Skolmaterial om svensk kyckling med tips och råvaruskola.
Skolmaterial om svensk kyckling med tips och råvaruskola.
Skolmaterial om svensk kyckling med tips och råvaruskola.
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Laga Sveriges godaste <strong>kyckling</strong>gryta!<br />
pippipå<br />
gryta<br />
<strong>Skolmaterial</strong> <strong>om</strong> <strong>svensk</strong> <strong>kyckling</strong><br />
<strong>med</strong> <strong>tips</strong> <strong>och</strong> <strong>råvaruskola</strong>.
Välk<strong>om</strong>men till <strong>råvaruskola</strong>n<br />
Här hittar du fakta <strong>och</strong> <strong>tips</strong> <strong>om</strong> <strong>svensk</strong> <strong>kyckling</strong>. Läs <strong>om</strong> hur<br />
<strong>kyckling</strong>arna bor, vad de äter <strong>och</strong> varför de kallas klimatsmarta.<br />
Vi berättar också <strong>om</strong> hur god <strong>och</strong> nyttig <strong>kyckling</strong>en är, <strong>och</strong> bjuder på<br />
kockens bästa <strong>tips</strong> i köket. För de riktigt vetgiriga <strong>tips</strong>ar vi <strong>om</strong> länkar<br />
på internet <strong>och</strong> tidningar <strong>och</strong> böcker.<br />
Materialet är tänkt s<strong>om</strong> inspiration. Du kan även söka kunskaper<br />
på egen hand gen<strong>om</strong> att fråga dina lärare, föräldrar, vänner eller<br />
bekanta. Eller ta <strong>med</strong> hela klassen på ett studiebesök till en gård<br />
eller en butik!<br />
En viktig del i tävlingen är att ni själva redovisar vad ni lärt er.<br />
Skicka in berättelser, bilder eller annat material s<strong>om</strong> ni gjort tillsammans<br />
<strong>med</strong> recepten.<br />
Går ni vidare till final får ni även möjlighet att visa era kunskaper<br />
inför juryn.<br />
Lycka till!<br />
Ami <strong>och</strong> Anna,<br />
Barnens Egen Matskola<br />
<strong>råvaruskola</strong>n är sammanställd <strong>och</strong> producerad av ami Hovstadius<br />
<strong>och</strong> anna Lind Lewin tillsammans <strong>med</strong> Svensk Fågel.<br />
Tävlingen "Pippi på gryta" arrangeras i samarbete <strong>med</strong> coop, Min Mat,<br />
matbutiken cajsa Warg, operakällaren, chef'n/roswi <strong>och</strong> Svegro.<br />
Läs mer på www.barnensmatskola.se<br />
iLL: Monica HarriE
<strong>Skolmaterial</strong> <strong>om</strong> <strong>svensk</strong> <strong>kyckling</strong><br />
Liten <strong>kyckling</strong>historia ............................................................................. 4<br />
Kycklingkött är gott på tusen sätt ................................................ 5<br />
Kockens bästa <strong>kyckling</strong><strong>tips</strong> ................................................................ 6<br />
Laga <strong>kyckling</strong> enkelt ................................................................................. 8<br />
Rätt verktyg till grytprojektet ........................................................ 9<br />
Liten smakskola .......................................................................................... 10<br />
Hela världens <strong>kyckling</strong> .......................................................................... 11<br />
Kycklingryta är poppis överallt ................................................... 12<br />
Nyttigt <strong>och</strong> näringsrikt ........................................................................ 13<br />
Hantering, hygien <strong>och</strong> förvaring ................................................. 14<br />
Stycka en <strong>kyckling</strong>, olika delar .............................................. 15–16<br />
Kyckling är klimatsmart mat .......................................................... 17<br />
Så här lever <strong>svensk</strong>a <strong>kyckling</strong>ar .................................................. 18<br />
Märkning ........................................................................................................... 19<br />
Länkar <strong>och</strong> böcker .................................................................................... 20<br />
