14.09.2013 Views

Skriv ut - KåKå

Skriv ut - KåKå

Skriv ut - KåKå

SHOW MORE
SHOW LESS

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.

Påskgott


Rosmarin Bisqotti<br />

400 g Vetemjöl<br />

190 g Strösocker<br />

100 g Hackad skalad mandel<br />

150 g Smör<br />

100 g Ägg<br />

40 g Vispgrädde<br />

15 g Bakpulver<br />

3 g Torkad Rosmarin<br />

Blanda alla ingredienser med krok.<br />

Dela degen i tre bitar, och rulla <strong>ut</strong> i plåtens längd.<br />

Baka i 180°C i ca 18-20 min<strong>ut</strong>er.<br />

Kubba upp längderna i 2 cm bitar och<br />

lägg dom på plåt med snittytan upp. Torka i 180°C.<br />

Allianskringlor<br />

Smördeg<br />

Mördeg<br />

Ägg för strykning<br />

Hackad skalad mandel<br />

Kavla smördegen 3,5 mm och stryk med ägg.<br />

Kavla mördegen 3,5 mm och lägg den<br />

därefter ovanpå smördegen.<br />

Skär/sporra <strong>ut</strong> ca 1 cm breda remsor och<br />

forma till kringlor. Stryk kringlorna med ägg<br />

och doppa därefter i hackad skalad mandel.<br />

Låt kringlorna vila ca 20 min<strong>ut</strong>er.<br />

Baka av 10-12 min<strong>ut</strong>er i ca 195°C.


Grundrecept Muffins<br />

Ljus muffins<br />

1000 g Ägg<br />

1400 g Socker<br />

8 g Salt<br />

Rivet skal av 4 st citroner<br />

600 g Creme fraiche<br />

1100 g Mjöl<br />

60 g Bakpulver<br />

400 g Smält smör<br />

Sikta och blanda de torra ingredienserna.<br />

Blanda allt <strong>ut</strong>om smöret med<br />

vinge. Tillsätt smöret. Sätt in<br />

muffinsen på 230°C och sänk till<br />

210°C. Bakas ca 15 min<strong>ut</strong>er på<br />

dubbla plåtar. Öppna spjället när<br />

muffinsen börjar stiga.<br />

Chokladmuffins<br />

800 g Smör<br />

1280 g Socker<br />

800 g Ägg<br />

40 g Vaniljsocker eller 3 st<br />

vaniljstänger<br />

10 g Salt<br />

15 g Bakpulver<br />

720 g Vetemjöl<br />

280 g Kakaopulver<br />

Vispa smör och socker vitt. Blanda<br />

de torra ingredienserna och vänd<br />

ner lite i taget tillsammans med<br />

äggen. Sätt in muffinsen på 230°C<br />

och sänk till 210°C. Bakas ca 15<br />

min<strong>ut</strong>er på dubbla plåtar. Öppna<br />

spjället när muffinsen börjar stiga.<br />

Chokladtopping<br />

Värm mörk chokladtryffel och stryk<br />

på muffinsen, dekorera efter eget<br />

önskemål.<br />

Cream cheese-topping<br />

1000 g Smör<br />

1000 g Florsocker<br />

1000 g Cream cheese<br />

Vispa smör och socker luftigt tillsätt<br />

cream cheese och vispa ytterligare<br />

3-5 min<strong>ut</strong>er. Stryk toppingen på<br />

de kalla muffinsen och dekorera<br />

efter eget önskemål. Här har vi<br />

använt färgat kokos samt lite olika<br />

chokladdekor.


Mirleton med hasselnötter<br />

880 g Smör/Delikatess Lyx<br />

880 g Strösocker<br />

550 g Universalägg<br />

65 g Bagerivetemjöl<br />

Toscaform<br />

Florsocker<br />

Hela hasselnötter<br />

Chokladtryffel<br />

Värm margarinet till kokpunkten. Tillsätt sockret<br />

och vispa lite för hand. Äggen tillsättes under<br />

fortsatt vispning successivt. Sist blandas mjölet ner.<br />

Fyll formarna med äggsmeten och lägg därefter<br />

i hela hasselnötter. Låt bakelserna vila i<br />

ca 30 min<strong>ut</strong>er och damma med florsocker<br />

ytterligare en gåmg före bakning. Baka av i 170°C<br />

med öppet spjäll ca 20 min<strong>ut</strong>er. Efter bakning<br />

damma formarna med florsocker och spritsa värmd<br />

chokladtryffel på bakelserna.<br />

Mirleton med kokos<br />

880 g Smör/Delikatess Lyx<br />

880 g Strösocker<br />

550 g Universalägg<br />

65 g Bagerivetemjöl<br />

Toscaform<br />

Florsocker<br />

Kokos medium<br />

Värm margarinet till kokpunkten. Tillsätt sockret och vispa lite för hand.<br />

Äggen tillsättes under fortsatt vispning successivt.<br />

Sist blandas mjölet ner. Fyll formarna till ¾. Damma med florsocker och<br />

låt bakelserna vila i ca 30 min<strong>ut</strong>er och damma med florsocker ytterligare<br />

en gåmg före bakning. Baka av i 170°C med öppet spjäll ca 20 min<strong>ut</strong>er.<br />

Spraya ett tunt lager gele och doppa kakan i färgat kokos.


