BERBIGÃO Anomalocardia brasiliana. Resumo

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_____________________________________________________ 8- Processo de secagem do Berbigão: Ingrediente: Berbigão descascado – 1kg Modo de Preparo: • Lave bem o molusco • Ferva por 10 minutos a temperatura de 70 graus com sal • Escorra e esfrie á 0 grau imediatamente • Após resfriado coloca-lo em câmara de secagem por 12 horas aproximadamente OBS* A temperatura ambiente influência a desidratação do mesmo. _____________________________________________________
9 – Receita a base de berbigão Mousse de Berbigão Ingredientes: Berbigão – 150gr Creme de leite fresco – 150gr Gelatina incolor – 15gr Cebola – qb Salsinha – qb Cebolinha – qb Alho poro – qb Sal – qb Pimenta do reino – qb Modo de Preparo: • Cocção do berbigão. Depois de coccionado o berbigão coloque na geladeira para resfriar. • Hidratar a gelatina • Esperar o tempo correto e bater o creme de leite em picos médios e reservar em geladeira. • Retirar o berbigão da geladeira e bater no processador até ficar uma massa lisa. • Dissolver a gelatina em banho maria. • Em uma travessa de metal sob uma cama de gelo, misturar o creme de leite batido com o berbigão processado, provar o tempero. • Corrigir o sal • Acrescentar a gelatina dissolvida na massa mexer com movimentos leves em uma única posição. • Servir imediatamente
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