Litet kunskapstest ................................................................................... 21<br />
<strong>kyckling</strong>SkOlA· 3
En liten <strong>kyckling</strong>historia<br />
redan 2000 år före Kristus började människor på de ostindiska öarna<br />
att tämja vilda hönsfåglar s<strong>om</strong> levde i djungeln. De ville nämligen ha<br />
dem s<strong>om</strong> husdjur. De första tupparna tämjdes för att användas s<strong>om</strong><br />
väckarklockor.<br />
Kineserna var först <strong>med</strong> att använda höns <strong>och</strong> ägg i matlagningen.<br />
r<strong>om</strong>arna förfinade tillagningen gen<strong>om</strong> att föda upp så kallade<br />
kapuner. Det innebar att tupparna kastrerades för att bli fetare, vilket<br />
är förbjudet idag. En fetare tupp gav ett finare <strong>och</strong> mer välsmakande kött.<br />
Vikingarna tog hönsen till norden på 1000-talet. Höna blev då<br />
populärt till middag hos både borgare <strong>och</strong> bönder. i de första<br />
kokböckerna från 1600-talet hittar man många recept på höna <strong>och</strong><br />
<strong>kyckling</strong>.<br />
Från början användes hönorna för att producera ägg, <strong>och</strong> tupparna<br />
föddes upp till matfågel. Efter hand blev det vanligt att föda upp<br />
såväl höna, tupp s<strong>om</strong> <strong>kyckling</strong> till matfågel. idag är det stor skillnad<br />
mellan <strong>kyckling</strong>ar s<strong>om</strong> föds upp till matfågel, <strong>och</strong> de s<strong>om</strong> föds upp<br />
för att producera ägg.<br />
Visste du att matfåglar också<br />
kallas för fjäderfä.<br />
Anka, gås, höna, kalkon <strong>och</strong><br />
<strong>kyckling</strong> är några exempel<br />
på fjäderfä.<br />
<strong>kyckling</strong>SkOlA· 4
Kycklingkött är gott på tusen sätt<br />
Vi äter mer <strong>och</strong> mer <strong>kyckling</strong> i Sverige. Det beror bland annat på<br />
att det är så gott <strong>och</strong> att det finns mer <strong>kyckling</strong> i butikerna idag.<br />
Vi har också många olika sorter <strong>och</strong> delar av <strong>kyckling</strong> att välja på.<br />
idag kan du välja mellan färsk <strong>och</strong> fryst <strong>kyckling</strong> s<strong>om</strong> är hel eller<br />
styckad i olika delar, naturell, kryddad eller marinerad. i matbutikerna<br />
kan du hitta köttbullar, schnitzlar, korv <strong>och</strong> charkuterier<br />
s<strong>om</strong> är gjorda på <strong>kyckling</strong>kött.<br />
i Sverige äter vi cirka 14 kilo <strong>kyckling</strong> per person <strong>och</strong> år. i andra<br />
länder äter de ännu mer. amerikanerna äter mest <strong>kyckling</strong> i hela<br />
världen. De sätter i sig tre gånger så mycket <strong>kyckling</strong>kött per person<br />
jämfört <strong>med</strong> oss i Sverige.<br />
Kyckling är gott, <strong>och</strong> lätt att laga. <strong>och</strong> nyttigt. Ät gärna mer!<br />
FoTo: uLF HuETT<br />
<strong>kyckling</strong>SkOlA· 5
Kockens bästa <strong>kyckling</strong><strong>tips</strong><br />
Markus aujalay är en av världens bästa<br />
kockar. Han har vunnit många stora<br />
matlagningstävlingar både i Sverige <strong>och</strong><br />
ut<strong>om</strong>lands. Han är också mycket bra på<br />
att laga mat <strong>med</strong> <strong>kyckling</strong>. 2004 blev<br />
han Årets Kock, <strong>och</strong> i år vann han Årets<br />
Skolkock <strong>med</strong> en <strong>kyckling</strong>rätt.<br />
Varför blev du kock?<br />
– Jag har alltid haft ett matintresse. Jag gillar god mat. Dessut<strong>om</strong><br />
kändes kockyrket lite häftigt. Jag började jobba extra på krogen vid<br />
15-års ålder <strong>och</strong> gick sedan vidare till kockskolan.<br />
Vilken är din favoritgryta?<br />
– Min pappa var halvburmes <strong>och</strong> halvindier <strong>och</strong> han lagade mycket<br />
asiatisk mat när jag växte upp. Kauk Sue är den burmesiska <strong>kyckling</strong>gryta<br />
s<strong>om</strong> jag tycker allra bäst <strong>om</strong>.<br />
