Världen runt Tom Sjöstedt snurrar fort. Det är lätt att tro att ... - Gourmet

min söndag 

”Äpplet föll 

sjukt långt 

från trädet” 

<strong>V<strong>är</strong>lden</strong> <strong>runt</strong> <strong>Tom</strong> <strong>Sjöstedt</strong> <strong>snurrar</strong> <strong>fort</strong>. <strong>Det</strong> <strong>är</strong> <strong>lätt</strong> 

<strong>att</strong> tro <strong>att</strong> han <strong>är</strong> en kille som alltid kör gasen i botten 

– men så <strong>är</strong> det absolut inte. Egentligen <strong>är</strong> han en 

trygghetsnarkoman som just nu drömmer om ett 

lugnare liv och <strong>att</strong> starta egen krog. 

<strong>Det</strong> finns ett uttryck för <strong>att</strong> beskriva 

en riktigt sjyst tjej som 

alla gillar – the girl next door. 

<strong>Tom</strong> <strong>är</strong> den manliga motsvarigheten 

– the boy next door. 

Positiv, glad, energisk och grym på <strong>att</strong> twittra. 

– Jo, han twittrar innan han tänker. Vi 

andra tänker först och twittrar sedan, säger 

M<strong>att</strong>ias Ljungberg med ett leende. 

M<strong>att</strong>ias driver Tösses bageri och dyker upp 

till lunchen tillsammans med kockkollegorna 

Daniel Räms och Johan Jureskog, krögare på 

AG & Rolfs kök. 

Att <strong>Tom</strong> en dag skulle tillhöra Sveriges 

kockelit var ingenting han själv trodde på som 

ung; han hade faktiskt inte en aning om vad 

han skulle bli. Kanske fotbollsproffs. Pappa 

Svante var fotograf och mamma Ann stylist 

och journalist. Kreativiteten ligger i familjen. 

Förutom <strong>Tom</strong> har hans tre lillasystrar också 

lyckats i sina karri<strong>är</strong>er. 

– Alla <strong>är</strong> framgångsrika. Tyra <strong>är</strong> en av 

Sveriges mest popul<strong>är</strong>a bloggerskor. Min 

mellansyrra, Linn, har ett riktigt jobb. Hon 

<strong>är</strong> barnmorska. Och min äldsta syrra Sofie 

Sarenbrandt, som <strong>är</strong> journalist och förf<strong>att</strong>are, 

har nyligen givit ut sin tredje deckare, berättar 

han. 

– <strong>Det</strong> <strong>är</strong> starkt jobbat. Man lever med sina 

syrror, kan man säga … 

Lunchen <strong>är</strong> över och gästerna har gått. 

<strong>Tom</strong> har lagt matresterna i kylskåpet, städat 

72 GOURMET NR 09 2012 

TExT Tove oskarsson Henckel FOTO magnus skoglöf 

köket och torkat av alla bänkar. Vi sitter vid 

köksbordet i trean på Södermalm d<strong>är</strong> han bor 

med hustru och två små barn. Längtar han 

inte till villa och trädgård? 

– Nej, svarar han snabbt. 

<strong>Tom</strong> <strong>är</strong> född i Stockholm och var fem år 

n<strong>är</strong> hans föräldrar bestämde sig för <strong>att</strong> flytta 

till en bondgård i Gusum, fyra mil söder om 

Norrköping i Östergötland. 

– Mina systrar älskar gården. Men jag 

förstod aldrig det d<strong>är</strong>, även om jag säkert hade 

en jätteharmonisk och h<strong>är</strong>lig uppväxt. Är man 

en rutinmänniska, som jag förmodligen var, 

<strong>är</strong> det svårt <strong>att</strong> komma ut i skogen. N<strong>är</strong> man 

<strong>är</strong> fem bast <strong>är</strong> man inte så liten. � 

<strong>Tom</strong> sjösTedT 

Ålder: 36. 

familj: Fru Maria, barnen Asta, 5, och 

Sigge, 2. 

Bor: I en trerummare på Söder i 

Stockholm. 

Yrke: Kock. 

ÄTer gÄrna: Allt från strömming till 

kebabrulle. 

dricker HelsT: Rödvin, v<strong>att</strong>en, gin 

& tonic, cola, kaffe, öl, mörk rom och 

champagne. ”<strong>Det</strong> <strong>är</strong> allt jag dricker.” 

akTuell: Med kokboken Äntligen helg. 

