Dissertação de mestrado de HELENA FERNANDES (52418).pdf

ação de proteases o que favorece a sua ação como alergénios alimentares.
Localizam-se principalmente nas cascas dos frutos. Provocam formas de alergia
de maior gravidade, frequentemente sistémicas, podendo estar associadas a
manifestações da síndroma alérgica oral. 1,21
Profilinas
Proteínas de pequena dimensão, localizadas no citoplasma celular, que regulam a
polimerização da actina no citoesqueleto e certos aspetos da permeabilidade da
membrana celular. São pouco resistentes ao calor e digestão gástrica. 1,21
Polcalcinas
Pertencem à família das proteínas de ligação ao ião Ca 2+ e estão envolvidos no
controlo dos níveis de cálcio intracelular. Estão associadas a reações cruzadas
entre pólenes de diferentes famílias e não associadas diretamente a alergias
alimentares. 1,21
Proteínas de armazenamento de sementes / SSP (Sead Storage Protein)
Proteínas que fornecem às sementes das plantas nutrientes para o seu
crescimento. São frequentemente designadas de acordo com o seu peso
molecular. São os alergénios dominantes nas sementes, estáveis ao calor e
digestão, por isso mesmo provocam reações, mesmo em alimentos cozinhados.
Podem provocar reações sistémicas graves e anafilaxia. 1,21
Marcador CCD (Cross-reactive Carbohydrate Determinants)
Pode ser usado como marcador de sensibilização a hidratos de carbono, estando
envolvidos em vários fenómenos de reatividade cruzada. Raramente associados a
sintomas clínicos podem, no entanto, causar reações adversas num número
limitado de pacientes. 1,21
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