kockens Tips<br />
• Använd alla de olika delarna på <strong>kyckling</strong>en, det finns mer än filén.<br />
• Anpassa tillagningen beroende på vilken del du använder <strong>och</strong> tillaga<br />
<strong>kyckling</strong>en vid låg temperatur.<br />
• Kyckling ska alltid vara gen<strong>om</strong>stekt. Kolla gen<strong>om</strong> att sticka i köttet<br />
<strong>med</strong> en gaffel där det är s<strong>om</strong> tjockast. Om köttsaften s<strong>om</strong> rinner ut<br />
är gen<strong>om</strong>skinlig (i stället för rosa) är den färdig.<br />
<strong>kyckling</strong>SkOlA· 6
”Jag vill få folk att äta mer vällagad mat,<br />
både hemma <strong>och</strong> ute.<br />
Och jag vill att alla ska förstå att det inte<br />
behöver vara svårt eller ta lång tid<br />
att fixa något s<strong>om</strong><br />
är både gott <strong>och</strong> bra att äta.”<br />
kauk sue, burMesisk <strong>kyckling</strong>gryTa<br />
1 kilo <strong>kyckling</strong>, skinnfria bitar <strong>med</strong> ben<br />
1 gul lök, finhackad<br />
3 vitlöksklyftor, finhackade<br />
1 liten bit ingefära, skalad <strong>och</strong> finhackad<br />
Rapsolja till stekning<br />
2 teskedar gurkmeja<br />
1/2 tesked kardemummakärnor<br />
1 tesked korianderfrön, stötta<br />
5–7 hela nejlikor<br />
2 kanelstänger<br />
10 svartpepparkorn<br />
1 lagerblad<br />
1–2 deciliter vatten<br />
1 burk kokosmjölk<br />
saft från 1 citron<br />
salt<br />
Markus Aujalay<br />
Stek <strong>kyckling</strong>, lök <strong>och</strong> vitlök <strong>och</strong> ingefära i lite olja utan att det får<br />
färg. Tillsätt kryddor <strong>och</strong> vatten. Låt koka ihop i några minuter.<br />
Häll i kokosmjölk <strong>och</strong> koka i 20–25 minuter under lock.<br />
Smaka av <strong>med</strong> citronsaft <strong>och</strong> salt.<br />
<strong>kyckling</strong>SkOlA· 7
Laga <strong>kyckling</strong> enkelt<br />
Kyckling är lätt att variera <strong>och</strong> kan tillagas på mängder av olika sätt.<br />
Du kan koka, steka, ugnsrosta eller grilla. när du ska laga en <strong>kyckling</strong>gryta<br />
är en enkel <strong>kyckling</strong>buljong en bra början. Men har du ont <strong>om</strong><br />
tid kan du även köpa färdig buljong i tärning eller på flaska.<br />
en enkel <strong>kyckling</strong>buljong<br />
1 hel <strong>kyckling</strong>, eller delar av en <strong>kyckling</strong><br />
1–2 gula lökar<br />
1 morot<br />
1–2 liter vatten<br />
2–3 teskedar salt<br />
8 vitpepparkorn<br />
2 kryddnejlikor<br />
1 lagerblad<br />
1 persiljekvist<br />
Koka upp vatten, salt, kryddor <strong>och</strong> grönsaker i 10 min. Lägg i <strong>kyckling</strong>en.<br />
Koka under lock på svag värme i 30–35 min. Ta upp <strong>kyckling</strong>en,<br />
sila buljongen <strong>och</strong> skumma av fettet. Klart. nu har du en bra grundbuljong<br />
till vilken <strong>kyckling</strong>gryta du vill.<br />
grilla är eTT annaT enkelT säTT aTT laga <strong>kyckling</strong><br />
En hel <strong>kyckling</strong> tar cirka 45–60 minuter att grilla, <strong>med</strong>an mindre<br />
<strong>kyckling</strong>bitar blir klara på cirka 10–15 minuter. Täck <strong>kyckling</strong>en <strong>med</strong><br />
dina favoritkryddor, lägg <strong>kyckling</strong>en på en plåt <strong>och</strong> sätt in den i ugnen.<br />
Grilla. Klart!<br />
Använd en kötterm<strong>om</strong>eter! Då kan du vara säker på när <strong>kyckling</strong>en är färdiglagad.<br />
Stick in term<strong>om</strong>eter i <strong>kyckling</strong>köttet. När den visar minst 72 grader är <strong>kyckling</strong>en klar.<br />
<strong>kyckling</strong>SkOlA· 8
Rätt verktyg till grytprojektet<br />
när du ska laga <strong>kyckling</strong>gryta behöver du en riktigt bra gryta eller en<br />
stor kastrull till att börja <strong>med</strong>. En riktigt vass kökskniv är också bra<br />
för att skära <strong>kyckling</strong>kött <strong>och</strong> andra råvaror. Här är fler bra <strong>tips</strong> på<br />
redskap s<strong>om</strong> du kan behöva i köket.<br />
