Dissertação de mestrado de HELENA FERNANDES (52418).pdf
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2.2.2.2 - Principais fontes <strong>de</strong> alergénios <strong>de</strong> origem animal alimentar<br />
Figura 15 – Lacte bovis (fonte: www.phadia.com) 9<br />
Leite <strong>de</strong> Vaca:<br />
As principais proteínas envolvidas neste tipo <strong>de</strong> resposta são a caseína, a alfa-<br />
lactoalbumina e a beta-lactoglobulina. A caseína é termoestável. 1,13,14,15,16,17<br />
Figura 16 – Ovum (fonte: www.phadia.com) 9<br />
Ovo:<br />
Existem alergénios da clara e da gema. A proteína com maior predominância na<br />
clara é a ovoalbumina que é termolábil, também presentes a ovomucói<strong>de</strong> que é<br />
termoestável, e a ovotransferrina ou conalbumina que é termolábil. A albumina<br />
sérica é a principal proteína da gema do ovo. 1,13,14,15,16,17<br />
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