Påsk Wiener<br />

1 l Vatten<br />

150 g Jäst Söta Degar<br />

500 g Ägg<br />

150 g Strösocker<br />

15 g Salt<br />

Tillsätt sista 1/2 min<strong>ut</strong>en<br />

1 250 g Wienermargarin<br />

2400 g Bagerivetemjöl<br />

Inkavling ett fyrslag och ett treslag<br />

1 250 g Wienermargarin<br />

Fyllning<br />

560 g Favorit Mandelsmak<br />

600 g Rabarber<br />

Topping<br />

600 g Vaniljkräm<br />

800 g Strössel<br />

Efter bakning<br />

150 g Harmony Ready Ne<strong>ut</strong>ral<br />

Sporra upp till spandauer 9 x 9 mm, spritsa i mandelfyllning<br />

och lägg i 3-4 rabarberbitar. Vik ihop till<br />

spandauer och lägg i kapselform. Spritsa på vaniljkräm,<br />

efter jäsning så lägg på strössel och baka av.<br />

Efter bakning spraya med Harmony Ready Ne<strong>ut</strong>ral.<br />

Kapselform<br />

Capri, artnummer 75582<br />

Mördegs strössel<br />

1000 g Strösocker K525<br />

2000 g Delikatess Lyx<br />

3000 g Bagerivetemjöl<br />

Kör ihop till en deg, pressa degen genom grov sikt,<br />

alternativet kyl degen och riv till strössel.<br />

New York Style Cheesecake<br />

ca 50 st<br />

1000 g Kesella 10 %<br />

250 g Strösocker<br />

100 g Vetemjöl<br />

250 g Ägg<br />

300 g Smör<br />

Rasp och juice av en citron.<br />

Smält smöret. Blanda Kesella, Socker, Mjöl, Citron och Ägg.<br />

Tillsätt smöret och blanda till en klumpfri smet.<br />

Fyll upp blandningen i Flexipanformar. Baka i 180 grader i ca 20 min<strong>ut</strong>er.<br />

Låt svalna och plocka ur formarna. Dekorera med färsk frukt.


Påskdröm<br />

1000 g Mandelmjöl<br />

1000 g Vispgrädde<br />

3000 g Vaniljkärm<br />

1500 g Delicitron<br />

250 g Kokos medium<br />

50 g Universalägg<br />

Smördegsform Nr 6<br />

Florsocker<br />

Blanda Mandelmjöl och<br />

vispgrädde och låt stå att<br />

svälla ca 15 min<strong>ut</strong>er.<br />

Blanda övriga ingredienser<br />

till en slät smet. Spritsa i<br />

50 gram fyllning i 59835<br />

smördegsform Nr.6 och<br />

strö på hyvlad mandel.<br />

Baka av i 180°C ca 20-25<br />

min<strong>ut</strong>er, pudra med ett<br />

tunt lager florsocker som<br />

kan vara färgat i olika färger.<br />

Danska farin & gräddbollar<br />

1 l Vatten<br />

150 g Jäst Söta Degar<br />

2 300 g Extra Bagerivete<br />

400 g Strösocker<br />

330 g Flyt-X Vetebröd<br />

20 g Salt<br />

Fyllning<br />

4 800 g Vispgrädde<br />

600 g Farinfyllning<br />

Degtemperatur: 28°C<br />

Degbearbetning: 3+4 min<br />

Liggtid: 15 min<br />

Rasktid: 45-55 min<br />

Avbakning<br />

Insättningstemperatur: 210°C<br />

Avbakningstid: 8-10 min<br />

Väg upp till 1500 g press som rundrives<br />

och langas <strong>ut</strong> som till korvbröd, låt vila i<br />

10 min<strong>ut</strong>er. Tryck sedan med fingrarna så att<br />

det blir en lång fördjupning där det spritsas i<br />

farinfyllning. Jäs och baka av, efteravsvalning<br />

så skär ett snitt och spritsa i grädde.<br />

Sikta över med florsocker.<br />

Farinfyllning<br />

1000 g Delikatess Lyx<br />

1000 g Farinsocker<br />

200 g Vaniljkräm<br />

Röres ihop, får ej köras för mycket.


