BERBIGÃO Anomalocardia brasiliana. Resumo

Resumo
BERBIGÃO
Anomalocardia brasiliana.
Ubiratan Farias
João Pavão
Cristiano Gonçalves
Se tratando de molusco entre uma variedade imensa que temos em toda a
nossa orla marítima podemos destacar um, que não é dos mais
comercializados, e carrega com ele um preconceito que vem de tempos e
tempos denegrindo sua história, sua comercialização e sua apresentação
diante dos outros moluscos, bastante comercializados nos restaurantes e
peixarias da região. Estamos falando do BERBIGÂO.
Um molusco facilmente encontrado e que habita áreas protegidas da ação
de ondas e de correntes, tanto na faixa entre marés como no litoral raso,
onde se enterra superficialmente no leito lodoso ou areno-lodoso das praias.
É utilizado na alimentação humana e tem potencial para o cultivo. Na Ilha
de Florianópolis e região continental adjacente, onde forma extensos
bancos, é expressivamente explorado e comercializado.
Nesta pesquisa estudamos em campo, o potencial comercial e nutritivo
deste molusco, levando em consideração que a extração dele representa a
única fonte de renda para um número muito grande de pessoas que vivem
as margens do manguezal da costeira do Pirajubaé. E a sua importância
gastronômica e cultural na alimentação da população que consome esse
molusco.
Palavras chaves: Pesca artesanal, valor econômico, fonte de
alimentação para comunidades pesqueiras, valores químicos e
nutricionais, Importâncias Culturais.
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* Pesquisa feita em campo para o trabalho do Profº Vilmar Turnês Pescados e frutos do mar)

1- Introdução
Berbigão – espécie de molusco bivalve da família dos Verenidae; vôngole;
maçunim; papa-fumo; pedrinha; samanguaiá; sarro-de-peito; sarro-de-pito;
simongóia.
Dicionário larousse (língua portuguesa) .O berbigão Anomalocardia
brasiliana distribui-se desde as Índias Ocidentais até o Uruguai, ocorrendo
ao longo de toda a costa brasileira Merlim(1971). Poucos são os registros
na literatura sobre associações que tratam do molusco anomalocardia
brasiliana NARCHI (1966) O molusco encontra-se amplamente distribuído
ao longo da costa do Brasil, é comumente conhecido como já vimos. Possui
concha trigonal, com até aproximadamente 37 mm de comprimento, 32
mm de altura, 23 mm de largura em adultos. Tem brilho vítreo e coloração
amarelada, apresentando frequentemente manchas ou faixas sinuosas
cinzas escuras, de interior porcelanoso, muitas vezes com manchas
acinzentadas na região posterior NARCHI (1966). Os moluscos bivalves
respiram por meio de lâminas filamentosas (brânquias) que funcionam
como verdadeiros filtros. Grande parte de sua alimentação consiste em
fitoplâncton (microalgas), matéria orgânica em suspensão e zooplâncton
(microanimais).
Os bivalves, portanto, retira da água o alimento ingerido, sendo, por
conseguinte, imprescindível para o seu perfeito desenvolvimento a
existência de água de boa qualidade (sem substancias que possam causar
mal ao molusco e/ou ao consumidor), como também quantidade, uma vez
que não são alimentados artificialmente dessa forma, esses moluscos
servem como verdadeiros indicadores de qualidade ambiental.
SENAC ( 2003)
Segundo estudos realizados dentro da área de antropologia, da extração
para a subsistência das mais requintadas mesas da gastronomia brasileira, o
berbigão acabou por receber um nome chique vôngole por influência da
gastronomia Italiana:
No brasil ,os italianos sentiram falta do vôngole do
mediterrâneo para o tradicional prato linguini al
vongoli,até que as mais famosas cantinas e
tratorias de São Paulo descobriram o primo
brasileiro,berbigone.Virou sucesso. Dos humildes
casebres de pescadores artesanais, o modesto
berbigão ganhou os paladares mais sofisticados da
grande metrópole.
Procura-se compreender vários aspectos da biologia do molusco bivalve,
anomalocardia brasiliana, berbigão que serve como filtro biológico nos
mares regulando os níveis de poluição das águas, bem como aqueles
relacionados á dinâmica de sua exploração feita pelo homem .