Stekgryta gärna i gjutjärn, eller en stor kastrull.<br />
Stekpanna, av gjutjärn eller teflon, att steka i.<br />
Kökskniv. Det är alltid lättare att skära <strong>med</strong> en vass kniv än en slö.<br />
<strong>och</strong> faktiskt mindre risk att du slinter <strong>och</strong> skär dig. En liten skalkniv<br />
behöver du också för att skala rotfrukter eller andra grönsaker.<br />
Skärbräda, kan vara av plast eller trä, <strong>och</strong> måste vara ren.<br />
Stekspade, trägaffel <strong>och</strong> träsked för att steka <strong>och</strong> röra <strong>med</strong>.<br />
Vitlökspress <strong>och</strong> rivjärn för att krydda grytan <strong>med</strong> vitlök <strong>och</strong> andra<br />
grönsaker eller kryddor.<br />
Kökssax s<strong>om</strong> du kan klippa färska örter <strong>med</strong> till exempel.<br />
Måttsatser, från kryddmått till deciliter <strong>och</strong> litermått.<br />
Grytlapp eller grillvante, <strong>om</strong> grytan eller locket är för varmt.<br />
FoTo: uLF HuETT<br />
<strong>kyckling</strong>SkOlA· 9
Liten smakskola<br />
En enkel <strong>kyckling</strong>gryta kan innehålla <strong>kyckling</strong> <strong>och</strong> olika typer av grönsaker,<br />
men det finns också många olika kryddor s<strong>om</strong> du kan smaksätta<br />
grytan <strong>med</strong>. innan du kryddar grytan kan du fundera på vad du<br />
vill att den ska smaka.<br />
<strong>om</strong> du tittar på tungan i en spegel ser du att den är lite knottrig.<br />
i prickarna finns dina smaklökar. De är runda <strong>och</strong> fulla av celler <strong>med</strong><br />
nervändar s<strong>om</strong> fångar upp smaken <strong>och</strong> <strong>med</strong>delar hjärnan vad maten<br />
smakar. upp till 10 000 smaklökar finns i munnen. De flesta sitter på<br />
tungan men några finns i g<strong>om</strong>men <strong>och</strong> svalget. Fastän smaklökarna är<br />
så många så kan de bara uppfatta fyra smaker. Det är grundsmakerna:<br />
sött, salt, surt <strong>och</strong> beskt. Det finns också en femte grundsmak, umami.<br />
socker är sött <strong>och</strong> det k<strong>om</strong>mer från sockerrör eller sockerbetor.<br />
<strong>och</strong> från frukt. Honung är också bra att söta <strong>med</strong>.<br />
salT lockar fram smaker i maten. Det är också viktigt<br />
för kroppen, särskilt <strong>om</strong> man tränar mycket.<br />
surT kan vara gott. rabarber, äpplen <strong>och</strong> citron. Men det kan också<br />
varna oss för när maten inte är bra, s<strong>om</strong> när mjölken är sur.<br />
beskT kan smaka bittert eller lite strävt. Kaffe eller brysselkål till<br />
exempel. Men det kan också varna oss för gifter i maten.<br />
uMaMi betyder ”välsmakande”, gott helt enkelt på japanska.<br />
Smaken liknar buljong <strong>och</strong> används för att förhöja smakerna i maten.<br />
Läs mer <strong>om</strong> olika smaker på <strong>kyckling</strong>grytor på sidan 12.<br />
Du kan också ladda ner vårt kryddlexikon på sajten www.barnensmatskola.se<br />
<strong>kyckling</strong>SkOlA· 10
Hela världens <strong>kyckling</strong><br />
Kyckling är en av de populäraste maträtterna på matborden idag,<br />
<strong>och</strong> en råvara s<strong>om</strong> används i hela världens kök. Kyckling är också<br />
tillåtet att äta enligt alla religioner. Så här heter <strong>kyckling</strong> på några<br />
av världens språk:<br />
Persiska: Morg<br />
Hindi: Murgh<br />
Portugisiska: Galinha<br />
Ugandiska: Nkoko<br />
Swahili: Kuku<br />
Kurdiska: Mrishk<br />
Engelska: Chicken<br />
Albanska: Zogë<br />
Finska: Kananpoika<br />
Bosniska: Pile<br />
Grekiska: Kotopoulo<br />
Turkiska: Piliç<br />
Spanska: Pollo<br />
Kroatiska: Pile<br />
Holländska: Kip<br />
Tyska: Huhn<br />
Franska: Poulet<br />
Italienska: Pollo<br />
Polska: Kurczak<br />
<strong>kyckling</strong>SkOlA· 11
Kycklinggryta är poppis överallt<br />
coq au vin betyder egentligen en tupp s<strong>om</strong> är kokt i vin, men denna<br />
