7ª Settimana della Cucina Regionale Italiana - Campania
Gaetano Morese, 46 anos, formou-se em 1990 na escola de hotelaria de Salerno e logo partiu para experiências no exterior, primeiro em Paris e depois nas vizinhas ilhas Mauricio e da Reunião. Voltou à Itália para trabalhar em restaurantes da região e há oito anos fundou o restaurante que leva o seu nome e é referência em Mercato San Severino, cidade onde nasceu, nas colinas próximas da capital salernitana e a menos de 20 km da Costa Amalfitana. Essa proximidade geográfica está presente em sua cozinha, caracterizada por receitas de terra e mar, muitas vezes elaboradas com releituras pessoais, mas sempre com grande respeito à tradição e aos ingredientes de base.
Gaetano Morese, 46 anos, formou-se em 1990 na escola de hotelaria de Salerno e logo partiu para experiências no exterior, primeiro em Paris e depois nas vizinhas ilhas Mauricio e da Reunião. Voltou à Itália para trabalhar em restaurantes da região e há oito anos fundou o restaurante que leva o seu nome e é referência em Mercato San Severino, cidade onde nasceu, nas colinas próximas da capital salernitana e a menos de 20 km da Costa Amalfitana. Essa proximidade geográfica está presente em sua cozinha, caracterizada por receitas de terra e mar, muitas vezes elaboradas com releituras pessoais, mas sempre com grande respeito à tradição e aos ingredientes de base.
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<strong>Campania</strong>
Gaetano Morese<br />
Gaetano Morese, 46 anos,<br />
formou-se em 1990 na escola<br />
de hotelaria de Salerno e logo<br />
partiu para experiências no<br />
exterior, primeiro em Paris<br />
e depois nas vizinhas ilhas<br />
Mauricio e da Reunião. Voltou<br />
à Itália para trabalhar em<br />
restaurantes da região e há oito<br />
anos fundou o restaurante que<br />
leva o seu nome e é referência<br />
em Mercato San Severino,<br />
cidade onde nasceu, nas colinas<br />
próximas da capital salernitana<br />
e a menos de 20 km da Costa<br />
Amalfitana. Essa proximidade<br />
geográfica está presente em<br />
sua cozinha, caracterizada<br />
por receitas de terra e mar,<br />
muitas vezes elaboradas com<br />
releituras pessoais, mas sempre<br />
com grande respeito à tradição<br />
e aos ingredientes de base.<br />
www.ristorantemorese.it
Antipasto/Entrada<br />
Pizzaiola fredda con croccante di tarallo, basilico,<br />
mozzarella liquida e olive disidratate<br />
Tartar de carne com croutons, tomate, manjericão, mozarela líquida e azeitonas desidratadas<br />
ou<br />
Tagliatella di seppia, riccio, uova di baccalà e piselli<br />
Tiras de lulas, ouriço, ovas de bacalhau e ervilhas<br />
Primo piatto/Primeiro prato<br />
Spaghettone allo scarpariello 2.0<br />
Versão moderna da tradicional receita salernitana de espaguete grosso<br />
com molho cremoso de tomates e Provolone del Monaco<br />
ou<br />
Pasta e fagioli alla pescatora<br />
Combinação de massas e feijão branco em caldo com frutos do mar<br />
Secondo piatto/Segundo prato<br />
Filletto di pescatrice con guanciale di maiale nero casertano,<br />
scapece di zucchine e spuma di patate<br />
Filé de pescada com delicada bochecha de porco curada,<br />
abobrinhas marinadas e espuma de batatas<br />
ou<br />
Pancia di maialino da latte in olio cottura con passata agrodolce<br />
di pomodorini e broccoli<br />
Barriga de leitãozinho confitada com molho agridoce de tomates e brócolis ao alho e óleo<br />
Dolce/Sobremesa<br />
Trilogia di nocciole di Giffoni<br />
Avelãs da Campânia em três versões: cremosa, crocante e com chocolate<br />
ou<br />
Il babà come una delizia al limoncello<br />
Babà ao limoncello, combinação de duas famosas receitas da região<br />
Prezzo a persona/Preço por pessoa:<br />
Pranzo/Almoço (antipasto, primo ou secondo e dolce/3 pratos): R$ 110,00<br />
Cena/Jantar (menu completo/4 pratos): R$ 185,00<br />
Bevande e servizio non inclusi/Bebidas e serviços não incluídos
settimanacucinaitaliana.com.br<br />
Organização:<br />
Patrocínio:<br />
Com o apoio de:<br />
Informações sobre os restaurantes participantes e menus das demais regiões em:<br />
@ita.brasil<br />
@<strong>Settimana</strong><strong>Cucina</strong><strong>Italiana</strong><br />
#7<strong>Settimana</strong><strong>Italiana</strong>
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