Skriv ut - KåKå

En kakbok 

1

En kakbok 

2 3

”Gör man rätt så blir det bra”, säger Lars-Åke Jansson som 

varit konditoribranschen trogen sedan han var 15 år, då han 

började som konditorlärling i Eskilstuna. Nyheter inom branschen 

har alltid lockat honom och han är ständigt på jakt 

efter nya recept. 

Lars-Åke Jansson är pensionär sedan 2007, men intresset för yrket 

är fortfarande stort. När hans kompetens efterfrågas delar han gärna 

med sig av sin erfarenhet. 

I början av sitt yrkesliv tillbringade Lars-Åke två år till sjöss, som 

restaurangkonditor på kryssningsfartyget M/S Stella Polaris. 

Ett spännande uppdrag som tog honom till både Västindien och 

Medelhavet. Innan han kom till KåKå var han bagerichef inom 

B&W-koncernen i 17 år. 

Under sina 25 år på KåKå arbetade han mycket med att ta fram 

nya recept. Han har rest Sverige runt och mött och utbildat många 

konditorer och bagare, presenterat nya produkter och pratat recept. 

Var får han sida idéer ifrån, vad är det som inspirerar? ”Jag går och 

funderar, tittar i gamla böcker och recept”, säger han. I arbetet med 

den här boken har ett antal av de gamla recepten dammats av. 

En del nyheter har också tillkommit. ”Många av bokens recept hade 

jag inte gjort på länge och det har varit svårt att välja.” 

Lars-Åke har gjort många kondisbitar i sin karriär. Halvfabrikat 

var inte att tala om när han lärde sig yrket; allt gjordes från grunden 

och noggrannheten sitter i ryggmärgen. 

För att hans yrkeskunskap och recept inte ska försvinna vill vi 

på KåKå nu bjuda på en samling av Janssons samlade kondisbitar. 

Dels för att han själv ska slippa bläddra i minnet och gamla pärmar 

fler gånger. Dels för att vi alla ska kunna tillverka hans läckerheter 

närhelst vi blir sugna! 

Det är jag som är Jansson 

Lars-Åke Jansson 

”Flera av bokens kondisbitar är riktiga klassiker. Vi har 

försökt att behålla de klassiska smakerna och ingredienserna, 

men valt att göra kondisbitarna lite mindre. Istället för en 

stor kan man äta två, tre lite mindre och testa fler smaker”, 

säger Otto Sjöberg. 

Otto Sjöberg har gedigen erfarenhet av konditorbranschen. 2007 

efterträdde han Lars-Åke Jansson som bagerikonsult på KåKå, 

med inriktning konditori. Även Otto har ett stort intresse för nya 

eller ”nygamla” recept, som i fallet med den här boken. 

Han inledde sin karriär på Konditori Continental i Ängelholm 

och fortsatte sedan på bland annat Konditori Hollandia i Malmö 

och Sjöholms i Ängelholm. Otto har även arbetat en tid som 

restaurangkonditor i England, då han fick god insikt i desserternas 

sköna värld. 

Lars-Åke och Otto började bokarbetet med att lista favoriter ur 

minnet. Därefter letade de recept på varsitt håll, vilket i Ottos fall 

innebar KåKås receptbank. ”Jag har en relation till så gott som samtliga 

av bokens kondisbitar, antingen smakmässigt eller från att 

ha jobbat med dem. De har alla sin charm”, säger han. 

Många av kondisbitarna påminner om varandra och vissa 

ingredienser förekommer oftare än andra, till exempel mandelmassa, 

ägg och smör. ”Med boken vill vi visa var vår konditoritradition 

började. Ingredienserna är desamma som förr, det är bara sättet vi 

gör dem på som är lite annorlunda”, säger Otto. 

Bokens recept är hyfsat enkla och består av ganska få ingredienser 

som bör finnas på de flesta bagerier och konditorier. Nästa gång det 

råder idétorka hoppas vi därför att vår bok ska finnas nära till hands. 

Bara att bläddra, välja och sätta igång! 

4 5 

Det är jag som är Otto 

Otto Sjöberg

6 7

Amaretti 

Limone 

Mandelmassa 50/50 1 000 g 

Strösocker 150 g 

Catervita 110 g 

Citronarom 15 g 

Topping 

Florsocker 10 g 

Arbetsbeskrivning/Uppslagning 

Blanda mandelmassa och socker med vinge. 

Tillsätt äggvitan och citronarom. 

Spritsa upp önskad storlek på ett lager med 

florsocker. Rullas i ett lager med florsocker och 

sätts av på plåt. Låt kakorna torka i 

ca 30 minuter. Tryck i S-form med fyra fingrar, 

och baka i 200°C i ca 12-14 minuter. 

8 9

Smör Normal saltat 400 g 

Mandelmassa 50/50 650 g 


Krämpulver 150 g 

Universalägg 300 g 

Amaretto 

Mandel skalad hyvlad 120 g 


Blanda mandelmassan med smöret och sockret. 

Tillsätt ägg och amaretto försiktigt. Sist tillsätts 

krämpulvret. Smörj formar och beströ formar med 

mandel. Fyll i massan och baka i 190°C i 

ca 15 minuter. Vänd på skumplast efter bakning. 

10 11 

Amarettotoppar

Apelsinbröd 

Mördeg/Retro (se sid 154) 1 000 g 

Napoleonmassa/Retro (se sid 154) 2 500 g 

Aprikosfyllning 200 g 

Mandel Skalad Hyvlad 150 g 

Röd fräg 

Grön färg 

12 13 


Rulla ut mandelmassan i 3 cm tjocka strängar. 

Klä in mandelrullen i 2,5 mm tjock mördeg. 

Baka längderna i 200°C i ca 10 minuter. 

Koka upp aprikosfyllning tillsammans med lite 

vatten. Tillsätt lite röd färg i aprikosen. Pensla 

längderna med ett lager av aprikosen, och strö på 

lite färgad mandel. Skär upp i önskad storlek.

