Fevereiro2019_consciente

2. Lasanha Vegan de Beringela e Courgette
Ingredientes:
Massa
2 beringelas pequenas;
2 courgettes pequenas;
1 cebola grande;
2 tomates grandes;
molho de tomate;
molho de castanha de caju;
farinha panko para cobrir.
Molho de tomate
6 tomates grandes bem maduros;
4 dentes de alho picados;
sal e pimenta a gosto;
azeite para refogar;
azeitonas verdes picadas a gosto.
Molho branco
1 chávena de castanhas de caju
cruas;
2 chávena de água fria;
1 pitada de noz moscada ralada;
2 colheres de sopa de amido de
milho;
sal a gosto.
Modo de Preparação
Lave e corte as beringelas em rodelas de espessura média. Coloque sal e disponha as
fatias num escorredor até desidratar bem. Faça o mesmo com a abobrinha: lave bem e
corte as courgettes em rodelas de espessura média. Tempere com um pouco de sal e
deixe repousar enquanto segue com a receita. Numa frigideira, adicione o azeite e grelhe
as rodelas de courgettes até dourar dos dois lados. Forre pirex untado com as rodelas
de courgettes grelhadas. Refogue as cebolas. Tempere com sal e um pouco de pimenta
do reino. Retire as rodelas de cebola e coloque por cima das courgettes. Adicione
um pouco mais de azeite e grelhe as rodelas de tomate rapidamente, temperando com
sal e pimenta do reino. Coloque por cima das cebolas no refratário. Coloque mais azeite
na frigideira e grelhe as rodelas de beringela. Tempere com um pouco de pimenta do
reino. Deixe grelhar até dourar dos dois lados. Disponha as rodelas de beringela no pirex sobre os tomates. Reserve.
Molho de tomate: Leve os tomates cortados em pedaços grandes com pele e semente para bater no misturador e bata até
obter um puré. Numa frigideira doure o alho picado com azeite. Tempere com o sal e pimenta, e acrescente o puré de
tomate. Misture e tape. Deixe cozinhar por algum tempo, adicionando mais água se for necessário.
Coloque uma camada do molho de tomates sobre as rodelas de beringela e depois coloque outra camada de beringela
grelhada sobre o molho de tomates. Reserve e prepare o molho de castanhas.
Molho branco: Coloque as castanhas de molho na água no copo do misturador e deixe hidratar por 5 minutos. Tempere
com um pouco de sal e bata bem até obter um leite. Coloque o amido de milho e bata novamente. Leve esta mistura num
tacho para engrossar em lume médio. Mexa sempre.
Cubra as rodelas de beringela com o molho branco abrindo as laterais da lasanha para que o molho penetre bem. Cubra o
molho branco com uma camada do molho de tomates. Salpique pão ralado e leve para assar em forno pré-aquecido a
180C por mais ou menos 20 minutos. Sirva
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