Occidentul romanesc nr 131 - editia martie 2022

20 MARTIE
2022
Ciorbă sănătoasă de primăvară
Piept de pui cu vin,
smântână și ciuperci
Reţetele Annei
Ingrediente:
• 1/2 de kilogram de urzici
• 1 ceapă albă sau 3 fire de
ceapă verde
• 2 linguri de ulei
• 1 rădăcină de pătrunjel
• 1 jumătate de țelină medie
• 1 morcov
• 1 rădăcină păstârnac
• 50 de grame de orez
• 500 mililitri de borș
• 1 legătură leuștean proaspăt,
sau 2 lingurițe leuștean
uscat
• 1 linguriță de hrean ras
• sare și piper, după gust
• 200 mililitri iaurt, 1 ou și
3 căței de usturoi
Mod de preparare: Spală
bine urzicile și taie tulpinile
groase. Opărește-le în 2 litri
de apă clocotită timp de 1-2
minute (nu arunca apa!), apoi
trece-le sub jet de apă rece (ca
să-și păstreze culoarea verde
aprins), scurge-le de apă și
toacă-le grosier.
Curăță ceapa, țelina, rădăcina
de pătrunjel, păstârnacul,
morcovul. Toacă mărunt
ceapa (sau rondele, dacă
folosești ceapă verde), taie
rădăcinoasele cubulețe. Pune
pe foc o oală cu 2 linguri de
ulei. Adaugă ceapa și restul legumelor,
plus un praf de sare.
Lasă pe foc 2-3 minute, apoi
toarnă apa în care ai opărit urzicile.
Adaugă legumele tăiate și
lasă-le să fiarbă 30 de minute,
apoi adaugă orezul clătit
cu apă rece. Lasă la fiert 15
minute, apoi pune urzicile tocate,
borșul fierbinte și lingura
de hrean. Lasă pe foc încă 5
minute.
Dacă nu ții post: amestecă
iaurtul cu oul, usturoiul pisat
și o lingură de ciorbă fierbinte.
Toarnă amestecul în ciorbă
și lasă să mai dea câteva clocote.
La final, potrivește de
sare și piper, pune în ciorbă
leușteanul proaspăt tocat și
stinge focul.
Paste cu brânză și
scorțișoară la cuptor
Ingrediente pentru 4 porții:
• 500 grame piept de pui fără
os
• 350 grame ciuperci
• 100 grame unt
• 300 ml smântână de gătit
• 60 ml vin alb
• 4 căței de usturoi
• 1 ceapă albă
• 1 lingură de făină
• Câteva fire de pătrunjel sau
mărar proaspăt
• Sare și piper
Mod de preparare: Pune
un vas Wok sau o tigaie adâncă
pe foc. Adaugă untul și lasă-l
la topit pe foc mediu spre
mare. Asezonează pieptul de
pui cu sare și piper pe toate
părțile. Când untul s-a topit,
adaugă în tigaie bucățile de
piept de pui și lasă-le la prăjit
3-5 minute pe fiecare parte.
După ce s-a rumenit bine
pe ambele părți, scoate pieptul
de pui pe o farfurie. În untul
Ingrediente pentru 8 porții:
• 700 mililitri lapte
• 6 ouă
• 300 grame zahăr
rămas în tigaie, adaugă ceapa
tocată cubulețe și usturoiul
tăiat rondele. Lasă pe foc 2-3
minute, cât să devină ceapa
translucidă și moale. Adaugă
ciupercile feliate, potrivește
de sare și piper și amestecă
bine. Lasă-le să se gătească
aproximativ 5 minute.
Adaugă peste ciuperci 60
ml de vin alb. După 3-4 minute
sau după ce se evaporă
aproape tot lichidul din tigaie,
Cremă de zahăr ars cu lămâie
• 2 lingurițe de esență de vanilie,
sau 2 plicuri de zahăr
vanilat
• 1 praf de sare
adaugă peste ciuperci lingura
de făină și amestecă bine.
După 1 minut adaugă smântâna
de gătit și lasă pe foc încă
3-4 minute, până se reduce
puțin sosul și se îngroașă.
La final, potrivește de sare
și piper, dacă mai e nevoie, și
adaugă bucățile de piept de
pui rumenit în tigaia cu ciuperci.
Servește fierbinte, cu
mărar sau pătrunjel proaspăt
tocat.