Mazarinkapsel/Retro (se sid 153) 2 700 g 

Tryffel/Retro (se sid 155) 1 700 g 

Classic Apelsin 150 g 


Skär upp mazarinkapseln i önskad storlek. 

Blanda i Classic Apelsin i den nykokta tryffeln. 

Spritsa upp tryffeln på mazarinkapseln och sätt 

på kyl. Skär upp i önskade längder och heldoppa 

i choklad. Sätt ett apelsinpynt på toppen innan 

chokladen stelnat. 

14 15 

Apelsintryffel

Citronlins Smör Normal saltat 1 000 g 


Catergula Naturell 120 g 

Bagerivetemjöl 1 400 g 


Vaniljkräm 300 g 

Citronarom 5 g 

Topping 


16 17 


Blanda smör, florsocker, äggula och vetemjöl till en 

mördeg. Plasta in och sätt på kyl. Kavla ut degen 

3 mm tjock och stick ut cirklar, ca 8 cm i diameter. 

Blanda mandelmassa och vaniljkräm tillsammans med 

aromen. Spritsa lite av fyllningen på ena halvan av 

mördegsplattan. Vik över, likt en halvmåne, och förslut. 

Pensla med ägg och strö slutligen över lite hyvlad 

mandel. Baka av i 190°C i ca 9-10 minuter.

Rulltårtsbotten/Retro (se sid 155) 2 000 g 

Smörkräm/Retro (se sid 155) 1 500 g 

Classic citron 120 g 


Dela rulltårtsbottnarna på längden i två lika stora 

delar. Smaksätt smörkrämen med Classic citron. 

Stryk ut smörkrämen jämt över bottnarna och 

rulla sedan ihop dessa som rulltårtor! Skär upp i 

önskad storlek, och pudra sedan med florsocker. 

18 19 

Citronrulle

Kokosberg 

Kokosrasp medi 1 000 g 

Strösocker 1 500 g 


Lemina 100 g 



Blanda alla ingredienser i en kastrull. 

Rosta till det släpper i kanterna. 

Spritsa upp toppar, och låt svalna innan 

avbakning. Spritsa på lite aprikosfyllning på 

toppen, och baka i 200°C i ca 10 minuter. 

20 21


Hallonsylt Extra 330 g 

Topping 

Belcolade Noir Supreme 2 g 


Kavla ut mördeg, ca 2,5 mm tjock och 5 cm 

i diameter. Stick ut ett mindre hål på hälften 

av de mördegskakorna. Baka i 190°C i 

ca 10 minuter. Stryk på hallonsylt eller 

aprikossylt på plattan utan hål. Sätt ihop två 

och två, och strecka med choklad. 

22 23 

Syltägg

Kokosflarn 

Delikatess Lyx 300 g 


Kokosrasp 400 g 

Bagerivetemjöl 100 g 

Bakpulver 25 g 


Smörkräm (se sid 155) 8 g 

Choklad 



Rör ihop alla ingredienser med vinge. 

Spritsa upp 25 grams bitar. 

Baka i 200 °C i ca 8-9 minuter. 

24 25

Kokostopp Mandelmassa 50/50 1 000 g 

Kokosrasp 1 000 g 




Gul Färg 

Doppning 


26 27 


Kör ihop alla ingredienser med vinge och låt svälla något. 

Spritsa upp toppar i önskad storlek, och baka av 

i 200°C i ca 12 minuter. Doppa botten i choklad

Cookies 



Salt 5 g 

Bikarbonat 10 g 


Honung 100 g 


Chokladchippits 100 g 

Valnötter 80 g 

28 29 


Kör ihop degen med en krok. Rulla ut längder 

som sedan kubbas upp i 50 grams bitar. 

Baka i 175°C i ca 10 minuter.

Catervita 1 000 g 



Standardmjölk 150 g 

Smörkräm/Retro (se sid 155) 800 g 


Vispa äggvita och socker till maräng, där sockret 

blandas i succesivt. Lös mandelmassan med mjölk 

och lite av marängen. Rör ner mandelsmeten i 

marängen. Stryk ut smeten på 4 stycken silipatmattor, 

och beströ bottnarna med hyvlad skalad 

mandel. Baka i 170°C med öppet spjäll i 

ca 15 minuter. Stryk ut ca 100 gram smörkräm 

på den första bottnen, fortsätt så till du har tre 

lager smörkräm och 4 bottnar. Avsluta med den 

sista bottnen som pudrats med lite florsocker. 

Skär upp i önskad storlek. 

30 31 

Fragilite

Smördegsplattor 2 450 g 




Kavla ut smördegen 3 mm tjock. Stick ut rundlar, 

ca 4 cm i diameter. Bred ut ett ordentligt lager 

socker på bordet. Kavla ut smördegsrundlarna i 

strösockret så att de blir till tunna våfflor. 

Sätt av på plåt, och låt vila i ca 1 timme. 

Baka i 210°C i ca 8-10 minuter. 

När våfflorna har svalnat, sätts de samman 

med lite smörkräm. 

32 33 

Fransk våffla

Fransk 

mazarin 

Fransk fyllning/Retro (se sid 152) 2 155 g 


Mördegsformar 1 050 g 


Fyll upp mördegsformen med ca 30 gram 

Fransk fyllning. Baka i ca 200°C i 

10-12 minuter. Vänd kakorna på skumplast 

efter bakning, och låt svalna. Ta loss kakorna 

från formen och spritsa på tryffeln som är 

ca 40 grader. 

34 35

Mazarinmassa/Retro (se sid 153) 1 750 g 


Dekor 

Harmony Ready Neutral 100 g 

Färska bär 


Fyll kvadratiska flexipanformar med mazarinmassa. 

Baka i 190°C i ca 15 minuter. Låt svalna, och 

plocka därefter ut dom ur formarna. Lägg på lite 

vaniljkräm och därefter bär som har penslats med 

Harmony ready. 

36 37 

Frukt 

mazarin




Kardemummakärnor malda 30 g 

Mördeg/Retro (se sid 154) 495 g 

Toscaformar 1 980 g 


Blanda mandelmassan med ägg och kardemumma. 