4 4 

Meny 

FRUKOST 

– 

Frukostmacka ”Bellmansgatan” 

– 

Hemtrollad juice 

– 

LUNCH 

– 

Kyckling med parmesanyoghurt, 

broccoli och skalpotatis med brynt 

hasselnötssmör 

– 

MIDDAG 

– 

Sotad lax med sojadressing och 

ättikspicklade grönsaker 

– 

Pulled pork med krispig klyftpotatis, 

tomat- och avokadosallad samt 

coleslaw 

– 

Mjölkchokladbrûlèe

GOURMET NR 09 2012 73

Jag kommer ihåg första gången jag frågade pappa: ”Var 

<strong>är</strong> lekparken? Jag vill gå ut och leka med kompisar.” Han 

pekade ut och svarade: ”Skogen <strong>är</strong> en lekpark.” Sedan 

dess har skogen varit min fiende, kan man säga. 

– Min pappa älskar det d<strong>är</strong>, men äpplet föll sjukt 

långt från trädet. Jag önskar verkligen <strong>att</strong> jag hade tyckt 

om <strong>att</strong> jaga eller ta en skogspromenad. <strong>Det</strong> <strong>är</strong> helt fantastiskt, 

but not for me. Tyv<strong>är</strong>r. 

Hur gick du vidare? 

– Jag försökte komma d<strong>är</strong>ifrån så snabbt som 

möjligt och började gymnasiet i Norrköping. Var i valet 

och kvalet om jag skulle välja livsmedelsteknisk linje 

eller satsa på något ordentligt, och det blev samhällsvetenskaplig. 

Jag var sjukt omogen och plojade bort 

tiden. Fick jättedåliga betyg. Jag har så dåligt minne. 

Kan knappt göra pannkakssmet, för jag glömmer bort 

receptet. Jag kommer d<strong>är</strong>emot ihåg saker som vem som 

avgjorde VM-finalen mellan Brasilien och Frankrike 

1986. 

Efter lumpen köpte <strong>Tom</strong> och en kompis en gammal 

Lada och bilade genom Europa till Israel. Resan slutade 

hos faster i Tyskland, som var kock och drev en golfrestaurang. 

<strong>Tom</strong> jobbade d<strong>är</strong> i tre månader och läste sedan 

in hela kocklinjen på AMU i Norrköping. Skolpraktiken 

ledde honom till Karin Fransson på Öland. D<strong>är</strong> fick han 

ett slags aha-upplevelse. 

– Hon fick mig <strong>att</strong> förstå k<strong>är</strong>leken till mat, smakerna 

och hur matlagning fungerar. 

Efter skolan säsongsarbetade han några år på Öland 

och i Trysil i Norge, men <strong>Tom</strong> var <strong>fort</strong>farande inte övertygad 

om <strong>att</strong> han hade valt rätt yrke. Kanske kunde han 

bli reseledare? 

– Kockjobbet var tungt. Man jobbar mycket helger 

och kvällar n<strong>är</strong> folk <strong>är</strong> lediga. Jag har försökt <strong>att</strong> hoppa 

av flera gånger. 

du gick en reseledarkurs hos fritidsresor. vad hände? 

– <strong>Det</strong> gick inget bra. De tyckte tydligen inte <strong>att</strong> jag var 


”JAG VILL TA FINMATEN 

TILL SUNKKROGEN. DEN 

BRUTALA MATEN TILL DEN 

SK ÖNA MATSALEN” 

Frukostmacka ”Bellmansgatan”. 

Recept sid 79.

� D, eniscipit 

inullab ipsandis et 

arum adi cuptat vel 

il ipid qui as num. 

� Infuorem. Il 

ius aut optae. Ut 

landenimil et et liae 

quatesecus sa porit 

qui abo. 

Lunch med kockkollegorna 

Johan Jureskog, M<strong>att</strong>ias 

Ljungberg och Daniel Räms. 

rätt person. Jag kommer ihåg det som igår. 

varför kom du inte med? 

– Har ingen aning. Antagligen för <strong>att</strong> jag plojade för 

mycket. De frågade mig om jag hade problem i familjen. 

<strong>Det</strong> var jättem<strong>är</strong>kligt. 

I Trysil träffade han sin nuvarande fru Maria. Hon 

kom från Gävle, och resan gick vidare dit och Gert 

Klötzke på Högbo. 2002 gjorde <strong>Tom</strong> sin första tävling 

och tog sig till final i Årets kock. 

