Revista Beer Brasil - Edição 02 - ABR2016

REINHEITSGEBOT 500 ANOS
por GISELE RUSSANO
mim, pessoalmente,
a Reinheitsgebot não
tem um significado real.
“Para
Entretanto eu acho seu
conceito um fenômeno cultural interessante.
Eu moro e trabalho na Alemanha
há mais de 10 anos e tenho visto a
questão da Reinheitsgebot por muitos
ângulos diferentes. A percepção entre
os consumidores de cerveja do mundo
e a realidade do significado industrial
da lei não poderiam ser mais diferentes.
Existem, de fato, dois significados para
a Reinheitsgebot. Há o significado
comercial e romântico vendido para
consumidores do mundo todo, que é
a lei como um selo de qualidade e pureza
– um valor que, do ponto de vista
comercial para a indústria de cerveja
alemã, é mesmo inestimável. Este conceito
é contrastado pelo significado industrial
da lei – um poço sem fundo de
condições de produção confusas, vagas
e às vezes absurdas que as cervejarias
são obrigadas a seguir. Se você perguntar
a dez diferentes mestres cervejeiros
sobre detalhes da Reinheitsgebot, você
vai provavelmente ouvir dez respostas
diferentes. É muito comum ouvir
nas feiras e congressos de cerveja da
Alemanha: A Reinheitsgebot é conveniente?
Isso exemplifica o ponto de que
enquanto consumidores são levados
a acreditar que a Reinheitsgebot diz
respeito somente aos 4 ingredientes, a
realidade é que atualmente ela controla
cada passo do processo de produção.
Ela tem sido continuamente usada para
justificar e permitir o uso de substâncias
para clarificar e estabilizar a cerveja
- o que envolve remover substâncias
naturais e saudáveis da cerveja para
dar-lhe uma vida útil mais longa. Mas a
lei deveria garantir qualidade da cerveja
e proteger o consumidor, certo? Ingredientes
como aveia em flocos, frutas
e especiarias são estritamente proibidas
pra nos “proteger”? Alimentos estes
que muitas pessoas, especialmente na
Alemanha, consomem em seu café-
-da-manhã são proibidos. Ao mesmo
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