Tillsätt det smälta smöret. Fyll toscaformar. 

Kavla ut mördeg ca 2,5mm tjock, och sporra ut 

1cm-breda remsor och lägg dessa på kakorna. 

Pensla med ägg och baka i 190°C i 

ca 12-15 minuter. 

38 39 

Fürsten

Fågelbo 

Biskvibotten/Retro (se sid 152) 1 250 g 

Smörkräm/Retro (se sid 155) 400 g 

Doppning 


40 41 


Spritsa upp 25 grams bottnar av biskvimassan. 

Baka av enligt receptet på sid 152.Spritsa 

på smörkrämen runt bottnen. Doppa biskvin 

i choklad. Lägg på valfria bär som först har 

penslats med spegelgelé.



Doppning 

Belcolade Mörk 625 g 


Spritsa upp biskvibottnar i önskad storlek, 

och baka av i 190°C i ca 10 minuter. 

Låt svalna och spritsa på smörkräm på bottnen. 

Doppa biskvin i choklad. 

42 43 

Choklad biskvi

Damsugare 




Havregryn 300 g 

Kakao 20-22% 30 g 

Arrakarom 

Figur 40/60 Grön 610 g 

Doppning 


44 45 


Blanda mandelmassa och socker med vinge. tillsätt smöret till en 

klumpfri massa. Tillsätt havregryn och kakao. Om det finns rester 

från övrig produktion tillsätts detta i början tillsammans med 

mandelmassan. Smaksätt med Arrak.Kavla ut marsipanen 

ca 2 mm tjock. Spritsa ut en sträng med massan på marsipanen 

och rulla ihop. Skär av marsipanen och fäst ändarna med lite vatten. 

Skär upp i önskad storlek, och doppa ändarna i choklad.

Gröngöling 



Delipaste Pistage 140 g 

Gjutgelé 600 g 

46 47 


Blanda mandelmassa och pistage tillsammans med 

vinge. Spritsa detta ovanpå den kalla mazarinkapseln 

i ett rutmönster. Sätt kapseln på frys en 

stund. Baka av kapseln i 250°C till den har fått 

fin färg. Låt kapseln svalna. Färga gjutgelé grön 

och tillsätt citronsyra, bred ut jämnt med en palett. 

Dela upp i önskad storlek och doppa sedan kakan 

i choklad upp till kanten.

Göteborgare Mandelmassa 50/50 3 750 g 

Catergula Naturell 1 500 g 


Vaniljkräm 2 250 g 

Smördegsform 2 700 g 

Smördegsbotten 450 g 


Mandelmassan blandas med smöret. Tillsätt äggulorna 

försiktigt. Vänd in vaniljkrämen i massan, och 

blanda minimalt. Fyll upp smeten i smördegsformar. 

Sporra ut 1cm remsor av smördegen och lägg ett kors 

över kakan. Stryk med äggula som är uppblandat 

med vatten, och beströ med lite hyvlad mandel. 

Baka i 190°C i ca 18 minuter. 

48 49

Hallon 

brownie 

Brownie/Retro (se sid 152) 3 000 g 

Hallontryffel/Retro (se sid 152) 800 g 

50 51 


När tryffeln har stått över natten, så spritsas 

den i urgröpningen på kakan med en krusig tyll. 

Dekorera med ett färskt hallon.




Krämpulver 150 g 

Bakpulver KåKå 15 g 

Topping 



Blanda samman alla ingredienser med en krok. 

Rulla ut längder och kubba upp 30 grams bitar. 

Sätt av bitarna i papperskapslar, och gör en 

fördjupning i mitten. Spritsa lite hallonsylt i 

fördjupningen och baka av i 190°C i 

ca 12-15 minuter. 

52 53 

Hallongrotta

Småbrödsmargarin 500 g 


Havregryn 500 g 

Choklad 



Kör ihop alla ingredienser till en deg. Kubba upp 

i 500 g bitar, och rulla ut i plåtens längd. 

Kyl degen och skär upp bitar om ca 30 gram. 

Baka av i 200°C i 6-7 minuter. 

När flarnen har svalnat doppas de i choklad. 

Havreflarn 

54 55

Japanare 

Japaner/Retro (se sid 153) 1 250 g 


Nöttryffel 300 g 

Dekor 

Hasselnötskärnor rivna 560 g 



Vispa ihop smörkräm med nöttryffel. Spritsa på 

lite av krämen på en japanerbotten. Lägg den andra 

bottnen ovanpå och stryk upp hela kakan med 

smörkräm. Rulla kakan i rostade rivna nötter, 

och spritsa en chokladprick i mitten på kakan. 

56 57

Jitterbuggare/Retro 3 000 g 

Mördeg/Jitterbuggare 

Smör Normal saltat 1 600 g 


Hjorthornssalt 5 g 



Rör samman alla ingredienser med en krok 

och täck med plast. Sätt på kyl en timme 

innan användning. 

Varmvispad maräng/Retro (se sid 155) 1 500 g 


Kavla ut mördegen 2 mm tjock och 20 cm bred, 

Stryk ut marängen på mördegen och rulla ihop. 

Sätt på frys. Skär 3cm breda bitar och sätt av på 

plåt. Baka i 180°C i ca 20 minuter, och öppna 

spjället när 10minuter återstår. 

58 59 

Jitterbugg



Universalägg 2 000 g 



Fondante 300 g 


Det är viktigt att alla ingredienser är rumstemparerade! 

Blanda mandelmassa med smör till en 

klumpfri massa med vinge. Tillsätt äggen försiktigt. 

Fyll upp i smördegsformar och baka i 190°C i 

ca 12 minuter. Efter bakning vänds kakorna på 

skumplast. När kakorna har svalnat stjälps de ur 

sina formar.Stryk ett lager hallonsylt på och 

därefter fondant. Vill du göra Katalanen lite lyxigare, 

kan du lägga i 5 g vaniljkräm och 5 g hallonsylt 

i botten. 

