Vinterns soppor Nya menytrenden Krogtest: Sibiriens soppkök ...

Clam chowder på svenskt vis
4 portioner
1 gul lök
2 msk neutral
matolja, rapseller
solrosolja
1 vitlöksklyfta
1 kg tvättade
blåmusslor
3 dl vitt vin
1 dl vatten
3 dl grädde
1/2 röd paprika
8 cocktailtomater
50 g sockerärter
150 g skalade
räkor
100 g kallrökt
lax
1/2 dl hackad
gräslök
3 hackade
salladslökar
Dill till garnering
20 minuter
Från början en amerikansk
musselsoppa som vanligtvis
får en lätt rökt smak av
fläsk eller bacon. Här har
jag gjort den med rökt lax
i stället.
1. Skala och hacka löken.
Stek den lätt i en stor kastrull
med oljan. Hacka vitlöken
fint och lägg i.
2. Lägg i musslorna, rör om
och lägg på ett lock ett par
minuter. Ta bort locket och
plocka bort musslor som
inte har öppnat sig.
3. Häll på vitt vin, vatten
och grädde. Koka upp och
koka ett par minuter. Strimla
och lägg i paprikan, cocktailtomaterna,
sockerärterna
och räkorna.
4. Skär laxen i tärningar
och lägg i. Lägg på locket
och sjud några minuter.
Strö över gräslök och hackad
salladslök.
5. Servera i stora tallrikar
och garnera med dill.
Dinkelbaguetter
4 bröd
50 g jäst
5 dl vatten,
37 grader
2 msk råsocker
eller strösocker
2 tsk salt
2 msk rapsolja
5 dl dinkelsikt
7–8 dl vetemjöl
1 3/4
timme
Ett gott bröd förgyller varje
soppa.
1. Rör ut jästen i vattnet och
rör ner socker, salt och olja.
Tillsätt dinkelsikten och
lite i taget av vetemjölet.
Arbeta till en smidig deg i
5–10 minuter med maskin.
Tillsätt lite extra mjöl om
det behövs. Låt degen jäsa i
30 minuter under en bakduk.
2. Vänd upp degen på ett
lätt mjölat bakbord och dela
den i fyra bitar. Rulla ut till
fyra plåtlånga baguetter
och lägg dem på en plåt
med bakplåtspapper.
3. Mjöla lätt och lägg på en
bakduk, låt jäsa i ytterligare
30 minuter.
4. Värm under tiden ugnen
till 225 grader.
5. Skåra bröden på snedden
med en vass kniv. Sätt in
dem i mitten av ugnen och
sänk värmen till 200 grader.
Grädda bröden i 20–25 minuter
tills de fått en fin
brun yta.
6. Ta ut bröden och låt dem
svalna på ett galler utan
duk så att de får en krispig
yta.
Kycklingsoppa med mild curry-yoghurt
4–6 portioner
1 liter grönsaksbuljong
2 morötter
1 palsternacka
1 liten bit rotselleri
1 gulbeta
1 gul lök
1/2 tsk salt
1 krm malen
vitpeppar
1/2 liter lättsaltat
vatten
4 kycklinglårfileér
10 cm av en
purjolök
1/2 dl hackad
persilja
Curry-yoghurt:
2 dl matyoghurt
1 tsk curry
1/2 tsk flytande
honung
1 nypa salt
20 minuter
Vill man hellre ha en god
korvsoppa är det bara att
byta ut kycklingen mot fintärnad
korv.
1. Hetta upp grönsaksbuljongen.
Skala och tärna alla
rotfrukter. Skala och hacka
löken och lägg rotfrukter
och lök i buljongen och låt
puttra en stund. Salta och
peppra.
0 Tasteline.com
Lyckas med brödbaket.
• www.tasteline.com/brodskola
2. Koka upp det lättsaltade
vattnet och lägg i kycklinglårfiléerna.
Låt sjuda i ca 10
minuter. Sila av kycklingbuljongen
och häll ner den i
soppan. Skär kycklingen i
små bitar och lägg ner i
soppan.
3. Strimla purjolöken och
lägg ner i soppan. Koka upp
igen och strö över hackad
persilja.
4. Rör ihop alla ingredienser
till curry­yoghurten.
Toppa soppan med en klick
curry­yoghurt.
Vin: Pierre Sparr Pinot
Blanc Réserve, 88:–, 2007,
Alsace, Frankrike, 2914.
Vin: Bellingham Chenin
Blanc, 79:–, 2007, Paarl,
Sydafrika, 2085.
Kikärtssoppa
4 portioner
1/2 gul lök
1 msk neutral
matolja, rapseller
solrosolja
2 burkar kikärter,
motsvarar
ca 800 g
kokta kikärter
2 krm salt
3 dl grönsaksbuljong
140 g bacon
50 g ärtskott
Grov sötstark
senap
15 minuter
En superenkel, billig och
god soppa. Ett bra alternativ
till den klassiska ärtsoppan,
god att smaksätta med
färska örter, exempelvis
timjan, rosmarin eller mejram.
1. Skala och hacka löken.
Stek den lätt i oljan i en
kastrull. Tillsätt kikärter,
salt och buljong och låt soppan
koka upp.
2. Strimla och stek baconet
under tiden, låt det rinna av
på en bit hushållspapper.
3. Mixa soppan med en
stavmixer.
4. Toppa soppan med ärtskott
och servera bacon
och senap i skålar vid sidan
om.
SvD fredag 9 januari 2009