klassiska franska gryta serveras ofta <strong>med</strong> <strong>kyckling</strong>. chicken a la king<br />
är en mild gryta s<strong>om</strong> är vanlig i amerika. Den innehåller <strong>kyckling</strong>,<br />
lök <strong>och</strong> paprika. i både indien <strong>och</strong> Thailand äter de ofta chicken<br />
curry, men grytorna smakar väldigt olika efters<strong>om</strong> de använder olika<br />
kryddor i curryblandningen. curry k<strong>om</strong>mer från det hinduiska ordet<br />
”kari” s<strong>om</strong> betyder god sås. ToM ka gai är en världsberömd thailändsk<br />
<strong>kyckling</strong>soppa <strong>med</strong> smak av kokosmjölk, champinjoner <strong>och</strong> ingefära.<br />
Kineserna tycker mycket <strong>om</strong> <strong>kyckling</strong> <strong>och</strong> tillagar den på många olika<br />
sätt, från den enklaste rätt <strong>med</strong> stekt <strong>kyckling</strong> <strong>och</strong> grönsaker till olika<br />
kryddstarka grytor s<strong>om</strong> kung pao chicken <strong>med</strong> soya <strong>och</strong> chili.<br />
kuku na wali betyder <strong>kyckling</strong> <strong>och</strong> ris på swahili <strong>och</strong> är en älskad maträtt<br />
i Kenya. sopa de pollo con eloTe kan du hitta i Mexico, det är en<br />
gryta <strong>med</strong> <strong>kyckling</strong> <strong>och</strong> majs. saTay ayaM är en indonesisk <strong>kyckling</strong>gryta<br />
<strong>med</strong> jordnötter <strong>och</strong> chili. koTopoulo leMonaTo är en grekisk<br />
<strong>kyckling</strong>rätt s<strong>om</strong> smakar citron. Teriyaki kanske du känner igen, det<br />
är en japansk gryta <strong>med</strong> smak av risvin <strong>och</strong> soya. pollo alla caccia-<br />
Tore betyder ”<strong>kyckling</strong> på jägarns vis” <strong>och</strong> är en populär italiensk rätt<br />
<strong>med</strong> smak av lök, t<strong>om</strong>at <strong>och</strong> örter. djaj Mashi äter de i mellanöstern<br />
där de ofta blandar yoghurt, frukt <strong>och</strong> nötter i maten. kokT höns är en<br />
<strong>svensk</strong> gryta s<strong>om</strong> de ofta lagade förr i tiden. Den innehöll egentligen<br />
bara en höna, buljong, smör <strong>och</strong> lite kryddor.<br />
Vi undrar hur din <strong>och</strong> klassens <strong>kyckling</strong>gryta ska smaka?<br />
ni kan krydda grytan <strong>med</strong> vad ni vill, så länge ni använder <strong>svensk</strong><br />
<strong>kyckling</strong> i receptet. Lycka till <strong>med</strong> experimenten i köket!<br />
<strong>kyckling</strong>SkOlA· 12
Nyttigt <strong>och</strong> näringsrikt<br />
Kyckling är ett kött s<strong>om</strong> ger oss många av de livsviktiga näringsämnen<br />
s<strong>om</strong> vår kropp behöver, till exempel protein, mineraler <strong>och</strong> flera<br />
vitaminer. Kycklingkött innehåller också en högre halt av mineralerna<br />
magnesium, fluor <strong>och</strong> selen än annat kött. Den största gruppen<br />
vitaminer i <strong>kyckling</strong>kött är B–vitaminer, främst niacin s<strong>om</strong> behövs till<br />
huden <strong>och</strong> nervsystemet. Kyckling har i jämförelse <strong>med</strong> annan mat en<br />
låg fetthalt. Kycklingfilé utan skinn innehåller bara 1,2 % fett.<br />
chicken soup for your soul!<br />
Det finns forskare s<strong>om</strong> har upptäckt att människor mår bra av att äta<br />
<strong>kyckling</strong>soppa. De menar att soppan gör dig lugn. Den kan också<br />
hjälpa mot förkylning <strong>och</strong> influensa. i många länder serverar man<br />
också <strong>kyckling</strong>soppa på sjukhus.<br />
FoTo: uLF HuETT<br />
<strong>kyckling</strong>SkOlA· 13
Hantering&hygien<br />
när du lagar mat <strong>med</strong> <strong>kyckling</strong> <strong>och</strong> andra råvaror är det viktigt <strong>med</strong><br />
hygien <strong>och</strong> rätt tillagning så att inte smaken förstörs eller onödiga<br />
bakterier k<strong>om</strong>mer i maten.<br />
Det är viktigt att diska kniv, skärbräda <strong>och</strong> andra redskap s<strong>om</strong><br />