60 61 

Katalan








Tillsätt äggvitan försiktigt så att det inte blir några 

klumpar. Fyll massan i mördegsformar. Kavla ut 

mördeg 2,5 mm tjockt, och sporra ut 1 cm breda 

remsor. Lägg dessa i ett kors över kakan. Baka i 

200°C i ca 15-18 minuter. 

62 63 

Makron

Mandelbåge 





Doppning 




Tillsätt äggvitan. Spritsa upp mandelsträngar 

i önskad storlek på en bädda av mandelflakes. 

Rulla längderna i mandeln och kläm till en böj. 

Baka i 190°C i ca 12 minuter. När kakorna har 

svalnat doppas ändarna i choklad. 

64 65

Mandel 

florentin 


Mandel Skalad Hackad 350 g 

Vispgrädde 40% 100 g 

Apelsinskal Hackade 3 mm 300 g 


Honung 40 g 


Doppning 


66 67 


Socker, smör, grädde och honung kokas upp långsamt. 

När massan kokar tillsätts mandel och apelsinskal. 

Rosta massan till den släpper kanterna. Lägg upp massan 

med två skedar på en flexipanmatta, och platta till de något. 

Baka i 190°C tills de fått fin färg. Direkt efter bakning tar 

man loss dem från flexipanmattan med en palett, och lägger 

dem över en kavel för att få en böjd form. Pensla florentinerna 

med lite choklad på baksidan.

Mandelrosett/Retro (se sid 153) 1 750 g 

Toscaknäck/Retro (se sid 155) 750 g 

Tryffel/Retro (se sid 155) 250 g 

Doppning 



Spritsa lite tryffel i fördjupningen på mandelrosetten, 

och låt stelna. Lägg på ca 15 gram toscaknäck ovanpå, 

och doppa botten i choklad. 

68 69 

Mandel toscana

Mandel 

florentiner 

Florentinermassa/Retro (se sid 152) 1 500 g 

Nötmix 1 000 g 


Doppning 


70 71 


Blanda nötmix och äggvita med vinge. 

Fyll i ca 15 gram nötmassa i flexipanformar. ¨ 

Lägg på florentinermassan ovanpå och baka i 

190°C i ca 20 minuter. Låt svalna och sätt sedan 

på frys. Ta loss kakorna och doppa upp 

till kanten i choklad.





Topping 



Blanda mandelmassan och florsocker med vinge. 

Tillsätt äggen försiktigt, så att det blir en klumpfri smet. 

Fodra egna krusiga formar, eller använd KåKå´s färdiga 

formar. Fyll upp smeten i mördegsformar. 

Baka i 165°C i ca 25 minuter. 

72 73 

Mandel pastej

Mandelsnitt 

Bakelsebotten Naggade 700 g 





Tina smördegsbotten, och sporra sedan ut 6 st längder. Halvbaka 

bottnarna i 200°C i ca 10 minuter. Flytta isär längderna på två 

plåtar. Spritsa en sträng hallonsylt i mitten på varje längd. Spritsa 

biskvimassa med krusig kanttyll på varje längd så att det täcker 

smördegen. Strö över mandel och baka i 200°C i ca 15 minuter. 

När längderna har svalnat, delas de upp i önskad storlek, 

pudras därefter med florsocker. 

74 75






Blanda mandelmassa, socker och äggvita med vinge. 

Färgsätt massan med valfri färg och spritsa upp på 

bakplåtspapper. Dekorera varje kaka med t ex mandel, 

nötter eller russin. Låt stå ute till nästa dag, då kakorna 

bakas av i ca 240°C. Låt kakorna svalna och 

doppa sedan botten i choklad. 

Mandel 

tebröd 

76 77

Mandel 

topp 

78 79 


Kupoler/Retro (se sid 153) 2 000 g 

Doppning 



Stansa ut mazarincirklar, ca 2,5 cm i diameter. 

Spritsa på mandelmassan ovanpå. 

Doppa kupolerna i strösocker, och doppa sedan 

kakorna i choklad.


Maracuja/Retro (se sid 154) 1 200 g 


Doppning 



Spritsa på maracujamassan i diagonala strängar 

på den kalla och avbakta mazarinkapseln. 

Baka av i 230°C tills den har fått fin färg. 

Låt svalna. Fyll i fälten mellan mandelmassan 

med chokladtryffel, och sätt på kyl. Spreja gele 

över kapsel, och skär upp i bitar. 

Doppa kakan upp till kanten i choklad. 

80 81 

Maracuja



Apelsinarom 10 g 


Kakao 20-22% 30 g 


Doppning 



Blanda ihop biskvimassan, tillsätt arom och kakao. 

Spritsa upp 10 grams biskvier. Sikta över florsocker 

och baka i 180°C i ca 12minuter. Spritsa i knappt 

10 gram tryffel och sätt ihop två och två. 

Doppa slutligen halva i mörkchoklad. 

Maroni 

82 83

Toronetryffel 2 700 g 

Figur 40/60 Vit 1 000 g 

Block Mörk Lyx 100, g 


Kavla ut marsipanen 2 mm tjock, och lägg i botten på 

en kapselplåt. Smält Toronetryffeln och stryk ut den över 

marsipanen. Låt stelna något och täck sedan tryffeln med 

2 mm tjock marsipan. Ringla smält choklad över i ett cirkel 

mönster, och skär upp i önskad storlek. 

84 85 

Marsipansnittar

Mazarin 


Mazarinformar 2 000 g 

Topping 


Fondante 350 g 

86 87 


Fyll mazarinmassan i färdiga formar, eller kavla 

ut mördeg 3 mm tjock och fodra egna formar. 

Baka i 200°C i ca 12 minuter, och vänd dem 

omedelbart efter bakning på skumplast. 

När kakorna har svalnat, lossas formen. 

Koka upp lite aprikossylt, och ev. några droppar 

vatten och pensla ett tunt lager på ovansidan. 

Glasera sedan kakan med ett tunt lager Fondant.

