Skriv ut

Chokladspån mörk art nr: 12084 

CHOKLADBOTTEN (JACONDE): 

500 g Äggvita 

120 g Socker 

1. Vispa till en maräng. 

750 g Ägg 

550 g Florsocker 

550 g Mandelmjöl 

150 g Vetemjöl 

100 g Kakao 

1. Vispas luftigt. 

120 g Smält smör 

1. Blanda äggsmeten med marängen och vänd 

sedan ner smöret. 

2. Stryk ut, 7 mm tjock, på en Flexipan matta. 

3. Bakas ca 7 min på 250 °C. 

BANANZA 

50 ST DESSERTER I GLAS 

CHOKLADKRÄM: 

1400 g Grädde 

200 g Ljus choklad 

300 g Mörk choklad 

1. Koka upp grädden och slå den över 

chokladen. 

2. Vispa slät och förvaras till nästa dag i kyl, 

under plast. 


1. Tillsätt grädden i chokladtryffeln och vispa 

upp den lätt. 

ROMFLAMBERADE BANANER: 

50 g Smör 

200 g Rörsocker 

1300 g Bananer 

Rom 

1. Smält smör och socker i en stekpanna. 

2. Tillsätt bananerna och stek dem mjuka. 

3. Häll på en skvätt mörk rom och tutta fyr. 

4. Låt kallna. 

MONTERING: 

1. Dela jacondbottnarna i 2 storlekar 

4 x 4 cm och 6 x 6 cm lika många 

av varje. 

2. Spritsa i lite choklad grädde på med en 

botten sedan bananer, botten igen och på 

toppen chokladgrädde. 

3. Dekorera med chokladspån och lite 

florsocker.

VIT CHOKLADCHEESECAKE 

BÄRKOMPOTT: 

1400 g Bär 

100 g Citronpuré 

450 g Socker 

350 g Hallonpuré 

10 Blad Gelatin 

1. Koka upp sockret med lite vatten, tillsätt 

de tinade bären och koka upp. 

2. Häll i gelatinet och sedan de tinade 

puréerna. 

3. Låt det kallna så det börjar tjockna. 

VIT CHOKLADCHEESCAKEMOUSSE: 

1200 g Lättvispad grädde 

1000 g Keslla 

400 g Vit choklad 

8 Blad Gelatin 

CA 50 ST DESSERTER I GLAS 

PÂTE À BOMB: 

125 g Vatten 

360 g Socker 

180 g Äggula 

1. Koka upp vatten och socker till 121°C. 

2. Slå det över de uppvispade äggulorna. 

3. Vispas kallt på medelhastighet. 

4. Tillsätt det smälta gelatinet och sedan 

Kesellan. 

5. Blanda 100 g lättvispad grädde med den 

40°C chokladen. 

6. Vänd ner i äggbasen och sist grädden. 

MONTERING: 

1. Först 1 cm med mousse sedan Digestivekex, 

på det bärkompott, några bitar Digestive 

och sedan mousse igen. 

2. Strö lite smulade kex på toppen och 

dekorera med bär. 

Digestivekex 

Hallon, vinbär eller blåbär

Mirroir choklas art nr: 46043 

Mini marsmallow 

Cigarillos White/Dark art nr: 12130 

VALNÖTSBOTTEN: 

600 g Valnötter 

400 g Muscavadosocker 

1 st Vaniljstång 


200 g Osaltat smör 

1. Blanda samtliga ingredienser. 

2. Fördela det sedan i en ring ca 1 cm tjockt. 

3. Bakas i 200°C ca 6 min. 

LAKRIS BAVAROIS: 

1000 g Mjölk 

180 g Socker 

70 g Lakritspulver 

1 st Vaniljstång 

320 g Äggula 

280 g Socker 

10 Blad gelatin 


LAKRITS 


1. Koka upp mjölk, socker, vaniljstång och 

lakritspulver. 

2. Vispa ihop äggula och den andra 

delen socker. 

