Skriv ut - KåKå

2 

3 

sweet passion 

om tårtor, njutning och upplevelser

4 

5 

sweet passion 

om tårtor, njutning och upplevelser 

© KåKå AB 

Fotograf Charlotte Strömwall 

Text Lotta Solding/Ordspråk 

Illustrationer Charlotta Bergenblad 

Formgivning Charlotta Bergenblad/Rehn & Co Communication 

Tryck Logotipas, 2008 

KåKås recept Tony Olsson & Otto Sjöberg

6 

7 

inledning 8 

chokladfabriken, stockholm 11 

tårtrecept 23 

delselius, stockholm 33 


fahlmans konditori, helsingborg 55 


flickorna lundgren på skäret, skäret 73 


g chocolat, göteborg 89 


landings konditori, uppsala 113 


nya konditoriet, umeå 131 


steinbrenner & nyberg, göteborg 149 


stigs café & bageri, värnamo 167 

grundrecept 178 

tårtregister 181

Passionerad njutning 

8 

”Tårta är fest, tårta är lyckligt, tårta är njutning. Tårta är helt enkelt det som gör skillnaden.” 

Orden är Urban Nybergs, som sedan 1988 driver Steinbrenner & Nyberg tillsammans 

med sin fru Angela Steinbrenner. När vi kommer att tala om tårtor formligen rinner orden 

ur honom. Hans kärlek till tårtor är lika stor som hans kärlek till konditoryrket och det egna 

företaget. Och en tårta passar, enligt Urban, alltid in: ”Det är aldrig fel med tårta. Det finns 

inga dåliga tillfällen att äta en – en tårta lyfter allting.” 

I den här boken om tårtor möter du nio konditorer som berättar om sitt konditori, sin 

relation till yrket i allmänhet och till tårtor i synnerhet. Även om de flesta av dem är överens 

om att en tårta ofta är festens höjdpunkt, så påpekar några av dem att vi kunde bli bättre 

på att äta tårta lite mer till vardags. Eller som Erik Hedman på Nya Konditoriet i Umeå 

uttrycker det: ”Varför inte lite oftare servera en tårta som efterrätt en fredag? En tårta passar 

när som helst. Jag tycker absolut man kan byta ut både glass och godis mot tårta.” 

Tårtans historia, och framför allt bröllopstårtans, går långt tillbaka i tiden. I antikens 

Grekland ägnade bruden dagar åt att baka och förbereda ett bröd att överlämna till 

brudgummen. Romarna förde traditionen vidare och utvecklade den ytterligare: En tunn 

skiva av brödet smulades sönder över brudens huvud som en avslutning på själva vigselakten. 

Smulorna symboliserade fruktbarhet och gästerna tog med sig smulor hem som ett tecken på 

lycka och välgång. 

Via romarna förflyttades denna ritual till England på 1200-talet; under 1300-talet hade 

traditionen blivit en sedvana med religiös betydelse även bland engelsmännen. Länge var 

det också frågan om bröd i olika former under bröllopen. Inte förrän på 1930-talet övergick 

brödkakan till att bli en bröllopstårta, som växte på höjden. 

Den mer traditionella tårtan är känd från 1500-talet. I en kakbok från 1581 omnämns 

tårtor, gärna dekorerade med frukt. På 1600-talet omtalas särskilda ”tårtpannor”. 

9 

Den svenske kungen Gustav II Adolf var förtjust i sötsaker och avnjöt i början av 1600-talet 

bland annat sockertårta, sviskontårta, marmeladtårta och mandeltårta. Friherrinnan Charlotta 

Regina Palbitski skrev 1681 i sin kokbok för det egna hushållet ett helt kapitel om konsten att 

baka tårtor. Den vanligaste gräddningsmetoden var vid den här tiden kokning över vattenbad 

eller i smör, alternativt frityrkokning. 

Receptförfattaren Cajsa Warg debuterade 1755 med boken Hjelpreda i hushållningen 

för unga fruentimber, som sedan utgavs i fjorton upplagor under de följande 50 åren. 

Bland hennes tårtrecept märks till exempel mandeltårta. Mandel och frukt var också, fram till 

slutet av 1800-talet, det som oftast användes för att förgylla tårtor. Därefter kom vispgrädde 

och choklad allt starkare. På 1880-talet introduceras den moderna vispgrädden, efter att Gustaf 

de Laval uppfunnit separatorn. Chokladkakor och kakao i pulverform började framställas vid 

mitten av 1800-talet och sedan blev det allt vanligare med kakao i bakverk. En av de mer kända 

chokladtårtorna är sachertårtan, som bakades första gången år 1823 av sextonårige Franz Sacher, 

då elev vid furst Klemens von Metternichs kök i Wien. Än idag är chokladtårtor i olika former 

mycket populära. 

En tårta kan stå för mycket och dess betydelse och utseende har ändrats över tid. Men när det 

i Sverige drar ihop sig till födelsedagsfest, bröllop, dop eller släktkalas är det med stor sannolikhet 

fortfarande någon av klassikerna som serveras: prinsesstårta, gräddtårta, marängtårta, frukttårta 

eller schwarzwaldtårta. Men dagens, och denna bokens, tårtutbud är bredare än så. I takt med 

tiden smyger sig till exempel allt fler moussetårtor in. 

Bokens nio konditorer, som representerar såväl klassiska som mer moderna konditorier, 

delar här generöst med sig av några av sina bästa tårtrecept. Häll upp en kopp kaffe, 

bläddra och njut! 

källor/läs mer: 

historiebok för kakälskare, en annorlunda bakbok 

av Dick Harrison och Eva Helen Ulvros, utgiven av Historiska Media 

ett sekel med sveriges bagerier 

utgiven av Sveriges Bageriförbund 

det är lätt att säga ja! 

utgiven av KåKå

10 

11 

Martin och Ellinor Isaksson hade en dröm. De ville skapa en chokladbutik 

där de skulle göra allting själva, utifrån de bästa av råvaror. Alla produkter 

skulle innehålla choklad och alla kunder skulle känna sig välkomna. 

På 11 år har de gått från en liten produktionslokal på en lastkaj till att 

driva tre butiker i Stockholm med ett 40-tal anställda. 

chokladfabriken 

”Jag gör saker som blir goda, till människor som blir glada av det jag gör. Jag har ett njutningsfullt jobb 

där jag tillverkar njutning”, säger Martin Isaksson som verkar mer än nöjd med både sitt jobb och sin tillvaro. 

Att ägna sig åt något annat eller att tröttna på det han gör, är tankar som inte verkar föresväva honom. 

Chokladfabriken startade 1997 i form av en liten fabriksbutik på en lastkaj. När det treåriga rivningskontraktet 

gick ut kände sig Martin och Ellinor mogna att ta nästa steg. ”Då visste vi att plattformen och 

kundkretsen fanns. När vi först startade fanns inte fenomenet chokladbutik och vi ville känna oss för innan vi 

satsade på allvar.” Martin minns tillbaka och berättar att hans dröm att starta Chokladfabriken väckts när han 

sett liknande ställen utomlands, bland annat i Paris. 

Idag finns Chokladfabriken på tre platser i Stockholm: på Renstiernas gata på Södermalm, på Grevgatan 

på Östermalm samt på Regeringsgatan mitt i centrala Stockholm. De har alla varsin tydlig prägel, för att 

möta just sin egen publik. Färger, möbler och övrig inredning präglas av respektive stadsdel och dess 

besökare. Publiken, som i sig utgör en salig blandning, varierar mycket från butik till butik. Här syns allt från 

skolungdomar, pensionärer, barnfamiljer, affärsmänniskor till jobbare i blåställ. ”Vi vill skapa en miljö som är 

fin, elegant och stilren där alla ändå ska känna sig välkomna”, förklarar Martin. 

Butiken på Renstiernas gata var först ut och känns fortfarande lite som företagets hjärta. Inredningen är 

öppen, ljus och präglas av möbler och detaljer av ek och glas. I ena hörnet finns en grön ”sitt-trappa”, 

med konstgräs på. Tapeten bakom har skogsmotiv och i trappstegen döljer sig utdragbara bord. Här möts 

och trivs bland annat områdets skolungdomar, någon har till och med somnat här… ”Lokalen på Renstiernas 

gata ligger precis bakom en busshållplats. Många är uppe i varv och vi ville skapa en oas där man inte skulle 

känna sig stressad även om vi har 20 personer i kö”, säger Martin Isaksson. 

Tårtor fanns inte ursprungligen med i Chokladfabrikens koncept, av den enkla anledningen att de inte 

hade möjlighet att servera eller att visa upp dem i kylvitriner i ursprungslokalen. Men i och med flytten till 

Renstiernas gata har tårtorna haft en given plats i utbudet. ”En tårta symboliserar fest, är aldrig fel och är 

gångbar i alla situationer”, slår Martin fast när han ombeds berätta vad tårtan som sådan står för. 

Själv älskar han som sagt sitt arbete: ”Det är roligt att baka. Det kan jag aldrig få för mycket av.” 

2004 utsågs Chokladfabriken till årets företag i Stockholm, av organisationen Företagarna. Ett betyg så 

gott som något på att deras satsning och expansion är framgångsrik. Ibland slår drömmar faktiskt in.

12 

Det här är en av storsäljarna på Chokladfabriken, skapad av en mörk chokladbotten, hallonmousse, 

lime-marinerade hallon och mörk chokladmousse. Tårtan är glaserad med choklad och toppas med en 

dekor av hallon och choklad. Tårtan är fyllig och lite tyngre och passar därför utmärkt efter en god middag. 

mörk chokladmousse 

1 220 g mörk choklad 70% 

730 g kokt grädde 

1 100 g pâté à bombe 

1 980 g vispad grädde 

hallonmousse 

360 g hallonpuré 

25 g gelatin 

520 g italiensk maräng 

740 g vispgrädde 

pâté à bombe 

580 g äggula 

260 g socker 

260 g vatten 

italiensk maräng 

200 g äggvita 

330 g socker 

70 g vatten 

h a l l o n - 

chokladtårta 

• Vispa all grädde och väg av 

• Koka sockerlag och vispa ner gulan 

• Värm till 85° C 

• Häll sedan i vispkitteln och vispa luftigt 

• Koka grädden och väg av, häll över chokladen 

• Väg av pâté à bomben och blanda respektive mousse 

• Koka den italienska marängen och låt gå sval 

• Blötlägg gelatin i kallt vatten 

• Smält gelatinet och blanda med hallonpurén 

• Sedan med maräng och grädde 

• Ringar på plast och plastband 

• Spritsa i mörkmousse och lägg en botten 

• Lägg limehallon på botten och spritsa hallonmousse 

• Mörk mousse sedan chokladbotten 

10 st 8 bitars tårtor 

chokladanslag 

940 g ägg 

480 g strösocker 

1 000 g äggvita 


200 g vetemjöl 

200 g potatismjöl 

220 g kakao 

450 g smält smör 

• Vispa gula och socker 

• Vispa vita och socker 

• Sikta de torra ingredienserna 

• Klä ringar med papper 

• Vänd ner gulan i den vispade vitan och sen de 

torra ingredienserna 

• Häll i det smälta smöret och fyll upp i ringar 

• Baka 180° C, ca 25 – 27 minuter 

• Ett recept räcker till ca 16 stycken små ringar 

limehallon 

250 g limepuré 

1 000 g sockerlag 50/50 

2 500 g hallon 

• Koka upp sockerlagen och purén 

• Stäng av värmen och tillsätt hallonen 

• Låt hallonen ligga och dra i lagen över natten 

OBS! Tårtan görs upp och ner för ett slätare 

och jämnare resultat. Dekorera efter önskemål. 

c h o k l a d f a b r i k e n 

13

14 

15 

En sommartårta som är som klippt och skuren för syrénbersån med ett glas flädersaft. 

Tårtan är gjord på ett vitt anslag, en vit chokladmousse med jordgubbskompott i mitten. 

Den är inslagen i vit choklad och garnerad med färska jordgubbar. 

v i t c h o k l a d m o u s s e 


vit chokladmousse 

1 820 g vit choklad 

830 g kokt grädde 

1 460 g pâté à bombe 

2 700 g vispgrädde 

19 st gelatinblad 


680 g äggula 

390 g vatten 

390 g socker 

jordgubbskompott 

2 000 g jordgubbar (frysta) 

100 g citronsaft 

300 g socker 


• Smält jordgubbarna tillsammans med citron, 

och socker 

• Värm upp och tillsätt det smälta gelatinet 

• Gjut ut i formar och frys in 

anslag 

1000 g ägg 




20 g bakpulver 

• Värm ägg och socker på spisen till ca 60° C 

• Häll det i vispmaskin och vispa på hög växel 

• Sikta de torra ingredienserna 

• När äggen är luftigt vispade, vänd ner de siktade 

ingredienserna försiktigt för hand 

• Fyll upp i ringar och baka i 180° C, ca 20 minuter 

montage 

• Skär anslaget i 4 skivor (behövs 2 skivor till en tårta) 

• Plasta ringarna 

• Börja med ett anslag 

• Fyll upp med vitchokladmousse till ca hälften 

• Lägg i ett anslag till och därefter jordgubbsinteriören 

direkt på (ifall jordgubbarna skulle släppa lite vätska) 

• Fyll på med mousse och stryk tårtan slät 

• Frys in 

• Klä in tårtan i vit choklad och dekorera med 

färska jordgubbar 

c h o k l a d f a b r i k e n

16 

En frisk tårta gjord på mjölkchokladmousse, limepannacotta och kokosmarängbotten. 

Tårtan är sprayad med choklad, vilket ger en matt yta. 

Garneringen består av lime och en minikokosnöt. En perfekt eftermiddagstårta! 

kokos lime tårta 


kokos daquise 

20 bottnar till 8 bitar 



125 g kokos 

80 g mandelmjöl 

205 g florsocker 

• Vispa vita och socker på låg hastighet tills marängen 

blir stabil 

• Mixa ihop kokos, mandelmjöl och florsocker 

• Vänd försiktigt ner det mixade i marängen och 

spritsa ut till bottnar 

• Bakas i 180° C, ca 15 minuter 

limepannacotta 

10 st 8 bitars 

320 g lime puré 

2 st skal av lime 

385 g mjölk 




• Blötlägg gelatinet i kallt vatten 

• Låt sjuda på svag värme i 10 minuter 

• Låt svalna något innan gelatinet kramas ur och läggs i 

• Klä ringar med plast och fyll med limekrämen 

• Ställ in i frysen 

mjölkchokladmousse 

390 g äggula 

445 g ägg 

910 g sockerlag 

2 860 g mjölkchoklad 





• Vispa grädden löst 

• Koka sockerlagen och vispa ner äggen 

• Värm till 85° C (rosprov) 

• Häll sedan i vispkitteln och vispa luftigt 

• Koka sedan upp grädden, som ska koka, och häll över chokladen 

• Krama ur gelatinet och smält det. Blanda det sedan i chokladen 

• Vänd ner chokladen i pâté à bomben och sedan grädden 

montering 

• Lägg plastband i ringarna 

• Lägg ringen på plåt med en cocosbotten i 

• Fyll sedan nästan ända upp med mousse 

• Tryck ner en limeinteriör i mitten och fyll upp till 

ringens kant med mousse 

• Avsluta med en botten 

• Frys in 

• Överbliven mousse sparas till taggning dagen efter 

• Ta ut från frysen och tagga tårtorna, töm ur ringarna och frys 

• Sprayas med spraychoklad 

• Dekorera enligt eget önskemål 

c h o k l a d f a b r i k e n 

17

18 

19

20 

21

22 

23 

En klassisk banantårta med modern touch. 

bananza 

anslag 

2,25 l ägg 

1 350 g socker 


• Vispas luftigt ca 2 min 

k å k å 




125 g kakaopulver 

• Sikta och vänd ner äggen 

• Fyll ringarna till 3/4 – delar och baka i 190° C, ca 25 min 

• Vänd upp på en pappersklädd plåt 

bananer 

grön marsipan 

chokladgrädde 

3 000 g grädde 

500 g mörk choklad 

• Koka upp 1 500 g grädde 

• Slå den över den hackade chokladen och mixa slät 

• Ställ i kyl 

• När krämen är kall så vispas den upp med resterande grädde 

montering 

• Dela anslaget i tre delar 

• Lägg på ett tunt lager med chokladgrädde och lägg på skivade 

bananer 

• Lägg på nästa botten och chokladgrädde. Sedan den sista botten 

och stryk upp tårtan 

• Kavla ut grön marsipan 2,5 mm, lägg på en 3 – 4 cm bred linjal 

och sikta på kakao 

• Skiva en banan och geléa den, lägg den sedan på marsipanen och 

sätt mörka chokladplattor på sidan. 