Milanopinnar 

Milanodeg/Retro (se sid 154) 2 000 g 

Milanomassa/Retro (se sid 154) 2 000 g 

Topping 



88 89 


Kavla ut mördegen 3 mm, och stryk med ägg. 

Spritsa på milanomassan med tyllnr:15. Rulla ihop 

till en längd och skär ett skarpt snitt. Sätt av på plåt 

med skarven nedåt. Kubba upp önskad storlek, och 

stryk med ägg, strö över mandel och lite strösocker. 

Baka i 190°C i ca 12-15 minuter.

Mintkvadrat 



Fondant 

Pepparmint 

90 91 


Vänd ur mazarinkapseln när den har svalnat, och skär 

upp i önskad storlek. Heldoppa kakorna i choklad och 

spritsa sedan på tryffel med en krusig tyll. Fyll upp 

mitten med lite mintfondant.





Vaniljstång 2 st 



Smält smöret och tillsätt socker och vanilj. 

Rör i äggen och tillsätt därefter mjölet. 

Fyll upp i smördegsformar och pudra med florsocker. 

Låt stå ca 1 timme i rumstemperatur, och baka sedan 

i 170°C i ca 35 minuter. Lossa kakorna ur dess 

formar och pudra med lite florsocker. 

Mirliton 

92 93

Bigaråer Röda 150 g 





Spritsa ut 15 grams tryffeltoppar på bakplåtspapper. 

Lägg en rombigarå mitt i tryffeln. Låt stelna i kyl och 

rulla sedan runda. Blanda ev. mandelmassan med lite 

gjutgelé så att den blir smidigare att arbeta med.Kavla 

ut mandelmassan 2,5 mm tjock, och stick ut rundlar, 

ca 5 cm i diameter. Klä in tryffelkulorna med mandelmassan, 

och rulla runda. Sätt av på plåt och låt stå 

att torka över natten. Doppa kulorna i otemparerad 

choklad, och rulla i händerna så att de täcks med ett 

tunt lager choklad. Därefter doppas de i temparerad 

choklad. Doppa kulorna med doppgaffel, och rulla på 

ett galler så att ett mönster uppstår. 

94 95 

Mozartkulor

Napoleonhattar Napoleonmassa/Retro (se sid 154) 1 250 g 


96 97 


Kavla ut mördegen 3mm tjock, stick ut rundlar, 

ca 7 cm i diameter. Lägg en kula med Napoleonmassa 

mitt på mördegen, och nyp till mördegen med tre fingrar 

runt mandelkulan. Sätt på frys en kort stund. 

Baka i 200°C i 12-15 minuter.


Florsocker 2 700 g 

Hasselnötskärnor rivna 1 875 g 

Hasselnötskärnor hela rostade 300 g 

Doppning 



Blanda äggvita, florsocker och nötter i en kastrull. 

Rosta allt samman till 70°C. Spritsa upp till önskad 

storlek och sätt en hasselnöt på toppen. Baka 

av i 180-190°C i 12 minuter. När kakan har 

svalnat doppas botten i choklad. 

98 99 

Nötberg


Nöthörn/Retro (se sid 154) 2 770 g 

Doppning 

Belcolade Noir Supreme 1 000 g 


Struk ut nötmassan på den kalla mazarinkapseln. 

Skär upp i önskad storlek. Doppa kakan i choklad 

upp till kanten 

100 101 

Nöthörn

Nötkongress 


Hasselnötskärnor hackade rostade 1 125 g 





Blanda nötter, socker och ägg i en stor bunke. 

Spritsa lite vaniljkräm i botten på smördegsformen. 

Fyll på med ca 30 gram nötfyllning. 

Baka av direkt efter att de är fyllda, i 200°C 

i ca 15-18 minuter. 

102 103


Marsipan 1/3 Grön 1 500 g 

Nöttryffel 2 000 g 

Dekor 



Stick ut 3 cm cirklar från en mazarinkapsel. 

Skär ut remsor av marsipan, ca 11 cm långa och 

3 cm höga. Klä mazarinbottnen med marsipanen. 

Fyll lite nöttryffel i kakan, och dekorera med 

en hasselnöt. 

104 105 

Nötprinsess

Nötstrass Smör Normal saltat 500 g 





Doppning 


106 107 


Vispa smör, florsocker, hasselnötter och mjöl i ca 3 minuter, 

och skrapa därefter ner kanterna. Vispa ytterligare 3 minuter, 

och skrapa ner kanterna. Vispa slutligen i 2 minuter till. 

Spritsa upp i önskad storlek med stjärntyll nr:12. Baka av i 

190°Ci ca 6 minuter. När kakorna har svalnat så sätts 

de samman med lite hallonsylt, doppa sedan i en bit av 

kakan i choklad.



Catervita 1 350 g 

Hasselnötskärnor rivna 2 500 g 

Topping 


Doppning 



Blanda mandelmassa, nötter och socker med vinge. 

Tillsätt äggvitan till en slät konsistens. Spritsa upp 

toppar med en krusig tyll. Sätt en nötkärna på toppen. 

baka i 220°C i ca 8-10minuter. 

Doppa botten i choklad. 

Nöttopp 

108 109




Kavla ut mördeg 3 mm tjock, och fodra hjärtformar. 

Tryck ut degen i formen ordentligt. Spritsa i vaniljkräm. 

Kavla ut 3 mm tjock mördeg, och lägg över formarna 

som ett lock. Rensa rent runt kanterna på formen. 

Baka i 200°C i ca 15 minuter. Låt svalna, 

och plocka sedan ut de ur formarna. 

Pudra lätt med florsocker. 

Vaniljhjärta 

110 111

Osloringar 



Romarom 100 g 


Hasselnötter hackade & rostade 600 g 

Doppning 



Kavla ut mördeg 2,5 mm, och stick ut 4 cm rundlar. 

Stansa ut ett hål i mitten, och baka i 190°C i 

ca 7-8 minuter. Blanda mandelmassa och romarom 

med vinge, och tillsätt gjutgelé till en spritsbar 

konsistens. Spritsa massan på mördegsringen, 

och doppa i nötterna. Heldoppa kakan i choklad. 

