Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Påskgott
Rosmarin Bisqotti<br />
400 g Vetemjöl<br />
190 g Strösocker<br />
100 g Hackad skalad mandel<br />
150 g Smör<br />
100 g Ägg<br />
40 g Vispgrädde<br />
15 g Bakpulver<br />
3 g Torkad Rosmarin<br />
Blanda alla ingredienser med krok.<br />
Dela degen i tre bitar, och rulla <strong>ut</strong> i plåtens längd.<br />
Baka i 180°C i ca 18-20 min<strong>ut</strong>er.<br />
Kubba upp längderna i 2 cm bitar och<br />
lägg dom på plåt med snittytan upp. Torka i 180°C.<br />
Allianskringlor<br />
Smördeg<br />
Mördeg<br />
Ägg för strykning<br />
Hackad skalad mandel<br />
Kavla smördegen 3,5 mm och stryk med ägg.<br />
Kavla mördegen 3,5 mm och lägg den<br />
därefter ovanpå smördegen.<br />
Skär/sporra <strong>ut</strong> ca 1 cm breda remsor och<br />
forma till kringlor. Stryk kringlorna med ägg<br />
och doppa därefter i hackad skalad mandel.<br />
Låt kringlorna vila ca 20 min<strong>ut</strong>er.<br />
Baka av 10-12 min<strong>ut</strong>er i ca 195°C.
Grundrecept Muffins<br />
Ljus muffins<br />
1000 g Ägg<br />
1400 g Socker<br />
8 g Salt<br />
Rivet skal av 4 st citroner<br />
600 g Creme fraiche<br />
1100 g Mjöl<br />
60 g Bakpulver<br />
400 g Smält smör<br />
Sikta och blanda de torra ingredienserna.<br />
Blanda allt <strong>ut</strong>om smöret med<br />
vinge. Tillsätt smöret. Sätt in<br />
muffinsen på 230°C och sänk till<br />
210°C. Bakas ca 15 min<strong>ut</strong>er på<br />
dubbla plåtar. Öppna spjället när<br />
muffinsen börjar stiga.<br />
Chokladmuffins<br />
800 g Smör<br />
1280 g Socker<br />
800 g Ägg<br />
40 g Vaniljsocker eller 3 st<br />
vaniljstänger<br />
10 g Salt<br />
15 g Bakpulver<br />
720 g Vetemjöl<br />
280 g Kakaopulver<br />
Vispa smör och socker vitt. Blanda<br />
de torra ingredienserna och vänd<br />
ner lite i taget tillsammans med<br />
äggen. Sätt in muffinsen på 230°C<br />
och sänk till 210°C. Bakas ca 15<br />
min<strong>ut</strong>er på dubbla plåtar. Öppna<br />
spjället när muffinsen börjar stiga.<br />
Chokladtopping<br />
Värm mörk chokladtryffel och stryk<br />
på muffinsen, dekorera efter eget<br />
önskemål.<br />
Cream cheese-topping<br />
1000 g Smör<br />
1000 g Florsocker<br />
1000 g Cream cheese<br />
Vispa smör och socker luftigt tillsätt<br />
cream cheese och vispa ytterligare<br />
3-5 min<strong>ut</strong>er. Stryk toppingen på<br />
de kalla muffinsen och dekorera<br />
efter eget önskemål. Här har vi<br />
använt färgat kokos samt lite olika<br />
chokladdekor.
Mirleton med hasselnötter<br />
880 g Smör/Delikatess Lyx<br />
880 g Strösocker<br />
550 g Universalägg<br />
65 g Bagerivetemjöl<br />
Toscaform<br />
Florsocker<br />
Hela hasselnötter<br />
Chokladtryffel<br />
Värm margarinet till kokpunkten. Tillsätt sockret<br />
och vispa lite för hand. Äggen tillsättes under<br />
fortsatt vispning successivt. Sist blandas mjölet ner.<br />
Fyll formarna med äggsmeten och lägg därefter<br />
i hela hasselnötter. Låt bakelserna vila i<br />
ca 30 min<strong>ut</strong>er och damma med florsocker<br />
ytterligare en gåmg före bakning. Baka av i 170°C<br />
med öppet spjäll ca 20 min<strong>ut</strong>er. Efter bakning<br />
damma formarna med florsocker och spritsa värmd<br />
chokladtryffel på bakelserna.<br />
Mirleton med kokos<br />
880 g Smör/Delikatess Lyx<br />
880 g Strösocker<br />
550 g Universalägg<br />
65 g Bagerivetemjöl<br />
Toscaform<br />
Florsocker<br />
Kokos medium<br />
Värm margarinet till kokpunkten. Tillsätt sockret och vispa lite för hand.<br />
Äggen tillsättes under fortsatt vispning successivt.<br />
Sist blandas mjölet ner. Fyll formarna till ¾. Damma med florsocker och<br />
låt bakelserna vila i ca 30 min<strong>ut</strong>er och damma med florsocker ytterligare<br />
en gåmg före bakning. Baka av i 170°C med öppet spjäll ca 20 min<strong>ut</strong>er.<br />
Spraya ett tunt lager gele och doppa kakan i färgat kokos.
