Studiul riscurilor profesionale in industria alimentara si a bauturilor ...

More documents

Recommendations

Info

Programul Operational Sectorial Dezvoltarea Resurselor Umane 2007-2013 Produs in cadrul proiectului: Adaptabilitatea firmelor si muncitorilor din industria alimentara din Romania la Normativa de Siguranta si Sanatate la locul de munca Editat sub egida: Federatia Nationala a Sindicatelor din Industria Alimentara Continutul acestui material nu reprezinta in mod obligatoriu pozitia oficiala a Uniunii Europene sau a Guvernului Romaniei. Cod proiect: POSDRU 81/3.2/S/58274 Informatii detaliate proiect: www.riscurizero.ro 2 Studiul riscurilor profesionale In industria alimentara si a bauturilor din Romania
Cuprins 1. Procese de productie in sectorul abatorizarii animalelor ................................................ 18 1.1 Introducere .................................................................................................................................................. 18 1.2 Tehnologia abatorizarii ................................................................................................................................ 18 2. Procese de productie in sectorul procesarii carnii .......................................................... 28 2.1 Introducere .................................................................................................................................................. 28 2.2 Tehnologia produselor prelucrate prin tocare .............................................................................................. 29 2.3 Tehnologia produselor neprelucrate prin tocare ......................................................................................... 36 2.4 Tehnologia conservelor din carne ................................................................................................................ 38 3. Procese de productie in industria moraritului ................................................................. 44 3.1 Introducere .................................................................................................................................................. 44 3.2 Tehnologia moraritului ................................................................................................................................. 44 4. Procese de productie in panificatie ................................................................................ 49 4.1 Schema tehnologica de preparare a painii .................................................................................................. 49 4.2 Pregatirea materiilor prime si auxiliare ........................................................................................................ 50 4.3 Prepararea aluatului pentru fabricarea painii .............................................................................................. 50 4.4 Prelucrarea aluatului ................................................................................................................................... 51 4.5 Coacerea painii ........................................................................................................................................... 51 4.6 Feliere si ambalare ...................................................................................................................................... 52 4.7 Depozitarea si conservarea prin congelare ................................................................................................. 52 5. Procese de productie in industria pastelor fainoase si biscuitilor ................................... 53 5.1 Introducere .................................................................................................................................................. 53 5.2 Clasificare ................................................................................................................................................... 53 5.3 Procese de fabricatie a pastelor fainoase ................................................................................................... 53 5.4 Procese de fabricatie a biscuitilor ................................................................................................................ 57 6. Procese de productie in industria laptelui ....................................................................... 65 6.1 Introducere .................................................................................................................................................. 65 6.2 Procesese tehnologice in elaborarea laptelui de consum ........................................................................... 65 6.3 Procesele tehnologice pentru elaborarea branzeturilor ............................................................................... 69 6.4 Procesele tehnologice in fabricarea iaurtului ............................................................................................... 75 6.5 Schema proceselor si sarcinilor in industria lactatelor ............................................................................... 84 7. Procese de productie in industria conservelor de legume, fructe si a sucurilor naturale 89 7.1 Introducere .................................................................................................................................................. 89 7.2 Clasificarea produselor industriei conservelor de legume si fructe: ............................................................ 89 7.3 Fabricarea conservelor vegetale ................................................................................................................. 89 7.4 Fabricarea conservelor din fructe ................................................................................................................ 93 7.5 Fabricarea sucurilor din fructe ..................................................................................................................... 98 8. Procese de productie in industria conservelor din peste ................................................ 105 8.1 Introducere .................................................................................................................................................. 105 Riscuri Profesionale Zero in Industria Alimentara 3
