№4 2019

34 готовим вместе
БОРЩ ПОСТНЫЙ
Ингредиенты: 2 помидора, 1 морковь,
1 луковица, 2 картофелины, 0,5 кочана капусты,
2 свеклы, 2 зубчика чеснока, 1 лавровый
лист, соль, сахар, 2-3 ст. ложки растительного
масла, 1 ч. ложка столового
уксуса (9%), зелень.
Свеклу, морковь и
капусту тонко нашинковать,
картофель и помидоры
(без кожицы)
нарезать кубиками,
лук – мелко порубить.
Чеснок очистить и раздавить
ножом или через
давилку. Воду (2,5
литра) доводим до кипения,
кладем капусту
и картофель, солим,
убираем огонь до небольшого.
В сковороде
разогреваем масло,
обжариваем 5 минут
морковь и лук, добавляем
половину свеклы,
сахар, все перемешиваем,
на небольшом
огне тушим минут 10-
15. Добавляем помидоры,
готовим еще минут
20. Оставшуюся свеклу
маринуем: в глубокой
миске заливаем
стаканом кипятка,
добавляем 1 ч. ложку
столового уксуса, даем
настояться. Тушеные
овощи отправляем в
кастрюлю с картофелем
и капустой, кладем
лавровый лист,
оставшуюся свеклу,
доводим до кипения.
Добавляем чеснок,
накрываем крышкой
и убираем с огня настояться
минут на 10.
При подаче посыпаем
рубленой зеленью.
СЫТНАЯ ЗАПЕКАНКА ПО-ИТАЛЬЯНСКИ
Ингредиенты: 500 г макарон «ракушки»,
0,5 кг мясного фарша, 1 луковица, 200 г твердого
сыра, 3 ст. ложки томатной пасты; для соуса:
400 мл молока, 50 г сливочного масла,
3 ст. ложки муки, мускатный орех, соль.
Лук мелко крошим
кубиками, обжариваем
до золотистого цвета,
добавляем фарш и готовим
еще 15-20 минут.
Кладем томатную
пасту, перемешиваем,
дает постоять на плите
еще 5 минут, снимаем
с огня. Отвариваем и
промываем макароны,
натираем сыр на терке.
Делаем вкусный соус:
топим в сотейнике сливочное
масло на среднем
огне, перемешиваем
с мукой, сливаем
молоко, солим, добавляем
немного мускатного
ореха, доводим до
кипения. В форму для
запекания, смазанную
маслом, выкладываем
слой макарон, присыпаем
сыром, смазываем
соусом, затем выкладываем
фарш – и повторяем
слои. Верхний
слой посыпаем сыром.
Готовим в духовке при
180 градусах около 40-
45 минут.
Ирина Гудко