(Här har vi använt plastark med mönster)

24 

budapeststubbe 

budapestbotten 


750 g socker 

750 g socker 

500 g rostade nötter 

300 g maizena 

En ungersk klassisker från småland. 

• Vispa äggvita och socker till maräng 

• Vänd ner socker, nötter och maizena 

• Spritsa upp ca 15 – 18 strängar med tyll nr. 14 

• Baka av i 25 min. Sista 5 min öppet spjäll, 170° C 

mandarinklyftor eller apelsiner 

grädde 

arbetsbeskrivning 

• Stryk på grädde på budapest 

botten ca 1 cm tjockt 

• Lägg på mandarinklyftorna 

eller filéade apelsinklyftor 

• Rulla ihop botten med pappret, 

spänn sedan åt pappret 

med hjälp av en pinne så 

att det blir en rund form 

• Sikta florsocker på och 

dekorera med citrusfrukt 

och ev. som vi gjort med en 

chokladdekor 

25

26 

27 

Höstens läckerheter täckta med mandelströssel. 

blåbärstarte 

blåbär 

vaniljkräm 

mazarinmassa se sid 181 

mördeg 

1 000 g florsocker 

2 000 g smör 

3 000 g vetemjöl 

2 – 3 st ägg 


• Blanda alla ingredienser till mördegen 

• Ställ i kyl över natten 

• Kavla ut mördegen till 2,5 mm 

• Fodra små tårtringar eller pajskal 

• Blanda 1/3 – del vaniljkräm med 2/3 – delar mazarinmassa 

• Spritsa i mördegsskalet och lägg på blåbär 

strösseldeg 

100 g mandelmassa 

100 g socker 

100 g smör 

200 g mjöl 

• Blanda ihop samtliga ingredienser till strösseldegen 

• Lägg på tarten och baka av i 175° C 

• Tag ut tarten när den fått fin färg och sikta på florsocker 

k å k å

28 

En kreation med smak av mörk chokladtryffel. 

chocolate dream 

5 st 18 cm tårtor 

botten 

400 g ägg 


500 g smör 

600 g mörk choklad 56% 


• Vispa ägg och socker till ett fast skum 

• Smält smör och choklad 

• Vänd i det siktade mjölet i äggskummet med en ballongvisp 

• Tillsätt smöret och chokladen och blanda väl 

• Fyll upp i ringar och baka i 200° C i 9 min 

• Låt svalna 

chokladtryffel 

500 g grädde 


• Koka upp grädde 

• Slå grädden över chokladen och mixa slät 

• Häll ca 1/2 cm tjockt lager tryffel över tårtorna 

• Låt stå i kyl över natten 

• S kär ut tårtorna, och spritsa droppar över hela tårtan 

• Stryk otemparerad choklad på ett plastband som du sen 

lägger runt tårtorna 

• Låt tårtorna stå i kylen för att stelna, sikta kakao på och 

ta bort plastbandet 

k å k å 

29

30 

cheesecake 

mördeg 


2 000 g smör 


2 – 3 st ägg 

En bakad klassiker från New York. 

• Kavla ut mördegen till 2,5 mm och fodra små tårtringar eller pajskal 

• Kyl skalen 

cheesecakesmet 

1 350 g färskost 

400 g socker 

380 g ägg 

30 g maizena 

120 g gräddfil 


2 st citroner (raspet) 

2 st vaniljstänger 

• Blanda ihop samtliga ingredienser 

• Fyll upp i mördegsskalen 

• Bakas i 120° C, ca 45 min 

• När pajerna svalnat siktar man florsocker på och dekorerar med några hallon 

Tips! Servera cheesecaken med lite hallonsås. 

Hallonsåsen tillreds genom att blanda hallonpuré med socker. 

k å k å 

31

32 

33 

Kristoffer Delselius älskar tårtor. Lycka för honom är att få skapa och 

förmedla njutning. Tillsammans med sin far Jan Delselius driver han 

Delselius konditori i Gustavsberg, söder om Stockholm; ett familjeföretag 

som sedan 1986 framgångsrikt för sitt stolta hantverk vidare. 

delselius konditori 

”Det är underbart att få arbeta med njutning och förmedla upplevelser. Det är alltid lika kul att höra jublet 

när tårtan kommer fram. Det som gör det här arbetet så fantastiskt är själva skapandet, att få se ett par 

enkla råvaror utvecklas till en färdig tårta. Jag tycker om att bevara och förmedla ett hantverkskunnande 

som funnits länge.” 

Året var 1986. Kristoffer Delselius var bara 13 år när pappa Jan, som varit chefskonditor på NK:s 

konditori i 13 år, ansåg att det behövdes ett konditori ute på Värmdö och startade samma år Delselius 

konditori i Gustavsbergs centrum, tillsammans med döttrarna Helen och Therese (Systrarna Delselius) 

och sonen Kristoffer. 

Far och son driver idag företaget tillsammans, även om rollerna förändrats sedan starten. Jan försöker 

så smått trappa ner medan Kristoffer är en bakande vd med personalansvar. ”Vi arbetar så all-round som 

möjligt i vår produktion, för att alla ska få utvecklas och hitta skaparglädjen. Vår filosofi är att baka hela 

dagen, för att det ska lukta gott i butiken. Det ska vara en upplevelse att komma in till oss och vi vill ha fullt 

i disken hela tiden. Detta arbetssätt skapar fördelar både för kunderna och för oss; bagarna slipper baka 

på natten och finns istället till hands fram till stängningsdags.” 

Sedan våren 2008 består Delselius konditori av två enheter: dels det ursprungliga konditoriet inne i 

Gustavsbergs centrum, dels det nyöppnade Café Tornhuset nere i Gustavsbergs hamn. Det är 900 meter 

emellan och utbudet är i stort sett detsamma på båda konditorierna. ”På Café Tornhuset når vi dock en 

helt annan och bredare publik. Sommaren är självklar högsäsong när gästhamnen är full och turistbåtarna 

från Stockholm lägger till vid kaj. Det är många som vill köpa porslin och njuta av vår kulturhamn. Då är vårt 

läge perfekt.” 

Kristoffer beskriver Delselius som ett klassiskt konditori med mycket nytänkande. Det breda sortimentet 

är en av deras styrkor. Här finns allt från den populära prinsesstårtan till mer moderna moussetårtor. Bröd, 

färdiga smörgåsar och söta bakverk finns självklart också. ”Vi gör allt från grunden själva, utifrån de bästa 

råvaror. Vi håller hög klass på vårt sortiment och har nöjda kunder. Att komma till oss ska vara något unikt.” 

Inredningen på Delselius konditori går i mjuka färger. Bageri- och konditorivarorna har bra belysning 

medan lugn och behaglig musik skapar rätt stämning. ”Det ska vara ett nöje och en attraktion att komma 

hit, från det att du öppnar dörren. Att besöka oss ska vara en fröjd för både öga och gom”, säger Kristoffer. 

På det nyöppnade Café Tornhuset är stilen klassisk men ändå modern. Huset är från 1898 och finns nere 

i Gustavsbergs delvis övergivna fabriksområde som är under stark utveckling. Tornrummet har stuckatur i 

taket, framknackat tegel, öppen spis och kristallkrona i taket. ”Här har vi velat skapa något genuint, stilrent 

men ändå modernt.”

34 

35 

En helt ny skapelse som har en krispig dinkelbotten med passionstryffel. 

Ovanpå detta finns en lätt halloncheesemousse, dekorerad med passionsfrukt och hallon. 

En fräsch sommartårta för den som vågar gå ifrån de gamla klassikerna. 

hallonpassion 

dinkelbotten 

1 500 g smör 

1 125 g strösocker 

1 875 g dinkelflingor 


25 g bikarbonat 

• Allt blandas ihop lätt med vinge lägg botten 

i 4 cm höga ringar, fyll ca 1/3 baka av i 

180° C, ca 12 min 

passionstryffel 

400 g passionsfruktpuré 

200 g osaltat smör 

300 g socker 

150 g grädde 

• Kokas upp och slås över: 


450 g ljus choklad 

• Fyll ca 1 cm passionstryffel på dinkelbotten, 

strö frysta hallon på tryffeln och låt svalna 

hallon mousse 

2 250 g färskost creme bonjour 


1 000 g lättkesella 

1 000 g matlagningsyoghurt 

• Blandas 

1 500 g hallonpuré 

500 g tinade hallon 

200 g äggulor 

90 g gelatin 

5 000 g lättvispad grädde 

• Lägg gelatinbladen i blöt 

• Värm hallonen och äggulorna 

• Blanda ner gelatinet 

• Blanda ner ostmassan 

• Vänd sist ner grädden 

• Fyll moussen på botten ända upp till kanten 

och få den jämn 

• Frys in 

• Dekorera med spegelgelé och efter eget önskemål 

d e l s e l i u s k o n d i t o r i

36 

En av klassikerna i Delselius sortiment. Ovanpå en luftig nötbotten ligger en läcker 

chokladkräm med en lätt touche av konjak. En utsökt tårta till en kopp kaffe! 

provence 

nötbotten 

2 250 g ägg 


• Vispas ca 20 min på växel 6 

• Blanda ner 

2 100 g finrivna nötter 

300 g grovrivna nötter 

• Fylles till ca hälften i 4 cm höga ringar 

• Bakas 170° C, ca 25 min 

• När botten har svalnat tryck ned den med 

ett skrapkort 

chokladcreme 



• Kokas upp 

2 500 g äggula 

3 150 g smör 

1 500 g mörk choklad 

2 dl konjak 

• Blandas och röres väl hela tiden i botten 

• Rör tills cremen tjocknat och den börjar puttra 

• 3 150 g smör blandas i tills det har smält 

• Tillsätt 1 500 g mörk choklad (smält) 

• Tillsätt 2 dl konjak 

• Fyll upp ringarna med nötbotten, fryses in 

d e l s e l i u s k o n d i t o r i 

37

38 

39

40 

41

42 

43 

Mycket smak i liten form. 

toscatarte de luxe 

Mazarinmassa se sid 181 

Hyvlad mandel, valfria hela nötter eller mandlar 

mördeg 


2 000 g smör 


2 – 3 st ägg 

• Kavla ut mördegen till 2,5 mm och fodra små tårtringar eller pajskal 

• Spritsa i mazarinmassa till 2 mm under kanten 

• Bakas i 190° C, ca 20 – 25 min 

tosca 


1 000 g glykos 

1 000 g smör 


• Koka upp ingredienserna försiktigt och låt det småsjuda tills 

den fått vacker gyllenbrun färg 

• Tillsätt hyvlad mandel samt olika hela nötter och mandlar, 

så som cashewnötter, pecannötter, valnöt, hasselnötter mm 

• När toscan svalnat, lägg på rikligt på mazarinbottnarna och 

bränn av dem i ugnen ca 200° C, tills de fått färg 

k å k å

44 

45

46 

choco loco nero 

mjölfri chokladbotten 


200 g socker 

• Vispas till en maräng 


135 g smör 

• Blanda smöret med den smälta chokladen, 

temperaturen ska vara ca 45° C 

• Vänd ner chokladblandningen i marängen och 

spritsa sedan upp bottnar 


krisp 

600 g mandelpralinée 


80 g kakaosmör 

800 g krokantströssel eller cornflakes 

• Smält chokladen och kakaosmöret 

• Tillsätt mandelpralinéen och sist rör man i de 

krossade cornflakesen 

vaniljpannacotta 


75 g socker 

1 st vaniljstång 


• Koka upp grädde, socker och vaniljstång, låt sjuda 5 min 

• Tillsätt gelatinet och tag upp de kokta vaniljstängerna 

• Fyll upp pannacotta i t.ex. en silikonform eller låt den 

stelna till och gjut upp i en tårtring 

Eleganta smaker i en exklusiv förpackning. 

k å k å 


320 g grädde 

700 g mörk choklad, gärna med karaktär 

• Koka upp grädden och slå den över chokladen 

• Mixa slät och håll den varm ca 50° C 

230 g socker 

70 g vatten 

150 g ägg 

170 g äggula 


• Börja med att vispa upp ägg på högsta växel 

• Koka upp socker och vatten till 121° C och slå det i en 

tunn stråle över äggen 

• Vispa allt på medelhastighet 

• Vänd ner chokladblandningen i äggen och sist vändes grädden i 

montering 

• Lägg plastband i ringarna och lägg i en botten 

• Spritsa ner ett tunt lager med chokladmousse och lägg sedan 

dit pannacotta och därefter krisp 

• Lägg på en ny botten och fyll upp med mousse och frys in 

• Tag av ringen och slå sedan in tårtan i choklad, jag använder 

mig av en fryst marmorskiva 

• Sikta lite kakaopulver på toppen 

47

48 

49 

Tuttifrutti ger mersmak. 

tuttifrutti 

k å k å 

mandelanslag duchesse 

1,5 l ägg 

200 g äggula 




• Vispa upp ägg, äggula, socker 

• Sikta mjölet 

• Vänd ner mjöl och mandelmjöl i äggen 



vaniljkräm 

frukt 

mördeg 


2 000 g smör 


2 – 3 st ägg 

• Blanda alla mördegsingredienserna 


• Kavla ut mördegen knappt 3 mm och fodra små tårtringar 

eller pajskal 

• Frys in skalen 

• När skalen frusit, bakas i 200° C, tills de fått 

vacker färg 

• Spritsa i vaniljkräm i mördegskalet 

• Dela duchesseanslaget i 4 delar och lägg i en botten 

• Lägg på mer vaniljkräm och dekorera sedan rikligt med frukt 

• Spraya eller pensla på gelé

50 

Västindiska smaker av mörk rom och kraftig choklad i ett skal av svenska traditioner. 

havanna 

mördeg 


2 000 g smör 


2 – 3 st ägg 

• Blanda ingredienserna 


• Kavla ut mördegen knappt 2,75 mm och fodra små tårtringar eller pajskal 


• När skalen frusit, bakas de i 200° C, tills de fått vacker färg 

romhallon 

300 g vatten 

50 g glykos 

400 g socker 

1 kg frysta hallon 

mörk rom 

• Koka upp vatten, socker och glykos 

• Slå det över hallonen och smaka av med mörk rom 

• Låt dra minst ett dygn 

chokladkräm 



375 g smör 

200 g äggulor 

• Koka grädde och slå över chokladen, mixa slät 

• Tillsätt rumstempererat smör och slå blandningen över gulorna, vispa ihop 

• Pensla mördegskalen med vit choklad på insidan 

• Lägg i romhallon i mördegskalet 

• Slå den avsvalnade chokladkrämen över hallonen 

• Dekorera med hallon 

k å k å 

51

52 

53 

Flera namn finns på denna skapelse, Lennart-tårta eller Grand Royal är några av dessa. 

lennart-tårta 

k å k å 

lennartbotten 

3 000 g mandelmassa 


2 200 g ägg 


900 g rivna nötter eller mandel 


• Rör ihop mandelmassa med socker och tillsätt äggen 

• Vispas luftigt och vänd sedan i mjöl och nötter 

• Fyll upp i formar som är smörade och klädda med rivna 

nötter eller mandlar 


vaniljkräm 

grädde 

jordgubbar eller annan frukt 


• Sikta florsocker på kanten av Lennartbotten 

• Spritsa sedan i vaniljkräm i botten och stryk 

upp grädde som en kupol 

• Lägg på jordgubbar så att det täcker grädden 

• Täck med gelé

54 

55 

”Fahlmans hörna” är centralt placerad, såväl i Helsingborg som i den 

svenska konditorivärlden. På detta anrika konditori samsas klassiska 

tårtor och bakverk med mer moderna frestelser. Ägarna bakom Fahlmans 

konditori vill vara goda företrädare för svensk konditorikultur 

och samtidigt vara nytänkare. 

fahlmans konditori 

”Vi vill bevara det svenska men ändå ligga rätt i tiden”, säger Pierre Fahlman. Tillsammans med sin fru 

Kajsa Fahlman och yngre brodern Mikael Fahlman driver han Fahlmans konditori, ett familjeföretag med 

tredje generationen vid rodret. 

