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Simon Lau e Fabiana Pinheiro
RECRIANDO
A FESTA DE BABETTE
NO CERRADO
A
nossa história gastronômica
desta edição está baseada
no filme franco-dinamarquês
de 1987, A FESTA DE
BABETTE, que se passa em uma pequena
vila na Dinamarca no ano de 1871.
Duas irmãs, extremamente religiosas,
que pregavam a salvação através da
renúncia, acolhem uma senhora refugiada
da guerra civil francesa, Babette,
que aceita trabalhar como cozinheira
em troca de um lugar onde morar.
Babette observa que todos na vila não
se preocupam com o ato de comer, o alimento
para eles era apenas um elemento
necessário para a sobrevivência, não
importando o sabor, a aparência ou qualquer
outro aspecto dos pratos servidos.
Certo dia, depois de quatorze anos morando
na Dinamarca, Babette recebe a
noticia de que havia sido premiada na
loteria francesa e decide gastar todo o
dinheiro para oferecer um jantar para
as senhoras que lhe acolheram e seus
respectivos convidados.
O evento movimenta toda a aldeia, desde
a seleção dos alimentos, à entrega de
caixas vindas do exterior. As movimentações
são visíveis a todos, devido às proporções
gigantescas que assumem.
O jantar acontece aos moldes franceses,
com um menu harmonizado composto
por pratos servidos em ordem específica,
com talheres, prataria, copos e taças
postos à mesa, um ritual nunca visto até
então pela maioria dos convidados.
MENU ORIGINAL
• Consommé de tartaruga verdadeira.
• Blinis Demidoff com smetana (creme azedo)
e ovas de salmão.
• Cailles en sarcophage (codornas recheadas
com trufas de verão e foie gras,
dentro de massa folhada).
• Brie de Meaux au lait cru Andre Collet
Comte Le Montagnard.
• Baba au rhum com frutas secas.
• Café com petit-fours.
Pouco a pouco, os participantes começam
a perceber um prazer com a comida
que não parecia estar associado ao
conceito de pecado. Durante o jantar, os
personagens se sentem mais felizes,
conversam entre si e enfrentam o medo
já arraigado em seu imaginário e deixam-se
seduzir pelos prazeres da vida.
O filme expõe o papel da religião como
“regulador” dos vícios da sociedade, a
fim de organizar e doutrinar segundo
sua perspectiva. O tema central gira em
torno aos hábitos da sociedade por trás
do alimento e deixa claro a diferença
entre a gula e o comer bem.
BABETTE E A REALIDADE DE BRA-
SÍLIA Divulgar ”A Festa de Babette”,
que é uma das maiores homenagens
à arte da culinária e ao prazer de servir
e se deliciar com cada detalhe das
refeições, é importantíssimo para
rever o atual contexto gastronômico
de Brasília, não só por destacar a importância
de uma boa comida, mas
principalmente porque este ano várias
casas fecharam suas portas na capital.
Restaurantes tradicionais e contemporâneos
encerraram suas atividades
por motivos variados que vão desde a
escassez de mão de obra qualificada,
passando pela violência urbana até
a dificuldade com o fornecimento e
pontualidade dos fornecedores. Mas o
principal fator sem dúvida está associado
ao comportamento da clientela
local, cada vez menos propensa a reservar
parte do seu tempo à desfrutar
da alimentação fora do lar.
MENU RECRIADO
Babette, uma mulher marcada pela
tragédia econômica e política do seu
tempo, perdeu tudo, o marido, o filho, a
pátria, a profissão de chef de um sofisticado
restaurante francês e se exilou
na Jutlândia (Dinamarca). Mas na primeira
oportunidade demonstrou que
o que parecia ser incondicionalmente
linear e monótono na vida das pessoas
podia mudar graças a um momento único
proporcionado pelo prazer oferecido
nos pratos servidos.
FESTA NO CERRADO Há mais de
10 anos venho oferecendo a “Festa
de Babette” aqui na capital federal.
No evento, os convidados assistem
ao filme e degustam o menu original
preparado por Babette. Mas sempre
me pergunto como a francesa criaria
seus incríveis pratos no Cerrado: usaria
os produtos locais para dar sutis
toques às suas receitas, ou quem
sabe, recriaria um menu com produtos
nativos a partir das técnicas culinárias
francesas?
Nossa única certeza é que no jantar
seria preparado um menu sem compromissos
com a nova cozinha nórdica
ou com a nova cozinha brasileira.
Madame Babette seria transportada
no tempo, desde a remota Jutlândia
até o Planalto Central, e com suas
técnicas artesanais de quase 150
anos atrás se depararia com produtos
exóticos e surpreendentes e lhes prepararia,
sem preconceitos ou culpas,
com um único propósito: de servir
com excelência.
• Sopa de tartaruga do rio Araguaia, servida
com mangaritos, bolinhas de tartaruga,
taioba e crocante de polvilho.
• Timbale de Tucunaré com purê de palmito
e crosta de pão.
• Pamonha com guariroba,
moelas na lata e redução de pato.
• Queijo de cabra trufado com geleia de Cajá-manga.
• Sorvete de coco com cachaça
sobre geleia de cajuzinho do cerrado.
• Café com petit-fours.
EVOKESET2014
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