3. Blanda dessa och värm till 85°C. 

Tillsätt gelatinet och låt kallna till 

ca 22°C. Vänd ner grädden. 

VIT CHOKLADMOUSSE: 



20 g Gelantin 


160 g Socker 

40 g Vatten 

110 g Ägg 

120 g Äggula 


Slå det över dem uppvispade ägg och 

äggulorna. 


4. Tillsätt sedan det smälta gelantinet, därefter 

chokladen med lite grädde i och till sist 

vänds resterande grädden i. 

MONTERING: 

1. Fyll på med 1 cm lakritsbavarois sedan 

lite botten upprepa detta en gång till när 

bavaroisen satt sig och sedan blandar man 

den vita chokladmossen. 

2. När mousserna satt sig så lägger man på 

ett tunt lager med choklad mirroir 

och dekorerar sedan med mini marsmallow 

och en ciggarill.

CHOKLADBOTTEN (JACONDE): 


120 g Socker 

1. Vispa till en maräng. 

750 g Ägg 




100 g Kakao 

1. Vispas luftigt. 




2. Stryk ut, 7 mm tjock, på en Flexipan matta. 

3. Bakas ca 7 min på 250°C. 

ORANGEBITTER 



(TILL BÅDA MOUSSERNA) 

125 g Vatten 

300 g Socker 

175 g Ägg 

210 g Äggula 


2. Slå det över de uppvispade ägg och 

äggulorna. 


MJÖLKCHOKLADMOUSSE: 


175 g Mjölkchoklad (45°C) 

6 g Gelatin 

250 g Pâte à bomb 

1. Smält gelantinet och vispa ner i 

Pâte à bomben. 

2. Tillsätt 1/4 del av grädden i chokladen. 

3. Vänd ner i Pâte à bomben och sedan vänder 

man i den sista grädden. 

BITTER/ORANGEMOUSSE: 

300 g Bitterorangepuré 

16 g Gelanin 



Duocurls art nr: 12091 

Frukt 

1. Smält gelatinet och blanda i hälften av 

puréen. 

2. Tillsätt purén i pâte à bomben och den 

andra delen av purén i grädden. 

3. Blanda ihop båda. 

MONTERING: 

1. Stick ut Jacondebottnar ca 6,5 cm diameter 

2. Spritsa först i mjölkchoklad, lägg i en botten 

som dränks med lite apelsinpuré blandat 

med sockerlag. 

3. Spritsa sedan i Bitterorangemousse. 

4. Dekorera med färsk frukt och curls.

Tryffelskal vita art nr: 12079 

Choklad mirroir art nr: 46043 

MJÖLFRITT CHOKLADANSLAG: 


200 g Socker 

1. Vispas till en maräng. 

550 g Mörk choklad 70% 


1.Värm smör och choklad till ca 45°C och 

vänd ner det i marängen. 

2. Spritsa upp bottnarna på silipat mattor eller 

bakplåtspapper (samma storlek som botten 

på bakelseformen. 

3. Baka i 150°C ca 15 min. 

TROPISK GELE: 

750 g Citruscocktail pure 

750 g Passions pure 

375 g Socker 

45 g Gelatin 

1.Blanda socker med de rumstempererade 

puréerna. 

2. Tillsätt den smälta gelatinet. 

3. Gjut upp på baksidan av flexipanformen 

eller i flexipat mattor. 

TROPICAL 

CA 70 ST BAKELSER 

4. Ställ i frys 

5. Fyll även upp i de vita kulorna samma 

antal som bakelser 

6. När det stelnat täck hålet med vit choklad 

och rulla dem sedan i florsocker 

KRISP: 

600 g Mandelpralineé 


100 g Kakaosmör 

800 g Branflakes 

1. Smält chokladen och kakaosmöret och 

blanda sedan i pralineén. 

2. Tillsätt dem smulade Branflakesen. 

3. Stryk ut på en plåt ca 2 mm och låt 

stelna i kyl. 