Farfar Georg Fahlman grundade konditorirörelsen 1914. I den nuvarande lokalen, det ”Fahlmanska 

huset” eller ”Fahlmans hörna” har man huserat sedan 1921. Georgs son Lars tog tillsammans med sin fru 

Marie-Thérèse, bördig från en konditorfamilj i Lausanne i Schweiz, över på 1960-talet. Och idag är det alltså 

sönerna Pierre och Mikael som för konditor- och bagartraditionerna vidare. När Pierre beskriver konditoriets 

bästa egenskaper anknyter han till just detta: ”Att konditoriet tillhört samma familj, att vi har en kontinuitet, 

det är en styrka. Konditoriets läge och den mötesplats vi skapat, tillsammans med kvaliteten på våra 

produkter, är andra styrkor.” 

Samtidigt som Pierre beskriver det goda läget som en fördel är han noga med att tillägga att det absolut 

inte är något man kan ta för givet. De vill inte uppfattas som en turistfälla och inte dra fördelar av läget 

på fel sätt. ”Det gäller att hela tiden överträffa kundernas förväntningar. De ska komma tillbaka av fler 

anledningar än läget.” Pierre ger intryck av att vara både ansvarsfull och noggrann. Han driver rörelsen 

varsamt vidare och i gott samarbete med sin fru och sin bror. 

Publiken som besöker Fahlmans är blandad och konditoriets sortiment brett. Den som vill ha en 

prinsesstårta, en mazarin eller en katalan ska alltid hitta det. Intill detta klassiska sortiment finns en rad tårtor 

och bakverk gjorda på mousser med kesella eller yoghurt som bas, kombinerat med olika fruktpuréer och 

andra smaksättare. ”Vi försöker hitta något som passar alla.” 

Fahlmans öppnar klockan 08.00 och de första frukostgästerna är snabbt på plats i morgonsolen. ”Många 

har sitt bord som de återkommer till varje dag. Vi har skapat en social, trivsam mötesplats som många gärna 

återvänder till. Här möter du allt från affärsfolk till pensionärer. Vi har också en hel del lunchgäster som äter 

våra pajer”, berättar Pierre, och återkommer till det här med konditoriet som en mötesplats: ”Hos oss får du 

en speciell upplevelse och kan träffa någon eller några för en stund. Möjligheten att skapa just dessa möten 

är en viktig drivkraft för mig.” 

Att köpa en tårta när man vill fira något eller någon är bland det billigaste man kan göra för att få det lite 

festligt, menar Pierre och jämför med biobiljetter eller restaurangbesökt. ”En tårta är rätt vid så många olika 

festtillfällen: vid en studentmottagning, på ett bröllop eller en födelsedag. Eller när man vill fira något på 

jobbet, tacka för något eller kanske som representation. Det finns lika många tillfällen att fira som det finns 

människor; var och en har sin egen anledning.” 

Miljön på Fahlmans konditori är klassisk. Här finns det så kallade damrummet, som är ljust med utsikt över 

torget, och herrummet, utan fönster och med minnen från cigarrökande dagar, ekparkett i samtliga rum och 

en del äkta mattor. Allt för att skapa hemkänsla och stämning. ”Vi försöker hålla oss till tidlös design”, säger 

Pierre och avslutar med en blick på bysten över farfar Georg. En byst som farmor Lisa tyckte var lite ”too 

much”, men som nu har fått komma fram på Fahlmans igen.

56 

En riktig storsäljare som med fördel kan användas som dessert. 

En botten av chokladsockerkaka kombineras med vaniljkräm och chokladmousse. 

Resultatet blir en mycket njutbar smakupplevelse. 

chokladmousse 

Recept till 16 tårtor, 4 cm höga ringar 24 cm i diameter 

chokladanslagsbottnar 

Ungnen på 200° C 

Sänkt till 180° C, när bottnarna sätts in 

Baka i ca 40 minuter 

2,7 l ägg 

• Vispas 30 minuter 

1 kg socker 

2,5 l äggvita 

• Vispas till maräng 

1,2 kg socker 

1,1 kg mjöl 

• Siktas i äggblandningen 

400 g kakao 

chokladmousse 

2,4 kg mörk choklad 70% smältes till 45° C 

och blandas därefter med 

4,8 kg lättvispad grädde 

KåKås vaniljkräm 

montering 

• Dela chokladanslaget i två delar, lägg botten nr 1 i en ring 

• Stryk ut vaniljkräm på första botten 

• Lägg på botten nr 2 

• Fyll upp ringen med chokladmousse, ända upp 

• Dekorera enligt bild 

f a h l m a n s k o n d i t o r i 

57

58 

59 

En klassisk tårta som skapats på Fahlmans. Receptet bygger på en nötsmörkräm 

som ger tårtan en tät, krämig konsistens och en nötig smak. 

Allra bäst smakar den om den får stå i rumstemperatur någon timme före servering. 

fahlmans special 

bottnar 

2,7 l ägg 

• Vispas i 30 minuter 

1 kg socker 

2 kg mandelmassa 


• Vispas till maräng och blandas därefter i ovan 

1,2 kg socker 

• Lägg i blandning 

1,1 kg mjöl 

• Blandas och siktas därefter i 


200 g kakao 


• Bred ut massan ca 15 mm med släde på en plåt 

• Sätt på ugnen på 220° C, sänk därefter till 

200° C och baka i 15 minuter 

Soufflébottnar – 200° C i ca 15 minuter 


3 kg socker 

1,7 kg hasselnötter 

250 g brödsmulor 

400 g mjöl 

Blir ca antal bottnar på 0,8 cm höga ringar 

16 st 30 cm 

8 st 25 cm 

4 st 23 cm 

6 st 21 cm 

2 st 18 cm 

smörkräm 

1,7 l ägg 

1,7 kg socker 

3 kg osaltat smör 

2 kg delikatess lyx 

• Värm ägg och socker till 85° C 

• Vispa smöret fluffigt 

• Vispa äggen och sockret kallt 

• Vänd ner äggen och sockret i smöret 

nötkräm 

2 kg smörkräm 

2 hg nötolja 

2 hg rivna rostade nötter 

• Blandas 

• Bred ut nötkrämen på anslagsbottnen 1 – 1,5 cm tjockt 

• Skär remsor av bottnen 1 – 1,5 cm breda 

• Lägg remsorna spiralformat på en nötbotten (soufflébotten) 

• Stryk ovansidan jämn med nötkrämen 

• Täck med kavlad grön marsipan 

• Dekorera sidorna med rostade rivna nötter 

• Sikta tårtan med kakao 

f a h l m a n s k o n d i t o r i

60 

61

62 

63

64 

65 

Ett skal av traditionell mördeg håller samman våra svenska sommarfantasier. 

jordgubbstarte 

k å k å 

vaniljkräm 

grädde 

jordgubbar 


mördeg 


2 000 g smör 


2 – 3 st ägg 

• Blanda mördegsingredienserna 


• Kavla ut mördegen 3 mm och fodra små tårtringar eller pajskal 

• Spritsa i mazarinmassa till 2 mm under kanten 

• Bakas i 190° C, ca 20 – 25 min 

• Blanda lika delar vispad grädde och vaniljkräm, 

stryk på det på mazarinbotten ca 1 cm tjockt 

• Dela jordgubbarna, lägg på dem i ett fint mönster, pensla 

eller spraya på gelé 

• Avsluta med något grönt t ex citronmeliss

66 

Denna franska delikatess är en ren lyx. 

fragilité 

fragilitébotten (3 st) 

1 000 g mandelmassa 50/50 

250 g mjölk 



• Lös mandelmassan med mjölken 

• Vispa upp äggvita och socker så det blir en maräng 

• Blanda sedan maräng och massa, fördela i 3 stycken kapslar eller plåtar 

• Strö hyvlad mandel på en av kapslarna, som är till toppen 


smörkräm 

4 000 g osaltat smör 

• Vispas upp luftigt 


1400 g socker 

100 g glykos 

400 g vatten 

• Koka upp socker, glykos och vatten till 121° C 

• Börja vispa äggvitan i maskin när sockerkoket är ca 115° C 

• Häll sedan i sockret försiktigt och vispa marängen kall på medelhastighet 

• När marängen är kall så vänds den ner i smöret 

• Smaksätt smörkrämen med 1 st vaniljstång per kg smörkräm 

• Lägg smörkräm ca 1 cm mellan bottnarna, tänk på att den botten med 

hyvlad mandel ska vara på toppen 

• Låt kapseln stelna i kylen och skär sedan upp rektangulära tårtor 

• Sikta florsocker diagonalt över halva och dekorera med en röd ros och blad 

k å k å 

67

68 

69 

Denna feminina klassiker bland klassiker kan göras på flera olika vis. 

prinsesstårta 

Härom tvistar de lärda, med eller utan sylt, vi väljer sylt! 

anslag 

2,25 l g ägg 



• Vispas luftigt i ca 2 min 





• Fyll ringarna 3/4 – delar och baka i 190° C, ca 25 min 


hallonsylt 

vaniljkräm 

grädde 

marisipan 


• Dela anslaget i 3 delar 

• Lägg sylt på första och sedan ett anslag till 

• Nästa lager vaniljkräm och ett lager grädde 

• Lägg på sista lagret, stryk upp med grädde 

• Kavla ut marsipanen ca 2,5 mm tjock och rulla över tårtan 

• Dekorera med florsocker och en marsipanros 

k å k å

70 

71

72 

73 

Att besöka Flickorna Lundgren på Skäret, mellan Arild och Jonstorp på 

den vackra Kullahalvön i nordvästra Skåne, är att ta sig tid till en stunds rofylld 

avkoppling. Det är att slå sig ned och njuta av den vackra trädgården, det inbjudande 

växthuset och av att bli serverad nybryggt kaffe, hemlagad saft och 

en rad läckra svenska bakverk. ”Vi var här med min mormor och nu är 

jag här med mina barnbarn”, är en vanlig kundkommentar. 

flickorna lundgren 

på skäret 

”Vi kan baka likadana kakor hela tiden och ändå hålla kvalitet och hög klass på det vi gör. För att klara 

detta har vi väldigt duktiga konditorer, som gör allting från grunden, med bra råvaror.” 

Det är Mats Fejne som berättar och svarar på frågan vad som gör Flickorna Lundgren så populärt 

och hur man klarar att servera 70 000 gäster per år, från maj till september samt under julen. ”Vi har 

försökt behålla det ombonat även om vi har stora volymer”, tillägger han. På Flickorna Lundgren kan 

flera hundra personer befinna sig samtidigt utan att det känns trångt. Trädgården är stor och luftig 

samt består av många olika gröna rum. I växthuset ryms 100 personer, dessutom finns möjligheten att 

sitta inomhus. 

Flickorna Lundgren drivs som ett familjeföretag, där Mats Fejne tillhör den andra generationen. 

Hans mor Ella Lundgren var en av sju systrar som startade företaget 1938, i liten skala. Från och med 

1961 var det tre systrar kvar i företaget och 1988 tog Mats och hans fru Anki Fejne över rörelsen. 

Efter Ankis bortgång i början av 2008 driver Mats företaget vidare, med två döttrar ”under inskolning”. 

Det hus som Flickorna Lundgren drivs i byggdes 1732, som ett fiskar- och jordbrukstorp. 1927 köpte 

Mats Fejnes morfar Alexander Lundgren torpet för 150 riksdaler, som ett sommarnöje för familjen. 

När han på slutet av trettiotalet kände sig tvingad att sälja, sa en av de sju döttrarna. ”Vi startar en 

kaffestuga och tar betalt för kaffet. ”Så blev det och sedan dess har rörelsen fortsatt växa och utvecklas. 

Det är en blandad skara som besöker Flickorna Lundgren på Skäret. Hit kommer hela bussutflykter, 

stora släkter för att hålla familjekalas, kungligheter och vanligt folk. ”Vi behandlar alla lika och alla njuter 

av att sitta ned och bli serverade vid bordet. Vi håller på kvalitet, men hos oss har man ändå råd att 

bjuda med hela släkten.” 

Vid släktkalasen har tårtan ofta sin givna plats. ”En tårta är något man har vid ett festligt tillfälle. 

Det är också här man märker proffsen när man besöker ett konditori; det är en fröjd för ögat när en 

konditor gjort sitt med en tårta”, säger Mats och tillägger att det är många som dras till just tårtskåpet 

på Flickorna Lundgren. 

Utsikten över ängarna ned mot Skälderviken är förförisk. Medan samtal och tankar drömmer sig 

bort över nejden lockar bakverk och kaffe tillbaka till verkligheten. Eller är kanske tillvaron på Flickorna 

Lundgren lite av en dröm? Drömmen om den svenska sommaren…

74 

ingredienser 

tårtbottnar 

vaniljkräm 

hallonsylt (1 dl) 

tårtbotten (anslag) 

4 st ägg 

160 g strösocker (2 dl) 

60 g vetemjöl (1 dl) 

80 g potatismjöl (1 dl) 

2 tsk bakpulver 

75 

En somrig gräddtårta som kombinerar smaken av syrliga hallon med en söt fruktgelé. 

En sommarkalastårta för alla åldrar! 

hallontårta 

• Sätt ugnen på 175° C 

• Vispa ägg och socker pösigt 

• Blanda mjöl, potatismjöl och bakpulver noga 

• Sikta ner mjölblandningen i smeten och vänd försiktigt, utan att 

pressa ut luften, till en jämn smet 

• Smörj och bröa en form, ca 20 cm i diameter, och häll därefter 

ner smeten 

• Ströbrödet ska fastna på smeten och inte i smöret på formens 

kanter när kakan gräddas 

• Dra upp smeten en aning mot kanterna på formen 

(för att undvika att kakan blir tjockare i mitten) 

• Grädda i ca 30 minuter 

• Lossa bottnen från formen och låt den sedan svalna med formen över 

• Låt den gärna sätta sig under 1 dygn innan den används 

• För att skära till bottnarna behöver man en lång brödkniv 

(sågtandad eller laserslipad) 

• Håll kniven horisontellt på lagom höjd (ta stöd mot underlaget med 

handen) och såga in en bit i kakan 

• Börja sedan rotera kakan försiktigt så att bottnen blir jämnt utskuren 

• Gör likadant en gång till så att du får 3 bottnar 

• Om ovansidan på kakan är ojämn kan man skära bort den, 

det gör bara bottnarna mjukare 

• På bagerisvenska kallar vi detta för anslag, det vill säga en grund 

att fylla med diverse godsaker. På vanlig svenska är det rätt och 

slätt tårtbotten 

vaniljkräm 

3 dl grädde 

2 st äggulor 

3 tsk strösocker 

1 msk potatismjöl eller maizena 

1 st vaniljstång eller 1 msk vaniljsocker 

• Häll grädde, äggulor, socker och potatismjöl i en tjockbottnad kastrull 

och rör om 

• Dela vaniljstången på längden och skrapa ner fröna i kastrullen 

(alt blanda i vaniljsockret) 

• Lägg i vaniljstången 

• Sjud krämen under omrörning, men låt den absolut inte koka 

• När krämen tjocknat, dra den av värmen och låt svalna 

• Ta upp eventuella vaniljskidor 

hallonsylt 

2 l hallon 

1 kg syltsocker 

• Skölj bären 

• Plocka bort fula eller hårda bär 

• Lägg bären och sockret i stor kastrull och koka under omrörning 

i 2 minuter 

• Skumma ordentligt 

• Låt stå i 10 minuter 

• Häll upp på varma, väl rengjorda burkar, sätt på lock och förvara kallt 

garnering 

3 – 4 dl vispgrädde 

½ l färska eller 250 g frysta hallon 

gelésocker eller gjutgelé 



• Bred vaniljkräm på botten 

• Lägg på nästa botten som du stryker sylt på 

• Bred på ett ca 2 cm tjockt lager med vispad grädde 

• Lägg på den sista botten och stryk resterande grädde 

över hela tårtan 

• Spritsa gärna grädde runt om som dekoration – se bilden 

• Garnera med hallon 

• Häll gelé över bären och låt stelna på kyl 

f l i c k o r n a l u n d g r e n p å s k ä r e t

76 

En tårta som Anki Fejne älskade och införde på Flickorna Lundgren på skäret för 10-15 år sedan. 