112 113

Brownie/Retro (se sid 152) 3 000 g 

Passionstryffel/Retro (se nedan) 800 g 


När browniekakorna har svalnat, så spritsas 

tryffeln på i ovanpå kakan med en krusig tyll. 

Skrapa på lite passionskärnor ovanpå tryffeln. 

Passionstryffel 

Pure Boiron Passion 300 g 

Smör osaltat 75 g 

Glykos 40 50 g 



Belcolade Lait Supreme 175 g 



Koka upp samtliga ingredienser utom chokladen 

som läggs i en bunke. Slå gräddkoket över chokladen 

och mixa slät. Täck med plast och låt svalna. 

Passionsbrownie 

114 115




Päronarom Special 40 g 

Bigaråer Röda 270 g 

Mandel skalade & hyvlade 500 g 

Doppning 



Blanda mandelmassa, socker, äggvita, arom och grön 

färg med vinge. Spritsa 25 g kulor på en bädd av 

mandelflakes. Stick ner en rombigarå i massan, 

och rulla sedan en kula av massan i mandeln. 

Baka i 225°C, ca 10 min. Doppa botten i choklad. 

Picasso 

116 117

Pistagepinne Mandelmassa 50/50 1 000 g 


Delipaste Pistage 120 g 

Belcolade 500 g 

Dekor 

Pistagenötter med skal 


Blanda mandelmassa tillsammans med nötter och 

pistage. Kavla ut mandelmassan ca 1 cm och skär 

ut i valfri storlek. Doppa pinnen i choklad och 

sätt en pistagenmandel på toppen. 

118 119

Rulltårtsbotten/Retro (se sid 154) 2 000 g 


Päronarom 50 g 


Dela rulltårtsbottnarna på längden i två loka stora 

delar. Smaksätt smörkrämen med päronarom. Stryk ut 

smörkrämen jämnt över bottnarna och rulla ihop som 

en rulltårta. Pudra med florsocker 

Päronrulle 

120 121

Rasmus 




Potatismjöl 230 g 

Bakpulver 5 g 


Russin 180 g 

Vaniljarom Extra 5 g 

122 123 


Sikta samman de torra ingredienserna. Blanda smör och 

socker med vinge. Tillsätt äggen försiktigt och blanda på 

medelhastighet. Blanda därefter in de torra ingredienserna 

och russinen ordentligt. Spritsa upp i pyramidformade 

flexipanformar. Baka i 190°C i ca 15 minuter.

Rompinne 


Bigaråer röda hackade 1 000 g 

Doppning 


124 125 


Stryk ut de hackade rombigaråerna på en frusen 

mazarinkapsel. Skär upp i önskad storlek. 

Doppa i choklad.





Romarom 60 g 

Doppning 



Blanda mandelmassa, nötter, gjutgelé och romarom. 

Dela mazarinkapseln i 22 st längder. Spritsa 

rommassa med en 12 mm tyll på varje remsa. 

Kyl kapseln och dela därefter varje längd i valfri 

storlek. Speja bitarna med gelé. 

Doppa bitarna i choklad. 

126 127 

Romstång



Doppning 



Spritsa upp 20 g, och ca 3 cm i diameter biskvibottnar. 

Stryk upp chokladtryffeln med en sked 

på biskvibottnen. Doppa sedan i choklad och 

sätt eventuellt på ett sigill. 

Sarah 

Bernhardt 

128 129

Smålandsberg Småbrödsmargarin 640 g 



Bakpulver 10 g 

Russin 280 g 

130 131 


Blanda alla ingredienser med en krok. Rulla ut stänger 

och kubba upp i 30 grams bitar. Tryck upp en topp med 

tre fingrar, och sätt av på plåt. 

Baka av i 190°C i ca 12-15 minuter.


Färg Grön 


Mazarinmassa/Retro (se sid 153) 750 g 


Fondant 150 g 

Arbetsbeskrivning 

Blanda mandelmassa tillsammans med grön färg. 

Tillsätt äggvitan till en fast men spritsbar konsistens. 

Spritsa ur ovaler på en siliconmatta, och fyll tomrummet 

med mazarinmassa. Baka i 190°C i 12-15 minuter. 

Låt kakorna kallna och stryk därefter ut ett tunt lager 

hallonsylt med palett. Avsluta med ett tunt lager fondant 

Speglar 

132 133



Konditorivetemjöl 625 g 


Doppning 



Vispa smör, florsocker och vetemjöl. Kör på medelhastighet 

i ca 3 minuter, och skrapa ner kanterna. 

Kör ytterliggare 3 minuter och skrapa ner. 

Vispa sedan 2 minuter. Spritsa upp i önskad storlek 

med stjärntyll 12. Bakas av i 190°C i ca 6 minuter. 

När kakorna har svalnat sätts de samman med lite 

hallonsylt. Doppa slutligen spetsen i choklad. 

134 135 

Strass

Tosca 

Toscaformar 2 000 g 


Toscasmet/Retro (se sid 155) 1 000 g 

Mandelsplitter 600 g 


Fyll toscaformarna med ca 20 gram mazarinmassa. 


Låt kakorna svalna. Blanda mandeln i 

toscasmeten och stryk på toscamassan med en 

palett. baka av kakorna i 240°C till de 

har fått fin färg. 

136 137


Toscasmet/Retro (se sid 155) 600 g 

Mandel skalad & hyvlad 500 g 

Doppning 



Blanda i den hyvlade mandeln i toscamassan. 

Stryk ut massan på en mazarinkapsel. Baka av i 

230°C i ca 7 minuter, eller till den har fått fin färg. 

Kyl kapseln och dela upp i önskad storlek. 

Doppa kakan i choklad upp till kanten. 

Toscaruta 

138 139

Tryffelbåtar 



Smör normal saltat 300 g 

Doppning 


Dekor 

Grönfärgad hyvlad mandel 


Skär ut rombformade bitar ur mazarinkapseln i 

valfri storlek. Vispa upp Toronetryffel tillsammans 

med smör. Spritsa på denna på ’’mazarinbåtarna’’. 