använts i arbetet <strong>med</strong> en rå <strong>kyckling</strong>. Det är också viktigt att du<br />
tvättar händerna innan du börjar arbeta <strong>med</strong> andra råvaror.<br />
Efters<strong>om</strong> campylobacter* dör vid en temperatur av +56 grader finns<br />
det ingen risk för smitta <strong>om</strong> du låter <strong>kyckling</strong>en bli gen<strong>om</strong>stekt eller<br />
gen<strong>om</strong>kokt.<br />
En <strong>kyckling</strong> är färdiglagad när lårbenet går lätt att snurra runt <strong>och</strong><br />
när köttsaften är gen<strong>om</strong>skinlig utan rosa färg. Men <strong>kyckling</strong>köttet<br />
kan vara rosa även när <strong>kyckling</strong>en är välstekt.<br />
rek<strong>om</strong>menderad temperatur vid tillagning är minst 72 grader för<br />
bröstfilé, 82 grader för ben, lår <strong>och</strong> klubba.<br />
Förvaring<br />
Den färska <strong>kyckling</strong>en håller i högst tio dagar från förpackningsdagen<br />
<strong>om</strong> du förvarar den i kylskåp mellan 0–4 plusgrader.<br />
Fryst <strong>kyckling</strong> kan du förvara i ett halvt år <strong>om</strong> frysen håller en<br />
temperatur av minus 18 grader eller kallare.<br />
Tina <strong>kyckling</strong> i kylskåpet. räkna <strong>med</strong> ett dygn per kilo. <strong>om</strong> du<br />
behöver tina <strong>kyckling</strong> snabbt kan du lägga den i kallt vatten.<br />
Det tar cirka 3–4 timmar.<br />
En tinad <strong>kyckling</strong> bör tillagas in<strong>om</strong> 24 timmar.<br />
*campylobacter är tarmbakterier s<strong>om</strong> kan orsaka magsjuka.<br />
<strong>kyckling</strong>SkOlA· 14
Stycka en <strong>kyckling</strong>:<br />
Visst kan du köpa <strong>kyckling</strong> i olika delar i butiken, men det är ofta lite<br />
dyrare. Har du tid kan du stycka <strong>kyckling</strong>en själv, <strong>och</strong> spara några kronor.<br />
1.<br />
2.<br />
3.<br />
4.<br />
5.<br />
6.<br />
1. Lägg <strong>kyckling</strong>en på skärbrädan. Skär ett<br />
snitt i skinnet mellan kropp <strong>och</strong> klubba så att<br />
du kan bryta ut låret, då ligger <strong>kyckling</strong>en<br />
stadigt på skärbrädan.<br />
2. Stick kniven mellan bröst <strong>och</strong> rygg. Gör ett<br />
snitt ifrån dig så att skinnet skärs av.<br />
3. Lossa skinnet i början av bröstbenet. Dra av<br />
skinnet ifrån dig så att filéerna blottläggs.<br />
4. Skär längs bröstbenet, bröstkorgen <strong>och</strong> ned<br />
längs <strong>med</strong> nyckelbenet tills...<br />
5. ...hela filéerna släpper.<br />
6. Vänd <strong>kyckling</strong>en så att den vilar på bröstbenet.<br />
Ta bort klubban gen<strong>om</strong> att skära ovanför<br />
den lilla filébiten s<strong>om</strong> sitter vid ryggraden.<br />
Fortsätt sedan skära gen<strong>om</strong> att lägga kniven<br />
så att du hela tiden följer skrovet ner mot<br />
gumpen.<br />
7. Dela klubborna. Skär i den vita fettraden<br />
mellan ben <strong>och</strong> lår, på klubbans köttsida, så<br />
k<strong>om</strong>mer du igen<strong>om</strong> leden.<br />
8. Vänd lårets köttsida uppåt <strong>och</strong> lägg ett snitt<br />
längs <strong>med</strong> <strong>och</strong> ända ner till lårbenet. Frigör<br />
köttet gen<strong>om</strong> att skära runt benet. Skär bort<br />
den lilla broskbiten s<strong>om</strong> sitter kvar på lårfilén.<br />
9. Ta bort vingarna gen<strong>om</strong> att lägga kniven<br />
längs <strong>med</strong> skulderbladet <strong>och</strong> skär ner mot <strong>och</strong><br />
igen<strong>om</strong> vingleden.<br />
10. Styckat <strong>och</strong> klart! Du har nu 3 fina filéer<br />
<strong>och</strong> 4 <strong>kyckling</strong>bitar <strong>med</strong> ben. Skrovet att koka<br />
buljong på får du inte heller glömma.<br />
7.<br />
8.<br />
9.<br />
10.<br />
<strong>kyckling</strong>SkOlA· 15
Vilka delar ska man använda till vad?<br />
hel <strong>kyckling</strong><br />
Grilla i ugn, eller koka till en gryta eller soppa.<br />
<strong>kyckling</strong>filé<br />
Stek dem i ugn eller stekpanna, eller grilla dem.<br />