Det är en klassisk morotstårta, garnerad med citronmeliss, som tilltalar de lite yngre besökarna. 

morotskaka 

ingredienser 

2 ½ dl matolja 


4 dl finrivna morötter 

3 st ägg 

240 g vetemjöl special 


1 tsk bikarbonat 

½ tsk salt 

1 tsk kanel 

½ tsk riven muskotnöt (ev) 

topping 

200 g smör 

200 g färskost 


2 tsk vaniljsocker 

1 st rivet skal och saft 

garnering 

citronmeliss 


• Vispa socker och olja vitt 

• Tillsätt morötterna och sedan äggen, ett i taget 

• Blanda de torra ingredienserna och rör ner i smeten 

• Häll smeten i en smord form 

• Grädda i 200° C, ca 30 – 35 minuter 

• Låt kakan svalna 

• Smält smöret till toppingen och låt det svalna 

• Vispa ned de övriga ingredienserna till toppingen 

till en luftig smet 

• Bred över kakan 

• Låt stå kallt en stund så att toppingen stelnar 

• Garnera med citronmeliss 

f l i c k o r n a l u n d g r e n p å s k ä r e t 

77

78 

79

80 

G Chocolat 

81

82 

83 

En napoleon är troligen en förvrängning av det franska ordet ”napolitain” men möjligen direkt uppkallad efter kejsar 

Napoleon I av Frankrike. Napoleon är uppbyggd av flera lager smördeg, vispad grädde, vaniljkräm och sylt. Bakelsen är känd 

i Sverige sedan mitten av 1800-talet, tillhör de svårare att äta och ett naivt angreppssätt resulterar lätt i seperation mellan 

smördegsplattorna och grädden. Detta är även ett mycket populärt bakverk i nederländerna, där den kallas för ”tompoes”. 

napoleon 

smördegsbotten (3 st) 

1 000 g mjöl 

10 g salt 

100 g normalsaltat smör 

5 st äggulor 

525 g vatten 

900 g osaltat smör eller Kavlingsmargarin 


• Blanda degen och låt den vila i ca 4 timmar i kyl 

• Platta ut smöret som ska vara ca 10 – 12° C, man skall känna ett motstånd 

när man trycker in ett finger i smöret 

• När smöret har rätt temperatur så kavlas degen ut och man viker in smöret 

• Kavla sedan 2 st 3 slag första dagen och sedan 2 st 3 slag nästa morgon, 

och därefter 2 st 3 slag innan man går hem 

• Nästa dag kavlas degen ner till 1,7 mm, naggas och bakas av i 200° C 

• Baka alltid av smördeg varje dag 

äpplesylt 

hallonsylt 

vaniljkräm 

fondant 

grädde 


• Vänd en botten upp och ner och stryk på med hallonsylt, tunt 

• Värm Fondant och bred på hallonsylt så den blir lätt rosa, ställ åt sidan och låt stelna till 

• Tag en ny botten och stryk på äpplesylt ca 3 – 4 mm 

• Lägg på nästa botten och stryk på vaniljkräm 7 – 8 mm och sedan grädde 1½ cm 

• Lägg på botten med Fondant och skär upp i tårtor med en ren och fuktig kniv 

• Dekorera med några hallon 

k å k å

84 

85 

En citronmarängpaj som ger mersmak. 

inferno limone 

mördeg 


2 000 g smör 


2-3 st ägg 

• Blanda alla ingredienser 


• Kavla ut mördegen knappt 3 mm och fodra 

små tårtringar eller pajskal 


• När skalen fruset så bakas de av i 200°C, 

tills de fått vacker färg 



850 g socker 

2 dl vatten 

• Koka upp socker och vatten till 121° C 

• När sockret nått temperatur runt 115° C, 

vispar man äggvitan på full fart 

• Slå i sockret i en tunn stråle på låg hastighet 

och vispa sedan marängen fast och kall på 

medelhastighet 

k å k å 

citronkräm 

675 g citronpuré 


675 g vatten 

5 st citroner (rasp) 

• Kokas upp 

675 g vatten 

200 g maizena 

200 g äggula 

• Blandas till en redning och slås sedan över 

citronkoket under vispning 

• Kokas tills den tjocknar (vispa hela tiden) 



• Tillsätt smöret och därefter gelatinet 

• Fyll upp till kanten i mördegsskalen och ställ kallt 

• När krämen stelnat spritsar man det på 


• Bränn av dem gyllenbruna 

Går utmärkt att frysa men då skall marängen 

ej vara avbränd


1,5 liter ägg 

200 g äggula 




86 

Vita berg, en fransk klassiker med en frisk smak av citronkesella, klädd med hallon och italiensk maräng. 

• Vispa upp ägg, äggula och socker 



• Fyll ringar till 3/4 delar och baka i 180° C, ca 30 min 


bärkompott 

1 400 g hallon 


450 g socker 



• Koka upp sockret med lite vatten tillsätt hallon 

och koka upp igen 

• Häll i gelatinet och sist de tinade puréerna 

• Låt det kallna så att det börjar tjockna 

Gjut upp interiörer som är ca 2 cm mindre i diameter än 

de tårtor som ska tillverkas. Låt sätta sig i frysen 



850 g socker 

2 dl vatten 


• När sockret nått temperatur runt 115° C, vispar man 

äggvitan på full fart 

• Slå i sockret i en tunn stråle på låg hastighet och vispa 

sedan marängen fast och kall på medelhastighet 

mont blanc 

k å k å 

citronkesellamousse 

320 g äggula 

640 g socker 

200 g vatten 

2 kg kesella 10% eller turkisk yoghurt 

2 300 g grädde (lättvispad) 



• Vispa äggulorna på full fart i blandaren 


och slå det över de uppvispade gulorna, 

sänk hastigheten till halvfart 

• Blanda citronpuré och Kesella 

• Tillsätt gelatinbladen i ägguls-basen 

och därefter Kesellan och sist vändes 

grädden ner 

montering 

• Lägg i plastband i tårtringarna och sedan 

en duchessebotten som är delad på tre 

• Lägg i bärkompott, fyll upp med mousse 

till 4 cm och lägg på den sista botten 

• Ställ tårtorna i frysen 

• Tag ut dem och stryk ett tunt lager hallonsylt, 

lägg på hallon och spritsa sedan på 


• Bränn av med en liten gasolbrännare 

87

88 

89 

Bokstaven G som inleder namnet G Chocolat har tre betydelser: 

G som i Grave, Göteborg och Grönsakstorget! För det är vid 

Grönsakstorget i Göteborg som Maria och Alexander Grave har skapat 

sitt alldeles egna konditori, från grunden. Vitt är den genomgående färgen 

och konditoriets delikatesser är genomgående lite mindre än vi 

kanske är vana att se dem. 

g chocolat 

”G Chocolat är ett modernt konditori och café med finess. Vi har tittat lite utomlands och försökt fånga 

upp nytt tänk. Inredningen går i helvitt, för att ge ett ljust intryck och för att produkterna ska framhävas. 

Vi har också valt att ha montrar med endast ett lager, så att det inte ska kännas så rörigt.” 

Maria Grave berättar gärna om sitt G Chocolat, som hon och maken Alexander köpte sommaren 

2007. Utöver G Chocolat driver de även Margarethas Bröd & Bakverk utanför Mölndal, ett klassiskt och 

genuint svenskt hembageri. ”På G Chocolat har vi bara egna recept och produkter. Här har vi gjort det vi 

verkligen vill, från grunden, när det gäller såväl inredning som recept.” 

Tanken bakom att göra bara små tårtor och bakverk är att man som kund ska kunna välja att köpa flera 

olika produkter. Många väljer också att prova tårt-, eller dessertbuffé, både på plats och som ”take away”. 

”Det är inte alla som vill ha jättemuffins eller jättemorotskakor, utan mer lagom stora bitar”, berättar 

Maria och tillägger: ”Dessutom är vi placerade mitt i centrum och de flesta som bor här lever i mindre 

hushåll. De ska kunna hitta tårtor som passar dem.” 

Utbudet på G Chocolat kan grovt delas in i tre huvudgrupper: moussetårtor, desserter och choklad. 

Tre gånger per år förändras utbudet och ändras efter säsong, råvaror och känslor. De råvaror som 

används är i första hand svenska och allt kaffe och te är ekologiskt. ”På sikt vill vi ha mer ekologiska 

produkter. Det blir lättare och lättare att få tag på bra ekologiska råvaror.” 

Det man slås av är att tårtorna, desserterna och chokladbitarna på G Chocolat är påtagligt vackra. 

”Jag är väldigt fascinerad över utseendet och älskar olika former av garnering. Vårt arbete handlar inte 

om massproduktion, utan vi vill föra hantverkstraditionen och yrket vidare. Vi hoppar inte över några 

moment och vill hela tiden ha en variation i utbudet. Det vi säljer ska vara både gott och vackert.” 

G Chocolat har blandad publik, varav många är återkommande stamkunder. Maria och hennes kollegor 

får lika ofta kommentarer om inredningen som om det ätbara. Läget mitt i den äldre delen av Göteborgs 

centrum är tilltalande och en hel del turister hittar hit. 

Att äta tårta är något väldigt svenskt, tycker Maria Grave. En läcker jordgubbstårta är ofta höjdpunkten 

på en fest eller ett bröllop. ”Det gäller att njuta av livet och här önskar jag att vi svenskar skulle bli bättre 

på att njuta lite mer till vardags. Vi borde sprida ut njutningen och unna oss mer på vanliga dagar!” 

Charmen och tjusningen med konditoryrket är att det är konstnärligt, enligt Maria Grave. Här får hon 

utlopp för sin kreativitet. ”Det finns inga gränser. Vi har förmånen att kunna göra det vi vill och målet är 

att hålla hög kvalitet med skaparglädjen som drivkraft.” Så stannar hon upp lite och tycker det låter som 

att det vi ser bara är hennes verk. ”Det är en stor glädje att ha bra personal; att ha människor med samma 

mål runt omkring sig är stimulerande. Vårt arbete handlar i stor utsträckning om samarbete. Vi är ett lag 

som gör detta tillsammans!”

90 

komposition 

mördegsbotten 

ljus botten 

smultronkompott 


smultronmousse med lime 

smultron 


500 g konditorimjöl 


120 g ägg 

300 g smör 

60 g mald mandel 

4 g flingsalt 

4 g vaniljsocker 

• Ställ alla torra ingredienser kallt 

• Blanda med krok på låg växel 

• Kavla ner till ca 3,5 mm 

• Nagga och stick ut bottnar 

• Baka av i 180° C, ca 10 minuter 

ljus botten 

330 g gula 

300 g socker 

• Vispas fluffigt 

370 g vita 

200 g socker 



• Blanda ihop äggblandningen med marängen och 

vänd ner mjölet 

• Spritsa i flexipanformar och baka i 180° C, 

ca 8 minuter 

smultronkompott 

500 g smultronpuré 

100 g socker 

3,5 st gelatinblad 

• Värm upp puré och socker till kokpunkten 

• Blanda i det blötlagda gelatinet 

• Låt kallna 

91 

En äkta bröllopstårta med romantiskt och lite lyxigt utseende. 

Rosa är gjord på mjölkchokladmousse och yoghurtbaserat smultronmousse 

och innehåller även hela bär. 

rosa 

24 små tårtor 18 cm i diameter 


190 g gula 

175 g socker 

175 g vatten 

• Koka socker och vatten till 120° C 

• Vispa gulan fluffig 

• Häll sockerlagen över gulorna och vispa fluffigt och kallt 

3,5 st gelatinblad blötlägges 

675 g maracaibo creolait smältes 

1185 g lösvispad grädde 

• Vänd ner det smälta gelatinet i pâté à bomben, blanda i lite av det i 

den smälta chokladen, vänd ner resten av chokladen och blanda tills det 

är slätt och vänd sist ner grädden 

• Spritsa i låga flexipanformar och frys in 

smultronmousse 

1 236 g kesella 

660 g creme cheese 




• Vispa ihop i kittel eller för hand 

1 320 g smultronpuré 

• Värm upp ca en tredjedel och blanda med det smälta gelatinet 

2 st lime 


3 498 g lösvispad grädde 

• Blanda i all puré i den första blandningen 

• Pressa i lime och vänd ner grädden 

• Smaka av och se om det behövs mera lime 

sammansättning av tårtan 

• Bred lite smultronkompott på mördegsbotten och lägg på en ljus botten 

• Spritsa i lite smultronmousse längs ringens kant och lägg i bottnarna 

• Spritsa i ytterligare lite mousse, tryck ner chokladinteriören, spritsa i 

lite smultronmousse och strö på lite frusna smultron 

• Fyll upp med smultronmousse 

g c h o c o l a t

komposition 

pistagemandelbotten 

jordgubbspannacotta 

rabarberkompott 

crumble 

vaniljyoghurtmousse 

pistagemandelbotten 

105 g mald mandel 

100 g malda pistagenötter 


110 g gula 

180 g ägg 


135 g socker 


pressad citron 

• Vispa den malda mandeln och pistagenötterna med gula, 

ägg och florsocker 

• Vispa vitan och 1/3 av sockret till maräng med några 

droppar citron tills den blir fast 

• Tillsätt resten av sockret och vispa klart 

• Blanda försiktigt i mjölet i den första blandningen och 

vänd sedan ner marängen 

• Sprid ut bottnar i låga flexipanformar och baka i 200° C, 

ca 10 minuter 

jordgubbspannacotta 

2,75 l grädde 

750 g jordgubbspuré 

270 g socker 

ev 1 vaniljstång 


pressad citron 

• Blanda socker, grädde och puré 

• Koka upp 

• Blanda i pressad citron efter smak samt det blötlagda gelatinet 

• Fyll upp i låga flexipanformar 

92 

En svensk sommartårta gjord på rabarber, jordgubbar och vanilj. 

Den här moussetårtan, som är ljus och luftig, passar på alla kalas. 

