Revista RO>aliment editia 2 - Expertul tau in industria alimentara

INOVAȚIEROA
Pierderea umidității (%)
12
10
8
6
4
2
Pierderea umidității în timpul
maturării brânzei (Ex. Gouda)
0
0 2 4 6 8 10 12 14 16
Barrier film
Pack-Age LOW
Pack-Age HIGH
Coating
Maturare (săptămâni)
manuală. Pack-Age poate fi
adaptat pentru a satisface nevoile
specifice produsului ambalat (de
exemplu, dimensiunea, gradul de
permeabilitate etc.). Acest lucru
face ca ambalajul să poată fi mai
ușor de introdus pe liniile de
fabricație existente.”
Ușor de înlăturat
DSM a declarat pentru
dairyreporter.com că Pack-Age
este un material de ambalare care
nu se lipește de brânză și poate fi
ușor de deschis și de îndepărtat.
„După ce brânza a fost învelită în
Pack-Age, ea este bine protejată și
poate fi depozitată sau transportată
în condiții de siguranță. De îndată
ce brânza este gata pentru a
Utilizarea
Pack-Age
permite
producătorilor
de alimente să
reducă pierderile
de produse
fi prelucrată în continuare (de
exemplu, rasă sau feliată), sau
plasată pe raftul distribuitorului,
Pack-Age poate fi îndepărtat cu
ușurință”, a explicat oficialul DSM.
Membrana previne formarea
mucegaiului și pierderea
umidității
Raportul cost-eficiență al noii
membrane variază în funcție de
tipul de brânză. Cu toate acestea,
DSM consideră că utilizarea Pack-
Age oferă „numeroase avantaje
față de metodele de ambalare
tradiționale”, cum ar fi folia „barieră”
pentru aerul atmosferic, folia din
material plastic microperforat sau
folia de hârtie.
„Toate acestea pot fi utilizate ca
ambalaj temporar sau definitiv
pentru a proteja suprafața brânzei
de instalarea microorganismelor
externe și a bacteriilor. Cu toate
acestea, brânza poate fi afectată
în continuare prin expunerea la
microorganisme externe, calitatea
aromei și a crustei produsului final
putând suferi modificări.”
Opțiunile de ambalare
tradiționale pot face ca crusta
să devină lipicioasă în timpul
transportului sau depozitării din
cauza permeabilității reduse la
umiditate. În plus, dezvoltarea
mucegaiului pe suprafața brânzei
poate compromite termenul de
valabilitate al produsului. Acest
lucru înseamnă că poate exista o
posibilă compromitere a produsului
și o pierdere de profit, înainte ca
brânza să ajungă la consumator.
„Permițând brânzei să «respire»,
Pack-Age reduce riscul dezvoltării
microbiene sau pierderii extensive
de umiditate. Acest lucru păstrează
crusta naturală a brânzei în condiții
optime și extinde perioada de
valabilitate de la trei până la șase
săptămâni, în funcție de tipul de
brânză.”
Abilitatea de a utiliza
mai mult material brut
Purtătorul de cuvânt al DSM a
precizat că „aroma distinctivă și
mirosul acestor brânzeturi speciale,
esențiale pentru consumatori,
rămân intacte.”
Urmare a unei mai bune conservări
a produsului, producătorii pot
menține, de asemenea, stocuri
mai mari pentru mai mult timp,
reducându-se și cantitatea de
produse alterate.
„Utilizarea Pack-Age permite
producătorilor de alimente să
reducă pierderile de produse,
să utilizeze o cantitate mai mare
de materii prime și să mențină o
calitate constantă a produsului.
Beneficiile se pot contabiliza și
pe partea de sustenabilitate, prin
reducerea risipei de alimente și prin
oferirea unei soluții naturale pentru
conservarea brânzei.”
Poate fi utilizat
și pentru alte brânzeturi
Potrivit reprezentantului DSM,
Pack-Age este util, de asemenea, și
pentru ambalarea altor brânzeturi.
„Pack-Age este de asemenea
potrivit pentru fermentarea
naturală pentru tipurile de brânză
dure și semidure, cum ar fi Gouda,
Parmezan, Manchego și Provolone.
Datorită proprietăților sale
permeabile la umiditate , Pack-Age
permite ca brânza să fermenteze
în mod natural, fără a fi nevoie
de acoperirea sau de spălarea
suprafaței brânzei pentru a preveni
dezvoltarea mucegaiului.
Pe lângă oferirea unei protecții
de înaltă calitate a suprafeței
brânzei, soluția inovatoare DSM
poate fi utilizată pentru a obține
un randament mai mare. Acest
lucru înseamnă că producătorii de
brânză beneficiază de producție și
distribuție îmbunătățite și de o mai
mare eficiență, oferind produse de
bună calitate pentru consumatori
și continuând să își extindă cota
de piață. În plus, reducerea risipei
de alimente contribuie puternic
la adoptarea unui proces de
producție durabilă.”
49