RESOLUÇÃO SESA nº 0162/05 - Secretaria da Saúde

________________________________________________________________________________Os alimentos devem ser preparados para consumoimediato ou na impossibilidade mantidos em refrigeraçãoinferior a 5ºC.MANIPULADORESITENSESPECIFICAÇÕESNão devem desenvolver outras atividades além damanipulação dos alimentos e não praticar atos quepossam contaminar os alimentos (comer, fumar, tossir,coçar ou outras práticas anti higiênicas) Devem manter asseio corporal (mãos limpas, unhas01 Hábitos higiênicos curtas, sem esmalte, sem adorno nos dedos ou pulsos) Uso de uniforme de trabalho completo (protetor decabelo, guarda pó, sapato antiderrapante e impermeávelquando necessário) de tonalidade clara, com bolsossomente na linha da cintura, em bom estado deconservação e limpos. Ausência de lesões cutâneas (feridas, supurações);ausência de sintomas de afecções respiratórias eintestinais. Quando o manipulador apresentar algum dossinais e sintomas descritos acima, o mesmo deverá ficarafastado da atividade de manipulação enquanto persistir o02 Condições de Saúde problema, ou utilizar equipamentos de proteçãoindividual para evitar a contaminação dos alimentos(luvas , máscara). Realizar exames laboratoriais (coprocultura em três fases,VDRL, hemograma completo, parcial de urina ) nomínimo uma vez ao ano.03 Higienização das Mãos Proceder lavagem cuidadosa das mãos antes, durante eapós manipular os alimentos, imediatamente após o usodo sanitário e todas as vezes que for necessário. Manter rotina/técnica para higienização das mãos junto à67SECRETARIA DA SAÚDE/ISEPDiretoria de Vigilância em Saúde e Pesquisa - DVPDepartamento de Vigilância Sanitária – DVSSetor de Vigilância Sanitária em Serviços de Saúde - SVSESRua Piquiri, 170 Curitiba - Paraná CEP 80230 140Fone (41) 330-4538 / 330-4594 Fax (41) 330-4535e-mail: sesa@pr.gov.br