O berbigão,também conhecido como marisco - da - areia é muito
abundante no litoral de Santa Catarina. Esse molusco é explorado como
alimento e fonte de renda para os pescadores. Por ser um alimento de alto
valor nutricional e rico em algumas vitaminas, e tendo um bom paladar é
consumido por uma grande parte da população costeira. Sendo em alguns
casos discriminado por sua origem e forma de manuseio ele ainda é um dos
mais consumidos.
Os artesões usam a sua casca para desenvolver trabalhos artesanais.
E em outras utilizações que veremos a seguir. Ibama (2001)
2 – Pesca artesanal
Quinze famílias de pescadores artesanais da costeira do Pirajubaé; sob a
orientação do Ibama / CNPT iniciaram um projeto para implantação de
uma fazenda marinha de berbigão, no baixio da baia da Ipìtinga – Costeira
do Pirajubaé , em frente ao manguezal do bairro Rio Tavares em
Florianópolis – SC.
Dona Claudete moradora a 40 anos do bairro rio Tavares tem na extração
(pesca) do molusco berbigão o sustento para ela e sua família. A pesca é
toda artesanal sem grandes embarcações ou equipamentos sofisticados.
Os barcos alguns são movidos a motor, outros a remo ou a vela.
Alguns desses pescadores de moluscos (fonte de informação de nossa
pesquisa), Lucas, Fernando, Leonardo são pessoas que também vivem da
extração desse molusco.
Junto com dona Claudete ainda trabalham mais 04 mulheres Daniela, Ana
Paula e Kika que formam uma parte da cooperativa de extração do
molusco. Que tem funções distintas para homens, responsáveis pela
extração (Pesca) e transporte do molusco. E para as mulheres a limpeza,
seleção, cozimento, retirada do molusco da casca, e embalagem.
2.1-Equipamentos e Acessórios
A pesca é feita com equipamentos rudes e artesanais, criado pelos próprios
pescadores.
Podemos destacar entre eles o rastéu um tipo de ancinho com formato de
gaiola que é arrastado no fundo lodoso do baixio (praia), aonde se encontra
enterrado o molusco e faz – se a coleta. Geralmente o rastéu já tem um
espaçamento entre os dentes do equipamento para fazer a seleção do
molusco conforme o seu tamanho.
Também são usados baldes grande, todo furado que serve como escorredor
para a

pré-lavagem do molusco, e caixas plásticas também com furos para o
transporte.
Barcos ou canoas típicas movidas por força mecânicas ou aeólica (Vento).
São usados para fazerem o transporte do molusco do local de procriação ao
local de beneficiamento.
3 – Valores econômico
O molusco berbigão é fonte de renda estável para as famílias de pescadores
artesanais.
A exploração do molusco basea-se em critérios ambientais que garantem a
reposição dos estoques e a continuidade as atividade. Ibama (2001)
Não há venda direta para os estabelecimentos gastronômicos (restaurantes e
outros ), são vendidos em quantidades significativas para empresas que
trabalham com frutos do mar, denominadas de entreposto ou atravessador ,
que garante a compra do molusco mesmo na época de alta e baixa safra .
Essas empresas é que abastecem o comércio local de frutos do mar,
(mercado público, peixarias, restaurantes e supermercados).
3.1- Tipos de compradores
Outros estados Brasileiros, satisfeitos com a qualidade desse molusco
também compram em quantidades grandes, para abastecer seu mercador
consumidor. Pagando um preço relativamente baixo a cooperativa em torno
de R$ 4,00 Reais, e vendendo aos consumidores finais no mercado público
de São Paulo há R$15,00 reais o kilo.
A casca do molusco também é comercializada. Ela é vendida em sacos de
70 kilos no valor de R$ 1,00 Real para algumas indústrias na fabricação de
farinhas, como base de rações para animais ricas em cálcio, e também é
usada por artesões para fazerem artesanatos como: lustres, pratos
decorativos, abajur, molduras, mosaicos etc...
O restante da casca que não é usada serve de camada de aterro para o chão
dos barracos da comunidade de extração do molusco.
3.2- Variedade do produto
O molusco também é comercializado já em produtos pronto: como recheio
de pastéis ou de empadas.
Também é vendido vivo com casca, utilizado em vários pratos como
paella , massas, risotos , etc...
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* A fonte dessas informações foi dada pela Srº Claudete presidente da cooperativa de extração de
berbigão da Costeira do Pirajubaé.