Moussen är gjord på cream cheese och yoghurt. 

linnéa 


crumble 

130 g cassonadesocker 

260 g smör 

390 g dinkelmjöl 

• Blanda ihop ingredienserna i en liten blandare med vinge tills 

det blir smuligt 

rabarberkompott 

300 g rabarber 

150 g socker (ca) 

ev ½ vaniljstång 

vatten & potatismjöl 

• Skölj och skär rabarbern i lagom stora bitar 

• Varva med socker i kastrull och låt koka på svag värme tills 

rabarbern mjuknar, utan att koka sönder 

• Red av till lagom konsistens 

• Låt kallna 

vaniljyoghurtmousse 

950 g vaniljyoghurt 

950 g mezeyoghurt 




320 g vaniljkräm 




• Blanda ihop yoghurt, de urskrapade vaniljstängerna, 

florsocker, strösocker samt vaniljkräm 

• Tillsätt det varma smälta gelatinet och sist grädden 


• Sätt plastband i tårtringarna 

• Spritsa lite vanilj-yoghurtmousse längs ringen 

• Lägg i pistagebotten, jordgubbspannacotta, rabarberkompott 

samt crumble 

• Fyll upp med mousse och frys den därefter 

• Tårtorna sprayas med vit choklad och garneras efter smak 

g c h o c o l a t 

93

94 

komposition 

mandelbotten 

hallonjelly 

vit chokladmousse med lime 

färska hallon 

95 

En klassisk men ändå luftigt lätt kaffekalastårta som är gjord på mandelbottnar 

och vit chokladmousse. Den passar utmärkt på sommarens bröllop eller andra fester. 

mandelbotten (till kantdekor) 


650 g socker 


1 250 g mandelmjöl 

• Blanda florsocker och mandelmjöl och sikta 

• Vispa vita och socker till maräng 

• Spritsa med en liten slät tyll ut ”remsor” 

ca tre per plåt 

• Baka av i 200° C 

• Skär varje remsa på längden 

mandelbotten 

900 g ägg 


1 080 g finriven mandel 

lite strimlad mandel 

• Vispa ägg och socker vitt och fluffigt 

• Vänd ner den finrivna mandeln 

• Spritsa ut bottnar på plåt, strö över lite strimlad 

mandel och baka av i 190° C, ca 10 minuter 

hanna 


hallonjelly 

2 500 g hallonpuré 

550 g socker 



• Värm upp socker och puré till kokpunkten och 

blanda i gelatinet 

• Fyll upp i flexipanformar och ställ på frys 


570 g äggula 

525 g socker 

525 g vita 




3 555 g löst vispad grädde 


• Gör en pâté à bombe enligt ovan 

• Smält chokladen 

• Blanda i det smälta gelatinet i pâté à bomben 

• Blanda med chokladen och vänd sist ner grädden. 


• Klä insidan av ringarna med remsor av den första 

mandelbotten 

• Lägg i en mandelbotten inuti ringen 

• Spritsa i lite mousse längs kanten, lägg i halloninteriören 

och fyll på med lite mousse 

• Strö över några hallon och sedan resten av moussen 

• Spritsa mönster ovanpå tårtan med slät tyll, 

och ställ på frys 

• Tårtan sprayas ovanpå med vit choklad och dekoreras 

sedan med mörka chokladskruvar, kanderade rosenblad, 

färska hallon samt ett sidenband runt om 

g c h o c o l a t

komposition 

chokladmandelbotten 

körsbärskompott 

chokladmousse 

marängbotten 

vit chokladmousse med champagne 

krokantplatta 

chokladmandelbotten 

400 g mandel finriven 


450 g gula 

275 g ägg 

• Vispas i 20 minuter 

225 g mjöl 

225 g kakao 

900 g vita 

275 g socker 



96 

En festlig och lite ”tyngre” chokladtårta som passar utmärkt vid jul- och nyårsfester eller på bröllop. 

• Blanda marängen med äggulesmeten, tillsätt sedan siktat 

mjöl, kakao och sist det smälta smöret 

• Baka av i 190° C, ca 13 minuter 

marängbottnar fransk 

325 g vita 

760 g socker 

• Värm till 60° C, vispa till maräng, spritsa i låga flexiflax, 

baka av i 100° C, ca 45 minuter, eftervärme till nästa dag 

Tårtan är bakad på tre bottnar med mörk, ljus och vit chokladmousse, 

den senare innehåller även champagne. 

milly 



480 g grädde 

1 050 g mörk choklad chocovic gör en ganache 

345 g socker 

105 g vatten 

• Koka till 121° C 

225 g ägg 

255 g gula 

• Vispas fluffigt 

1650 g vispad grädde 

• Slå sockerlagen över gulorna, vispa fluffigt, blanda med 

ganachen, och sist grädden 

vit chokladmousse med champagne 


600 g grädde 

2 100 g löst vispad grädde 

Marc de champagne (om man tar riktig champagne får man 

gå i med 3 extra gelatinblad) 

krokanttryffel 

• Blanda lika delar mjölkchokladtryffel med smält mjölkchoklad 

och vänd ner lite krokant 

• Gör en ganache av chokladen och grädden, blanda i det smälta 

gelatinet, den lösvispade grädden, och smaksätt med champagne. 

• Klä tårtringarna med plastband 

• Spritsa i lite mörk chokladmousse längs kanten på ringen 

• Lägg i en chokladbotten, lägg på lite körsbärskompott, 

chokladmousse, marängbotten 

• Frys en liten stund och fyll sedan med den vita chokladmousse 

• Frys 

• Stryk sedan på tunt med krokanttryffel, frys och spraya med 

mörk choklad. Dekoreras med chokladdekorer efter smak 

g c h o c o l a t 

97

98 

99

100 

101

102 


1,5 l ägg 

200 g äggula 




• Vispa upp ägg, äggula, socker 





rosa kant 

• Blanda samman ett recept med pâté à cigarette 

pâté à cigarette 


100 g smör 



• Blanda smör och florsocker 

• Tillsätt äggvita och mjöl lite i taget 

• Tänk på att det inte ska bli en luftig smet 

• Färga massan med rosa karamellfärg 

• Stryk ut massan tunt på en silikonmatta och dra med en 

pallet så att det blir långa streck 

• Ställ i frys 

• Blanda samman en sats med jacondesmet se nedan 

• Lägg på ett tunt lager på pâté à cigarette, ca 7 mm 

mandelrulltårta jaconde 


200 g socker 

1 500 g ägg 





• Vispa upp ägg, mandelmjöl och florsocker 

• Vispa upp äggvita och socker i en annan kittel 

103 

En kärleksförklaring till mänskligheten – ett paradisets skapelse. 

norea 

k å k å 

• Vänd ner äggmassan i marängen, därefter vetemjölet och sist smöret 

• Stryk ut på silipat eller bakplåtspapper ca 6 mm och baka i 

250° C, ca 6 – 7 min 

• Delas sedan i 2½ cm breda remsor 

hallonmousse 


45 g gelatinblad 


1 100 g italiensk maräng 

• Smält gelatinbladen 

• Blanda hälften av purén med gelatinbladen och tillsätt i marängen 

• Tillsätt resterande puré i marängen och sist grädden 

passionsmousse 

1 350 g passionspuré 

45 g gelatin 





• Tillsätt resterande puré i grädden och blanda båda 

italiensk maräng (för båda mousserna) 



4 dl vatten 

• Koka upp socker och vatten till 121° C, börja vispa vitan när 

temperaturen på sockret är ca 115° C 

• Slå sockret i en tunn stråle över äggvitan på låg hastighet och 

vispa sedan kall på medelhastighet 

• Väg av maräng för respektive mousse 

montering 

• Lägg plastband i en tårtring, lägg sedan i ett rosa kantband 

och en duchessebotten delad på tre 

• Spritsa i hallonmousse, sedan en duchessebotten till och fyll 

upp med passionsmousse 

• När tårtan fryst, lägg på spegelgelé och dekorera sedan med frukt

104 

En svensk klassiker med anslagsbottnar, vaniljkräm och dekoration av mandelmassa och frukt. 

margareta tårta 

anslag 

Ännu godare: byt gärna detta mot ett Duchesseanslag, se sid 181 

2,25 l ägg 








• Sikta och vänd ner i äggen 

• Fyll ringarna till 3/4 – delar och baka i 

190° C, ca 25 min 


För chokladanslag tillsätt 125 g kakaopulver 

vaniljkräm 

mandelmassa 

rostad hyvlad mandel 

frukt 

• Dela anslaget på tre och lägg på vaniljkräm mellan anslagen 

och stryk upp tårtan med vaniljkräm 

• Dekorera med hyvlad rostad mandel på kanten 

• Lös lite mandelmassa med vaniljkräm till spritsbar konsistens 

• Spritsa med en krusig tyll rosetter runt tårtan 


• Bränn sedan av tårtan i ugnen 200° C, tills 

mandelmassarosetterna fått en vacker guldbrun färg 

• Låt svalna och dekorera med frukt och täck med gelé 

k å k å 

105

106 

107 

En tårta uppkallad efter bergsområdet Schwarzwald i sydvästra Tyskland, en svensk variant består av 

nötbottnar varvade med grädde och garneras med choklad. 

schwarzwaldtårta 

schwarzwaldbotten 



1 000 g rivna nötter 

• Vispa upp äggvita och socker till en maräng 

• Vänd ner rivna nötter 

• Stryk ut marängen i schwarzwald ringar 


grädde 

chokladplattor 

kakaopulver 


• Pensla bottnarna med choklad 

• Lägg på grädde ca 1½ cm i två lager med en botten emellan 

• Stryk upp tårtan med grädde så att det täcker 

• Spritsa ett rutmönster på toppen, sikta på kakaopulver 

• Dekorera sedan med mörka chokladplattor runt kanten och på toppen 

Obs! här har vi valt att använda chokladark med mönster 

k å k å

chokladjaconde 

se jacondebotten sid 181 

krisp 

se sid 181 

glaseringsganache 

se sid 180 

syltade apelsiner 

se recept syltade citronskivor sid 182 

(men byt ut mot fileade apelsiner) 

bitterorange jelly 

1 000 g bitterorangepuré 

300 g socker 

35 g gelatin 

108 

Ett utsökt konstverk med en smak av apelsin och krämig choklad. 

black & white 

• Blanda puré och socker 

• Smält gelatinet med ca 100 g puré och blanda 

sedan i resterande puré 

• Gjut upp jellyn i silikonformar eller i tårtringar, 

de skall vara 2 cm mindre i diameter än den storlek 

som tårtan skall bli 

• Låt stelna till 

• Blanda krispet och fördela det tunt i ringarna, som har 

samma storlek som jellyn 

• Stick ut chokladjacondebottnar 2 st per tårta i samma 

storlek som jellyn 

chokladmousse 

350 g grädde 

400 g mjölkchoklad 


• Koka grädde och slå det över chokladen 

• Mixa, håll den sedan varm 50° C 


175 g ägg 

200 g äggula 

• Vispas på högsta hastighet 

275 g socker 

75 g vatten 

• Vatten och socker kokas till 121° C, 

och s lås sedan över äggvispet 

• Vispas kall på medelhastighet 

k å k å 


4 st gelatin blad 

• Blanda det smälta gelatinet i pâté à 

bomben och vänd sedan ner chokladen 

och sist grädden 

• Ställ upp tårtringar, 2 cm större än den 

storlek som ni gjutit jellyn i, på silikonmattor 

eller plastark, lägg även i plastband 

• Spritsa i chokladmousse och stryk upp på 

kanterna så det inte blir luft 

• Lägg i lite avrunna apelsinfiléer och sedan 

en jacondebotten 

• Spritsa en klick mousse och på det jellyn, 

sedan mousse igen, krispet och sist 

jacondebotten 

• Nu är denna tårta tillverkad upp och ner 

• Frys in tårtan 

• Värm på glaseringsganachen och slå över 

den frusna tårtan 

• Låt sätta sig och dekorera sedan med vita 

chokladplattor på kanten och mörka och vita 

chokladsnurror 

109

110 

citron daquoisebotten 


750 g socker 



10 st raspade citroner 

• Vispa upp äggvita med socker på medelhastighet 

• Vänd sedan ner det siktade florsockret, mandelmjölet 

och citronraspet 

• Spritsa upp bottnarna 


röd randig kant 



100 g smör 






• Färga massan med röd karamellfärg, det skall vara mycket färg 

• Lägg sedan massan på en silikonmatta och dra med en 

linjal vågrät, så att det blir linjer, alternativt spritsa 


• Blanda sedan ihop en sats med Jaconde-smet, se nedan 

• Lägg på ett tunt lager på pâté à cigarette, ca 7 mm 

mandelrulltårta Jaconde 


200 g socker 

1 500 g ägg 







• Vänd ner äggmassan i marängen, därefter vetemjölet och 

sist smöret 

111 

Ett fräscht innehåll med läckra smaker utan att bli långrandig. 

charlotta 

k å k å 

• Stryk ut på silipat eller bakplåtspapper ca 6 mm och baka 

i 250° C, ca 6-7 min 

• Bakas av i 250°C 

• Delas sedan i 3 cm breda remsor 

hallonmousse 


30 g gelatin 


400 g lättvispad grädde 




citronmousse 


45 g gelatin 

75 g citronzest 

1 200 g italiensk maräng 

600 g grädde 



• Tillsätt resterande puré i grädden och blanda båda 

italiensk maräng (för båda mousserna) 


950 g socker 

2 dl vatten 

• Koka upp socker och vatten till 121° C, börja vispa vitan när 

temperaturen på sockret är ca 115° C 

• Slå sockret i en tunn stråle över äggvitan på låg hastighet och 

vispa sedan kall på medelhastighet 

• Väg av maräng för respektive mousse 

montering 

• Lägg plastband i en tårtring, och lägg sedan en röd/vit remsa runt 

med färgen utåt, lägg även dit en daquoisebotten 

• Spritsa i hallonmousse och sedan en daquoisebotten till och fyll 

sedan upp med citronmousse 

• När tårtan fryst, lägg på spegelgelé och dekorera med frukt

112 

113 

Hans-Ole Dinges visste redan som sexåring att det var konditor han ville bli. 

Vid fjorton års ålder gick drömmen i uppfyllelse när han fick en praktikplats, därefter sommarjobb 

och slutligen en lärlingsplats på anrika Landings konditori i Uppsala. Knappt 30 år senare tog han över 

stafettpinnen från sin läromästare Göran Landing. Idag driver Hans-Ole Dinges 

Landings konditori tillsammans med sin fru, son och dotter. 

landings konditori 

”Jag hade en generös farbror som ofta bjöd med mig ut på konditori när jag var liten. Han berättade för mig att 

’de där konditorerna, de är välbärgade.’ Att få göra något gott och dessutom bli välbärgad – det lät som guld, 

tänkte jag där jag satt.” 

Hans-Ole Dinges ser minnesbilderna från konditoribesöket klart framför sig och beskriver dem inlevelsefullt. 

Som liten bakade han ofta och fick mycket beröm. Konditoribesöken var som sagt många och yrkesdrömmarna 

tog fart. 

När han fick den efterlängtade praktikplatsen på Landings uppmanade hans far honom att uppföra sig väl, visa 

respekt och jobba flitigt. ”När Göran Landing frågade mig om jag hade lust att ta ett sommarjobb hos dem var det 

som att få en present! Och direkt efter sommarlovet blev jag erbjuden en lärlingsplats. Knappt fyllda femton år hyrde 

jag ett rum med kokvrå i Uppsala och började min anställning. Hela första året gjorde jag praliner och bakelser och 

det kändes som rena drömmen!”. 

Landings grundades 1887 och drevs av familjen Landing fram till 1993, då familjeföretaget alltså övergick i familjen 

Dinges ägo. Idag består företaget av två konditorier i centrala Uppsala. Inredningen är klassiskt stilren och andas 

kvalitet. Möbler, väggar och övrig inredning går i antikvitt, blått och guld, med några kristallkronor som pricken över i. 

”Vi har skapat en mötesplats med kvalitetsstämpel och vår publik är blandad, vi har allt från barnvagnar till rullstolar.” 

Kvalitet och jordnära hantverk är ord som ofta återkommer när Hans-Ole beskriver sitt Landings. ”Vi är ett konditori 

som försöker bevara de gamla traditionella yrkeskunskaperna, samtidigt som vi hela tiden vill utvecklas och gå framåt. 

Vi håller på med ett hantverk som är jordnära och kräver känsla. Det ska märkas, om man så bara tittar in genom 

fönstret till vårt bageri.” 