CHOKLADBAVAROISE: 

1000 g Mjölk 

180 g Socker 

320 gr Äggula 

180 g Socker 

10 Blad gelantin 

250 g Costa Rica 64% mörkchoklad 


1. Koka upp mjölk och socker. 

2. Vispa ihop äggula och resterande del socker 

och slå mjölkkoket över. 

3. Värm blandningen till 83°C. 

Tillsätt det blötlagda gelatinet och slå sedan 

blandningen över chokladen. 

5. Mixa slät och kyl sedan till 22°C vänd 

i grädden. 

MONTERING: 

1. Fyll i till hälften med Bavaroise. 

2. Lägg i gelén. 

3. Lägg dit lite bavaroise till och sedan krisp 

på det botten. 

4. Ställ i frys. 

5. Blanda 400 g kakaosmör med 600 g mörk 

70% choklad till sprayning. 

6. Spraya bakelserna och ställ dem på en 

guldbricka. 

7. Fyll hålet med chokladmirroir och dekorera 

med gelékulan apelsinklyfta och ?

RULLTÅRTSBOTTEN (JACONDE) 


120 g Socker 

1. Vispa till en maräng 

750 g Ägg 




1. Vispas luftigt 




2. Stryk ut, 7 mm tjock, på en Flexipan matta 

eller flexipat. Bakas ca 7 min på 250°C. 

LIMEGELE: 

600 g Limepuré 

400 g Päronpuré 

300 g Socker 

30 g Gelatin 

1. Blanda sockret med dem rumstempererade 

pureerna 

2. Tillsätt det smälta gelantinet 

3. Häll ut det i en flexipat och frys in 

LE’LIME 

1 ST KAPSEL 

HALLONCHOKLADBAVAROISE: 


175 g Grädde 

135 g Socker 

250 g Äggula 

135 g Socker 

38 g Gelatin 



1. Koka upp pure, socker och grädde. 


och slå hallonkoket över. 


4. Tillsätt det blötlagda gelatinet. 

5. Slå det över chokladen. 


i grädden. 

7. Häll på den första botten ca 1,5 cm. 

8. Lägg på Limegelen och stryk på tunt 2 mm 

med bavarois och sedan botten. 


LIME MOUSSE: 

280 g Limepuré 


20 g Gelatin 


160 g Socker 

40 g Vatten 

110 g Ägg 

120 g Äggula 

Gelé neutral mirroir art nr: 46040 

Röd färg 

Cigarillos retro art nr: 12128 


2. Slå det över dem uppvispade ägg och 

äggulorna. 


4. Tillsätt sedan det smälta gelatinet blandat 

med hälften av purén. 

5. Resterande puré blandas i grädde och sedan 

blandas båda ihop. 

6. Fyll på i kapseln. 

DEKOR: 

1. Stryk på toppen tunt med geléneutral och 

lite rödfärg. 

2. Dela upp kapseln i dem storlekar ni vill ha, 

tänk på att få skarpa kanter. 

3. Dekorera ena hörnet med frukt och en 

cigarr.

Forest shaving mini dark art nr: 12098 

Cigarillos White/Dark art nr: 12130 

GLASERINGSGANACHE: 


300 g Glykos 


1. Koka upp grädde och glykos, slå det 

över chokladen och mixa. 

2. Lägg plastfilm på toppen och låt stå 

till nästa dag. 

MJÖLFRI CHOKLADBOTTEN: 


200 g Socker 

1. Vispas till en maräng. 

550 g Mörk choklad ca 70% 

135 g Smör 


KRISP: 

600 g Mandelpralinee 



800 g Krokantströssel eller Cornflakes 

CHOKLAD DOME 

CA 70 ST BAKELSER 

1. Smält chokladen och kakaosmöret 

och blanda sedan i pralineén. 

2. Tillsätt Krokantströssel. 

3. Stryk ut på en plåt ca 2 mm och 

låt stelna i kyl. 


