Skolmaterial om svensk kyckling med tips och råvaruskola.

Hantering&hygien
när du lagar mat med kyckling och andra råvaror är det viktigt med
hygien och rätt tillagning så att inte smaken förstörs eller onödiga
bakterier kommer i maten.
Det är viktigt att diska kniv, skärbräda och andra redskap som
använts i arbetet med en rå kyckling. Det är också viktigt att du
tvättar händerna innan du börjar arbeta med andra råvaror.
Eftersom campylobacter* dör vid en temperatur av +56 grader finns
det ingen risk för smitta om du låter kycklingen bli genomstekt eller
genomkokt.
En kyckling är färdiglagad när lårbenet går lätt att snurra runt och
när köttsaften är genomskinlig utan rosa färg. Men kycklingköttet
kan vara rosa även när kycklingen är välstekt.
rekommenderad temperatur vid tillagning är minst 72 grader för
bröstfilé, 82 grader för ben, lår och klubba.
Förvaring
Den färska kycklingen håller i högst tio dagar från förpackningsdagen
om du förvarar den i kylskåp mellan 0–4 plusgrader.
Fryst kyckling kan du förvara i ett halvt år om frysen håller en
temperatur av minus 18 grader eller kallare.
Tina kyckling i kylskåpet. räkna med ett dygn per kilo. om du
behöver tina kyckling snabbt kan du lägga den i kallt vatten.
Det tar cirka 3–4 timmar.
En tinad kyckling bör tillagas inom 24 timmar.
*campylobacter är tarmbakterier som kan orsaka magsjuka.
kycklingSkOlA· 14