Påsklängd<br />

Dekormassa<br />

100 g Florsocker<br />

100 g Smör, rumstempererat<br />

100 g Vetemjöl<br />

100 g Äggvita<br />

Blanda ovanstående till en klumpfrimassa.<br />

Färga massan valfrittt och stryk <strong>ut</strong> tunt på<br />

silipat. Frys in en kort stund och stryk <strong>ut</strong><br />

Jocondesmet ovanpå.<br />

Joconde botten<br />

500 g Äggvita<br />

100 g Strösocker<br />

750 g Ägg<br />

675 g Mandelmjöl<br />

675 g Florsocker<br />

150 g Vetemjöl<br />

75g Smält smör<br />

Vispa ägg, socker och mandelmjöl.<br />

Vispa upp äggvita och florsocker till en maräng<br />

Vänd ner äggmassan i marängen, därefter<br />

blandas mjöl och smör in. Stryk <strong>ut</strong> massan<br />

på tre silipatdukar och baka i 250°C i 6-7 min<strong>ut</strong>er.<br />

Grön äpple mousse<br />

1000 g GrönÄpple puré<br />

1500 g Lättvispad Grädde<br />

14 st Gelatinblad<br />

Grön äpple jelly<br />

1000 g ÄpplePuré<br />

300 g Strösocker<br />

40 g Gelatinblad<br />

Blanda puré och socker. Tillsätt de smälta gelatinbladen.<br />

Gj<strong>ut</strong> jellyn i silipatformar. Frys in.<br />

Lägg en mandelbotten i en kapsel, lägg dit jellyn och<br />

avsl<strong>ut</strong>a med ytterligare en mandelbotten. Stryk <strong>ut</strong><br />

äpplemoussen jämnt på den övre mandelbottnen.<br />

Lägg en färgglad mandelbotten på moussen, och sätt på frys.<br />

Skär upp i önskad storlek, och dekorera med färska bär.<br />

Påskfin<br />

En enkel och snabb vetebulle som blir extra saftig med Finfint Fullkornsvete.<br />

1 100 g Extra Bagerivete<br />

1 l Vatten<br />

800 g Finfint Fullkornsvete<br />

300 g Smör Normal saltat<br />

300 g Strösocker K540<br />

80 g Jäst Bageri<br />

20 g Kardemummakärnor malda<br />

10 g Salt<br />

Dekoration<br />

150 g Strösocker K540<br />

100 g Smör, normalsaltat<br />

Degtemperatur: 28°C<br />

Degbearbetning: Som VR-limpa<br />

Liggtid: 15 min<br />

Rasktid: ca 50 min<br />

Ånga: Ingen<br />

Bitviktsförslag: bullar 50 g<br />

Avbakning<br />

Insättningstemperatur: 200°C<br />

Avbakningstemperatur: 180°C<br />

Avbakningstid: Bullar ca 15 min<br />

Väg upp press om 1500 g, bräck av och rundriv.<br />

Spraya fett på kanterna i en kapsel med bakplåtspapper i botten.<br />

Lägg i bullarna 6x8 st. Jäs upp och baka av. Låt svalna.<br />

Pensla med smält smör och strö socker över.


Påskha(v)re<br />

Ett lantbröd bakat på Fibersikt och Fyrkornsflingor.<br />

Skållning och lite honung som ger en god sötma.<br />

Ett riktigt back to basic bröd som på mormors tid.<br />

Blötläggning 15 min<strong>ut</strong>er<br />

1 l Vatten<br />

100 g Fyrkornsflingor 1,2 mm<br />

100 g Havremjöl Rostat<br />

Bortgöring<br />

Ovanstående blötläggning<br />

1 350 g Fibersikt<br />

70 g Honung<br />

50 g Jäst Bageri<br />

40 g Rapsolja <strong>KåKå</strong><br />

30 g Salt<br />

Dekoration<br />

20 g Fibersikt<br />

Bitviktsförslag, 600 g fristående<br />

Degtemperatur: 28°C<br />

Degbearbetning: Som VR-limpa<br />

Liggtid: 15 min<br />

Rasktid: 40 min<br />

Ånga: lite<br />

Däckugn<br />

Insättningstemperatur: 240°C<br />

Avbakningstemperatur: 215°C<br />

Avbakningstid: Fristående ca 30 min<br />

Väg upp bitar om 600 g, rundriv och slå upp avlånga limpor. Pensla med vatten och vänd<br />

i dekorationen. Snitta 3 snitt tvärs över efter rask. Vid uppslagning av Hare i ett degämne.<br />

Väg upp 600 g degbit och rundriv <strong>ut</strong> till oval form. Gör en midja med handen på mitten av<br />

degen, handforma <strong>ut</strong> en svans i ena ändan och vik som svans.Forma huvudet till en droppe<br />

och dela spetsen med ett skrapkort till två öron.<br />

Romelåsen<br />

Ett stenugnsbakat bröd på ekologiskt mjöl. Brödet är sötat med honung och smak av surdeg.<br />

