SECAGEM DE GRÃOS DE ARROZ EM LEITO FLUIDIZADO

cujos projetos e desenvolvimentos são elaborados a partir das especificidades dos grãos,
tornando fundamental o conhecimento das características físicas, químicas, biológicas, e
suas influências no desempenho dos processos no efeito final da apresentação nutricional
e no controle de perdas quantitativas e qualitativas.
Equipamentos de secagem, transporte e armazenagem são dependentes das
propriedades físicas e termofisicas dos grãos de cada cultivar a cada grau de umidade
(Deshpande et al.,1993; Gupta,1997; Syuhral et al., 2003) e o seu conhecimento é
fundamental no projeto de equipamentos.
Na secagem de arroz em casca em leito fluidizado, escopo deste trabalho, foi dada
ênfase às propriedades físicas que alteram a fluidodinâmica e as transferências de massa
e energia. Diretamente relacionado com esta técnica, o arroz natural deve ser
caracterizado em relação às suas propriedades físicas e termofísicas como dimensões,
forma e parâmetros derivados, densidades, porosidade, velocidade terminal e calor
especifico, que além de permitir sua classificação como partícula fluidizável esclarece a
sua interação com o fluido de secagem, ar quente, cuja psicrometria também deve ser
conhecida. Para grãos com umidades de colheita é fundamental o domínio seguro destes
parâmetros fluidodinâmicos visto que a velocidade de evaporação na sua superfície é
superior à difusão da água, ocasionando gradientes térmicos e de umidade com
conseqüente fissuramento dos grãos e quebras no beneficiamento.
Neste método, a ação mecânica na fluidização é vigorosa, submetendo os grãos a
choques e movimentos intensos podendo concorrer no aumento do percentual de
quebrados, cujo índice é referência para operações comerciais (Elias, 2002).
2.3 A SECAGEM
2.3.1 Fundamentos da secagem
A secagem é operação vital no processamento pós-colheita de produtos agrícolas.
Tem a finalidade de reduzir a umidade dos grãos a níveis seguros que permitam a
conservação da sua qualidade, dificultando o desenvolvimento de pragas e
microrganismos (Elias et al., 2001).
A água participa ativamente na formação dos grãos transportando a partir da raiz e
folhas, as substâncias nutritivas que por processos bioquímicos se polimerizam formando
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