Doppa i choklad och strö på lite grönfärgad 

hyvlad mandel. 

140 141


Äppeldelikatess 1 200 g 

Blåbärsdelikatess 1 200 g 

Mazarinformar (100 st) 2 000 g 


Fyll mazarinformen med ca 10 g mazarinmassa. 

Spritsa på 12 g äppledelikatess och 12 g blåbärsdelikatess 

på varsin sida av formen. Baka i 190°C i ca 25 minuter. 

När kakan har svalnat så sprutas den med lite gelé. 

Tuttifrutti 

142 143



Nöttryffel/Retro (se sid 155) 500 g 

Topping 


Belcolade Lait Supreme 900 g 


Spritsa upp biskvimassan i små bågar. Baka av 

i 190°C i ca 10-12 minuter. Blanda smörkräm 

och nöttryffel och spritsa denna på biskvibottnen. 

Tryck på 3 st rostade hela hasselnötter, 

och doppa i choklad. 

Trenöt 

144 145



Marsipan 1/3 Vit 800 g 

Nöttryffel/Retro (se sid 155) 500 g 


Stryk ut Torronetryffel på en bakad mazarinkapsel.Täck 

tryffeln med 2 mm tjock marsipan. 

Skär ut önskad bitstorlek, och doppa i choklad. 

Spritsa en liten rosett med Nöttryffel och dekorera 

med en hasselnöt. 

Tyrol 

146 147



Mazarinkapsel/Retro (se sid 153) 500 g 

Toscasmet/Retro (se sid 155) 300 g 



Stick ut cirklar av 3 mm tjock mandelmassa och lägg 

dessa på ovansidan av en kupolformad flexipanmatta. 

Baka i 200°C i ca 7-8 minuter. När mandelskålarna 

har svalnat fylls dessa med lite tryffel. Stick ut en cirkel 

av en tunn mazarinbotten och lägg denna ovanpå. 

Blanda toscamassan med den strimlade mandeln, och 

lägg på en liten toscatopp. Frys in, och baka sedan av 

de i 250°C, till de har fått fin färg. 

Vesuvius 

148 149

Smördeg/Retro (se sid 155) 600 g 

Äpple färska med skal 1 000 g 



Kanel malen 50 g 



Smördegen kavlas ut ca 3 mm tjock, och sticks ut 

med en krusig utstickare som är ca 6 cm diameter. 

Kavla ut smördegsrundlarna i strösocker, ca 10 cm 

långa. Blanda mandelmassa och vaniljkräm till en 

klumpfri smet. Spritsa en sträng i mitten på smördegen. 

Lägg på några äppleklyftor och lite kanel/socker. 

Låt vila i drygt en timme innan bakning. Baka i 

190°C i ca 18-20 minuter. När båtarna har svalat 

sprejas dem med gelé. 

Äpplebåtar 

150 151

Biskvibotten/Retro 





Blanda mandelmassa och socker med en vinge. 

Tillsätt äggvita försiktigt till en klumpfri smet. Spritsa upp i 

önskad storlek och baka i 190°C i ca 10 minuter. 

Brownie/Retro 

Smör normalsaltat 150 g 





Hasselnötter hackade rostade 200 g 

Salt 5 g 

Vaniljstång 1 st 

Antal 23 

Vikt per st 40 g 


Blanda det smälta smöret med chokladen och tillsätt sedan socker, 

salt och vanilj. Blanda därefter i ägg, mjöl försiktigt och sist 

nötterna. Fyll upp i flexipanformar och baka av i 220 grader i 

ca 5 minuter 

Florentinermassa 

Vispgrädde 375 g 



Glykos 75 g 


Antal st 74 

Vikt per st 20gr 


Koka upp grädde, socker, smör och glykos. Låt koka i cirka 4 

minuter. Blanda i mandelstrimlor och låt koka i ytterligare 4 

minuter. 

Fransk fyllning/Retro 


Hasselnötskärnor hackade rostade 250 g 

Kokosrasp 180 g 



Delikatess Lyx 370 g 


Smält margarinet. Blanda vaniljkräm, nötter, kokos och socker. 

Tillsätt ägg, och sist det smälta margarinet. 

Fyll upp i mördegsformar, och baka av i ca 200°C i 10-12 

minuter. 

Hallontryffel 

Pure Boiron Hallon 300 g 

Smör osaltat 75 g 

Glykos 50 g 



Belcolade Lait supreme 150 g 

Belcolade Noir supreme 150 g 

Antal st 90 st 


Arbetsbeskrivning 

Koka upp samtliga ingredienser förutom chokladen. Slå hallonkoket 

över chokladen och mixa slät. Täck med plast och låt 

stå till nästa dag. 

Japaner/Retro 







Vispa äggvita och socker till hård maräng. Blanda socker, nötter 

och mjöl. Blanda försiktigt ner det i marängen. Spritsa eller 

stryk ut massan i chabloner 6,5 cm i diameter. 


Kupoler/Retro 




Lös upp mandelmassa tillsammans med gjutgelé till en klumpfri 

massa. Smaksätt med jordgubbsarom, pistagearom, apelsinarom, 

romarom eller annan valfri smaksättning. 

Mandelrosett 




Antal st 39 


152 153 


Blanda mandelmassa och socker med vinge. Tillsätt äggvitan och 

blanda till en klumpfri massa. Spritsa ut rosor med stjärntyll 

nr.18. tryck en fördjupning i mitten och baka i 200°C i cirka 

10 minuter 

Mazarinkapsel/Retro 


Delikatess Lyx 2 500 g 




Kör mandelmassan med vinge, och tillsätt margarinet försiktigt 

så att det inte blir några klumpar. Tillsätt äggen försiktigt och 

tillsätt mjölet allra sist. Det är viktigt att alla ingredienser är 

rumstemparerade, så att inte mazarinmassan skär sig. 

