Ladda hem (2 MB) - Länsstyrelserna

More documents

Recommendations

Info

Kallholmen det första mikrobryggeriet i nordligaste Sverige 8 Det fanns en tid då några få bryggerier dominerade ölscenen i Sverige med ljus lager. I mitten av 90-talet startade några mindre mikrobryggerier sin verksamhet i landet. Trenden kommer som vanligt från USA och England. Ett mikrobryggeri är ett lokalt bryggeri som vid öltillverkningen använder hantverksmässiga metoder baserade på de klassiska ingredienserna specialrostat malt, humle och jäst. Text och foto: Per-Göran Persson, länsstyrelsen Sagan om Kallholmen började med att de två kompisarna Per Lundmark och Michael Lundqvist satt och spånade om de inte skulle starta ett mikrobryggeri. De har sen tidigare ett tillstånd att importera öl från utlandet så de behövde inte söka ett nytt tillstånd för att tillverka öl i Sverige. Det är en av olika lättnader som införts av regeringen för att Sverige ska bli det nya matlandet. De åkte på en öl- och whiskeymässa i Stockholm och träffade där en tjeckisk bryggeri- ingenjör, Josef Krysl, som bjöd ner killarna till Tjeckien. Per åkte ner till Josef och fick vara med och lära sig praktiskt och teoretisk hur man tillverkar tjeckiskt öl. Sedan dess har Josef varit en mentor för att bygga upp bryggeriet. Jag träffar Per i de nya lokalerna i båthamnen i Skelleftehamn en solig oktoberdag. Kallholmens Maltbryggeri AB bildades 2010 genom att Per tog kontakt med 15 olika företagare i Skellefteåtrak- ten som stoppade in pengar i aktiekapital. De hade då redan börjat med att sälja ett tjeckiskt producerat öl som man tappade upp på egna flaskor och försäljningen gick bra. Man sökte sedan förädlingsstöd av Länsstyrelsen för inköp av teknisk utrustning och placerade dessa i hyrda lokaler båthamnen.
Mikrobryggeri är ett hantverk Bryggeritekniken bygger på kornmalt från Tjeckien med tillsats av humle och jäst, ölet varken filtreras eller pastöriseras. En bryggardag tar ungefär 10 timmar! Tillverkningen börjar med att man krossar maltkornet, mäskar det i pannan och värmer upp det till 64⁰C och låter det stanna en viss tid. Sedan delar man på satsen som oftast är på 500 liter då hälften får ligga och vila i filtreringspannan och resten kokas upp till 96⁰C. Sedan blandar man allt igen och filtrerar bort maltkornet, temperaturen är då 74⁰C. Efter filtreringen kokas vörten i ca 1,5 timme, under tiden tillsätts humle. Om det är ölsorten ale som ska tillverkas jäser ölet i de öppna jäskaren i 22 ⁰C (överjäst), om det är lageröl, eller med ett annat namn pilsner, som ska tillverkas (underjäst) i 10⁰C. Kallholmen använder öppna jäskar och jäsningen tar 6 till 7 dagar för alen och 10 till 12 dagar för lager. I de öppna jäskaren tar Per bort jästen för hand för utökat sortimentet med nya produkter att sedan återanvända den mellan 15-20 gånger. Ölet pumpas sedan över till lagertankarna som har en storlek på 1000 liter och alen ligger där i 3-4 veckor och lagerölen 5 – 6 veckor. Sedan buteljeras ölet. Buteljeringen sker ännu för hand. Alkoholhalten blir för lagerölet ca 4,7 % och för alen 5,3 %. Olika försäljningskanaler De säljer sitt öl på Systembolagen i Skellefteå och Robertsfors, det kan beställas vid övriga försäljningsställen. Det säljs Visste du.. Till 1000 liter öl går det åt: • 200 kg maltkorn (julöl 220 kg) • 3 kg humle • Ca 8 liter jäst även till olika restauranger i Skellefteå, Umeå, Luleå, många andra norrlandsstäder samt i Stockholm. De har i år utökat sortimentet med nya produkter som ett julöl samt IPA som är en engelsk typ av öl som är lite beskare med mer humle som ger en längre hållbarhet. Kallholmens bryggeri erbjuder företag och övriga intresserade bryggerivisningar i samarbete med Kallholmens Restaurang & Pub. Ölvisningen tar ungefär 1,5 timme och avslutas med mat i restaurangen. – Jag är långt ifrån fullärd och eftersom det är ett hantverk så har jag gjort många misstag men jag har lärt mig mycket på det första året som vi har hållit på med egenbryggd öl, säger Per. Det är svårt att ta sig in på marknaden och de etablerade krogarna har byggt upp sin hantering på fatöl i kran. Vi är också lite dyrare på grund av små volymer. Mikrobryggeriernas överlevnad hänger mycket på om man lyckas med de nya smakerna. – Vi har nu 1,5-2 % av marknaden och antalet mikrobryggerier i Sverige är minst 30 st och vi är i ökande. Framtiden ser ljus ut En ny ansökan om förädlingsstöd har lämnats in till Länsstyrelsen då man planerar att öka kapaciteten till 100 000 liter genom att installera nya lagertankar med mera. – Vi har säkrat upp att vi kan utöka och leverera de volymer som efterfrågas, berättar Per. - Om jag funderar på framtiden så kommer företaget att investera mera, för att få upp volymerna till 200 000 liter säger Per. - Vi vill också automatisera buteljeringen för att undvika eventuella kontramineringar i flaskorna. De fyllda flaskorna måste hela tiden förvaras kallt och hygienen är mycket viktig och vi försöker hela tiden förfina processen så att vi kan förhindra till exempel feljäsningar. - Vi ser positivt på framtiden för det lokalproducerade ölet och för företaget, avslutar Per. Vi kan bara önska lycka till då länet behöver många flera livsmedelsförädlande företag! www.maltbryggeriet.se 9
Page 1 and 2: Nytt inom lantbruk och landsbygd i
Page 3 and 4: Yurub Shaqlane, Dek Abdi Gure och H
Page 5 and 6: ska upprätthållas under passet om
Page 7: Under perioden 2012 - 2015 finns 10
Page 11 and 12: är ju det viktigaste. Kartongerna
Page 13 and 14: Från och med 1 augusti 2012 ska ka
Page 15 and 16: Höstkurser! Nystart av företag -

Ladda hem (2 MB) - Länsstyrelserna

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?