– <strong>Det</strong> måste ha varit v<strong>är</strong>sta skrällen. Jag kom trea 

i finalen. Hur kunde det hända? I dag kan jag garva åt 

det, med det var en kick som fick mig <strong>att</strong> vilja <strong>fort</strong>sätta. 

Fredrik Eriksson tyckte <strong>att</strong> min rätt var bra, och sådant 

ger lite extra tändning. 

var du inte rädd för <strong>att</strong> ge dig in i tävlingen? 

– Nej, jag förstod inte vad det handlade om egentligen. 

<strong>Det</strong> var också annorlunda regler då. Man kvoterade 

min söndag 

in, och Norrland hade alltid en plats i finalen. <strong>Det</strong> kändes 

ganska <strong>lätt</strong> <strong>att</strong> gå vidare. Året d<strong>är</strong>på, 2003, trodde 

jag <strong>att</strong> jag bara kunde åka dit och laga upp något, men 

jag kom inte med. Då förstod jag <strong>att</strong> inget kan tas förgivet. 

Jag hade kommit trea i finalen och andra kockar 

var taggade <strong>att</strong> slå en. Jag fick en tankeställare. Om jag 

vill något måste jag ha fokus och ta det på allvar. 

du verkar gilla <strong>att</strong> gå din egen väg, och du har väldigt 

mycket energi. Har det alltid varit så? 

– Njae, tror inte det. N<strong>är</strong> jag var barn s<strong>att</strong> jag mest i ett 

hörn och lekte med kastruller, men jag har nog alltid varit 

lite egen. N<strong>är</strong> vi flyttade till Gusum pratade jag stockholmska 

och var lite utanför på det sättet. Jag var inte 

s<strong>är</strong>skilt intresserad av bondgården. S<strong>att</strong> hellre och läste 

tidningar och höll mig g<strong>är</strong>na för mig själv. <strong>Det</strong> <strong>är</strong> svårt <strong>att</strong> 

säga, men många i kockbranschen <strong>är</strong> lite stöpta i samma 

form. <strong>Det</strong> finns några som går utanför ramarna, och jag 

<strong>är</strong> väl en av dem, säger han fundersamt och <strong>fort</strong>sätter: 

– Energin vet jag inte var den kommer ifrån. <strong>Det</strong> 

måste vara från mina föräldrar, och mina syrror <strong>är</strong> ju 

också energiska. Men jag tror <strong>att</strong> det har vuxit fram med 

åren. 

nu ansvarar du för personalmatsalen på electrolux 

och har precis kommit ut med boken Äntligen helg. 

var står du just nu? 

– Mitt nästa steg <strong>är</strong> <strong>att</strong> öppna något eget. Jag <strong>är</strong> sjukt 

tacksam för <strong>att</strong> jag har kunnat frilansa så h<strong>är</strong> länge och 

överlevt på det, men det <strong>är</strong> väldigt splittrat. För barnens 

skull skulle jag behöva frilansa ett tag till, men vi får se 

vad som händer. 

vad <strong>är</strong> det som <strong>är</strong> jobbigt? 

– Man <strong>är</strong> överallt, har ingen fast punkt. Tänk <strong>att</strong> • 


Kyckling med parmesanyoghurt, 

broccoli och skalpotatis med brynt 

hasselnötssmör. 

76 GOURMET NR 09 2012

Fyra män, som alla brinner för 

god mat, passar på <strong>att</strong> ha trevligt 

tillsammans. <strong>Det</strong> <strong>är</strong> sällan de hinner 

träffas, ta det lugnt och snacka. 

Frukostmacka 

”Bellmansgatan” 

Äggröra och lufttorkad skinka 

serveras h<strong>är</strong> på rostat surdegsbröd 

tillsammans med torkade 

småtomater. <strong>Tom</strong>aterna ska 

torkas i ugn 2 timmar men kan 

göras flera dagar före servering. 

• 4 personer 

• 4 skivor surdegsbröd 

• 100 g lufttorkad skinka 

• 1 liten näve mangoldskott 

• 1 knippa gräslök, finskuren 

TORKADE SMÅTOMATER 

• 400 g tomater 

• 1 tsk salt 

• 2 tsk strösocker 

• 1 vitlöksklyfta, pressad 

• 1 msk olivolja 

ÄGGRÖRA 

• 6 ägg 

• 1 dl grädde 

• ½ tsk salt 

• 1 msk smör 

1 Torkade småtomater Dela 

tomaten på hälften. Fördela 

övriga ingredienser och torka i 

ugnen på 100° ca 2 timmar. Låt 

svalna. 