Page 1: GUVERNUL ROMÂNIEI MINISTERUL MUNCI
Page 5 and 6: 17.2 Clasificarea bauturilor racori
Page 7 and 8: Prefata Industria alimentara si a b
Page 9 and 10: Schema localizarii riscurilor. Risc
Page 11 and 12: Tabelul urmator contine o enumerare
Page 13 and 14: ganizatorice si constructive ale fi
Page 15 and 16: Cod Denumire Detalii MEDIUL DE MUNC
Page 17 and 18: Procese de productie in industria c
Page 19 and 20: 1.2.1 Schema tehnologica de abatori
Page 21 and 22: 1.2.3 Schema tehnologica de abatori
Page 23 and 24: 1.2.5 Receptia calitativa si cantit
Page 25 and 26: 1.2.12 Parlirea se realizeaza intr-
Page 27 and 28: este de 19 ore pentru carnea de vit
Page 29 and 30: 2.2 Tehnologia produselor prelucrat
Page 31 and 32: 2.2.3.2 Transarea, dezosarea si ale
Page 33 and 34: 2.2.4 Tehnologia generala de fabric
Page 35 and 36: 2.2.4.4 Schema procesului tehnologi
Page 37 and 38: 2.3.2 Schema procesului tehnologic
Page 39 and 40: Receptia materiei prime Receptia se
Page 41 and 42: Riscuri Profesionale Zero in Indust
Page 43 and 44: Procese de productie in industria m
Page 45 and 46: 3.2.1 Schema procesului tehnologic
Page 47 and 48: descojirea, perierea si spalarea gr
Page 49 and 50: 4. Procese de productie in panifica
Page 51 and 52: 4.3.3 Fermentarea aluatului este un
Page 53 and 54:
5. Procese de productie in industri
Page 55 and 56:
5.3.2 Receptia calitativa si cantit
Page 57 and 58:
In general procesul are loc in inst
Page 59 and 60:
5.4.2 Pregatirea materiilor prime s
Page 61 and 62:
Riscuri Profesionale Zero in Indust
Page 63 and 64:
Procese de productie in industria l
Page 65 and 66:
Page 67 and 68:
si sterilizare se folosesc sisteme
Page 69 and 70:
6.3 Procesele tehnologice pentru el
Page 71 and 72:
anzeturi proaspete branza moale cu
Page 73 and 74:
de sarurile de topire(emulgatori) s
Page 75 and 76:
6.4 Procesele tehnologice in fabric
Page 77 and 78:
6.4.2 Iaurt pasteurizat dupa fermen
Page 79 and 80:
6.4.3 Laptele batut Este un produs
Page 81 and 82:
6.4.5 Frisca (smantana dulce) Este
Page 83 and 84:
6.4.6.2 Fluxul tehnologic de fabric
Page 85 and 86:
Page 87 and 88:
Procese de productie in industria c
Page 89 and 90:
Page 91 and 92:
de apa de evaporat, temperatura ule
Page 93 and 94:
7.4 Fabricarea conservelor din fruc
Page 95 and 96:
7.4.6 Oparirea Unele fructe destina
Page 97 and 98:
7.4.14 Schema proceselor tehnologic
Page 99 and 100:
7.5.4 Divizarea se executa manual,
Page 101 and 102:
7.5.11 Schema proceselor tehnologic
Page 103 and 104:
Page 105 and 106:
Page 107 and 108:
acirea; ambalarea; depozitarea. In
Page 109 and 110:
8.2.6 Tehnologia fabricarii conserv
Page 111 and 112:
8.2.6.10 Oparirea legumelor destina
Page 113 and 114:
Page 115 and 116:
Operatiunile enumerate mai sus sunt
Page 117 and 118:
altele. Produsul finit este impache
Page 119 and 120:
Procese de productie in industria g
Page 121 and 122:
10. Procese de productie in industr
Page 123 and 124:
10.2.6 Extractia uleiului cu dizolv
Page 125 and 126:
10.2.8.5 Decolorarea uleiurilor (al
Page 127 and 128:
10.3 Tehnologia fabricarii grasimil
Page 129 and 130:
Page 131 and 132:
Procese de productie in industria z
Page 133 and 134:
Page 135 and 136:
este un parametru important al proc
Page 137 and 138:
nezaharul care nu a fost indepartat
Page 139 and 140:
La prepararea siropului de bomboane
Page 141 and 142:
Dupa racire, bomboanele sunt ambala
Page 143 and 144:
Miezul este racit la circa 50°C si
Page 145 and 146:
12.2.3.3 Prepararea masei de ciocol
Page 147 and 148:
Page 149 and 150:
Page 151 and 152:
Uscarea/deshidratarea prin afumare
Page 153 and 154:
la condimentarea carnii, in mancaru
Page 155 and 156:
Page 157 and 158:
14.2.6 Schema fluxului tehnologic d
Page 159 and 160:
prajesc impreuna cu o adaos de 15%
Page 161 and 162:
Page 163 and 164:
Procese de productie in industria a
Page 165 and 166:
Page 167 and 168:
Page 169 and 170:
17.4.2 Prepararea siropului de zaha
Page 171 and 172:
Procese de productie in industria b
Page 173 and 174:
Page 175 and 176:
Page 177 and 178:
In timpul fierberii mustului cu ham
Page 179 and 180:
suficienta (de minimum 9% alcool).
Page 181 and 182:
19.3 Tehnologia de obtinere a vinur
Page 183 and 184:
19.4 Fazele de evolutie ale vinului
Page 185 and 186:
Page 187 and 188:
21. Bibliografie 1. Banu, C. si col
Page 189 and 190:
22. Biblioweb 1. www.dforceblog.com
Page 191 and 192:
Page 193 and 194:
Schemele localizarii riscurilor pro
Page 195 and 196:
23.1 Schema localizarii riscurilor
Page 197 and 198:
Page 199 and 200:
Page 201 and 202:
Page 203 and 204:
Page 205 and 206:
Page 207 and 208:
Page 209 and 210:
Page 211 and 212:
Page 213 and 214:
Page 215 and 216:
Page 217 and 218:
Page 219 and 220:
Page 221 and 222:
Page 223 and 224:
Page 225 and 226:
Page 227 and 228:
Page 229 and 230:
Page 231:
show all

Studiul riscurilor profesionale in industria alimentara si a bauturilor ...

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?