(TILL BÅDA MOUSSERNA) 

375 g Socker 

120 g Vatten 

240 g Ägg 

275 g Äggula 

1. Koka upp vatten och socker 

till 121°C. 

2. Slå det över dem uppvispade 

ägg och äggulorna. 


MJÖLKCHOKLAD MOUSSE: 

350 g Mjölkchoklad (ca 45°C) 



MÖRK CHOKLAD MOUSSE: 

600 g Mörk choklad ca 70% (ca 50°C) 



MONTERING: 

1. Vispa ner ¼ del av grädden i den smälta 

chokladen. 

2. Vänd sedan ner det i Pate a bomben, 

tillsätt resterande grädde. Samma 

blandningsförfarande med båda mousserna. 

3. Spritsa i till hälften i kupolerna med mörk 

chokladmousse och sedan spritsas det i 

ljus i mitten till ½ cm under kanten lägg i 

en krisp botten och sedan en jaconde 

botten. 

4. Frys in. 

5. Värm glaseringsganachen och låt den stå i 

1 timme under plast. 

6. Tag ut bakelserna och sätt på ett galler 

häll på ganachen och sätt av på en 

guldbricka. 

7. Dekorera med en solfjäder och cigarill.

NOUGATDIAMANT 

NOUGATFYLLNING: 

750 g Rostad mandel 


2 st Urskrapad vaniljstång 

1. Mixas oljig 



CA 200 ST 

1. Tillsättes och får smälta. 

2. Mixas 

Tips 1. Vill man så kan man byta 

ut mandel och socker mot 1400 g 

mandelpralinee. 

Då tillsätter man bar smält choklad 

Tips 2. Man kan även byta ut den vita 

och ljusa chokladen mot 275 g mörk 70% 

choklad så får man en mindre söt variant. 

SPRAYCHOKLAD: 

600 g Mörk 70% choklad 


1. Smält kakaosmöret och tillsätt chokladen. 

2. Kyl ner spraychokladen till 30°C. 

3. Spraya tunt i diamantformarna. 

4. Temperera den vita chokladen. 

5. Gjut på den sprayade chokladen. 

6. Fyll i den kalla nougatfyllning 2 mm 

under kanten och täck med vit choklad 

när den stelnat. 

7. Knacka ut. 

Vit choklad art nr:?

? art nr? 

THE KULA 

CA 300 ST 

THE GANACHE: 

900 g Grädde 

250 g Glykos 

100 g The blandning t ex söderblandning 




1. Kokas upp grädde glykos och the, 

låt dra i 5 min. 

2. Sila bort theet och väg av, blir inte vikten 

900 g så tillsätt grädde och koka upp igen. 

3. Slå det över chokladen och mixa. 

4. Tillsätt smöret vid 45°C. 

5. Fylls i ljusa kulor när ganachen är 27°C. 

6. Nästa dag täcker man kulan. 

7. Rullas i ljus choklad och sedan i florsocker.

MANGOSPICYKULA 

CA 250 ST 

COCOSSTRÖSSEL: 

1000 g Fin Kokos 


200 g Vatten 

1. Blanda kokos och florsocker. 

2. Tillsätt vattnet och blanda in, låt torka 

och fördela det jämnt. 

3. Rosta det gyllenbrunt i 180°C i ugnen. 

MANGOSPICYGANACHE: 

300 g Grädde 

450 g Mangospicypure 

150 g Glykos 


550 g Mjölkchoklad 


1. Koka upp grädde och glykos och puré. 

2. Slå det över chokladen och mixa slät. 


4. När ganachen är 27°C fylls den i 

dem vita kulorna. 


6. Rullas sedan i vit choklad och kokosströssel. 

? art nr?

? art nr? 

PÄRONKONJAKSKULA 

CA 250 ST 

PÄRONKONJAKSTRYFFEL: 

600 g Grädde 

120 g Glykos 



150 g Osaltata smör 

150 g X-ante päronkonjak 

1. Koka upp grädde och glykos. 

2. Slå det över chokladen och mixa. 

3. Tillsätt smöret vid 45°C och 

därefter alkoholen. 

