Агрофорум №3 май 2020

АГРОФОРУМ
ЭФФЕКТИВНОЕ САДОВОДСТВО
УДК 634.7:631.563.
В.А. Гудковский, доктор сельскохозяйственных наук, академик РАН
Л.В. Кожина, кандидат сельскохозяйственных наук
Ю.Б. Назаров, кандидат сельскохозяйственных наук
А.Е. Балакирев, кандидат сельскохозяйственных наук
ФГБНУ «ФНЦ им. И.В. Мичурина»
ИННОВАЦИОННЫЕ
ТЕХНОЛОГИИ ХРАНЕНИЯ
И ТРАНСПОРТИРОВКИ
ПЛОДОВ ЯГОДНЫХ КУЛЬТУР
Плоды ягодных культур содержат
богатый набор минеральных
и фенольных соединений, витаминов,
каротиноидов, ферментов
и др. БАВ, многие из которых
являются антиоксидантами и
играют важную физиологическую
роль в функционировании биологических
систем человека (в т.ч.
сдерживают старение и развитие
многих заболеваний) [1, 2].
Плоды каждой ягодной культуры
обладают уникальными, присущими
именно ей свойствами,
что определяет целесообразность
потребления широкого
сортимента культур.
В настоящий период обеспечение
населения свежей высоковитаминной
ягодной продукцией
носит выраженный сезонный
характер и ограничивается периодом
от нескольких дней до
1-2 недель, что зависит от видовых
и сортовых особенностей
культур.
дифицированной (МА) и регулируемой
(РА) атмосферы занимались
многие отечественные и
зарубежные ученые [3-10], что
позволило увеличить продолжительность
хранения продукции.
Результаты собственных исследований
позволяют полагать, что
существующие технологии хранения
плодов ягодных культур
не в полной мере раскрывают
их биологический потенциал по
продолжительности хранения.
Цель исследований: разработка
инновационных технологий
хранения и транспортировки
плодов скоропортящихся ягодных
культур, обеспечивающих
снижение потерь и продление
сроков хранения продукции при
максимальном сохранении ее исходного
качества.
Актуальность проблемы снижения
потерь, продления сроков
хранения и сохранения качества
ягодной продукции обусловлена
смородина черная, смородина
красная, крыжовник, голубика.
Сбор плодов проводили в
пластмассовые контейнеры
объемом 500-800 мл, масса контейнера
с ягодой 300-600 г.
Продукцию закладывали на
хранение при оптимальных температурных
режимах для каждой
культуры (сорта) в условия
обычной, модифицированной и
регулируемой атмосферы. Для
создания МА использовали пакеты
Xtend израильской фирмы
«StePac», условия РА обеспечивали
в герметичных контейнерах
объемом 0,5 м 3 .
Оценку качества, определение
убыли массы, биохимических показателей
проводили согласно
общепринятым методикам [11].
Варианты опыта:
В связи с активным развитием
фермерских хозяйств и увеличением
объемов производства плодов
ягодных культур в ЦФО (Воронежская,
Липецкая, Тамбовская,
Московская, Тульская, Рязанская
увеличением производства
плодов, повышающейся конкуренцией
на рынке и возрастающими
требованиями торговых
предприятий и потребителей к
качеству продукции.
•
•
•
хранение плодов в ОА
(О 2
– 21%; СО 2
– 0,03%);
хранение плодов в МА
(О 2
– 14-18%; СО 2
– 3-7%);
хранение плодов в РА
(О 2
– 13-18%; СО 2
– 10-20%).
и др. области), отсутствием современных
холодильных комплексов
и технологий хранения продукции,
проблема ее сохранения и
доведения до потребителя приобретает
важнейшее значение и
усугубляется в урожайные годы,
когда возникает временное перенасыщение
рынка.
Работой над проблемой снижения
потерь и сохранения качества
плодов скоропортящихся
ягодных культур при хранении
в условиях обычной (ОА), мо-
Методика проведения исследований.
Работа выполнена в 2010-
2018 гг. на базе опытно-производственных
насаждений ягодных
культур ФГБНУ «ФНЦ им.
И.В. Мичурина». Лабораторные и
биохимические исследования выполнены
в отделе «Послеуборочные
технологии хранения плодов
и ягод» института.
Объектами исследования являлись
8 ягодных культур: жимолость,
земляника, малина, ирга,
Результаты и обсуждения.
Низкая эффективность хранения
ягодных культур связана с
потерей качества плодов: поражением
грибными заболеваниями,
побурением (потемнением)
кожицы и мякоти, физиологическим
разложением, растрескиванием
и увяданием (рис. 1), снижением
твердости, изменением
типичной консистенции, вкуса,
запаха, цвета, потерей свежести,
сочности, накоплением продуктов
распада.
16 www.agroyug.ru