Passar också till wokrätter <strong>och</strong> till grytor.<br />
<strong>kyckling</strong>klubbor<br />
Passar bra att steka i ugnen. Extra saftiga blir de <strong>om</strong> man först låtit<br />
dem ligga i marinad.<br />
<strong>kyckling</strong>ben <strong>och</strong> <strong>kyckling</strong>lår<br />
Både ben <strong>och</strong> lår lämpar sig för ugnen <strong>och</strong> stekpannan. <strong>och</strong> i grytor.<br />
<strong>kyckling</strong>vingar<br />
Mest s<strong>om</strong> tilltugg. Blir bäst <strong>om</strong> de får ligga marinad först.<br />
Grilla eller stek dem sedan i ugnen.<br />
<strong>kyckling</strong>lever<br />
Stekt i pastan, i grytan <strong>och</strong> i salladen.<br />
<strong>kyckling</strong>lårfilé<br />
Skinn- <strong>och</strong> benfritt <strong>kyckling</strong>lår s<strong>om</strong> är saftigare än en filé av bröst men<br />
används på samma sätt. Enda skillnaden är att lårfilén är mindre.<br />
Tillagningstid i ugnen är densamma.<br />
Tips: Täck plåten <strong>med</strong> folie när du ska ugnssteka <strong>kyckling</strong>. Då blir det mindre disk.<br />
<strong>kyckling</strong>SkOlA· 16
Kyckling är klimatsmart mat<br />
i stort sett all mat vi äter påverkar klimatet på något sätt. <strong>och</strong> olika<br />
råvaror påverkar olika mycket. <strong>om</strong> du väljer att äta kött så är <strong>kyckling</strong><br />
ett bra klimatval.<br />
därför är <strong>kyckling</strong>en eTT kliMaTsMarT val:<br />
• Kycklingar släpper ut mindre gaser (pruttar <strong>och</strong> rapar), än både<br />
grisar <strong>och</strong> nötkreatur.<br />
• Kycklingarna äter <strong>svensk</strong>t spannmål, <strong>och</strong> ofta från den egna<br />
gården. Det innebär korta eller inga transporter.<br />
• Kycklingens mat kräver liten odlingsyta, <strong>och</strong> energianvändningen<br />
är låg <strong>och</strong> effektiv.<br />
• Kycklingbonden har oftast ett eget kretslopp på gården. Halm från<br />
den egna gården värmer upp stallarna <strong>och</strong> bostadshusen.<br />
fler sMarTa Tips för Miljön, <strong>och</strong> hälsan:<br />
• Ät mer grönsaker, <strong>och</strong> mindre ”t<strong>om</strong>ma kalorier” s<strong>om</strong> chips <strong>och</strong> läsk.<br />
• Välj mat efter säsong, <strong>och</strong> köp råvaror s<strong>om</strong> producerats nära dig.<br />
• Gå, cykla eller ta bussen till affären (istället för att åka bil).<br />
• Laga egen mat istället för att köpa färdiglagat.<br />
• Kasta aldrig mat. Smart är att handla precis så mycket s<strong>om</strong> du <strong>och</strong><br />
familjen äter upp.<br />
<strong>kyckling</strong>SkOlA· 17
Så här lever <strong>svensk</strong>a <strong>kyckling</strong>ar idag<br />
Sverige har en av världens tuffaste djurskyddslagar. Men de s<strong>om</strong><br />
jobbar <strong>med</strong> <strong>kyckling</strong> i Sverige har tagit fram ett eget program s<strong>om</strong><br />
ställer ännu högre krav. Svenska <strong>kyckling</strong>ar går fritt i stallar på en<br />
bädd av halm <strong>och</strong> deras miljö <strong>och</strong> hälsa kontrolleras regelbundet.<br />
arbetsmodellen står s<strong>om</strong> förebild för andra länder i Europa.<br />
Det finns inga <strong>svensk</strong>a <strong>kyckling</strong>ar s<strong>om</strong> lever i bur. Kycklingarna k<strong>om</strong>mer till bonden när de<br />
är nyckläckta <strong>och</strong> väger då cirka 40 gram. Hos bonden lever <strong>kyckling</strong>arna i ljusa stallar där de<br />
kan gå fritt <strong>och</strong> sprätta <strong>om</strong>kring i halm eller kutterspån på golvet. i början är huset uppvärmt<br />
till 30 grader. Senare sänks temperaturen till 20 grader.<br />
Kycklingarnas mat kallas foder <strong>och</strong> består mest av <strong>svensk</strong>t spannmål s<strong>om</strong> vete, korn <strong>och</strong> havre.<br />
Även majs kan ingå. Till fodret tillsätts vitaminer, mineraler <strong>och</strong> soja s<strong>om</strong> <strong>kyckling</strong>arna<br />