4. Fylls i Ljusa kulor. 


6. Rullas i ljus choklad och streckas 

med grön choklad.

CYLINDER 

CA 100 ST 

MARSIPANFYLLNING: 

1000 g Mandelråmassa 

75 g Mörk rom 

100 g Sockerlag eller gjutgelé 

250 g Krossad nougatmontelimar 

1. Blanda mandelråmassa och rom tillsätt 

sedan gjutgelén till spritsbar konsisten. 

2. Blanda i den krossade nougaten. 

3. Temperera den ljusa chokladen 

och pensla i cylinderformen. 

4.Temperera sedan den mörka 70% 

chokladen och gjut formarna tunnt. 

5. Spritsas 2 mm under kanten på 

dem gjutna formarna. 

6. När massan torkat lite så täcker man 

botten med mörk choklad. 

? art nr?

? art nr? 

MINTKULA 

MINTFONDANT: 

500 g Fondaleb 

Sockerlag eller gjutgelé 

Pepparmintsolja 

CA 250 ST 

1. Värm fondaleben till ca 35°C. 

2. Tunna med sockerlagen och smaka av med 

några droppar pepparmintsolja. 

3. Låt kallna till 27°C och fördela i skalen. 

MÖRK GANACHE: 

550 g Grädde 

50 g Glykos 



1.Koka upp grädde och glykos. 

2. Slå det över chokladen och mixa slät. 


4. När ganachen är 27°C fylls den på 

mintfondanten. 


6. Rullas i mörk 70% choklad och streckas med vit.

KLADDIG CHOKLADBOTTEN: 

480 g Smör rumstempererat 

410 g Socker 


390 g Ägg 

140 g Bagerivetemjöl 

1. Blanda i nämnd ordning. 

2. Spritsa upp smeten i ringarna . 

3. Bakas i 200°C ca 8 min.. 

HALLON BAVAROISE 


160 g Socker 

160 g Äggula 

160 g Socker 

40 g Gelatin 


FRAMBOISE 

8 ST 16 CM TÅRTOR 

1. Koka upp puré och socker. 


och slå hallonkoket över. 




i grädden. 

6. Fyll upp direkt på dem avkylda 

chokladbottnarna. 


MJÖLKCHOKLADBAVAROISE: 

1000 g Mjölk 

180 g Socker 

360 g Äggula 

180 g Socker 

10 Blad gelatin 



? art nr? 

1. Koka upp mjölk och socker. 


och slå mjölkkoket över. 


4. Tillsätt det blötlagda gelatinet och slå sedan 

blandningen över chokladen. 


i grädden. 

6. Fyll upp på hallonbavaroisen, ställ i frys. 

7. Spara ca 200 g för att sedan stöpla på halva 

tårtan när den frusit. 

DEKOR: 

1. Spraya toppen på tårtan med spraychoklad 

400 g kakaosmör och 600 g mörk 

70% choklad. 

2. Slå sedan in kanten med mjölkchoklad 

med hjälp av en frusen marmorskiv. 

3. Placera tre hallon på toppen.

? art nr? 

GLASERINGSGANACHE: 


300 g Glykos 


1. Koka upp grädde och glykos, slå det över 

chokladen och mixa. 

2. Lägg plastfilm på toppen och låt stå till 

nästa dag. 

HASSELNÖTS DACQUOISE BOTTEN: 


150 g Socker 

1. Vispas till en maräng 

300 g Hasselnötsmjöl 



1. Blandas och vändes i. 

2. Spritsa upp 16 st bottnarna 14 cm i diameter 

på silipatmatta eller bakplåtspapper 

Bakas i 170°C ca 20 min. 

NOISETTE 

8 ST 16 CM TÅRTOR 

KRISP: 

150 g Mandelpralinee 



150 g Branflakes 

50 g Rostade hackade hasselnötter 

1. Smält chokladen och kakaosmöret och 

blanda sedan i pralineén. 