Påsk Wiener<br />
1 l Vatten<br />
150 g Jäst Söta Degar<br />
500 g Ägg<br />
150 g Strösocker<br />
15 g Salt<br />
Tillsätt sista 1/2 min<strong>ut</strong>en<br />
1 250 g Wienermargarin<br />
2400 g Bagerivetemjöl<br />
Inkavling ett fyrslag och ett treslag<br />
1 250 g Wienermargarin<br />
Fyllning<br />
560 g Favorit Mandelsmak<br />
600 g Rabarber<br />
Topping<br />
600 g Vaniljkräm<br />
800 g Strössel<br />
Efter bakning<br />
150 g Harmony Ready Ne<strong>ut</strong>ral<br />
Sporra upp till spandauer 9 x 9 mm, spritsa i mandelfyllning<br />
och lägg i 3-4 rabarberbitar. Vik ihop till<br />
spandauer och lägg i kapselform. Spritsa på vaniljkräm,<br />
efter jäsning så lägg på strössel och baka av.<br />
Efter bakning spraya med Harmony Ready Ne<strong>ut</strong>ral.<br />
Kapselform<br />
Capri, artnummer 75582<br />
Mördegs strössel<br />
1000 g Strösocker K525<br />
2000 g Delikatess Lyx<br />
3000 g Bagerivetemjöl<br />
Kör ihop till en deg, pressa degen genom grov sikt,<br />
alternativet kyl degen och riv till strössel.<br />
New York Style Cheesecake<br />
ca 50 st<br />
1000 g Kesella 10 %<br />
250 g Strösocker<br />
100 g Vetemjöl<br />
250 g Ägg<br />
300 g Smör<br />
Rasp och juice av en citron.<br />
Smält smöret. Blanda Kesella, Socker, Mjöl, Citron och Ägg.<br />
Tillsätt smöret och blanda till en klumpfri smet.<br />
Fyll upp blandningen i Flexipanformar. Baka i 180 grader i ca 20 min<strong>ut</strong>er.<br />
Låt svalna och plocka ur formarna. Dekorera med färsk frukt.
Påskdröm<br />
1000 g Mandelmjöl<br />
1000 g Vispgrädde<br />
3000 g Vaniljkärm<br />
1500 g Delicitron<br />
250 g Kokos medium<br />
50 g Universalägg<br />
Smördegsform Nr 6<br />
Florsocker<br />
Blanda Mandelmjöl och<br />
vispgrädde och låt stå att<br />
svälla ca 15 min<strong>ut</strong>er.<br />
Blanda övriga ingredienser<br />
till en slät smet. Spritsa i<br />
50 gram fyllning i 59835<br />
smördegsform Nr.6 och<br />
strö på hyvlad mandel.<br />
Baka av i 180°C ca 20-25<br />
min<strong>ut</strong>er, pudra med ett<br />
tunt lager florsocker som<br />
kan vara färgat i olika färger.<br />
Danska farin & gräddbollar<br />
1 l Vatten<br />
150 g Jäst Söta Degar<br />
2 300 g Extra Bagerivete<br />
400 g Strösocker<br />
330 g Flyt-X Vetebröd<br />
20 g Salt<br />
Fyllning<br />
4 800 g Vispgrädde<br />
600 g Farinfyllning<br />
Degtemperatur: 28°C<br />
Degbearbetning: 3+4 min<br />
Liggtid: 15 min<br />
Rasktid: 45-55 min<br />
Avbakning<br />
Insättningstemperatur: 210°C<br />
Avbakningstid: 8-10 min<br />
Väg upp till 1500 g press som rundrives<br />
och langas <strong>ut</strong> som till korvbröd, låt vila i<br />
10 min<strong>ut</strong>er. Tryck sedan med fingrarna så att<br />
det blir en lång fördjupning där det spritsas i<br />
farinfyllning. Jäs och baka av, efteravsvalning<br />
så skär ett snitt och spritsa i grädde.<br />
Sikta över med florsocker.<br />
Farinfyllning<br />
1000 g Delikatess Lyx<br />
1000 g Farinsocker<br />
200 g Vaniljkräm<br />
Röres ihop, får ej köras för mycket.
