Revista Beer Brasil - Edição 02 - ABR2016

Berliner Weisse
por amanda reitenbach
A Berliner Weisse pode ser servida em copos em forma de tigela ,
acompanhada de xaropes aromatizados, como framboesa (Himbeersirup),
ou artificial de aspérula (Waldmeistersirup).
Entre os pontos investigados na pesquisa
de Thomas, resumo alguns aqui.
Sua pesquisa engloba os meios de
cultura em que esses micro-organismos
crescem, como utilizar meios seletivos
para separá-las no “slurry”, como medir
viabilidade das cepas de Brettanomyces
sp., e erros associados à contagem celular.
Thomas quer pesquisar, também,
o perfil fermentativo de cada cepa em
duas temperaturas diferentes, o perfil
fermentativo de culturas mistas, realizar
análise quantitativa de ácidos orgânicos,
análise sensorial, fermentação
secundária na garrafa e a contribuição
de cada micro-organismo quanto à
redução do pH, ao consumo do extrato
e à contagem celular total.
Se antes a Brett era um ser microscópico
indesejado na produção de
bebidas, hoje o abraçamos com
muita consideração e esperamos
que pesquisas desenvolvidas na
área, como a de Thomas, nos ajudem
a compreender melhor este micro-
-organismo. E, é claro, encontrar a
forma de melhor aplicá-lo na produção
de cervejas tão diferenciadas em
sabor e aroma quanto podem ser as
Berliner Weisse.
Amanda Felipe Reitenbach
Brasileira, mora em Berlim / Alemanha, tem formação em
Engenharia Química e de Alimentos, e desde a sua
graduação dedica-se ao estudo da cerveja e seus
temas adjacentes. Teve como objeto de seu mestrado o
desenvolvimento de uma cerveja probiótica, a qual traz
inúmeros benefícios à saúde. Doutoranda na Versuchs- und
Lehranstalt für Brauerei (VLB-Berlin), desenvolve atualmente
um estudo para o desenvolvimento de um nariz eletrônico
para cervejas.
Thomas Hübbe
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