behöver. Många uppfödare odlar själva vete på gården s<strong>om</strong> <strong>kyckling</strong>arna får äta. Det är bra för<br />
miljön för då behöver maten inte transporteras i onödan.<br />
I Sverige är det förbjudet att blanda antibiotika i fodret för att <strong>kyckling</strong>arna ska växa snabbare.<br />
Det är även förbjudet att använda alla typer av hormoner.<br />
när <strong>kyckling</strong>arna väger mellan 1,8 <strong>och</strong> 2.5 kilo samlas de in <strong>och</strong> körs till slakteriet. De får åka<br />
i bilar s<strong>om</strong> är anpassade för transport av levande djur. Djuren bedövas innan de slaktas.<br />
Det finns alltid en person <strong>med</strong> s<strong>om</strong> kontrollerar att allt går rätt till. alla slakterier kontrolleras<br />
dessut<strong>om</strong> av Livs<strong>med</strong>elsverkets veterinärer.<br />
Det finns cirka 120 <strong>kyckling</strong>uppfödare i landet idag. De flesta finns i Mälardalen <strong>och</strong> i södra<br />
Sverige. Det är viktigt att ha ett bra ”djur-öga” <strong>om</strong> man arbetar s<strong>om</strong> bonde. Flera gånger <strong>om</strong><br />
dagen tittar bonden till <strong>kyckling</strong>arna <strong>och</strong> ser till att alla mår bra.<br />
<strong>kyckling</strong>SkOlA· 18
Håll koll på vad du äter!<br />
Vad står det på förpackningen? Titta <strong>och</strong> ta reda på var <strong>kyckling</strong>en<br />
k<strong>om</strong>mer ifrån. <strong>och</strong> <strong>om</strong> det inte syns på förpackningen, fråga gärna<br />
någon i butiken, eller på restaurangen.<br />
Leta efter en blå-gul symbol <strong>med</strong> ”Svensk Fågel” på förpackningen<br />
nästa gång du går <strong>och</strong> handlar. Märket är en garanti för att <strong>kyckling</strong>en<br />
i förpackningen är kläckt, uppfödd, slaktad <strong>och</strong> förädlad i Sverige.<br />
Det innebär bland annat att den är salmonellafri, uppfödd <strong>med</strong><br />
<strong>svensk</strong>t spannmål <strong>och</strong> utan tillväxtantibiotika. <strong>och</strong> att den är god.<br />
Eller s<strong>om</strong> <strong>kyckling</strong>bonden själv säger: utmärkt god <strong>kyckling</strong>.<br />
<strong>kyckling</strong>SkOlA· 19
Tips <strong>och</strong> recept på <strong>kyckling</strong><br />
På www.coop.se hittar ni över 40 bra recept på <strong>kyckling</strong>rätter.<br />
Fråga gärna dina föräldrar, vänner eller<br />
bekanta <strong>om</strong> de har några bra <strong>tips</strong> <strong>om</strong> hur<br />
man tillagar <strong>kyckling</strong>.<br />
Här är några andra <strong>tips</strong> på länkar:<br />
www.guldfageln.se<br />
www.kronfagel.se<br />
www.aftonbladet.se/matovin/mat/vss/<br />
mat<br />
www.arla.se<br />
www.tasteline.c<strong>om</strong><br />
www.allt<strong>om</strong>mat.se<br />
www.<strong>svensk</strong>fagel.se<br />
www.minmat.org<br />
www.recept.nu<br />
Kolla också i kokböcker <strong>och</strong> matlagningstidningar<br />
hemma eller på<br />
biblioteket.<br />
Här är några <strong>tips</strong> på böcker:<br />
Första kokboken <strong>och</strong> Första kokboken i<br />
världen, Johanna Westman<br />
Svensk husmanskost, Tore Wretman<br />
Butlers lilla <strong>kyckling</strong>, carl Butler<br />
Vår Kokbok<br />
Bonniers Kokbok<br />
Kyckling : 110 recept <strong>med</strong> smak av<br />
världen, Ebba Wachtmeister<br />
<strong>kyckling</strong>SkOlA· 20
Testa dina kunskaper<br />
• Hur bor <strong>svensk</strong>a <strong>kyckling</strong>ar idag?<br />
• På vilket sätt är <strong>svensk</strong>a <strong>kyckling</strong>ar klimatsmarta?<br />
• Vad äter <strong>svensk</strong>a <strong>kyckling</strong>ar?<br />
• Vad är viktigt att tänka på när man tillagar <strong>kyckling</strong>?<br />
• Hur mycket <strong>kyckling</strong> äter vi i Sverige idag?<br />
• Vad heter de olika delarna på en <strong>kyckling</strong>?<br />
• Vad innehåller <strong>kyckling</strong> för näring?<br />
• Kan du nämna några exempel på <strong>kyckling</strong>rätter från andra länder?<br />
<strong>kyckling</strong>SkOlA· 21
Change language