2 V<strong>är</strong>m ugnen till 250°. Rosta 

brödet i ugn 7–8 min för frasig 

textur. 

3 Äggröra Knäck äggen och 

blanda samman med grädde 

och salt. Smält smöret i en 

stekpanna och häll i äggröran. 

Rör hela tiden med en trägaffel 

tills röran stelnar. Ta av pannan 

från v<strong>är</strong>men innan den stelnar 

helt. 

4 Fördela äggröran på de rostade 

brödskivorna. Toppa med 

skinka, mangoldskott, torkade 

tomater och gräslök. Servera 

med hemtrollad juice och 

kaffe. 

Hemtrollad juice 

Läckert krämig och proppfull 

med nyttigheter som kostfibrer, 

vitaminer och antioxidanter. Med 

den h<strong>är</strong> juicen i magen <strong>är</strong> du 

klar <strong>att</strong> möta dagen. 

4 personer 

• 1 ananas, ca 300 g fruktkött 

• 4 dl äppeljuice 

• 50 g babyspenat 

• 20 g f<strong>är</strong>sk ingef<strong>är</strong>a, skalad 

• 2 msk f<strong>är</strong>skpressad limesaft 

DU BEHÖVER OCKSÅ 

• blender 

Mixa allt ordentligt, häll upp i 

glas och servera direkt. 

Kyckling med 

parmesanyoghurt 

och skalpotatis 

Vilken h<strong>är</strong>lig lunch! <strong>Tom</strong> använder 

majskyckling med skinnet 

kvar i sitt recept för bästa smak. 

Han tar också tillvara broccolistjälkarna 

på ett resursklokt 

sätt. 

4 personer 

• 4 kycklingbröstfiléer 

• 4 kycklinglårfiléer 

• 600 g fast potatis med skal 

• 600 g broccoli 


• salt och malen svartpeppar 

• olivolja och smör till 

stekning 

PARMESANYOGHURT 


• 100 g parmesan, riven 

• 2 dl tjock yoghurt 

• ½ citron, skalet 

• 2 tsk honung 

• ½ tsk salt 

HASSELNÖTSSMÖR 

• 1 dl rostade hasselnötter 

• 100 g smör 


• hushållstermometer 

• mandolin 

• is 

min söndag 

1 kyckling V<strong>är</strong>m ugnen till 100º. 

Krydda kycklingen med salt och 

peppar. Bryn kycklingbitarna i 

olja och smör. Lägg över dem i 

en ugnssäker form och tillaga 

klart i ugn. Koka potatisen mjuk 

med mycket salt. 

2 Parmesanyoghurt Koka upp 

grädden, lägg i osten och låt den 

smälta. Ta av från v<strong>är</strong>men, låt 

svalna något och blanda samman 

med yoghurt, citronskal och 

honung. Salta och låt kallna i kyl. 

3 Ansa broccolin och dela i 

små buketter. Koka dem mjuka 

i saltat v<strong>att</strong>en, ta upp och håll 

varma. Skiva roten supertunt på 

mandolin. Lägg i isv<strong>att</strong>en så <strong>att</strong> 

skivorna blir krispiga. 

4 Hasselnötssmör Grovhacka 

nötterna. Bryn smöret på medelv<strong>är</strong>me 

tills det börjar dofta 

nötigt. Blanda ner nötterna, vänd 

<strong>runt</strong> dem i smöret och ta av från 

v<strong>är</strong>men. 

5 Ta ut kycklingen n<strong>är</strong> innertemperaruren 

<strong>är</strong> 63°. Låt vila ca 5 

min och skiva upp. Blanda samman 

broccolibuketterna med 

olivolja. Snitta upp potatisen och 

fyll med hasselnötsmöret. Lägg 

upp allt på sk<strong>är</strong>bräda och garnera 

med krasse och tunnskivad 

broccolistjälk. 


min söndag 

ha en egen krog <strong>att</strong> åka till. Man bara kör och behöver 

inte tänka på något annat jobb än krogen. 

