7ª Settimana della Cucina Regionale Italiana - Puglia
Antonio Bufi, 45 anos, é chef e proprietário do Le Giare, restaurante que abriu no ano passado em Bari, capital da Puglia, local de onde saiu ainda jovem para aventurar-se em cozinhas de outros países europeus. Depois de passar muitos anos longe de casa, trabalhando também no norte da Itália ao lado de mestres como o saudoso Gualtiero Marchesi e o revolucionário Moreno Cedroni, Antonio decidiu voltar às origens e unir as experiências adquiridas ao longo da carreira aos sabores da terra natal. A sua cozinha é baseada no respeito à matéria-prima, com pratos que variam de acordo com os produtos da estação e devem proporcionar a sensação de “mangiare bene”.
Antonio Bufi, 45 anos, é chef e proprietário do Le Giare, restaurante que abriu no ano passado em Bari, capital da Puglia, local de onde saiu ainda jovem para aventurar-se em cozinhas de outros países europeus. Depois de passar muitos anos longe de casa, trabalhando também no norte da Itália ao lado de mestres como o saudoso Gualtiero Marchesi e o revolucionário Moreno Cedroni, Antonio decidiu voltar às origens e unir as experiências adquiridas ao longo da carreira aos sabores da terra natal. A sua cozinha é baseada no respeito à matéria-prima, com pratos que variam de acordo com os produtos da estação e devem proporcionar a sensação de “mangiare bene”.
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<strong>Puglia</strong>
Antonio Bufi<br />
Antonio Bufi, 45 anos, é chef<br />
e proprietário do Le Giare,<br />
restaurante que abriu no ano<br />
passado em Bari, capital da<br />
<strong>Puglia</strong>, local de onde saiu<br />
ainda jovem para aventurar-se<br />
em cozinhas de outros países<br />
europeus. Depois de passar<br />
muitos anos longe de casa,<br />
trabalhando também no norte<br />
da Itália ao lado de mestres<br />
como o saudoso Gualtiero<br />
Marchesi e o revolucionário<br />
Moreno Cedroni, Antonio<br />
decidiu voltar às origens e unir<br />
as experiências adquiridas ao<br />
longo da carreira aos sabores<br />
da terra natal. A sua cozinha é<br />
baseada no respeito à matériaprima,<br />
com pratos que variam<br />
de acordo com os produtos da<br />
estação e devem proporcionar<br />
a sensação de “mangiare bene”.<br />
www.legiareristorante.it
Antipasto/Entrada<br />
Polpo scottato, crema di favetta alla mentuccia, cicoria ripassata,<br />
polvere di noccioli di olive nere<br />
Polvo selado, creme de favas à menta, chicória cozida, pó de azeitonas pretas<br />
ou<br />
Pizzetta con burrata, pomodorini semi secchi, pesto di rucola<br />
e mandorle di Toritto, cipolla rossa in scapece<br />
Mini pizza com queijo burrata, tomates semi secos, pesto de rúcula<br />
e amêndoas e cebola roxa marinada<br />
Primo piatto/Primeiro prato<br />
Orecchiette con fonduta di caciocavallo podolico, pomodorini al forno,<br />
sgombro gratinato, buccia di limone candito<br />
Massa fresca com creme de queijo caciocavallo, tomatinhos ao forno,<br />
cavalinha gratinada, cascas de limão caramelado<br />
ou<br />
Tortello ripieno di gamberi, capocollo di Martina Franca, olio al basilico,<br />
crema di patata allo zafferano murgiano<br />
Massa recheada com camarões, copa delicadamente curada,<br />
azeite ao manjericão, creme de batatas com açafrão da Murgia<br />
Secondo piatto/Segundo prato<br />
Lombetto di agnello, crema di piselli, pecorino canestrato croccante, cipolla al cartoccio<br />
Lombinho de cordeiro, creme de ervilhas, crocante de queijo pecorino<br />
e cebola assadas ao forno no papel<br />
ou<br />
Cuore di baccalà fondente al ristretto di acqua pazza, olive e capperi, patate croccanti<br />
Coração de bacalhau amaciado ao caldo de peixe, tomates,<br />
vinho branco e ervas, com azeitonas, alcaparras e batatas crocantes<br />
Dolce/Sobremesa<br />
Morbido di mandorle di Toritto, cuore di composta e mosto cotto di fichi<br />
Bolo macio de amêndoas, coração de compota e mosto de figos<br />
ou<br />
Piccola pastiera di ricotta e cioccolato alla Sammichele<br />
Torta de ricota fresca com pedacinhos de chocolate amargo<br />
Prezzo a persona/Preço por pessoa:<br />
Pranzo/Almoço (antipasto, primo ou secondo e dolce/3 pratos): R$ 99,00<br />
Cena/Jantar (menu completo/4 pratos): R$ 145,00<br />
Bevande e servizio non inclusi/Bebidas e serviços não incluídos
settimanacucinaitaliana.com.br<br />
Organização:<br />
Patrocínio:<br />
Com o apoio de:<br />
Informações sobre os restaurantes participantes e menus das demais regiões em:<br />
@ita.brasil<br />
@<strong>Settimana</strong><strong>Cucina</strong><strong>Italiana</strong><br />
#7<strong>Settimana</strong><strong>Italiana</strong>
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