REVISTA PENHA | novembro 2018

UMA COZINHA
DE AFETOS
RESTAURANTE 'É SEGREDO!'
ISABEL DUARTE E VÍTOR DUARTE,
RUA DO SOL A CHELAS, 74
TELEFONE: 212 499 181
Vítor Duarte não tem dúvidas:
“Quando conhecerem a canja
de garoupa da minha mãe, vem
gente de toda a cidade para a
comer!”. Aberto há cerca de um
mês, o restaurante ‘É Segredo!’ é
construído de afetos.
Para começar, a admiração que o
filho nutre pela comida de Isabel,
pelo modo como fala das receitas
tradicionais da sua família, pelo
conhecimento dos grandes livros
de cozinha tradicional portuguesa,
como os de “Maria de Lourdes
Modesto, Chefe Silva ou o ‘Tesouro
das Cozinheiras’”.
Outro afeto tem a ver com o
original nome do restaurante.
“Pensámos noutro nome, que tem
a ver com um dos pratos da casa”,
diz Vítor. Mas, depois, “o meu genro
disse que já tinha encontrado o
nome”, acrescenta Isabel. “Quando
lho perguntámos respondeu ‘É
segredo!’. O nosso chefe, o Carlos
Cardinho, insistia para dizer o nome
e ele, claro, respondia a mesma
coisa. O Carlos gostou muito e
como achamos que o chefe tem de
estar motivado e envolvido, foi o
nome com que ficou”.
E o que se come neste restaurante?
Isabel, que também dá uma mão
na cozinha, explica: “Temos
uma pequena lista de pratos
mais práticos, como bifes e uma
proposta vegetariana, e diariamente
dois pratos da cozinha tradicional
portuguesa, todos com muita
qualidade”. O filho adianta que a
ideia é “ter ementas trimestrais, de
acordo com as estações do ano”
e que a qualidade é alma deste
negócio. “Somos muito focados
neste ponto, aqui não vai acontecer
comprar um pouco mais barato
porque o cliente não nota. Isso
são práticas que dão cabo de uma
casa”.
Já as receitas – de Isabel, da
sua mãe que era cozinheira e da
bisavó que era governanta “de uma
casa senhorial” –, passam pela já
referida canja de garoupa, pelos
peixinhos da horta, pelo frango de
fricassé, pelo coelho da bisavó que
demora 24 horas a fazer e que “não
se encontra nos livros da cozinha
portuguesa”, pela sopa de cação,
pelo bacalhau à braz “com batata
frita na casa e descascada à mão”,
pelos pastéis de bacalhau, pela
cabidela, pela sopa de tomate com
ovo, etc., etc.
Uma destas receitas pode calharlhe
como prato do dia ou pode ser
encomendada com antecedência.
O restaurante funciona aos
almoços e para take away de terça
a sábado, das 12 às 21 horas, e ao
domingo, das 12h às 16h. Jantares
por marcação, e à tarde, além da
comida para levar, há petiscos
como saladinhas, ovos verdes,
croquetes e rissóis, camarões
fritos… ou qualquer outra surpresa
que saia da cozinha.
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