Väg upp ca 2700 gram i en kapselplåt, och baka i 200 grader 

i ca 25 minuter. 

Mazarinmassa/Retro 


Delikatess Lyx 2 500 g 



Blanda mandelmassa med margarinet till en klumpfri massa. 

Tillsätt äggen försiktigt. (Viktigt; När man gör en mazarinmassan 

ska alla ingredienser vara rumstempererade, annars skär sig 

mazarinmassan. När man gör mazarinmassa att fylla i formar, 

så behövs inget mjöl tillsättas. Men till doppade bitar är det bara 

till sin fördel att använda mjöl då den håller ihop bättre. 

(ca 200 g)

Maracuja/Retro 


Delipaste Passion 120 g 


Lös upp mandelmassa med vinge tillsammans med Delipasten. 

Milanodeg 





Vatten 150 g 

Bakpulver 7 g 



Blanda alla ingredienser med krok. Tryck ur degen på en plåt 

och plasta. Låt stå i kyl över natten. 

Milanomassa/Retro 




Blanda mandelmassa och vaniljkräm med vinge till 

en slät massa. 

Mördeg/Retro 






Blanda samtliga ingredienser till en deg, utan att arbeta den för 

mycket. 

Napoleonmassa/Retro 


Apelsinskal hackade 100 g 


Blanda mandelmassa och apelsinskal med vinge till en jämn 

massa. Rulla ut i längder och dela upp i önskad storlek. 

Rulla bitarna runda. 

Nöthörn/Retro 

Skummjölkspulver Valstorkat 400 g 



Kokosfett 650 g 



Torrmjölk, florsocker och ägg blandas med vinge. 

Kokosfettet tillsätts, och därefter nötterna 

Rulltårtsbotten/Retro 





Bakpulver Kåkå 6 g 


Sikta de torra ingredienserna. Vispa ägg och socker till maximal 

volym. Vänd ner mjölblandningen i äggskummet och stryk ut på 

fyra silipatmattor. Baka i 240°C i ca 6-7minuter. 

Smörkräm/Retro 


Vatten 500 g 



Kokosfett 500 g 

Vaniljstång 2 g 


Koka upp vatten och socker. Börja vispa äggulorna tillsammans 

med de urskrapade vaniljstängerna när sockret är 110°C. 

Tillsätt sockerlagen i en tunn stråle över äggulorna när sockret 

är 120°C. Vispa tills äggskummet har svalnat och tillsätt 

smöret. Tillsätt det smälta kokosfettet och vispa allt till 

maximal volym. 

Toscaknäck 




Glykos 400 g 

Honung 200 g 



Rosta mandelstrimlorna. Koka upp smör, socker, grädde, glykos 

och honung till 112°C och blanda därefter i de rostade mandelstrimlorna. 

154 155 

Toscasmet 




Honung 100 g 

Arbetsbeskrivning/Uppslagnig 

Koka upp alla ingredienserna till 118°C. 

Tryffel/Retro 

Belcol Costa Rica 64% 750 g 


Glykos 40 75 g 


Koka upp grädde och glykos, och slå den över chokladen. 

Mixa slät. 

Varmvispad maräng 




Blanda äggvita och socker och sätt det över ett vattenbad. 

Värm äggblandningen tills att sockerkristallerna har löst sig 

cirka 45-50°C. Vispa marängen kall i maskin på 

medelhastighet.

Amaretti Limone 8 

Amarettotoppar 10 

Apelsinbröd 12 

Apelsintryffel 14 

Citronlins 16 

Citronrulle 18 

Kokosberg 20 

Syltägg 22 

Kokosflarn 24 

Kokostopp 26 

Cookies 28 

Fragilite 30 

Fransk våffla 32 

Fransk mazarin 34 

Frukt mazarin 36 

Fürsten 38 

Fågelbo 40 

Chokladbiskvi 42 

Damsugare 44 

Gröngöling 44 

Göteborgare 48 

Hallon brownie 50 

Hallongrotta 52 

Havreflarn 54 

Japanare 56 

Jitterbugg 58 

Katalan 60 

Makron 62 

Mandelbåge 64 

Mandelflorentin 66 

Mandel toscana 68 

Mandelflorentine 70 

Mandelpastej 72 

Mandelsnitt 74 

Mandel Thebröd 76 

Mandeltopp 78 

Maracuja 80 

Maroni 82 

Marsipansnittar 84 

Mazarin 86 

Milanopinnar 88 

Mintkvadrat 90 

Mirliton 92 

Mozart kulor 94 

Napoleon hattar 96 

Nötberg 98 

Nöt hörn 100 

Nötkongress 102 

Nötprinsess 104 

Nötstrass 106 

Nöttopp 108 

Vaniljhjärta 110 

Osloringar 112 

Passions brownie 114 

Picasso 116 

Pistage pinne 118 

Päronrulle 120 

Rasmus 122 

Rompinne 124 

Romstång 126 

Sarah Bernhardt 128 

Smålandsberg 130 

156 157

Speglar 132 

Strass 134 

Tosca 136 

Toscaruta 138 

Tryffelbåtar 140 

Trenöt 142 

Tyrol 146 

Vesuvuius 148 

Äpplebåtar 150 

Biskvibotten/Retro 152 

Brownie/Retro 152 

Florentinermassa/Retro 152 

Fransk fyllning/Retro 152 

Hallontryffel 152 

Japaner/Retro 153 

Kupoler/Retro 153 

Mandelrosett 153 

Mazarinkapsel/Retro 153 

Mazarinmassa/Retro 153 

Maracuja/Retro 154 

Milanodeg 154 

Milanomassa/Retro 154 

Mördeg/Retro 154 

Napoleonmassa/Retro 154 

Nöthörn/Retro 154 

Rulltårtsbotten/Retro 154 

Smörkräm/Retro 155 

Toscaknäck/Retro 155 

Toscasmet/Retro 155 

Tryffel/Retro 155 

Varmvispad maräng 155 

158 159

Kondisbitar 

för evigt 

www.kaka.se 

160

Skriv ut - KåKå

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?