Nu <strong>är</strong> det recept hit, kurser dit, gästspel h<strong>är</strong>, in 

och jobba d<strong>är</strong>. Inget <strong>är</strong> ens eget. 

Är det inte så du <strong>är</strong>? en som gillar <strong>att</strong> vara lite 

h<strong>är</strong> och d<strong>är</strong>? 

– Jo, men jag har varit tvungen <strong>att</strong> gilla det. Jag 

<strong>är</strong> trygghetsnarkoman och tycker egentligen inte 

om förändringar. Så <strong>är</strong> mina barn också. Jag <strong>är</strong> 

traditionalist. Har julgranen stått d<strong>är</strong>, ska den stå 

d<strong>är</strong> varje år. Efter Årets kock-tävlingen har det 

bara rullat på, och jag <strong>är</strong> i ett ekorrhjul. Men jag 

<strong>är</strong> otroligt glad för <strong>att</strong> jag haft så mycket jobb. 

vad <strong>är</strong> det som driver dig i själva tävlandet? 

– Att tänka ut rätter. Vara perfektionist, tänka 

linjer, former och strukturer på tallriken. Fundera 

på hur råvaror kan bearbetas. Årets kock 

och landslaget <strong>är</strong> väldigt olika. Årets kock <strong>är</strong> en 

tävling, som du kan vinna, medan landslaget <strong>är</strong> 

något slags hatk<strong>är</strong>lek. <strong>Det</strong> <strong>är</strong> mitt åttonde år nu, 

och det <strong>är</strong> jävligt kul <strong>att</strong> prata och älta. Jag kom 

med 2005, och för min utveckling har det varit 

fantastiskt. <strong>Det</strong> <strong>är</strong> inget <strong>att</strong> snacka om. 

så nu <strong>är</strong> det krog som gäller … 

– Ja, <strong>att</strong> öppna något eget. <strong>Det</strong> kanske <strong>är</strong> fel för 

mig, men jag måste pröva. Jag vill inte se tillbaka 

på mitt liv och undra vad som hade kunnat vara. 

Hur smakar din mat? 

– Svårt <strong>att</strong> säga. Jag <strong>är</strong> så splittrad i min matlagning 

eftersom jag frilansar. <strong>Det</strong> jag vill göra 

<strong>är</strong> nordiskt brasserie med kvarterskrogskänsla. 

Otroligt smarrig och h<strong>är</strong>lig mat med nordiska 

förtecken. <strong>Det</strong> kanske låter som om alla krogar 

har det, men så <strong>är</strong> det inte. En hybrid mellan 

Frantzén/Lindeberg och Östgötakällaren och 

vice versa, typ. Ta finmaten till sunkkrogen. Den 

brutala maten till den sköna matsalen. Ett slags 

mix. Sedan får man tolka det hur man vill. 

du smakar av hela tiden n<strong>är</strong> du lagar mat. 

Tycker du om <strong>att</strong> äta? 

– Ja, som fasen. Jag tror <strong>att</strong> det <strong>är</strong> en förutsättning 

i mitt jobb. <strong>Det</strong> v<strong>är</strong>sta jag vet <strong>är</strong> n<strong>är</strong> man jobbar 

med kockar som inte smakar av sin mat. <strong>Det</strong> 

händer ganska ofta, och det <strong>är</strong> dödsstraff på det. 

Jag <strong>är</strong> så trött på människor som bara kör ut mat 

utan <strong>att</strong> smaka. <strong>Det</strong> kan inte finnas någon stolthet 

hos den kocken. Att laga mat <strong>är</strong> en process; först 

smakar det si, sedan så. Man kan laga en gryta 

som känns smaklös, sedan låter man den sjuda en 

halvtimme och då kan smakerna plötsligt explodera. 

<strong>Det</strong> som händer i matlagningen <strong>är</strong> häftigt. 

– Jag <strong>är</strong> ingen perfektionist eller pretto. Jag 

står inte och funderar på ett gram hit eller dit. 

<strong>Det</strong> <strong>är</strong> känsla. Är det gott så <strong>är</strong> det gott. <strong>Det</strong> får 

nästan räcka d<strong>är</strong>, speciellt i hemmamatlagningen. 

du blev kock till slut. Hur känns det i dag då, <strong>är</strong> 

du <strong>fort</strong>farande tveksam? 

