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72 Expressão da alfa e beta amilase durante a germinação de cevada Santos et al.<br />
beta amilase e encerrar a germinação é<br />
fundamental para atingir bons resultados na<br />
maltagem. Para Georg-kramer et al. (2000)<br />
muitas empresas produtoras de malte vêm<br />
tentando reduzir o período de germinação no<br />
processo de maltagem, o que permitiriam a<br />
redução de despesas e a maltagem de uma<br />
quantidade de grãos em menos tempo. O<br />
processo de maltagem induz a germinação e<br />
assegura o crescimento da semente com<br />
produção de beta amilase de relevante<br />
influência no poder diastático.<br />
CONCLUSÃO<br />
Existe sempre uma tendência de aumento<br />
na atividade das duas enzimas.<br />
A beta amilase apresenta maiores<br />
atividades que a alfa amilase nas condições<br />
testadas<br />
Os maiores aumentos de atividade da alfa<br />
amilase acontecem após 24 e 72 horas de<br />
germinação. Já para beta amilase os maiores<br />
incrementos da atividade específica ocorrem<br />
após 24, 32, e 64 horas de germinação.<br />
O estudo dos maiores aumentos dessa<br />
enzima em função do faixa de tempo de<br />
germinação forneceu informações necessária<br />
para produção de malte com teores enzimáticos<br />
variados, podendo ser utilizado na hidrólise de<br />
amidos de varias origens.<br />
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