4 – Fonte de alimentação
Estima-se que em média é retirado pela cooperativa de pesca de berbigão
da costeira do Pirajubaé uma quantidade de 250 kilos de molusco com
casca por dia do mar.
No entanto a exploração é muito dividida pelo número de famílias que se
utilizam do berbigão como fonte de alimentação. Há vários pratos descritos
pelos nativos do ribeirão, o bolinho de berbigão,empada,recheio de pastéis ,
refogado com chuchu.
A equipe desta pesquisa esta desenvolvendo uma farinha feita a base de
berbigão,
Um subproduto do molusco como forma de divulgação e comercialização.
Mas o consumo de berbigão só é indicado após passar por um processo de
alta temperatura para a eliminação de algumas bactérias, que podem causar
fortes diarréias alem de outras doenças. Por ser um molusco bivalve
filtrador de alimentos, ele possui capacidade biocumulativa podendo ser
potencialmente como bio marcador de substâncias xenobióticas:
Procura-se compreender vários aspectos da
biologia do molusco bivalve, anomalocardia
brasiliana, Berbigão que serve como filtro
biológico nos mares regulando os níveis de
poluição das águas, bem como aqueles
relacionados á dinâmica de sua exploração feita
pelo homem .
Através de pesquisa feita com os trabalhadores da cooperativa de extração
de berbigão,descobriu –se que ele não é muito consumido entre as pessoas
que vivem da sua comercialização, devido ao fato de passarem muitos anos
comendo o molusco de variadas formas.Preparações simples e de baixo
custo fazem dele uma alternativa popular como refeição.

Tabela de valores Nutricional dos moluscos (Comparativo)
Valores nutricionais
Composição química em 100gr de carne
mexilhão Ostra
Proteínas 12,00g 7,90g
Gorduras 1,50g 1,70g
Açúcares 2,00g
Sais minerais 1,30 a 1,90g
Cálcio 4,80 a 14,00mg 40,00mg
Ferro 0,48 a 1,88mg 6,60mg
Potássio 11,30mg
Fósforo 5,50 a 25,00mg 140,00mg
Magnésio 11,90mg
Iodo 0,15mg
Vit A 0,04mg
Vit B 0,30mg
Vit B1 0,30mg 1,20mg
Vit B12 0,15mg 1,20mg
Vit C 17,00mg
Umidade 83% 79%
Carboidratos 3,00g 5,10g
Carbono 5,00mg
Cinzas 2,00g 1,70g
Calorias 86kcal 72kcal
Zinco 74,70mg
* Fonte : Senac-Florianópolis
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5 – Valores e nutricionais
Os berbigões extraídos da costeira Pirajubaé, em Florianópolis, são boas
fontes de minerais, como sódio, potássio, cálcio e magnésio. São também
fontes de proteína e apresentam baixo valor calórico e teores de gordura
IBAMA (2001).
Os estudos comprovam que o berbigão é um alimento nutritivo e pode
fazer parte de uma dieta saudável, desde que seja adequada a quantidade e
a forma de preparo – evitando preparações com frituras, por exemplo. Se
compararmos com outras fontes alimentares de origem animal (filé de
pescada, coxão mole, sobre coxa de galinha sem pele, ovo de galinha, por
exemplo), o berbigão, da espécie Anomalocardia brasiliana, é uma boa
opção alimentar, podendo ser indicados também para dietas com restrições
calóricas e de gorduras.
De acordo com os estudos, muitos dados de tabelas nutricionais brasileiras,
ou mesmo do exterior, são pouco confiáveis por falta de descrição dos
procedimentos analíticos e dos critérios e forma de amostragem IBAMA
(2001). Estudos ressaltam que dados atualizados sobre composição dos
alimentos, construídos de forma confiável e condizente à realidade da
região e espécie de cultivo são de grande importância.
5.1-Informações Nutricionais
A escassez de informações sobre o valor nutritivo do berbigão coletado na
região de Florianópolis e de sua importância como fonte alimentar e renda
para pescadores artesanais e produtores da região de Santa Catarina
mostram a importância do estudo. Até então, eram utilizados valores
referentes a berbigões de diferentes espécies e áreas, ainda que a
composição nutricional possa variar conforme fatores como local de
extração e temperatura da água, por exemplo.

