AGROINDÚSTRIA DA MANDIOCA – O CAMINHO PARA A ...

descontando-se o custo da matéria- prima, gera como renda líquida U$11,60 por semana e por
trabalhador (CARVALHO, 2005). Nessa região a cultura é explorada, principalmente, por
pequenos produtores sem capital, com difícil acesso ao crédito e à assistência técnica, o que
dificulta o aumento dos rendimentos dos produtores (CARDOSO, 2005).
No Quadro 01 são apresentados dados referentes aos produtos fabricados nas casas de
farinha de Campinhos.
Quadro 1 - Produtos fabricados em Campinhos.
Produto Quantidade produzida/semana Preço médio
Farinha Entre 150 e 200 sacos Entre 25 a 30 reais
Goma fresca Até 10 sacos Entre 50 a 55 reais
Goma seca Entre 05 a 10 sacos Entre 45 a 50 reais
Raspa Entre 20 a 25 balaios -
Fonte: Adaptado de OLIVEIRA (2006).
2.1.2 Outros aspectos relevantes da agroindústria da mandioca
2.1.2.1 Qualidade
O processo de globalização da economia impõe grandes desafios ao setor
agroindustrial. A abertura do mercado interno a produtos estrangeiros obriga as empresas
nacionais a aumentarem sua competitividade, tendo agora como parâmetros níveis de
qualidade internacionais. Com a entrada de novos produtos, o mercado torna-se mais
dinâmico e os consumidores ainda mais exigentes. Oferecer produtos de qualidade mantendo,
ou até mesmo diminuindo, o custo de produção é a única alternativa para a sobrevivência das
empresas (SILVA JÚNIOR, 2000).
Qualidade é definida por Crosby como o atendimento de requisitos. Conforme a
norma internacional ISO 8402 - Gestão da qualidade e garantia da qualidade - qualidade é o
“conjunto de características de uma unidade em relação a sua capacidade de atender
exigências pré-definidas”. Nessa acepção, um produto ou serviço, mesmo que incorpore as
mais avançadas tecnologias, pode ser considerado um produto ou serviço sem qualidade ou
defeituoso. Para tanto, basta que as exigências dos clientes não sejam atendidas. Tais
exigências não significam necessariamente excelência em tecnologia (MACEDO & PÓVOA
FILHO, 1993).
No setor de alimentação a qualidade exigida pelo consumidor é influenciada por todas
as etapas produtivas e por todos os elementos da cadeia produtiva. A qualidade do alimento
industrializado depende da qualidade da matéria-prima agrícola. Em certos nichos de
mercado, a qualidade do alimento é, em última instância, definida pelo processo produtivo na
agricultura, como por exemplo, no mercado de produtos “verdes”, os quais devem ser
produzidos conforme normas estritas para proteção do meio ambiente e direitos dos animais
(SILVA JÚNIOR, 2000).
No setor agrícola, além dos aspectos de segurança e higiene, há preocupação com
outras características do produto e também sub-produtos, muitas delas de difícil mensuração e
definição, como características relacionadas à ecologia e aspectos sociais. Para certos nichos
de mercado, tais características são até mesmo mais importantes que o preço do produto na
decisão de compra. Há uma crescente preocupação em relação às características nutricionais
Porto Alegre, 26 a 30 de julho de 2009,
Sociedade Brasileira de Economia, Administração e Sociologia Rural
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