• puțină coajă de lămâie
Mod de preparare: Se
pune jumătate din cantitatea
de zahăr (150 grame) într-o
cratiță, pe foc mic. Se amestecă
ușor cu o lingură de lemn
până se topește zahărul și capătă
o nuanță aurie. Atenție:
nu lăsa prea mult zahărul pe
foc, altfel se arde și capătă
gust amar.
Toarnă caramelul într-un
vas rotund yena (poți folosi
și forme mici de ceramică) și
răsucește ușor ca să acoperi și
pereții laterali ai vasului cu zahăr
topit. Lasă deoparte să se
întărească zahărul, până începe
să pocnească.
Într-un castron, bate ouăle
cu puțină sare. Adaugă restul
de zahăr, vanilia și coaja de lămâie.
Amestecă bine cu un tel
ca să se dizolve zahărul. Toarnă
în castron laptele și amestecă
bine ca să se omogenizeze
compoziția. Toarnă în vasul
yena tapetat cu zahăr ameste-
nilat, coaja de lămâie și stafidele.
După omogenizarea
compoziției, adaugă pastele
fierte și scurse și amestecă
din nou bine cu o lingură.
Toarnă compoziția într-o
tavă rotundă, pătrată sau
dreptunghiulară tapetată cu
hârtie de copt.
Nivelează cu o spatulă.
Acum este momentul să adaugi
Ingrediente:
• 200 grame paste, după
preferințe
• 300 grame brânză dulce de
vaci
• 2 ouă întregi
• 4 linguri de zahăr
• 2 pliculețe de zahăr vanilat
sau 1 linguriță de extract de
vanilie
• un praf de sare
• coaja de la o lămâie
• stafide
• un măr tăiat în felii subțiri
• 1 linguriță de scorțișoară
Mod de preparare: Se
fierb pastele în apă clocotită
cu puțină sare, conform
instrucțiunilor de pe
ambalaj (8-10 minute). Se
scurg pastele fierte printr-o
strecurătoare și se lasă deoparte.
Într-un castron încăpător,
amestecă brânza dulce cu
zahărul, ouăle, zahărul vacul
de lapte cu ou. Pune vasul
cu cremă într-o tavă înaltă
umplută cu apă până la jumătatea
înălțimii vasului yena.
Acest desert se prepară la bain-marie,
altfel rezultatul va fi
un eșec!
Introdu la cuptorul preîncălzit
la 200 de grade Celsius.
Lasă la copt 40-45 de minute,
la o temperatură de 160
de grade Celsius. La fiecare
15 minute, adaugă o ceșcuță
mică de apă rece în tavă, ca
să se reducă temperatura apei
din tavă și să nu facă găurele
crema de zahăr ars. Aceasta
trebuie să fie fină și onctuoasă,
nu cu aspect buretos. Crema
de zahăr ars se scoate de
la cuptor când este ușor rumenită
pe deasupra. Dar atenție
– se mai lasă 10-15 minute
în tava cu apă. Abia apoi se
feliile de mere și scorțișoara.
Dacă nu îți place combinația,
poți sări peste acest pas. Dă
tava la cuptorul preîncălzit
pentru 30-40 de minute, la o
temperatură de 180 de grade
Celsius. Lasă pastele cu brânză
la cuptor până capătă o crustă
rumenă la suprafață. Acest desert
poate fi servit atât fierbinte,
cât și rece, de la frigider.
scoate din tavă vasul yena cu
cremă, se lasă să se răcească
complet, apoi se introduce la
frigider și se lasă peste noapte.
Crema de zahăr ars nu se
răstoarnă pe platou când este
caldă, pentru că se va sfărâma!
A doua zi se scoate vasul
cu cremă din frigider și se desfac
ușor marginile cu ajutorul
unui cuțit. Se răstoarnă pe
un platou rotund întins: pune
platoul deasupra vasului yena
și răsucește rapid. Ai grijă,
totul se face dintr-o mișcare,
nu trebuie să eziți, altfel crema
se poate rupe și siropul
de zahăr ars se va împrăștia
peste tot. Crema de zahăr ars
se taie felii, exact ca un tort.
Rezistă la frigider 3-4 zile, dar
pofticioșii „vor avea grijă” să
o termine chiar din prima zi.
Poftă bună!