Känslan för vad som är bra och dåligt inom hantverket byggs upp efter hand, i bageriets gemenskap, förklarar 

Hans-Ole: ”Vi höjer hela tiden längsta nivån på ribban. För att både kunden och vi själva ska få en intressant produkt 

gäller det att ändra lite efter hand. Hantverket måste hållas levande. Generellt tycker jag att vi har en jämn kvalitet på 

allting vi gör. Det vi kanske är lite extra kända för är våra handgjorda marsipanfigurer som vi gör till påsk och jul samt 

våra chokladägg med egna praliner.” 

När det gäller tårtor anser Hans-Ole Dinges att en tårta ska vara lite av dagens höjdpunkt. Något att njuta av när 

man samlas några stycken, väntar sig besök eller ska gå bort. Själv är han väldigt kräsen och en har en viss förkärlek 

för prinsesstårtor. Men det viktigaste av allt är att tårtan är gjord med omsorg och av skickliga hantverkare. 

”Jag tycker om nästan alla tårtor, bara de är välgjorda. Allt hänger på hantverket.” 

Hans-Ole Dinges har det övergripande ansvaret för företaget och rycker in i produktionen när det behövs. 

Sonen Jens är desto aktivare i bageriet. ”Han har ärvt mitt intresse för detta. Men jag säger till honom att nu måste 

du bli ännu bättre än jag, något annat håller inte.”

114 

115 

”En tårta för den moderna kvinnan”, enligt Jens Dinges. 

Den är gjord på vit chokladmousse och en svartvinbärs-bavarois, garnerad med fräscha frukter ovanpå en fruktgelé. 

Hela godbiten slås sen in i vit choklad. En sommartårta som även är populär på bröllop. 

v i t c h o k l a d t å r t a 

med svarta vinbär 

dacquoisebotten 


150 g socker 




• Siktas i marängen och vändes ner 

• Spritsa upp bottnar, 14 cm i diameter 

svartvinbärsbavarois 

800 g svartvinbärspuré 

200 g päronpuré 

160 g socker 

• Kokas upp 

160 g äggula 

160 g socker 

• Vispas ihop 


• Blanda bärkoket i äggulan och sjud till 83° C, 

tillsätt 40 g gelatin och låt svalna till 22° C 

• Vänd sedan ner 1 000 g lättvispad grädde 

• Gjut upp bavaroisen i 14 cm ringar med en 

daquoisebotten i 

• Frys in 


400 g vit choklad 40° C 


20 g gelatin 


160 g socker 

40 g vatten 

• Kokas till 121° C 

110 g ägg 

120 g äggula 

• Vispas 

• Häll sockervattnet över äggen och vispa kall, tillsätt 

sedan gelatinet, därefter grädden och chokladen 

montering 

• Lägg i en fryst 14 cm svatvinbärsbavaroise i en 16 cm tårtring 

och fyll i chokladmoussen och stryk jämn 

• Frys in 

• Plocka ut tårtorna och stryk på lite tinad 

svartvinbärspuré 

• Glasera med en neutral miroirgelé på toppen 

• Dekorera med frukt 

• Slå sedan in hela tårtan med vit choklad med hjälp av 

en frusen marmorplatta 

l a n d i n l g a s n dk oi n dg is t o r i e t

116 

Den här tårtan har funnits på Landings så länge Hans-Ola Dinges kan minnas, det vill säga minst från 1960-talet. 

Den köps mest av äldre personer och är mer populär på vintern än på sommaren. Tårtan har två bottnar av mandel- och tebrödsmassa. 

Därtill jordgubbssylt, grädde, rostade nötter och på toppen chokladdoppade mandelflarn i strutform samt en marsipanros. 

fyristårta 

bottnar 


100 g socker 

äggvita 

• Blanda mandelmassa och socker och lös med äggvita så 

att det blir en spritsbar konsistens 

• Stryk upp i 5 mm höga ringar och baka i 200° C, 

i ca 10 – 12 minuter 

övrigt 

jordgubbssylt 

vispad grädde 

hackade rostade hasselnötter 

rullade mandelflarn 


• Tag en mazarinbotten och stryk på ett lager med jordgubbssylt, 

grädde och strö därefter på hackade rostade hasselnötter 

• Lägg därefter på ytterligare en botten och stryk upp tårtan med 

grädde och spritsa grädde från kanten till mitten 

• Dekorera med hackade nötter och rullade mandelflarn 

l a n d i n g s k o n d i t o r i e t 

117

118 

119

120 

121

122 

Ett av de mest klassiska bakverken i Schweiz. 

tryffelcake 

k å k å 

sacherbotten 



600 g äggula 

370 g ägg 

• Vispas 20 min 


375 g socker 




300 g smör 

aprikossylt 

• Sikta mjöl och kakao tillsammans 

• Smält smöret 

• Vänd ner äggsmeten i marängen, sedan i 

med kakao och mjöl och sist smöret 

123 

• Stryk upp i en kapsel 

• Bakas ca 40 min i 175° C 

kakao 

mörk choklad 

mörk ganache 


100 g glykos 

1 000 g mörk choklad 


75 g mörk rom 

• Koka upp grädde och glykos 

• Slå blandningen över chokladen och mixa slät 

• Tillsätt smöret och därefter romen 

• Täck med plast och låt stå till nästa dag 

• Dela botten i ca 2 cm tjocka lager 

• Lägg ett lager, 1 cm ganache mellan bottnarna och 

stryk sedan upp kakan med ganache 

• Använd palleten och gör ett vågmönster på toppen av kakan 

• Sikta kakao på och doppa kanterna i choklad

124 

Friskt, fräscht och sött ger en smak som alla tycker om. 

exotica 

duchesseanslag se grundrecept sid 181 

italiensk maräng se grundrecept sid 180 

frukt gärna exotisk 

kokoskrisp 

300 g mandelpralineé 

150 g vit choklad 



200 g riven kokos 


• Tillsätt mandelpralineé och sist rör man i krossade cornflakes och kokos 

• Lägg plastband i ringarna och stryk ut ca 2 mm tjockt 

exotiskmousse 

600 g exotisk fruktpuré 


40 g gelatin blad 



225 g socker 

60 g vatten 


• Börja vispa äggvitan när sockret är ca 115° C 

• Slå sockret över äggvitan i en tunn stråle och vispa sedan kall på medelhastighet 

• Vänd ner det smälta gelatinet i hälften av purén 

• Vispa sedan ner all puré försiktigt i marängen och vänd sedan ner grädden 

montering 

• Dela duchesseanslaget på tre 

• Lägg på ett duchesseanslag på kokoskrispet 

• Fyll upp med mousse och lägg på en botten till 


• När tårtorna fryst, spritsar man på italiensk maräng 

• Flamma av marängen snabbt 

• Dekorera med frukt, gärna exotisk och täck frukterna tunnt med gelé 

k å k å 

125

jordgubbar 


126 

Fransk inspiration möter försommardrömmar i svenska trädgårdsland. 

• Spritsa upp bottnar ca 1½ cm tjocka i en tårtring 


jordgubbsmousse 

1 000 g jordgubbspuré 



60 g gelatinblad 



775 g socker 

200 g vatten 

eva 


• Börja vispa äggvitan när sockret är ca 115° C 

• Slå sockret över äggvitan i en tunn stråle och vispa sedan 

kall på medelhastighet 

• Vänd ner det smälta gelatinet i hälften av puréen 

• Vispa sedan ner all puré försiktigt i marängen och vänd 

sedan ner grädden 

• Fyll upp i ringarna med mazarinbotten, ca 3 cm, 

använd gärna plastband runt kanten 


• Dekorera med jordgubbar och spraya eller pensla på gelé 

k å k å 

127

128 

129

130 

131 

Nya Konditoriet är en institution, inte bara i Umeå, utan i hela nedre Norrland. 

Med anor och inredningsdetaljer från 1920- och 1950-talen andas Nya Konditoriet 

svenskt traditionellt konditori. Medan ett antal Coffee shops växt upp omkring 

dem har Nya Konditoriet konsekvent värnat om det genuina, 

en affärsidé som visat sig vara klart framgångsrik. 

nya konditoriet 

”Vi har kört stenhårt på vår linje. Just detta att vi är ett anrikt ställe som bevarats, i kombination med att vårt 

arbete präglas av kvalitet och att vi bara arbetar med rena råvaror uppskattas. Hos oss vet kunderna vad de 

får”, säger Erik Hedman, en av tre delägare till Nya Konditoriet. Leif Billberg och Lars-Göran Jansson är de 

två andra. 

Nya Konditoriet har funnits i det gamla trähuset på Kungsgatan i centrala Umeå sedan 1927, till att börja 

med bara på nedre plan. På 1950-talet byggdes konditoriet ut och kom att omfatta två våningar, precis som 

idag. Även om det naturligtvis skett mindre renoveringar sedan dess är stora delar av 1950-talsinredningen 

intakt, vilket slår emot en direkt när man kliver in. Synintryck och dofter talar samma tydliga språk: detta är 

ett genuint konditori med stil! ”Vi har ett klassiskt konditoriutbud och även ett fullsortiment av bröd. Men vi 

är måna om att vara ett renodlat konditori, så vi har ingen mat. Det har vi valt att ha på vårt andra konditori 

som finns i ett köpcentrum.” 

Erik Hedmans historia på Nya Konditoriet startade med sommarjobb som springpojke när han gick i femte 

klass. Efter några år på NK-bageriet i Stockholm och en tid i San Fransisco återvände han till Umeå och är 

alltså sedan några år tillbaka en av konditoriets delägare. ”Vi jobbar med rena råvaror; smör, grädde och riktig 

choklad. Vi använder inga mixer och inga halvfabrikat utan håller oss till ’ordentliga grejor’”, deklarerar Erik. 

I anslutning till konditoriet finns ett stort bageri dit det är god insyn från både serverings- och butiksdelen. 

”Detta är ett uppskattat inslag. Vi bagare och konditorer rör oss också ofta ute i konditoriet och 

får många frågor.” 

Erik Hedman pratar gärna om tårtor, som enligt honom står för kvalitet och rena smaker. ”När det gäller 

tårtor är det viktigt att aldrig få margarinkänsla i munnen! När det är festligt ska det vara rena smaker som 

man känner igen. Vi arbetar mycket med stilrena dekorationer, så att folk ser att en konditor varit framme. 

En tårta är fest, kvalitet och bra råvaror”, säger Erik och tillägger: ”En tårta är självklar på en födelsedag men 

varför inte lite oftare servera en tårta som efterrätt en fredag? En tårta passar när som helst. Jag tycker absolut 

man kan byta ut både glass och godis mot tårta!” 

De tre delägarna till Nya Konditoriet har delat upp arbetsuppgifter och ansvarsområden mellan sig. 

Erik Hedman deltar i produktionen och rycker in där det behövs. Oftast startar hans arbetsdagar runt 

klockan 05.00 på morgonen och slutar någon gång mitt på dagen. ”Det som tilltalar mig i det här jobbet 

är själva hantverket, känslan av att man är med och bevarar något. Att arbeta enligt de gamla hederliga 

arbetsmetoderna gör också arbetet omväxlande och roligt. Det är hela tiden en rad olika bottnar, fyllningar 

eller dekorationer som ska göras. Man får använda sin fantasi och ’vara på tårna’ för att nå bra resultat.”

132 

133 

Den här tårtan har varit kundernas favorit i alla år. Den består av en nötmördeg, 

en fluffig citronkräm med maräng och en citronpuré. Tårtan är garnerad med maräng och mandel. 

Den passar som eftermiddagstårta eller efterrätt och används även som bröllopstårta. 

citronmaräng 

nötmördeg 

5 kg smör 

2,5 kg socker 

750 g ägg 

6 kg mjöl 

3,75 kg hackade nötter 

25 g hjorthornsalt 

• Blanda smör och socker lite först, tillsätt sedan resten 

av ingredienserna, kör tills degen har gått ihop 

• Kavla ut degen på 4 mm och stick ut önskade storlekar 

halvbaka sedan dessa 

• Lös mandelmassa med äggvita och spritsa en kant 

på bottnarna 

citroncreme 

10 l vaniljcreme 


hälften av nedanstående maräng 

maräng 

2 l äggvita 

4 kg socker 

• Värm äggvita och socker tills sockerkristallerna har 

försvunnit och vispa till en maräng 

• Blanda vaniljcreme och citronpuré i en egen bunke 

• Ta hälften av marängen och vänd ner den försiktigt 

i krämen 

• Stryk ut smeten på nötbottnarna 

• Spritsa resten av marängen ovanpå tårtorna 

• Garnera med hyvlad mandel 

• Baka tårtan tills den får en gudomlig färg (ca 15 min) 

n y a k o n d i t o r i e t

134 

En lite modernare tårta som tillkommit på senare år och som framför allt tilltalar Nya Konditoriets yngre publik. 

Underst finns mördegsbotten och därefter en ostfyllning gjord bland annat på vanlig färskost, ägg och citronpuré. 

Tårtan är garnerad med säsongens bär och gelé. En perfekt, lite lättare sommartårta. 

c h e e s e c a k e 

hallon/blåbär 

mördeg 

3,6 kg smör 

1,8 kg socker 

5,5 kg mjöl 

500 g ägg 

6 tsk hjorthornsalt 

• Blanda smör och socker lite först, tillsätt sedan resten 

av ingredienserna, kör tills degen har gått ihop 

ostfyllning 

2,5 kg färskost (så fet som möjligt) 

1 kg socker 

600 g ägg 

120 g gula 

200 g crème fraîche 



• Blanda ost, socker och citronpuré till en slät massa, 

tillsätt sedan äggen lite i taget 

• Fodra anslagsringar med mördeg och fyll med ostsmet 

• Baka tills äggen koagulerar (ca 20 min) 

• Garnera med frukt och bär efter säsong 

n y a k o n d i t o r i e t 

135

136 

137

138 

139

140 

anslag se sid 180 



2 000 g smör 


2 – 3 st ägg 

141 



• Kavla ut mördegen ca 2,5 mm och lägg i en 

smord tårtring 

• Rulla ut en bit tjock som en tumme, 

och lägg på botten 

utmed kanten, tumma upp dem ca 1½ cm 

• Bakas i 180° C, tills den är gyllenbrun 

äpplekompott 

350 g vatten 

250 g socker 


• Kokas upp 

125 g vatten 

70 g maizenamjöl 

• Blandas till en redning 

• Tillsätt redningen i vätskan och koka upp under 

omrörning tills det tjocknar 

2 500 g äpplen 

Skördetid på Österlen ger frukt till denna luftiga marängtårta. 

ingrid marie 

• Hacka äpplen och tillsätt i krämen 

• Låt kallna under plast 

k å k å 

varmvispad maräng 



• Värm vita och socker till ca 50° C 

• Häll i en vispmaskin och vispa upp till en maräng 

beredning 

• Lägg den kalla kompotten på mördegsbotten 

ca 1 cm tjockt 

• Lägg på ett anslag som är delat på 2 

• Lägg på ytterliggare ett lager med äpplekompott 

• Spritsa på maräng på toppen och på sidorna 

• Strö på lite socker på marängen och bränn av 

tårtorna i 250° C, till vacker färg 

• Serveras med vaniljsås 

vaniljsås 

750 g mjölk 

250 g grädde 

1 st vaniljstång 

150 g socker 

150 g äggula 

• Koka upp mjölk och grädde med den urskrapade 

vaniljstången 

• Vispa ihop socker och äggula 

• Slå mjölkkoket över äggen och därefter tillbaka 

i kastrullen 

• Värm till 85° C, eller första bubblan 

• Ta bort och sila vaniljsåsen, låt kallna

142 

En 60-tals klassiker återskapad med en fräsch smak av citron. 

anslag 

2,25 l ägg 







lena 





gul marsipan 

krokantströssel 

citronfromage 




2 l vispad grädde 

• B landa citronpuré med florsockret 

• Smält gelatinbladen och tillsätt i citronpurén 

• Vispa ner i grädden 


• Lägg citronfromage mellan och stryk upp tårtan med 

fromagen eller grädde 

• Kavla ut gul marsipan 2,5 mm och stick ut en rund platta 

och lägg på tårtan 

• Dekorera sedan runt tårtan med syltade citronhalvor se sid 182 

• Täck sedan toppen med gelé, krokantströssel på kanten samt 

dekorera med en marsipannejlika i mitten 

k å k å 

143

144 

sacherbotten 



600 g äggula 

370 g ägg 



375 g socker 


145 

En chokladtårta som komponerades av den då 16-årige Franz Sacher 1832. 