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6 – Importâncias Culturais
Para ressaltar um pouco da importância desse molusco na história da
alimentação do nosso povo, temos que voltar a época da colonização e
entender como e porque esse alimento era consumido.
Entre 1748 e 1756 a coroa Portuguesa envia a ilha de Santa Catarina cerca
de 6.000 açorianos oriundos das Ilhas dos Açores em Portugal. Os
açorianos aqui estabelecidos aprenderam a pescar com novos métodos e
equipamentos, como a rede de arrasto e as tarrafas CARUSO (2000,
p101 ).Assim,passaram a viver da pesca artesanal , da agricultura de
subsistência e da criação de gado em pequena escala.Com o decorrer do
tempo, desenvolveu-se uma agroindústria , baseada nos engenhos de
farinha de mandioca, ingrediente básico da culinária do litoral . E nas áreas
ocupadas do litoral, devido ás várias dificuldades em encontrar os
produtos e temperos de sua culinária original, adaptaram-se a uma
gastronomia de base indígena já modelada com a dos povoadores
vicentistas, e com características principalmente de um cardápio com
muitos peixes, Crustáceos e moluscos FARIAS(2000,p450)
Conta a História que; “Em períodos prolongados de
rebojo ou lestada,quando o mar revolto não permitia
que o marido se lançasse em canoa á vela na busca do
peixe, a mulher corria com a filharada miúda á barra
da saia para o baixio, á cata de berbigão na maré de
vazante. Enquanto a maré ia e vinha, o balaio enchia.
Cheio o balaio, retornavam para casa, reacendia-se o
fogo a partir do braseiro latente e colocavam-se os
berbigões numa panela de barro. Com a concha aberta
e o miolo a vista, reunia-se de novo a mulher e a
filharada na catação”.
Aqui como nas ilhas dos Açores também havia períodos de pouca pesca
conhecidos como lestada época em que vinha muita chuva do mar por
tempo muito prolongado, forçando os açorianos a comerem alimentos
como o molusco, camarões, peixes de salga.

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7 – Considerações Finais
Constatamos que as famílias da reserva acumularam ao longo do tempo
conhecimento e uma rica experiência no manejo e extração do molusco e
outros recursos marinhos daquela baia. Entretanto essa tradição criou uma
elevada especificação na elaboração dos artefatos usados nas práticas de
extração desses recursos.
Por este motivo concluímos que o berbigão representa mais do que um
alimento, que garante o sustento de todas aquelas famílias que ali vivem.
Eles garantem a existência desse molusco porque sabem que se não
cuidarem da seleção por tamanho e idade, e as condições de preservação do
manguezal o principal produto que garante a sua subsistência vai um dia
acabar. Como muitos animais marinhos acabaram. Preservar a tradição
cultural da pesca artesanal da reserva extrativista marinha do Pirajubaé é
preservar a história de várias famílias de pescadores.

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8- Processo de secagem do Berbigão:
Ingrediente: Berbigão descascado – 1kg
Modo de Preparo:
• Lave bem o molusco
• Ferva por 10 minutos a temperatura de 70 graus com sal
• Escorra e esfrie á 0 grau imediatamente
• Após resfriado coloca-lo em câmara de secagem por 12 horas
aproximadamente
OBS* A temperatura ambiente influência a desidratação do mesmo.
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9 – Receita a base de berbigão
Mousse de Berbigão
Ingredientes: Berbigão – 150gr
Creme de leite fresco – 150gr
Gelatina incolor – 15gr
Cebola – qb
Salsinha – qb
Cebolinha – qb
Alho poro – qb
Sal – qb
Pimenta do reino – qb
Modo de Preparo:
• Cocção do berbigão. Depois de coccionado o berbigão coloque na
geladeira para resfriar.
• Hidratar a gelatina
• Esperar o tempo correto e bater o creme de leite em picos médios e
reservar em geladeira.
• Retirar o berbigão da geladeira e bater no processador até ficar uma
massa lisa.
• Dissolver a gelatina em banho maria.
• Em uma travessa de metal sob uma cama de gelo, misturar o creme
de leite batido com o berbigão processado, provar o tempero.
• Corrigir o sal
• Acrescentar a gelatina dissolvida na massa mexer com movimentos
leves em uma única posição.
• Servir imediatamente

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10-Referências
Cooperativa de extração de Berbigão da costeira do Pirajubaé.Pesquisa de
campo,Florianópolis(2007)
Família de nativos do Rio Tavares
Dona Claudete
Ana Paula
Claudia
Kika
Pescadores
Lucas
Fernando
Leonardo
Projeto Berbigão – Instituto Costa Brasilis (2002) SP.
Ibama – Resex Costeira Pirajubaé.Santa catarina,(2001)
Ibama /CNPT - decreto 553 de 20 de maio de ( 1992 ) Florianópolis -
Santa Catarina –Brasil
Dicionário da Língua Português Larousse (2005, pg 93)
Merlin, Pesquisador da UFSC.Santa catarina, (1971)
Narchi, Professor de Biologia Marinha da UFSC.Santa Catarina.(1966)
Senac, Sistema de ensino. O mundo das conchas. São Paulo,(2001)

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