För få vill utveckla framtidens mat - Livsmedel i fokus
För få vill utveckla framtidens mat - Livsmedel i fokus
För få vill utveckla framtidens mat - Livsmedel i fokus
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Liza Rosén är doktorand i industriell<br />
näringslära och forskar om fullkornsprodukter.<br />
forskning för<br />
nyttigare <strong>mat</strong><br />
fullkorn är nyttigt. det är de<br />
flesta överens om, men inte så<br />
många kan förklara varför det<br />
egentligen är bra för kroppen.<br />
vid functional food science<br />
centre i lund ser forskarna<br />
en ny trend – att allt fler<br />
konsumenter nu <strong>vill</strong> veta vad<br />
det vi äter gör när det kommer<br />
in i kroppen. något som<br />
ställer nya krav på branschen<br />
och på forskningen.<br />
text och foto: ola isaksson<br />
– Många äter fel, trots att de samtidigt har<br />
ett växande intresse för <strong>mat</strong>, säger Inger<br />
Björck, professor i industriell näringslära.<br />
Hon är centrumföreståndare för<br />
Functional Food Science Centre, FFSC,<br />
vid Lunds universitet. Centrat omfattar<br />
bl a ett tvärvetenskapligt doktorandprogram,<br />
Funcfood, med <strong>fokus</strong> på hälsobefrämjande<br />
livsmedel. Under vintern och våren har<br />
forskarna vid doktorandprogrammet<br />
presenterat sina första resultat. I <strong>fokus</strong> ligger<br />
havre, råg, kostfiber i blåbär och ett nytt<br />
sorts <strong>mat</strong>fett.<br />
Inger Björck menar att det finns ett sug<br />
bland konsumenter att veta mer om <strong>mat</strong><br />
och hur det påverkar hur vi mår fysiskt och<br />
psykiskt.<br />
– Det handlar inte bara om nya smaker, utan<br />
också om hur det vi äter påverkar kroppen.<br />
Allt högre krav<br />
Och intresset för ny <strong>mat</strong> har troligtvis aldrig<br />
varit så starkt i Sverige som det är just nu. I<br />
livsmedelsbutikerna ställer vi allt högre krav<br />
på utbudet och i köken lagas det nydanande<br />
rätter som både ska se bra ut, smaka gott<br />
och vara nyttiga. Det blir betydligt enklare<br />
att lyckas, åtminstone med det sistnämnda,<br />
om den som lagar <strong>mat</strong>en har kunskap<br />
om hur de olika ingredienserna påverkar<br />
kroppen.<br />
– Även om de flesta har köpt konceptet<br />
att fullkorn är bra, så kanske man inte<br />
alltid vet varför, säger Ulrika Andersson,<br />
18 LIVSMEDEL I FOKUS 3/2010
Change language