldos. Além de ser rápido e fácil de
preparar, preserva os nutrientes da carne e dos temperos utilizados.
Ingredientes
Per capita
bruto (g/mL)
Água 150,0
Alho 0,4
Batata inglesa 11,6
Cebola 5,4
Cenoura 5,9
Chuchu 8,1
Coentro 1,4
Farinha de mandioca 7,5
Músculo 50,0
Óleo vegetal 4,0
Pimentão verde 4,3
Quiabo 6,4
Sal refinado 1,0
Tomate
Valor Nutricional
10,6
Energia: 167,5Kcal
Proteínas: 9,56g
Glicídios: 10,6g
Lipídios: 6,26g
Custo per capita: R$ 0,43
Modo de preparo
Tempere a carne com alho e sal. Deixe
tomar gosto por um tempo. Refogue os
temperos e acrescente a carne. Em
seguida adicione a água quente.
Depois de bem cozida junte a cenoura,
o quiabo, a batata e corrija o sal. Por
último coloque o coentro picado.
Para o pirão, desmanche a farinha de
mandioca na água e adicione o caldo
do cozido, mexendo até ficar a
consistência de um mingau grosso.
Caso necessário adicione sal ao pirão.