Senare etablerade hans son det berömda Hotel Sacher i Wien där tårtan blev en specialitet. 



300 g smör 

aprikossylt 



• Vänd ner äggsmeten i marängen, 

sedan i med kakao och mjöl och sist smöret 

• Stryk upp i en kapsel 




300 g glykos 


sacher 

• Koka upp grädde och glykos, slå det över chokladen och mixa 

• Lägg plastfilm på toppen och låt stå till nästa dag 

k å k å 

sachertryffel 


150 g glykos 

1 000 g mörk choklad med karaktär runt 60% 


• Koka upp grädde och glykos, slå det över chokladen och mixa 


montering 

• Dela Sacherbotten i tre delar 

• Lägg ett lager med aprikossylt på den första botten 

• Lägg på nästa botten och där lägger du på ett lager 

med sachertryffel 

• Lägg på sista botten och stryk upp tårtan slät med tryffel 

• Ställ kallt 

• Värm glaseringsganachen och häll över tårtan 

• Skriv Sacher med hjälp av lite ganache så smälter texten 

ut fint i tårtan

146 

147

148 

149 

Angela Steinbrenner och Urban Nyberg brinner för sin sak och har hela 

tiden mycket på gång. Sedan början av 1990-talet delar de vardag, företag 

samt passionen till konditoryrket. Steinbrenner & Nyberg, 

där även Angelas bror Håkan Steinbrenner är delägare, vill vara det 

ledande konditoribageriet när det gäller hantverksproduktion. 

steinbrenner & nyberg 

”Den som handlar hos oss får en produkt som inte ser likadan ut som hos alla andra. Vi säljer inga prinsesseller 

schwarzwaldtårtor utan vill att våra kunder ska ge sig hän och välja bland det vi skapat”, säger Urban 

Nyberg ivrigt på varm göteborgska. 

Angela Steinbrenner och Urban Nyberg möttes 1990 och märkte ganska snart att de kompletterade 

varandra väl och trivdes mycket bra tillsammans, både privat och yrkesmässigt. 1991 köpte de konditori 

Max och året därpå startade vi Conditoriet Kort & Gott, där merparten av deras omsättning bestod av 

leveranser till lyxrestauranger och hotell i Göteborg. ”Vi hade några grymma år 1992 – 1995. Vårt koncept var 

något helt nytt och vi körde på i full fart, minns Urban.” Efter några år drev de två butiker och ytterligare två 

stora enheter. 

1998 döptes företagandet om till Steinbrenner & Nyberg och två år senare kom Angelas bror Håkan in i 

bilden. Idag har de sex enheter, fyra i Göteborg och två i Kungsbacka. Det där med att leverera till hotell 

och restauranger har de idag så gott som helt lämnat bakom sig. ”Vi har gått från att vara ett leveransföretag 

till att till 95 procent sälja bara i våra egna butiker. Vill man ha våra produkter får man söka upp oss. 

Vårt utbud bygger på bröd, tårtor och praliner och våra kunder köper ett helt koncept, där våra produkter, 

vår miljö, våra förpackningar och vår service tillsammans utgör vårt varumärke”, berättar Urban Nyberg och 

tillägger: ”Våra produkter är unika, exklusiva och otroligt njutningsfulla.” 

De som besöker Steinbrenner & Nybergs butiker är i hög utsträckning kvinnor som bor i närheten av 

konditoriet. ”Kvinnor är bättre på att njuta än män, så vi ser det inte som en nackdel att de är våra kunder!”, 

kommenterar Urban. 

Miljön på de sex olika konditorierna, som alla ligger på centrala stadslägen, har en gemensam linje. 

Vaniljgult, trädetaljer och accenter i grönt är genomgående. Kaklet är både grönt och gult. ”Vi vill att våra 

lokaler ska andas lyx och kvalitet. Här ska vara fräscht och modernt, men ändå andas att vi har funnits länge. 

Vi vill inte tappa historien och vår ambition är att finnas kvar länge.” Med historia tänker Urban till exempel 

på att ett av de bagerier de köpte 1995, Ehlers bageri, funnits ända sedan 1898. 

Urban Nyberg talar mer än gärna om tårtor. Han går helt enkelt så långt att han jämställer tårta med 

champagne. ”Tårta är fest, tårta är lyckligt, tårta är njutning. Tårta är helt enkelt det som gör skillnaden. 

Det är aldrig fel med tårta; det finns inga dåliga tillfällen att äta en – en tårta lyfter allting.” 

Kärleken till yrket är lika stark som den till tårtan och njutningen. Urban Nyberg menar att konditorns yrke 

är ett av de få med möjligheten att arbeta med flera sinnen. Dessutom får man direkt resultat. ”Det här är 

ett otroligt levande yrke där man får arbeta med händerna. Jag får smaka, lukta och titta. Det är skapande, 

tydligt och jag känner mig nöjd när jag går hem.”

150 

Den här tårtan är ett säkert kort och mycket populär på bland annat barnkalas, 

dop och stora familjekalas. Dess botten är en sockerkaka, därtill består den av vaniljkräm och hallonmousse. 

ingredienser hallon hallon 

1 sats mönstermassa samt rulltårta 

1 sats rulltårta 

1 sats hallonmousse 

75 g hallonsylt 

400 g vaniljkräm 

125 g hela hallon 

tårtgelé med hallon 

rulltårta 

200° C, i 5 – 6 minuter 

använd plåt med kanter 

råvaror 

150 g ägg 




50 g mjölk 

Tårtan dekoreras med fördel med hallon, jordgubbar och olika bär. 

hallon hallon 

• Vispa ägg och socker luftigt 

• Sikta i mjölet med bakpulvret och blanda försiktigt 

ner i äggsmeten 

• Tillsätt mjölken 

• Bred ut smeten på ett bakplåtspapper och baka direkt 

• Sockra innan den svalnat helt, vänd upp och ner och 

dra bort pappret 

mönstermassa 


25 g smör 

1 msk äggvita 

5 g kakao 


• Vispa smör och florsocker krämigt 

• Sikta i mjöl och kakao som tillsättes i smörblandningen och 

blanda sist i äggvitan 

• Strykes tunt på bakplåtspapper, gör ett mönster med fingrarna 

eller liknande 

• Fryses i ca 30 minuter, stryk på rulltårtbotten 

fruktmousse 

2,5 dl hallonpuré 



400 g grädde 

• Blötlägg gelatinbladen 

• Vispa grädden lätt och fluffig 

• Bland puré och florsocker 

• Krama ur gelatinet och värm till ca 40 – 45° C, i mikro, 

rör snabbt ner i puréblandningen 

• Grädden blandas sedan ner i puréblandningen 

uppbyggnad 

• Skär en 3 – 4 cm bred remsa av rulltårtsbotten med mönster och 

klä insidan av en springform ca 23 cm och 6 cm hög 

• Tryck ut 2 bottnar från rulltårtskapseln som passar i ringen 

• Lägg den första botten i ringen stryk på med sylt 

• Lägg i nästa botten och tryck till lätt, stryk ut vaniljkräm 

• Strö över hallonen och fyll därefter på med moussen, stryk jämn 

i kanten och ställ i kyl för att stelna 

• Dekorera tårtan med hallongelé, chokladdekor och färska bär 

s t e i n b r e n n e r & n y b e r g 

151

152 

153 

En sommarfrisk tårta som passar utmärkt en varm sommardag eller som en lätt avrundning 

på en tung middag. Tårtan är syrlig, fruktig, fräsch och lätt. Banankrämen ger tårtan lagom ”rundhet” 

och tar ned det syrliga en aning. Bottnarna är indränkta i Grand Marnier, vilket skänker 

en rund och lite kryddig apelsinsmak till helheten. 

passionstårta 

innehåll 

1 sats rulltårta se hallon hallon sid 152 

1 sats mönstermassa samt rulltårta 

se hallon hallon sid 152 

1 sats banancurd 

0,5 sats chokladmoussse 

0,5 sats fruktmousse passion 

tårtgelé med passion 

Grand Marnierlag 

banancurd 

2 dl bananpuré (mixade bananer) 

25 g smör 



1 tsk citronsaft 

34 g äggula 

60 g hackade bananer 

• Blanda samman allt utom de hackade bananerna 

och sjud till 85° C, under ständig omrörning 

• Tillsätt de hackade bananerna och kyl av till 

rumstemperatur 

grand marnier lag 

1 msk vatten 

0,25 dl strösocker 

1 msk grand marnier 

• Koka socker och vatten, låt svalna 

• Tillsätt Grand Marnier 

chokladmousse 

60 g äggula 

37,5 g strösocker 


125 g mjölkchoklad 

300 g grädde 

• Blötlägg gelatinbladen 

• Äggula och socker vispas krämigt 

• Smält chokladen och tillsätt den i äggvispet 

• Krama ur gelatinet och smält till 40 – 45° C, 

tillsätt under omrörning 

• Vänd försiktigt ner grädden 


• Skär en 3 – 4 cm bred remsa av rulltårtsbotten med mönster 

och klä insidan av en springform ca 23 cm och 6 cm hög 

• Tryck ut 2 bottnar från rulltårtsbotten som passar i ringen 

• Lägg den första botten i ringen stryk på med banancurd 

• Lägg i nästa botten och tryck till lätt, pensla på 

Grand Marnierlagen 

• Fyll på med mjölkchokladmousse, ställ i frys 30 minuter 

• Fyll därefter på med passionsmousse, stryk jämn mot kanten 

och ställ i frys för att stelna ca 60 minuter 

• Dekorera med passionsfruktsgelé, chokladdekor och färsk frukt 

s t e i n b r e n n e r & n y b e r g

154 

En av Steinbrenner & Nybergs storsäljare är en tårta som passar i nästan alla lägen, 

till en kopp kaffe, som dessert eller på ett kalas. Tårtan, som består av vit chokladmousse, 

triple choc 

innehåll 

1 sats browniebotten 

1 sats chokladmousse på mjölkchoklad se passionstårta sid 155 

1 sats chokladmousse på vit choklad se passionstårta sid 155 

dekor 

200 g mörk choklad 70% 

färsk ros 

browniebotten 


80 g smör 

100 g ägg 




2 g bakpulver 

• Smörj och mjöla lätt en springform 

• Smält smör och hacka chokladen som blandas med det 

heta smöret så att chokladen smälter 

• Väg upp de torra ingredienserna 

• Vispa ägg och socker poröst 

• Tillsätt smörchokladblandningen i äggvispet 

• Tillsätt de torra ingredienserna under kontinuerlig 

blandning för hand med slev, fylles i formen 

• Bakas 6 – 7 minuter i 225° C 

• Låt svalna efter bakning 

mjölkchokladmousse och en browniebotten, är insvept i mörk choklad. 

uppbyggnad 

• Baka brownien i en ring eller form med löstagbar botten 

• Fyll på med mjölkchokladmousse 

• Ställ i frys för att stelna 

• Gör under tiden den vita moussen, fyll i ovanpå den 

andra moussen 

• Ställ i kyl för att stelna 

dekor 

• Smält chokladen till 45° C, stryk ut tunt på plåt som 

ska vara varm, ca 45 – 50° C, ställs i kyl 

• När chokladen stelnat tar man ut den i rumstemperatur 

och låter den stå i cirka en minut 

• Använd en metallskrapa eller spackelspade att skrapa och lyfta 

chokladen med. Ta upp stora sjok och lägg över runt om 

s t e i n b r e n n e r & n y b e r g 

155

156 

157

158 

159

160 

mockasmörkräm 





100 g glykos 

400 g vatten 

mockaarom 


• Börja vispa äggvitan i maskin när sockerkoket 

är ca 115° C 

• Hälls sedan i sockret försiktigt och vispa marängen 



• Smaka av smörkrämen med mockaarom 

nötmarängbotten 




161 

En trotjänare som aldrig faller i glömska. 

jansson 

k å k å 


• Vänd ner de rivna nötterna 

• Stryk ut marängen i ringar 


rostade hackade nötter 

vispad grädde 

mockabönor 

montering 

• Stryk upp tre lager av nötmarängbottnar med 

mockasmörkräm 

• Tillsätt 50 – 100 g smält mörk choklad i 

delen av smörkrämen, för bättre färg på krämen 

• Stryk upp toppen och kanterna så att tårtan blir 

slät och vackert brun 

• Klä kanterna med rostade hackade nötter och 

dekorera toppen med vita gräddrosetter samt en 

mockaböna på varje rosett

kladdig chokladbotten 

500 g smör rumstempererat 

440 g socker 

500 g smält mörk choklad runt 55% kakaoinnehåll 

400 g ägg 


• Blandas i nämnd ordning 

• Bakas i 200° C, 10 min, ska vara kladdiga 

• Bottnarna bakas i ringar som är 2 cm mindre i diameter 

än tårtan ska vara och ca 1½ cm tjocka 

spraychoklad 



• Värm kakaosmöret och chokladen till ca 45° C 

• Sila det genom en chinoise eller en finmaskig sil 

• Häll det i en spraypistol, samma typ som ni sprayar 

äggstrykning med eller en sådan som målare använder 

svartvinbärspannacotta 

250 g grädde 


250 g socker 


• Koka upp grädde, puré och socker 

• Tillsätt de blötlagda gelatinbladen 

• När pannacottan har svalnat så fördelar man den 

1-1½ cm på bottnarna 

162 

En hisnande smakupplevelse med balder får dig att längta. 

balder 

k å k å 

chokladmousse 

300 g grädde 


• Koka upp grädden och slå den över chokladen 

• Mixa slät och håll den varm ca 50° C 

230 g socker 

70 g vatten 

150 g ägg 

170 g äggula 


• Börja med att vispa upp äggen på högsta växeln 

• Koka upp socker och vatten till 121° C, och häll i 

en tunn stråle över äggen 

• Vispa allt på medelhastighet 

• Vänd ner chokladblandningen i äggen och sist vändes grädden i 

montering 

• Denna tårta tillverkas upp och ner 

• Lägg ut ringar 5 cm på ett plastark eller silikonmatta på 

plåt och lägg i plastband 

• Spritsa i chokladmousse och tvista sedan i botten med 

pannacotta så att ev luftbubblor försvinner 


• När tårtan är riktigt kall så plockas ringarna av plåten 

och plasten tas bort. Se till att göra detta innan tårtan 

tinar, annars finns det riska att moussen fastnar och då blir 

sprayningen inte fin 

• Spraya tårtorna medan de är riktigt frysta 

• Dekorera med några droppar chokladmiroir och chokladsnurror 

163

164 

165 

En frisk brud i romantisk skrud. 

choco loco bianco 

duchessebottnar se sid 181 

limecurd 

250 g limepuré 

450 g socker 

350 g vatten 

• Kokas upp 

300 g vatten 

100 g maizena 

90 g äggula 

• Blandas som en redning och tillsätt i limekoket 

• Låt koka upp under ständig omrörning tills det tjocknat 



• Tillsätt smöret och sedan gelatinet, låt kallna 

skogsbärsmousse 






675 g socker 

1,5 dl vatten 


k å k å 


• Börja vispa vitan när temperaturen på sockret 

är ca 115° C 

• Slå sockret i en tunn stråle över äggvitan på låg 

hastighet och vispa sedan kall på medelhastighet 

• Blanda ihop hallonpuré och svartvinbärspuré, 

smält gelatinbladen 

• Blanda hälften av purén med gelatinbladen och 

tillsätt i marängen 


montering 

• Lägg plastband i ringarna och lägg i en duchessbotten 

som är delad på tre 

• Spritsa ner ett tunt lager med skogsbärsmousse och 

spritsa sedan dit limekräm, lämna 1½ cm från kanten 

• Lägg på en ny botten och fyll upp med mousse 

• Frys in 

• Tag av ringen och slå sedan in tårtan i vit choklad, 

vi använder en fryst marmorskiva för att lura chokladen 

• Dekorera med björnbär

166 

167 

Man kan lura sig av namnet och tro att man har att göra med ett litet företag. 