Påsklängd<br />
Dekormassa<br />
100 g Florsocker<br />
100 g Smör, rumstempererat<br />
100 g Vetemjöl<br />
100 g Äggvita<br />
Blanda ovanstående till en klumpfrimassa.<br />
Färga massan valfrittt och stryk <strong>ut</strong> tunt på<br />
silipat. Frys in en kort stund och stryk <strong>ut</strong><br />
Jocondesmet ovanpå.<br />
Joconde botten<br />
500 g Äggvita<br />
100 g Strösocker<br />
750 g Ägg<br />
675 g Mandelmjöl<br />
675 g Florsocker<br />
150 g Vetemjöl<br />
75g Smält smör<br />
Vispa ägg, socker och mandelmjöl.<br />
Vispa upp äggvita och florsocker till en maräng<br />
Vänd ner äggmassan i marängen, därefter<br />
blandas mjöl och smör in. Stryk <strong>ut</strong> massan<br />
på tre silipatdukar och baka i 250°C i 6-7 min<strong>ut</strong>er.<br />
Grön äpple mousse<br />
1000 g GrönÄpple puré<br />
1500 g Lättvispad Grädde<br />
14 st Gelatinblad<br />
Grön äpple jelly<br />
1000 g ÄpplePuré<br />
300 g Strösocker<br />
40 g Gelatinblad<br />
Blanda puré och socker. Tillsätt de smälta gelatinbladen.<br />
Gj<strong>ut</strong> jellyn i silipatformar. Frys in.<br />
Lägg en mandelbotten i en kapsel, lägg dit jellyn och<br />
avsl<strong>ut</strong>a med ytterligare en mandelbotten. Stryk <strong>ut</strong><br />
äpplemoussen jämnt på den övre mandelbottnen.<br />
Lägg en färgglad mandelbotten på moussen, och sätt på frys.<br />
Skär upp i önskad storlek, och dekorera med färska bär.<br />
Påskfin<br />
En enkel och snabb vetebulle som blir extra saftig med Finfint Fullkornsvete.<br />
1 100 g Extra Bagerivete<br />
1 l Vatten<br />
800 g Finfint Fullkornsvete<br />
300 g Smör Normal saltat<br />
300 g Strösocker K540<br />
80 g Jäst Bageri<br />
20 g Kardemummakärnor malda<br />
10 g Salt<br />
Dekoration<br />
150 g Strösocker K540<br />
100 g Smör, normalsaltat<br />
Degtemperatur: 28°C<br />
Degbearbetning: Som VR-limpa<br />
Liggtid: 15 min<br />
Rasktid: ca 50 min<br />
Ånga: Ingen<br />
Bitviktsförslag: bullar 50 g<br />
Avbakning<br />
Insättningstemperatur: 200°C<br />
Avbakningstemperatur: 180°C<br />
Avbakningstid: Bullar ca 15 min<br />
Väg upp press om 1500 g, bräck av och rundriv.<br />
Spraya fett på kanterna i en kapsel med bakplåtspapper i botten.<br />
Lägg i bullarna 6x8 st. Jäs upp och baka av. Låt svalna.<br />
Pensla med smält smör och strö socker över.
Påskha(v)re<br />
Ett lantbröd bakat på Fibersikt och Fyrkornsflingor.<br />
Skållning och lite honung som ger en god sötma.<br />
Ett riktigt back to basic bröd som på mormors tid.<br />
Blötläggning 15 min<strong>ut</strong>er<br />
1 l Vatten<br />
100 g Fyrkornsflingor 1,2 mm<br />
100 g Havremjöl Rostat<br />
Bortgöring<br />
Ovanstående blötläggning<br />
1 350 g Fibersikt<br />
70 g Honung<br />
50 g Jäst Bageri<br />
40 g Rapsolja <strong>KåKå</strong><br />
30 g Salt<br />
Dekoration<br />
20 g Fibersikt<br />
Bitviktsförslag, 600 g fristående<br />
Degtemperatur: 28°C<br />
Degbearbetning: Som VR-limpa<br />
Liggtid: 15 min<br />
Rasktid: 40 min<br />
Ånga: lite<br />
Däckugn<br />
Insättningstemperatur: 240°C<br />
Avbakningstemperatur: 215°C<br />
Avbakningstid: Fristående ca 30 min<br />
Väg upp bitar om 600 g, rundriv och slå upp avlånga limpor. Pensla med vatten och vänd<br />
i dekorationen. Snitta 3 snitt tvärs över efter rask. Vid uppslagning av Hare i ett degämne.<br />
Väg upp 600 g degbit och rundriv <strong>ut</strong> till oval form. Gör en midja med handen på mitten av<br />
degen, handforma <strong>ut</strong> en svans i ena ändan och vik som svans.Forma huvudet till en droppe<br />
och dela spetsen med ett skrapkort till två öron.<br />
Romelåsen<br />
Ett stenugnsbakat bröd på ekologiskt mjöl. Brödet är sötat med honung och smak av surdeg.<br />
Surdegen ger ett saftigt och hållbart bröd.<br />
1 l Vatten<br />
1 200 g Bagerivetemjöl<br />
800 g Rågmjöl Stenmalet, KRAV<br />
500 g Surdeg av råg<br />
100 g Honung<br />
70 g Jäst Bageri<br />
40 g Gourmetsalt<br />
Dekoration<br />
50 g Rågmjöl Stenmalet, KRAV<br />
Bitviktsförslag: 500 g fristående<br />
Degtemperatur: 28°C<br />
Degbearbetning: Som VR-Limpa<br />
Liggtid: 30 min<br />
Rasktid: ca 40 min<br />
Ånga: Lite<br />
Insättningstemperatur: 240°C<br />
Avbakningstemperatur: 210°C<br />
Avbakningstid: ca 40 min<br />
Väg upp 500 g degbit och rundriv.<br />
Rulla <strong>ut</strong> till oval limpa. Pensla med<br />
vatten och vänd i dekoration.<br />
Snitta efter rask. Placeras i stenugn,<br />
kortsida mot kortsida.