Surdegen ger ett saftigt och hållbart bröd.<br />

1 l Vatten<br />

1 200 g Bagerivetemjöl<br />

800 g Rågmjöl Stenmalet, KRAV<br />

500 g Surdeg av råg<br />

100 g Honung<br />

70 g Jäst Bageri<br />

40 g Gourmetsalt<br />

Dekoration<br />

50 g Rågmjöl Stenmalet, KRAV<br />

Bitviktsförslag: 500 g fristående<br />

Degtemperatur: 28°C<br />

Degbearbetning: Som VR-Limpa<br />

Liggtid: 30 min<br />

Rasktid: ca 40 min<br />

Ånga: Lite<br />

Insättningstemperatur: 240°C<br />

Avbakningstemperatur: 210°C<br />

Avbakningstid: ca 40 min<br />

Väg upp 500 g degbit och rundriv.<br />

Rulla <strong>ut</strong> till oval limpa. Pensla med<br />

vatten och vänd i dekoration.<br />

Snitta efter rask. Placeras i stenugn,<br />

kortsida mot kortsida.


Birkes-Påskallavik<br />

Thebirkes är ett kavlat frukost och lunchbröd som förekommer allmänt i Danmark och även på en del<br />

platser i Sverige. Det är ett gott bröd som får sin karaktär av smör och att det är bakat på fullkornsmjöl.<br />

1 l Vatten<br />

1 600 g Finfint Vitt Vete<br />

150 g Jäst Bageri<br />

100 g Ägg<br />

100 g Smör Normal saltat<br />

50 g Skummjölkspulver Valstorkat<br />

30 g Bakmalt Special<br />

25 g Salt<br />

20 g S 500 Controller<br />

Kavling 3 x 3 slag<br />

Ovanstående deg<br />

700,0 Smör, normal saltat<br />

Dekoration<br />

50 g Vallmofrö, blått<br />

50,0 Bräck<br />

Degtemperatur: 15°C<br />

Degbearbetning: Något mindre än vetedeg<br />

Liggtid: 15 min<br />

Rasktid: ca 35 min<br />

Ånga: Lite, lufta direkt<br />

Avbakningstemperatur: 220°C<br />

Kavla ner degen till 4 mm tjocklek och 18 cm bred. Pensla med vatten och vik degstycket i ett treslag.<br />

Pensla sedan med vatten och vänd i dekoration.<br />

Kåsebergare<br />

1 l Vatten<br />

60 g Jäst Bageri<br />

1 000 g Ale Brödbas<br />

1 000 g Extra Bagerivete<br />

Topping<br />

100 g Brödtopping Multi<br />

Degtemperatur: 28°C<br />

Degbearbetning: 10 min långsamt<br />

Liggtid: 30 min<br />

Rasktid: ca 45 min<br />

Ånga: 8 sek<br />

Insättningstemperatur: 250°C<br />

Avbakningstemperatur: 200°C<br />

Kn<strong>ut</strong>: Väg av 600 g bitar som rundrives<br />

och langas <strong>ut</strong>. Slå upp som en<br />

kn<strong>ut</strong> och vänd i Brödtopping multi.<br />

Jäs och baka av.<br />

Påskägg: Väg av 800 g bitar som<br />

rundrives och slås upp till limpor.<br />

Vänd i Brödtopping multi och jäses<br />

och bakas i en oval Flexipanform.<br />

Använd med fördel den ovala<br />

Flexipan formen, eller en hög<br />

anslagsring som tryckes så att<br />

den blir oval.


Brunsviger,<br />

danskt vetebröd<br />

1 l Vatten<br />

150 g Jäst Söta Degar<br />

2 300 g Extra Bagerivete<br />

400 g Strösocker<br />

330 g Flyt-X Vetebröd<br />

20 g Salt<br />

Fyllning<br />

600 g Farinfyllning<br />

Väg upp till 220 g bitar som<br />

rundrives och kavlas <strong>ut</strong> till 19 cm<br />

diameter. Låt vila i 10 min.<br />

Tryck sedan med fingertopparna<br />

i degen så att det blir små gropar.<br />

Sätt in bitarna i frysen i 10 min.<br />

Stryk sedan i rikligt med fyllning<br />

och lägg bitarna i en pajform.<br />

Formar<br />

Pajform Ecos, artnummer 75578<br />

Farinfyllning<br />

1000 g Delikatess Lyx<br />

1000 g Farinsocker<br />

200 g Vaniljkräm<br />

Röres ihop, får ej köras för mycket.

Hooray! Your file is uploaded and ready to be published.

Saved successfully!

Ooh no, something went wrong!