Occidentul romanesc nr. 43

De prin sate adunate
Reţete vechi de la bunica
Orice oaspete ce trece pragul unei case din Maramureş cu siguranţă nu va pleca cu stomacul
gol. Tradiţională este plăcinta creaţă făcută cu brănză dulce de vacă, cu brânza iute de
oaie sau ca desert pentru copii, plăcinta cu silvoriţă.
Horinca, băutura tradiţională este mândria fiecărui maramureşan care şi-o face singur în
cazanele amplasate pe malul văii satului.
Horinca de prune sau de mere însoţeste fiecare sărbătoare, este o licoare care face oamenii
mai fericiţi, trezeşte amintiri, te face să vorbeşti mai deschis dar de asemenea câte un gât
de horincă este cel mai bun remediu pentru a nu fi niciodată bolnav. Dar nu trebuie uitat că
după un pahar, două de horincă, picioarele se moaie ca pământul după ploaie.
Reţetă oltenească:
Mâncarea
Pandurilor
Reţetele Annei SEPTEMBRIE
2014 21
Plăcintă creaţă
din Hovrila/Maramureş,
cu brânză de oaie
Să vă spun şi vouă de ce
aveţi nevoie, în caz că vreţi să
încercaţi:
• 1 kg de făină
• un cub de drojdie proaspătă/25
g, şi o linguriţă de zahăr
pentru a face maiaua
• apă călduţă, sare
• brânză de oaie, la care puteţi
adăuga mărar, dacă vă place
• un “curpător” cum i se zice
pe la Maramureş la tocător -
rotund
• un sucitor din cel mai lung
• ulei de floarea soarelui
• bucată de material curat cu
care înfăşuraţi o furculiţă pentru
a unge mai bine tigaia, adică
lespedea cu ulei, dacă nu aveţi
o pană mare de gâscă
• lespede mare şi rotundă sau o
tigaie
Mai întâi faceţi maiaua,
adică amestecul din drojdie
cu o linguriţă de zahăr şi cu
50 ml apă călduţă. Se amestecă
şi se lasă până “creşte”
drojdia, apoi se adaugă întrun
castron mai mare, peste
făina amestecată cu sare.
Se amestecă bine, apoi se
adaugă şi cei 600 ml de apă
călduţă rămasă, frământând
aluatul. Acesta trebuie să fie
atât de moale cât să puteţi lucra
cu el. La final se adaugă şi
uleiul şi se mai frământă puţin,
până când aluatul se desprinde
de pe vas şi de pe mâini.
Se acoperă cu un prosop şi
se lasă într-un loc mai cald,
la dospit, timp de o oră, o oră
şi jumătate.
Aluatul va creşte, timp în
care puteţi pregăti compoziţia
pentru plăcinte: brânza cu
mărar, varza (care se dă pe
răzătoare şi se sărează), sau,
dacă vă place şi e sezonul, urzici
sau lobodă.
După ce aluatul pentru plăcinte
a crescut, pregătiţi masa
de lucru pe care presăraţi făină.
Luaţi aluat cam cât o portocală
de mare, şi îl suciţi cu
sucitorul, întinzându-l cât de
mare, şi cât de subţire. Pătura
de aluat întinsă se ia apoi
şi se pune pe tocătorul rotund,
lăsând o margine de aluat cam
de trei, patru degete.
Se pune compoziţia în
mijloc, să fie cât tigaia de
mare, apoi se ia o margine şi
se aduce în centru, ţinând-o
cu cealaltă mână acolo. Se
ia apoi marginea de lângă şi
se întinde iar pânâ în mijloc,
unind-o cu cealaltă. Şi tot
aşa până o adunaţi pe toată,
încercând să o faceţi cât mai
rotundă.
Tigaia se pune la încins,
şi când e încinsă se unge cu
ulei, cu ajutorul furculiţei pe
care aţi înfăşurat acea bucată
de material curat. Se pune plăcinta,
se lasă cam 3 minute, se
unge cu ulei şi pe deasupra, se
mai lasă cam un minut, două,
după care o întoarceţi pe cealaltă
parte, cu o paletă.
Se mai lasă încă câteva minute,
după care o puneţi pe farfurie,
apoi treceţi la următoarea.
Pentru plăcinta cu varză,
după ce varza a stat cu sare, o
stoarceţi bine de apa lăsată, o
întindeţi peste plăcintă, puneţi
piper şi-apoi treceţi la împăturat.
Se serveşte cu smântână,
iar bărbaţii o preferă cu un pahar
de. . . horincă.
Ingrediente
• 80 g cârnaţi olteneşti
• 80 g cârnaţi de porc
• 70 g tobă
• 100 g muşchi ţigănesc
• 150 g pulpă de porc
• 200 g ceapă
• 100 ml ulei
• 3 linguri bulion
• 100 ml supă de oase
• 100 ml vin
• 10 g pătrunjel
• sare, piper, după gust
Mod de preparare
Pulpa de porc, cârnaţii,
muşchiul ţigănesc şi toba se
taie în cuburi mari şi se călesc
în ulei. La început pulpa şi
apoi restul ingredientelor.
În uleiul rămas se prăjeşte
ceapa, apoi se toarnă bulionul
şi se stinge cu supa de oase. Se
adaugă astfel, în sosul obţinut
carnea şi vinul şi se condimentează
după gust. Când e aproape
gata, se presară deasupra
pătrunjelul tocat mărunt.
Reţetă moldovenească:
Bulz ciobănesc tradiţional
Ingrediente:
• mămăligă, apă şi sare
• brânză de burduf
• Kaiser sau costiţă afumată
• ulei
• slăninuţă
• smântână
• unt
Mod de preparare (varianta
tradiţională)
Se pregăteşte o mămăligă
din mălai, apă şi sare. Se lasă să
se răcească, o zi.
Brânza de burduf se scoate
de la frigider şi se sfărâmă puţin.
Kaiserul şi slăninuţa se taie
feliuţe subţiri, iar untul se scoate
şi se lasă să se înmoaie.
Mămăliga rece se împarte în
3 părţi, pentru 3 porţii. Fiecare
bucată de mămăligă se modelează
în mână, se turteşte, se
face în mijlocul ei căuş, în care
se pune brânză, o bucăţică de
unt, kaiserul cu slăninuţa, apoi
se modelează bulzul ca pe o
găluşcă mai mare bine închisă.
Boţurile de mămăligă astfel
pregătite se pun pe grătar până
s-a topit brânza înăuntru şi a
făcut mămăliga crustă pe dinafară.
Se servesc calde la cină cu
smântână deasupra.