Efeito da temperatura no comportamento reológico da cerveja
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166 <strong>Efeito</strong> <strong>da</strong> <strong>temperatura</strong> <strong>no</strong> <strong>comportamento</strong> <strong>reológico</strong> <strong>da</strong> <strong>cerveja</strong> filtra<strong>da</strong> por microfiltração Oleiveira &Barros<br />
Tensão de cisalhamento<br />
(dyna cm-2 )<br />
Tensão de cisalhamento<br />
(dyna cm -2 )<br />
Tensão de cisalhamento<br />
(dyna cm -2 )<br />
10,00<br />
9,00<br />
8,00<br />
7,00<br />
6,00<br />
5,00<br />
4,00<br />
3,00<br />
2,00<br />
1,00<br />
0,00<br />
6,00<br />
5,00<br />
4,00<br />
3,00<br />
2,00<br />
1,00<br />
y = 0,0292x<br />
R² = 0,998<br />
0 50 100 150 200 250 300 350<br />
Taxa de deformação (s -1 )<br />
(a)<br />
y = 0,0186x<br />
R 2 = 0,9937<br />
0,00<br />
0 50 100 150 200 250 300 350<br />
6,00<br />
5,00<br />
4,00<br />
3,00<br />
2,00<br />
1,00<br />
Taxa de deformação (s -1 )<br />
(c)<br />
y = 0,0164x<br />
R 2 = 0,9875<br />
0,00<br />
0 50 100 150 200 250 300 350<br />
Taxa de deformação (s -1 )<br />
(e)<br />
Tensão de cisalhamento<br />
(dyna cm -2 )<br />
Tensão de cisalhamento<br />
(dyna cm -2 )<br />
Tensão de cisalhamento<br />
(dyna cm -2 )<br />
10,00<br />
8,00<br />
6,00<br />
4,00<br />
2,00<br />
y = 0,0261x<br />
R 2 = 0,9961<br />
0,00<br />
0 50 100 150 200 250 300 350<br />
6,00<br />
5,00<br />
4,00<br />
3,00<br />
2,00<br />
1,00<br />
0,00<br />
5,00<br />
4,00<br />
3,00<br />
2,00<br />
1,00<br />
0,00<br />
y = 0,0178x<br />
R 2 = 0,986<br />
Taxa de deformação (s -1 )<br />
Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, Campina Grande, v.13, n.2, p.157-168, 2011<br />
(b)<br />
0 50 100 150 200 250 300 350<br />
y = 0,0153x<br />
R 2 = 0,9914<br />
Taxa de deformação (s -1 )<br />
(d)<br />
0 50 100 150 200 250 300 350<br />
Taxa de deformação (s -1 )<br />
Figura 6: Reograma <strong>da</strong> <strong>cerveja</strong> concentra<strong>da</strong> na membrana de 0,3 m e 3,0 bar a: (a) 6ºC; (b) 10ºC; (c)<br />
15ºC; (d) 20ºC; (e) 25ºC; (f) 30ºC<br />
(f)
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