Hälsa på Nobel – forska om goda matvanor och ... - Nobel Museum

Fysiologi eller medicin
Maten, kroppen och hälsan – för att må bra måste vi äta det kroppen
behöver, dvs. vitaminer, mineraler, fett, protein och kolhydrater. Men
hur ska man veta vad man ska äta? Tallriksmodellen (1/3 kött eller fisk,
1/3 pasta, potatis eller ris, 1/3 grönsaker) ger bra vägledning hur din
mattallrik bör se ut. Ett annat tips är att din mat ska vara så färgglad
som möjligt. Obs! Ketchup och senap räknas inte, utan det är grönsaker
som ska göra din mat färgglad!
Det gäller också att äta regelbundet och näringsriktigt, så att blodsockerhalten
hålls på en jämn nivå. Om du inte äter blir du trött, har
svårt att koncentrera dig och får lätt huvudvärk. Samma sak händer om
man t.ex. äter en påse godis istället för lunch. Först blir man pigg för att
blodsockerhalten stiger kraftigt, men när kroppen gör allt för att minska
halten socker i blodet, sjunker snart halten igen och man känner sig åter
trött. Frukost, lunch, middag och 2–3 mellanmål är bra riktmärken för
vad du behöver äta för att orka med hela dagen. Skolans kafeteria kan
underlätta för eleverna genom att erbjuda mellanmål som både är goda
och nyttiga, som gör att orken räcker både till eftermiddagslektioner,
läxor och kanske en träning innan det är dags för middagen.
Medicin handlar om att förstå hur människokroppen fungerar och hur
vi ska hålla oss friska och må bra. Alla ämnen som kroppen behöver för
att bygga upp sig själv och arbeta kommer från maten vi äter. Det behövs
också energi till alla reaktioner som ständigt sker i kroppen. Ett viktigt
födoämne är därför kolhydrater som är kroppens bränsle. När vi smälter
maten bryts alla kolhydrater (till exempel stärkelse och strösocker) ned
till druvsocker (glukos) innan det kommer ut i blodet. Det är druvsocker
som cellerna använder som bränsle och det är hormonet insulin som hjälper
till att transportera in druvsockret i cellen. Vi mår bra om druvsockerkoncentrationen
i blodet hålls på en någorlunda jämn nivå. Om det finns
för mycket druvsocker i blodet läcker det ut i urinen.
Genom att undersöka vilka födoämnen livsmedel innehåller får vi
förståelse för att vi måste äta varierad kost för att få i oss de ämnen som
kroppen behöver.
Diabetes och insulin
Sjukdomen diabetes beror på att kroppen inte kan tillverka tillräckligt
med insulin. Insulin behövs för att druvsockret, som är kroppens
bränsle, ska kunna ta sig in i cellerna. Som tur är kan de som har
diabetes ta sprutor med insulin.
Frederick Banting från Kanada och John Macleod från Skottland fick
Nobelpriset i medicin 1923, för att de upptäckte insulin och förstod
orsaken till diabetes. Dorothy Hodgkin från Storbritannien lyckades
ta reda på hur insulin ser ut. Hon fick Nobelpriset i medicin 1964.
20
Matkultur
i Storbritannien
Det brittiska köket är känt för att vara
ganska så konservativt. En brittisk frukost
består t.ex. av ägg, bacon, stekta eller
grillade tomater, stekta champinjoner,
stekt korv och vita bönor i tomatsås. På
söndagarna äter många brittiska familjer
stek med potatis, sås, grönsaker och
yorkshirepudding. Olika sorters pajer
är annars populära maträtter. Populärt
är också att dricka afternoontea (eftermiddagste)
som serveras med små smör-
gåsar, scones och kakor.