Спецвыпуск НА ДАЧЕ №5 2018

В ПОГРЕБОК
ПОМИДОРЫ В ЖЕЛЕ
Ингредиенты: 2 кг помидоров ● 1 головка
чеснока ● 3-4 сладких перца ● 4 луковицы
● 6 ст. ложек желатина ● 3 ст.
ложки соли ● 1 ст. ложка сахара ● 4 лавровых
листа ● 6 горошин перца ● 1/2 ч.
ложки семян укропа ● 8 гвоздичек.
Помидоры промыть, обсушить. На мелких
в месте крепления к плодоножке
сделать крестообразный надрез. Крупные
разрезать на 4 части, средние – на
2. Лук нарезать полукольцами, чеснок
– пластинками, перец – соломкой. В стерилизованные
банки разложить слоями
помидоры, лук, чеснок, перец, распределить
специи поровну. Всыпать желатин
(по 1 ст. ложке на 1 л). Вскипятить
2,5 л воды, добавить соль, сахар. Залить
рассолом помидоры под самое горлышко.
Накрыть прокипяченными крышками,
закатать, перевернуть. Укутать,
остудить. Хранить в прохладном темном
месте.
КАБАЧКИ ПО-БЕЛОРУССКИ
Ингредиенты: 3 кг кабачков ● 1,5 кг
помидоров ● 0,5 кг моркови ● 0,5 кг
сладкого перца ● 100 г чеснока ● 1 жгучий
перец ● 150 г сахара ● 50 г соли.
Овощи вымыть, очистить. Чеснок порубить
ножом. Остальные овощи измельчить
блендером или прокрутить на
мясорубке. Переложить в кастрюлю, добавить
соль, сахар. Довести до кипения,
тушить под крышкой 40 минут. Добавить
порубленный чеснок, перемешать. Тушить
еще 10 минут. Разложить в стерильные
банки, закатать, перевернуть,
укутать, оставить остывать.
Молодые кабачки можно заморозить
на зиму. Плоды растут
быстро, поэтому важно успеть
снять их вовремя. Для заморозки
подходят кабачки длиной 20-30 см,
с тонкой нежной кожицей и неразвитыми
семенами.
уменьшите нагрев до минимума, добавьте
в бульон лавровый лист, перец горошком,
обжаренные лук, морковь, 1 ст. ложку томатной
пасты. Тушите под крышкой 2,5-3
часа. Если бульон сильно выкипает, подлейте
кипяток. В идеале вода должна покрывать
мясо на 1/3.
Очистите овощи. Капусту мелко нашинкуйте,
слегка посолите и помните с солью.
Оставшуюся морковь и свеклу крупно натрите.
Лук, который остался, мелко нарежьте.
Обжарьте в глубоком сотейнике
до золотистого цвета. Добавьте капусту
и томатную пасту, перемешайте. Тушите
под крышкой полчаса. Периодически помешивайте.
Всыпьте соль, сахар, молотый
и жгучий перец, хмели-сунели. Влейте уксус,
перемешайте. Тушите еще 40 минут.
Остудите мясо. Бульон процедите, мякоть
отделите от костей, нарежьте маленькими
кусочками. Соедините овощи, мясо и бульон,
перемешайте. По консистенции заготовка
должна быть как овощная икра, ложка в ней
должна стоять. Тушите вместе еще 10 минут.
Разложите горячей в стерилизованные
банки, закатайте. Переверните, укутайте.
Оставьте в таком виде минимум на 1 сутки.
Храните в темном месте, можно при комнатной
температуре. Для приготовления
борща вам надо будет довести до кипения
воду, положить в нее нарезанный картофель,
через 10 минут заправить содержимым
банки, по вкусу добавить соль, чеснок,
зелень, поварить еще 5 минут – и подавать
к столу со сметаной и зеленью. Из банки (1 л)
заправки получается 3 л вкусного борща.
41