Men så är verkligen inte fallet: Stigs Café och Bageri är det största privatägda konditoriföretaget 

i hela landet med sina åtta caféer i Värnamo och Jönköping. Med kvalitet och goda råvaror i 

centrum vill de skapa en upplevelse som tar sig lite olika uttryck beroende på vilket 

av deras caféer man väljer att besöka. 

stigs café & bageri 

”Att besöka oss ska vara en helhetsupplevelse. Vi erbjuder bra bakverk av hög kvalitet, gjorda på de 

bästa råvaror. Allt levererat med bra service i en trevlig miljö.” 

Det är Anki Folkesson som berättar, vice vd på Stigs Café och Bageri. Som 15-åring började hon 

packa bröd på Stigs och har sedan dess arbetat på företagets alla enheter. Idag ansvarar hon för den 

dagliga verksamheten. 

Vd på företaget är Åke Danås, son till Stig och Barbro Danås, som grundade företaget 1946. År 2000 

tog Stigs över konditoriföretaget Bernards, grundat 1919, vilket gjorde att rörelsen blev avsevärt mycket 

större. Stigs Café och Bageri omfattar idag fem caféer i Värnamo och tre i Jönköping. 

”Tårtor och kakor är vår styrka. Våra olika caféer och konditorier har alla sin egen profil, vilket varit vår 

framgång. I Värnamo är det i princip 200 meter mellan våra mest centrala konditorier; 

då gäller det att profilera vart och ett tydligt. Våra gäster är allt från barnfamiljer till pensionärer och de 

hittar alla sitt favoritställe”, säger Anki Folkesson. 

Även om Kafferepet, Pelikanen, Café 18 samt företagets övriga caféer har olika inriktningar, bakas alla 

produkter på Stigs centrala bageri i Värnamo. Under hösten 2008 gör företaget sin största investering 

någonsin när de bygger ut detta bageri och samtidigt öppnar ett av Sveriges första drive-in konditorier. 

”Vi dubblerar vår produktionsyta, anpassar lokalen efter morgondagens miljökrav och skapar en 

mycket attraktiv arbetsmiljö. Som ansiktet utåt bygger vi en butik och ett café, med möjlighet att handla 

direkt från bilen! Stora glaspartier erbjuder full insyn till bröd- och konditoritillverkningen”, berättar 

Anki Folkesson och tillägger: 

”Vi är hela tiden lyhörda för vad kunderna vill ha och är mycket ute och reser för att ta hem idéer från 

stora världen till Värnamo och Jönköping. Vi vill vara ledande på att ta fram nyheter. Och hela tiden ska 

kvalitet genomsyra allt.” 

Att prata tårtor med Anki är inte svårt. Hon blir snabbt entusiastisk och ser många av tårtans 

möjligheter: ”Tårta är positivt och glatt och hänger ihop med att fira. Jag älskar tårtor i alla dess former. 

En tårta kan användas för att fira någon hemma eller på jobbet; en tårta lättar alltid upp stämningen. 

Det är helt enkelt aldrig fel med en tårta.” 

Anki Folkesson stortrivs på sitt jobb och har tillbringat hela sitt yrkesverksamma liv i konditori- och 

bageribranschen. ”Kunderna som besöker oss är på gott humör och det handlar ofta om 

att fira något eller någon. Här händer något hela tiden och vi strävar alltid efter att ligga i framkant. 

Ingen dag är den andra lik; mitt jobb är en kul utmaning där jag ofta sätts på prov. 

Jag gillar att arbeta med människor, såväl kunder som personal.”

168 

169 

En storsäljare på Stigs som är både frisk och syrlig till smaken och består av 

två olika lager: passionsmousse och hallonmousse. Tårtan bygger på en sockerkaksbotten med 

en nötkant runt om, garnerad med choklad, gelé och passionsfrukt. En tårta för alla tillfällen. 

hallongrädde 

vaniljkräm 

hallonsylt 

grädde 

• Blandas till en hallongrädde 

passionsmousse 

Puratos Classic Passion 

Bavarois neutral 

Grädde blandas enligt anvisning 

på förpackningen 

anslag 

2,25 l ägg 







passion 




Gjutgelé 


• Dela ett anslag i 3 delar 

• Första lagret: stryk ut hallongrädde (mängd efter eget 

önskemål) lägg på en botten 

• Passionsmoussen stryks ut som 2:a lager 

• Lägg på sista anslagsdelen 

• Stryk upp tårtan med passionsmousse, använd 10 mm 

slät tyll, spritsa ränder över tårtan 

• Blanda gjutgelé med Classic Passion, blanda noga, rör 

sönder gelén så att den inte blir för hård 

• Täck tårtan med gelé även på kanterna 

• Garnera med passionsfrukt och choklad, nederkanten 

kan doppas i nötter 

s t i g s c a f é & b a g e r i

170 

Det här är en tårta för lite mer speciella tillfällen, som till exempel nyårsafton, 

påskafton eller bröllop, gjord på en sockerkaksbotten i kombination med limemousse och champagnemousse. 

Chokladkanten är marmorerad med vit och brun choklad. 

lime champagne 

Detta är en relativt snabb tårta att göra, den görs samma dag 

och behöver alltså inte göras över frys. 

Kan vara bra om man inte har så stora frysar, men vill kunna 

profilera sig med tårtor av kontinental typ. 

lime/champagnemousse 

300 g Boiron limepuré 

200 g Champagne compound 

(eller om man har ett lager av champagne så kan 

man tulla av det) 

1750 g grädde 

vit chokladmousse av enkel typ 

1 000 g vit blockchoklad 


anslag 

2,25 l ägg 








• Fyll ringarna till 3/4 – delar och baka i 190° C, 

ca 25 min 


Ca 10 tårtor 18 cm 

vit choklad 

mörk choklad 

bavarois neutral 

ladyfruit miroir 


• Dela ett anslag på fyra (endast två bottnar ska användas) 

• Fodra en 5 cm anslagsring med en plastremsa struken med 

otempererad vit blockchoklad som är mönstrad med 

mörk choklad 

• Lägg i en botten 

• Blanda limepuré med champagne (compound) och bavarois 

neutral, tillsätt grädde 

• Fyll ringen till hälften, lägg på nästa anslag och stänk lite 

champagne på botten 

• Smält den vita chokladen till 40 – 45° C, och tillsätt grädde 

(löst vispad) 

• Moussen skall var glansig när den är färdig 

• Fyll ringen helt 

• Ladyfruit miroir smaksätts med champagne och stryks på tårtan 

• Det räcker att man kyler ner tårtan den behöver inte frysas 

• Garnera efter tycke med solfjädrar eller dylikt 

s t i g s c a f é & b a g e r i 

171

172 

173

174 

175

176 

177

anslag 

2,25 l ägg 



• Vispas luftigt i ca 2 min 





• Fyll ringarna till 3/4 – delar och baka i 190° C, i ca 25 min 


För chokladanslag tillsätt 125 g kakaopulver 

bärkompott 

1 400 g bär 


450 g socker 



• Koka upp sockret med lite vatten tillsätt de tinade 

bären och koka upp igen 

• Häll i gelatinet och sist de tinade puréerna 

• Låt det kallna så att det tjocknar 

budapestbotten 



500 g rostade nötter 

300 g maizena 

• Vispa äggvita och 750 g socker till maräng 

• Vänd ner 750 g socker, nötter och maizena 

• Spritsa upp ca 15 – 18 strängar med tyll nr 14 

• Baka av i 25 min. Sista 5 min öppet spjäll, 170° C 

citron daquoisebotten 


750 g socker 



10 st raspade citroner 

178 

178 

Grundrecept 

• Vispa upp äggvita med socker på medelhastighet 

• Vänd sedan ner det siktade florsockret, 

mandelmjölet och citronraspet 

• Spritsa upp bottnarna 


fragilité 


250 g mjölk 



• Lös mandelmassan med mjölken 

• Vispa upp äggvita och socker så det blir en maräng 

• Blanda sedan maräng och massa, fördela i 3 st kapslar 

eller plåtar 

• Strö hyvlad mandel på en av kapslarna, som är till toppen 




300 g glykos 


• Koka upp grädde och glykos, slå det över 

chokladen och mixa 




850 g socker 

2 dl vatten 


• När sockret nått temperatur runt 115° C, vispar 

man äggvitan på full fart 

• Slå i sockret i en tunn stråle på låg hastighet och vispa 

sedan marängen fast och kall på medelhastighet 

kladdig chokladbotten 

500 g smör rumstempererat 

440 g socker 

500 g smält mörk choklad runt 55% kakaoinnehåll 

400 g ägg 


• Blandas i nämnd ordning 

• Fördelas i en rektangulär ram utan botten eller ringar 

• Bakas i 200° C, 10 min, ska vara kladdiga 

krisp 

600 g mandelpralinée 





• Tillsätt mandelpralinéen och sist rör man i de 

krossade cornflakes 

lennartbotten 



2 200 g ägg 


900 g rivna nötter eller mandel 

• Rör ihop mandelmassa med socker och tillsätt äggen 

lite i taget 

• Vispas luftigt och vänd sedan i mjöl och nötter 

• Fyll upp i formar som är smörade och klädda med 

rivna nötter eller mandlar 



1,5 liter ägg 

200 g äggula 




• Vispa upp ägg, äggula och socker 





179 

mandelrulltårta Jaconde 


200 g socker 

1 500 g ägg 







• Vänd ner äggmassan i marängen, därefter vetemjölet 

och sist smöret 

• Stryk ut på silipat eller bakplåtspapper ca 6 mm och 

baka i 250° C, ca 6 – 7 min 

Chokladrulltårta tillsätt 150 g kakaopulver 

mazarinmassa 


2 500 g smör 

3 000 g ägg 

• Alla råvaror ska vara rumstempererade 

• Kör mandelmassa med vinge, tillsätt smöret i omgångar, 

därefter äggen lite i taget 

mjölfri chokladbotten 


200 g socker 

• Vispas till en maräng 


135 g smör 

• Blanda smöret med den smälta chokladen, 

temperaturen ska vara ca 45° C 

• Vänd ner chokladblandningen i marängen och 

spritsa sedan upp bottnar 


mördeg 


2 000 g smör 


2 – 3 st ägg 


• Ställ i kyl över natten



100 g smör 





• Tillsätt den färg ni vill ha 


sacherbotten 



600 g äggula 

370 g ägg 



375 g socker 




300 g smör 



• Vänd ner äggsmeten i marängen, sedan i med kakao 

och mjöl och sist smöret 

• Stryk upp i en kapsel eller ringar 


schwarzwaldsbotten 





• Vänd ner de rivna nötterna 

• Stryk ut marängen i schwarzwald ringar 

• Bakas i 150° C, 30 min 

180 

smördeg 

1 000 g mjöl 

10 g salt 

100 g normalsaltat smör 

5 st äggulor 

525 g vatten 

900 g osaltat smör eller kavlingsmargarin 

• Blanda degen och låt den vila i ca 4 timmar i kyl. 

• Platta ut smöret som ska vara ca 10 – 12° C, man 

skall känna ett motstånd när man trycker in ett 

finger i smöret 

• När smöret har rätt temperatur så kavlas degen ut och 

man viker in smöret 

• Kavla sedan 2 st 3 slag första dagen och sedan 2 st 

3 slag nästa morgon, och därefter 2 st 3 slag innan 

man går hem 

• Nästa dag kavlas degen ner till 1,7 mm, naggas och 

bakas av i 200° C 

• Baka alltid av smördeg varje dag 

smörkräm 





100 g glykos 

400 g vatten 


• Börja vispa äggvitan i maskin när sockerkoket 

är ca 115° C 

• Hälls sedan i sockret försiktigt och vispa marängen 



syltade citronskivor 

10 st halverade skivade citroner 

(går att byta mot annan citrusfrukt) 

Sockerlag: 


800 g vatten 

300 g glykos 

• Koka upp samtliga ingredienser till 105° C 

• Lägg ner skivade citronhalvor 

• Täck med ett lock och låt dra i minst 1 dygn 

hallon-choklad, chokladfabriken s 12 

vit chokladmousse, chokladfabriken s 15 

kokoslime tårta, chokladfabriken s 16 

bananza, kåkå s 23 

budapeststubbe, kåkå s 24 

blåbärstarte, kåkå s 27 

chocolate dream, kåkå s 28 

cheesecake, kåkå s 30 

hallonpassion, delselius s 35 

provence, delselius s 36 

toscatarte de luxe, kåkå s 43 

choco loco nero, kåkå s 46 

tuttifrutti, kåkå s 49 

havanna, kåkå s 50 

lennart-tårta, kåkå s 53 

chokladmousse, fahlmans s 56 

fahlmans special, fahlmans s 59 

jordgubbstarte, kåkå s 65 

fragilité, kåkå s 66 

prinsesstårta, kåkå s 69 

hallontårta, flickorna lundgren på skäret s 75 

morotskaka, flickorna lundgren på skäret s 76 

napoleon, kåkå s 83 

inferno limone, kåkå s 85 

mont blanc, kåkå s 86 

rosa, g chocolate s 91 

181 

Tårtregister 

linnéa, g chocolate s 92 

hanna, g chocolate s 95 

milly, g chocolate s 96 

norea, kåkå s 103 

margaretatårta, kåkå s 104 

schwarzwaldtårta, kåkå s 107 

black & white, kåkå s 108 

charlotta, kåkå s 111 

vit chokladtårta med svarta vinbär, landings s 115 

fyristårta, landings s 116 

tryffelcake, kåkå s 122 

exotica, kåkå s 124 

eva, kåkå s 126 

citronmaräng, nya konditoriet s 133 

cheesecake hallon/blåbär, nya konditoriet s 134 

ingrid marie, kåkå s 141 

lena, kåkå s 142 

sacher, kåkå s 145 

hallon hallon, steinbrenner & nyberg s 150 

passiontårta, steinbrenner & nyberg s 153 

triple choc, steinbrenner & nyberg s 154 

jansson, kåkå s 161 

balder, kåkå s 162 

choco loco bianco, kåkå s 165 

passion, stigs café & bageri s 169 

lime champagne, stigs café & bageri s 170

182 

Ett varmt tack 

Att producera den här boken om tårtor har varit ett stimulerande arbete. 

Framför allt har mötet med alla hängivna konditorer och deras personal 

varit inspirerande och mycket givande. 

Jag vill därför framföra mitt och KåKås stora tack till bokens nio konditorier: 

Tack för att ni tagit er tid att ta emot oss och för att ni så generöst delat 

med er av era kunskaper och recept! 

Jag vill också rikta ett varmt tack till Arla som starkt bidragit till 

bokens tillkomst. 

Christine Menzel 

Marknadschef KåKå AB 

Vi som producerat boken Sweet Passion är (fr v): Lotta Solding, skribent på Ordspråk, 

Christine Menzel, marknadschef på KåKå, Charlotte Strömwall, fotograf, Charlotta Bergenblad, 

formgivare på Rehn & Co, Otto Sjöberg och Tony Olsson (övre bilden) ansvarar för KåKås recept. 

183

184 

185

Skriv ut - KåKå

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?