– Nej, det <strong>är</strong> jag inte. Jag skulle d<strong>är</strong>emot g<strong>är</strong>na 

vilja l<strong>är</strong>a mig mer, men så <strong>är</strong> det väl alltid. <strong>Det</strong> <strong>är</strong> 

en drivkraft <strong>att</strong> vara kunskapstörstig. • 

78 GOURMET NR 09 2012

Perfekt plockmat, lax med 

grönsaker och dipp. Duken 

kommer från Himla. 

Sotad lax med 

sojadressing och 

ättikspicklade 

grönsaker 

En riktigt somrig inledning 

på middagen. Hittar du inte 

daikonkrasse, ersätt med vanlig 

smörgåskrasse. 

4 personer 

• 400 g lax av mittbit 


• 1 tsk socker 

ÄTTIKSPICKLADE GRÖNSAKER 

• 1 dl ättiksprit, 12 % 

• 2 dl socker 

• 2 dl v<strong>att</strong>en 

• 200 g morot, 2–3 st 

• 200 g gurka, ½–1 

• 200 g rättika, ½ 

• 200 g shiitakesvamp 

SOJADRESSING 

• 2 äggulor 

• 1 msk vitvinsvinäger 

• 1 msk dijonsenap 

• 2 dl varmpressad matolja 

• 2 msk japansk soja 

• ev ½ krm strösocker 

TILL DEKORATION 

• ½ ask daikonkrasse 

• ¼ ask v<strong>att</strong>enkrasse 

1 Gnid in fisken med salt och 

socker och låt den ligga och dra. 

En timme räcker för <strong>att</strong> få smak, 

men vill man förbereda kan den 

stå över n<strong>att</strong>en. 

Middagen <strong>är</strong> serverad. Victor 

Westerlind, flickvännen Linda, 

<strong>Tom</strong>s fru Maria och sonen 

Sigge. 

2 Ättikspicklade grönsaker 

Koka upp lagen och låt kallna. 

Skala och skiva morot, gurka 

och rättika. Lägg i lagen tillsammans 

med svampen. Låt ligga 

2–3 timmar så allt blir ordentligt 

picklat. 

3 Torka av fisken ordentligt. 

Hetta upp en stekpanna och sota 

snabbt på alla sidor så den får 

f<strong>är</strong>g. Kyl ner fisken. 

4 sojadressing Vispa gulor, 

vinäger och senap. Vispa sedan 

försiktigt i oljan. Avsluta med 

soja och ev lite socker. 

5 Skiva laxen och lägg upp på 

serveringsfat tillsammans med 

grönsaker och dressing i separata 

skålar. Dekorera med krasse. 


min söndag 

Pulled pork. 

Pulled pork med 

krispig klyftpotatis, 

tomat och avokadsallad 

samt coleslaw 

Så h<strong>är</strong> blir fläskkarré som bäst, 

ordentligt tillagad, omsorgsfullt 

och länge. <strong>Det</strong> <strong>är</strong> dessutom en 

prisv<strong>är</strong>d rätt, då fläskkarré i bit 

nästan alltid säljs till bra pris. 

4 personer 

• 1 kg fläskkarré 

• 2 gula lökar 

• 4 vitlöksklyftor 

• 200 g varmrökt sidfläsk, 

• t<strong>är</strong>nat 

• olivolja, till stekning 


TILL GARNERING 

• smörgåskrasse, finklippt 

MARINAD 

• 1 dl BBQ-sås ”original” 

• 2 msk rödvinsvinäger 

• 2 msk sambal badjak 


• 1 msk oregano 

• 2 tsk malen spiskummin 

• 2 tsk malen koriander 

• 2 tsk malen ingef<strong>är</strong>a 

• 1 tsk cayennepeppar 


• ugnsform med lock 

eller aluminiumfolie 

KRISPIG KLYFTPOTATIS 


• 1 kg mjölig potatis, tvättad 


• 2 dl panko 


• 1 tsk rökt paprikapulver 


• malen svartpeppar 

• <strong>är</strong>tskott 

TILL SERVERING 

• coleslaw, se separat 

recept 

• <strong>Tom</strong>at- och avokadosallad, 

se separat recept 

1 V<strong>är</strong>m ugnen till 100°. Krydda 

köttet med salt och peppar. 

Skala lök och vitlök. Sk<strong>är</strong> den 

gula löken i klyftor. Dela vitlöksklyftorna 

i mindre bitar. 