Birkes-Påskallavik<br />
Thebirkes är ett kavlat frukost och lunchbröd som förekommer allmänt i Danmark och även på en del<br />
platser i Sverige. Det är ett gott bröd som får sin karaktär av smör och att det är bakat på fullkornsmjöl.<br />
1 l Vatten<br />
1 600 g Finfint Vitt Vete<br />
150 g Jäst Bageri<br />
100 g Ägg<br />
100 g Smör Normal saltat<br />
50 g Skummjölkspulver Valstorkat<br />
30 g Bakmalt Special<br />
25 g Salt<br />
20 g S 500 Controller<br />
Kavling 3 x 3 slag<br />
Ovanstående deg<br />
700,0 Smör, normal saltat<br />
Dekoration<br />
50 g Vallmofrö, blått<br />
50,0 Bräck<br />
Degtemperatur: 15°C<br />
Degbearbetning: Något mindre än vetedeg<br />
Liggtid: 15 min<br />
Rasktid: ca 35 min<br />
Ånga: Lite, lufta direkt<br />
Avbakningstemperatur: 220°C<br />
Kavla ner degen till 4 mm tjocklek och 18 cm bred. Pensla med vatten och vik degstycket i ett treslag.<br />
Pensla sedan med vatten och vänd i dekoration.<br />
Kåsebergare<br />
1 l Vatten<br />
60 g Jäst Bageri<br />
1 000 g Ale Brödbas<br />
1 000 g Extra Bagerivete<br />
Topping<br />
100 g Brödtopping Multi<br />
Degtemperatur: 28°C<br />
Degbearbetning: 10 min långsamt<br />
Liggtid: 30 min<br />
Rasktid: ca 45 min<br />
Ånga: 8 sek<br />
Insättningstemperatur: 250°C<br />
Avbakningstemperatur: 200°C<br />
Kn<strong>ut</strong>: Väg av 600 g bitar som rundrives<br />
och langas <strong>ut</strong>. Slå upp som en<br />
kn<strong>ut</strong> och vänd i Brödtopping multi.<br />
Jäs och baka av.<br />
Påskägg: Väg av 800 g bitar som<br />
rundrives och slås upp till limpor.<br />
Vänd i Brödtopping multi och jäses<br />
och bakas i en oval Flexipanform.<br />
Använd med fördel den ovala<br />
Flexipan formen, eller en hög<br />
anslagsring som tryckes så att<br />
den blir oval.
Brunsviger,<br />
danskt vetebröd<br />
1 l Vatten<br />
150 g Jäst Söta Degar<br />
2 300 g Extra Bagerivete<br />
400 g Strösocker<br />
330 g Flyt-X Vetebröd<br />
20 g Salt<br />
Fyllning<br />
600 g Farinfyllning<br />
Väg upp till 220 g bitar som<br />
rundrives och kavlas <strong>ut</strong> till 19 cm<br />
diameter. Låt vila i 10 min.<br />
Tryck sedan med fingertopparna<br />
i degen så att det blir små gropar.<br />
Sätt in bitarna i frysen i 10 min.<br />
Stryk sedan i rikligt med fyllning<br />
och lägg bitarna i en pajform.<br />
Formar<br />
Pajform Ecos, artnummer 75578<br />
Farinfyllning<br />
1000 g Delikatess Lyx<br />
1000 g Farinsocker<br />
200 g Vaniljkräm<br />
Röres ihop, får ej köras för mycket.
Change language