2. Tillsätt dem smulade Branflakesen och 

hasselnötter. 

3. Stryk ut dem i 14 cm ringar ca 2 mm och 

låt stelna i kyl. 

PRALINE BAVAROISE: 

500 g Mjölk 

160 g Äggula 

100 g Socker 

12 g Gelantin 


150 g Mandelpraline 


1. Koka upp mjölken. 

2. Vispa ihop äggula och socker och slå 

mjölken över. 

3. Värm till 85°C. 

4. Slå det över chokladen och tillsätt sedan 

gelantin och därefter mandelpralinee. 

5. Låt kallna till 22°C och vänd sedan 

ner grädden. 

6. Lägg ett tunt lager med bavaroise på 

krispbotten i 14 cm ringar lägg på en 

Daquoise sedan 1,5 cm bavarois och 

Daquoise igen, frys in.

MÖRK CHOKLAD MOUSSE: 

600 g Costa Rica (ca 50°C) 



240 g Socker 

140 g Vatten 

160 g Ägg 

180 g Äggula 

1. Koka upp socker och vatten. 

2. Slå det över dem uppvispade äggen och vipa 

kallt på medelvärme. 

3. Vispa ner ¼ del av grädden i den smälta 

chokladen. 

4. Vänd sedan ner det i Pate a bomben, tillsätt 

resterande grädde. 

5. Lägg plastband i 16 cm ringar lägg i 

pralininteriörerna och fyll på med 

chokladmoussen. Se till att det inte blir 

några luftbublor. 

6. Frys in. 

DEKOR: 

1. Smält glaserings ganachen till ca 40°C 

och låt den stå i ca 1 timme med plastfilm på 

2. Smält 200 g vit choklad. 

3. Slå över glaseringschokladen och häll på lite 

vit choklad stryk ut. 

4. Sätt av på tårtbricka och dekorera mer 

rostade skalade Hasselnötter och 

Diablotriangel.

? art nr? 

DACQUOISE BOTTEN: 


150 g Socker 

1. Vispas till en maräng 



1. Blandas och vändes. 

2. Spritsa upp 16 st bottnarna 14 cm i diameter 

på silipatmatta eller bakplåtspapp. 


SVARTVINBÄRSBAVAROISE: 

800 g Svartvinbärspure 

200 g Päronpure 

160 g Socker 

160 g Äggula 

160 g Socker 

40 g Gelantin 


1. Koka upp puré och socker. 


och slå Sv-V. koket över. 

SVARTVINBÄR 

8 ST 16 CM RINGAR 



5. Mixa slät och kyl sedan till 22°C vänd i 

grädden. 

6. Gjut upp bavaroisen i ringar ca 14 cm 

diameter och i flexipankupoler. 


VIT CHOKLADMOUSSE: 



20 g Gelatin 


160 g Socker 

40 g Vatten 

110 g Ägg 

120 g Äggula 


2. Slå det över dem uppvispade ägg och 

äggulorna. 


4. Tillsätt sedan det smälta gelatinet, därefter 

chokladen med lite grädde i och sist vänds 

grädden i. 

MONTERING: 

1. Lägg i 5 cm plastband i tårtringarna som står 

på stora plastark (tårtorna tillverkas upp 

och ned). 

2. Spritsa i den vita chokladmoussen och stryk 

upp på kanten. 

3. Lägg i en daquaise botten, lite 

chokladmousse. 

4. Twista i Bavaroisen och stryk upp med vit 

chokladmousse ½ cm under kanten och lägg 

på den sista botten. 


6. Plocka ut tårtorna och lägg på 

Svartvinbärskupolerna i en ring. 

7. Spraya sedan tårtan med spraychoklad. 

400 g kakaosmör och 600 g mörk 

70% choklad. 

8. Dekorera med curls i mitten och små 

droppar mirroir.

i samarbete med Belcolade

Skriv ut

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?