2 Bryn köttet hårt i olivolja i en 

stekpanna. Tillsätt lök, vitlök 

och sidfläsk och stek några minuter. 

Lägg över i en ugnssäker 

form. Blanda samman ingredienserna 

till marinaden och häll 

över köttet. Lägg på locket eller 

täck formen med folie. Ställ in i 

ugnen och tillaga ca 4 timmar. 

3 krispig klyftpotatis Höj 

ugnstemperaturen till 200º. Sk<strong>är</strong> 

potatisen i klyftor och blanda 

samman med olivolja, salt och 

peppar. Rosta i ugnen ca 30 min, 

så <strong>att</strong> den blir genommjuk och 

får f<strong>är</strong>g. 

4 Blanda samman panko, olja, 

paprikapulver och salt. Rosta 

blandningen 10 min, ta ut och låt 

svalna. Ta ut potatisen och krydda 

med salt och peppar. Blanda 

samman med pankoblandningen 

precis före servering. Garnera 

med <strong>är</strong>tskott. 

5 Ta upp köttet och dra is<strong>är</strong> det 

med två gafflar före servering. 

Garnera med smörgåskrasse. 

Servera med potatisen och salladerna. 

Coleslaw 

<strong>Tom</strong>at och avokadosallad. 

4 personer 

• 400 g vitkål 

• 200 g morot, 2–3 st 

• 1 rödlök 

• 2 dl majonnäs 

• 2 msk crème fraiche 


• ½ citron, skalet 

• 1 vitlöksklyfta 

• 1 tsk malen spiskummin 



• persiljeskott 

1 Ansa kålen och strimla den 

supertunt. Skala och riv morötterna. 

Skala och skiva rödlöken 

tunt. 

2 Blanda samman majonnäs, 

crème fraiche, senap och citronskal. 

Pressa ner vitlöken och 

tillsätt kryddorna. 

3 Blanda noga och vänd sedan 

ner kål, morot och lök. Lägg upp 

i serveringsskål och garnera 

med persiljeskott. 

<strong>Tom</strong>at- och avokadosallad 

4 personer 

• 400 g tomater 

• 1 rödlök 

• 2 avokador 

DRESSING: 

• 1 msk rödvinsvinäger 

• ½ tsk strösocker 




• 1 dl gräslök, i stavar 

1 Sk<strong>är</strong> tomaterna i klyftor. Skala 

och skiva rödlöken. Dela avokadorna 

och ta bort k<strong>är</strong>norna. Sk<strong>är</strong> 

fruktköttet i klyftor. 

2 dressing Blanda vinäger, 

socker, olja, salt och peppar. 

3 Lägg tomat, lök och avokado i 

en skål. Vänd ner dressingen och 

toppa med gräslök.

Pulled pork med klyftpotatis 

blev en favorit under kvällen. 

Perfekt med sallad och en bit 

bröd till. 

Mjölkchokladbrûlèe 

Svensk mjölkchoklad tillagad på 

franskt vis i en len crème brûlée. 

Kan tillagas i förväg och bara 

brännas före servering. 

4 personer 

• 150 g mjölkchoklad 

• ½ vaniljstång 


• 1 ½ dl mjölk 

• 6 äggulor, ca 80 g 

• 4 msk strösocker 

• 2 tsk råsocker 


• finmaskig sil eller 

chinoise 

• ugnssäkra portionsformar 

• gasbrännare 

Sigge, 2 år, <strong>är</strong> en riktig 

buskille som g<strong>är</strong>na smakar 

pappas mat. 

1 V<strong>är</strong>m ugnen till 90º. Hacka 

chokladen och lägg den i en 

bunke. 

2 Snitta vaniljstången och 

skrapa ut fröna. Häll grädde och 

mjölk i en kastrull och lägg i 

vaniljstång och vaniljfrön. Koka 

upp, häll den varma gräddmjölken 

i bunken och rör tills 

chokladen smält. 

3 Vispa äggulor och strösocker 

pösigt, blanda med choklad- 

smeten och sila. Häll upp smeten 

i smorda portionsformar. 

4 Placera formarna i en långpanna 

med v<strong>att</strong>en och ställ in 

i ugnen. Grädda ca 50 min. Låt 

svalna och servera ljummen. 

Strö över råsocker och bränn av 

med gasbrännare före servering.

Världen runt Tom Sjöstedt snurrar fort. Det är lätt att tro att ... - Gourmet

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?